食材明細
牛肉1塊
麵粉300g
番茄1個
雞蛋1個
上海青5顆
鹽10g
辣椒段適量
花椒粒5g
白糖3g
香蔥1顆
姜適量
蒜適量
牛肉手擀麵的做法步驟
1、取一個面盆，盛大概一個小碗的分量（因為一個人吃）。打進去一個雞蛋，放3克左右的鹽，加水用筷子攪拌成顆粒狀，用手揉成麵糰後，蓋上溼抹布以防晾乾。
2、醒面的同時，把番茄洗乾淨切小塊，上海青洗乾淨，蔥白切小段，姜切絲，蒜切成顆粒。
3、面醒二十分鐘左右取出放在面板上，加入麵粉再揉一會兒按扁，用擀麵杖將麵餅擀到大概兩毫米厚，然後摺疊起來，用刀切成麵條。
4、鍋洗乾淨後開火，待鍋內沒有水分的時候，加入油，放入花椒爆香，將花椒粒撈出後放入蔥薑蒜爆香，然後放入番茄炒，加入白糖，7g的鹽炒出汁兒，加入滷牛肉的醬汁，倒入開水煮沸。
5、鍋燒沸騰之後，下入麵條煮熟撈出放進碗裡，將青菜放入碗裡，將牛肉切塊放進碗裡，澆入滷牛肉的醬湯，放入蔥花。OK啦
小竅門
1、和麵的時候加入雞蛋和鹽是讓面的口感更筋道，水要一次次的加，一下倒進去的話面會過軟，和到三光（盆光，面光滑，手光），一定要蓋上溼抹布醒面，不然會晾乾的，擀麵的時候灑上些麵粉以防黏連。
2、放入花椒粒爆香口感會好吃些，放白糖是為了炒出番茄汁。
3、不要放太多的鹽，因為我用滷牛肉的醬汁，裡面已經很鹹了。
使用的廚具：炒鍋
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