這蔬菜含鈣量極高，孩子常吃個子蹭蹭長，現在不吃又要等一年。在我們當地，芹菜種類有很多，今天魚說的是旱芹，這是我們當地的叫法，其他地方有沒有這個菜，具體叫什麼魚不清楚。在我們這裡水芹、旱芹、白芹統稱為芹菜，是季節性蔬菜，每年12月份才上市有賣，到下月底基本上就過季了。三種芹菜中，價格最高的是白芹，是我們當地的名菜，市場上不按斤賣，都是按把來賣的，一把25元，大概350克的樣子，上次魚買了一把回來特意稱了一下的。白芹吃起來水嫩水嫩的，但因為價格高，所以魚難得買一次嚐嚐。水芹是長期長在水裡的，所以會有螞蝗，價格便宜也儘可能的少買，吃的最多的就是旱芹了，性價比較高的當節新鮮蔬菜，一把12元，回來不加點百葉或是豆腐乾的話是炒不到一盤的，下鍋一炒有四分之一的水，所以吃起來也非常的水嫩爽口。
今天魚要跟大家分享的是芹菜百葉絲，是我們這裡的經典家常炒法，芹菜是含鈣量較高的蔬菜，非常適合這個季節給孩子吃，充分補充維生素又能補鈣，還有清熱解毒的功效。現在正當節，孩子多吃的話，春天個子蹭蹭長。百葉是豆製品，也是補鈣能手，所以這菜更加要多吃，喜歡的親一起跟魚來學學吧。
【芹菜百葉絲】
材料：旱芹350克、機制百葉2張、鹽3克、大蒜2瓣、蝦粉少許
做法：
1.準備食材。
旱芹來個特寫，買回來已經去掉根部了，長度沒有水芹長，顏色沒有白芹白，根部比較粗。
2.百葉洗淨切成絲備用。
魚在材料中特意寫到是機制百葉，在我們當地，還有一種純手工的百葉，軟而有彈性，不適合炒，只適合煲湯用。
3.旱芹去葉洗淨，切成小段備用。
4.熱鍋熱油放入蒜炒香。
5.放入芹菜翻炒出水，必須用大火。
6.放入百葉絲翻炒均勻。
7.放入3克鹽翻炒均勻。
8.關火放入少許蝦粉翻炒出鍋。
水嫩水嫩的芹菜出鍋了。如果放那裡不吃的話，過半小時你會發現，盤子裡的湯汁會變多，芹菜也沒有剛出鍋的時候爽口了。
這菜在魚家一上桌，五分鐘就光盤。