紅薯葉（多年生蔓性草本植物）又稱地瓜葉，即紅薯生長過程中的莖上的葉子。紅薯葉有很多用途，比如有提高免疫力，保護視力，延緩衰老，解毒等作用。一般食用的是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。
許多年前，在紅薯收穫的時節，人們只是將紅薯刨出弄到家裡食用，對於紅薯葉，人們都是將它晒乾後磨成飼料去喂一些家養牲畜。但是隨著紅薯的保健價值被發現，紅薯葉也被拉上了舞臺，跟著紅薯沾了光。不研究還好，一研究嚇一跳，紅薯葉被稱作“蔬菜皇后”一點也不為過，它的保健功效是其他蔬菜沒辦法比擬的。紅薯葉是一種有機蔬菜，具有很好的食療作用，所謂的食療作用一定要保證食材的品質。有機蔬菜是安全等級最高的蔬菜，因此也可以發揮出最好的食療功效 。
紅薯葉的營養成分：紅薯葉是紅薯藤的葉子，是旋花科甘薯植物，它是經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促進新陳代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、阻止細胞癌變、催乳解毒等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑，經常食用有預防便祕、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。
紅薯葉的營養豐常豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。紅薯葉，即秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。用紅薯葉製作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。在我國，城市超市裡見不到有紅薯葉出售，農民收穫紅薯後將紅薯葉，連同莖一起丟在地裡，或用作喂牲畜的飼料，這是非常可惜的。
紅薯葉的保健作用：紅薯葉中有豐富的黏液蛋白，它具有提高人體免疫力，增強免疫功能、促進新陳代謝的作用。常食紅薯葉可延緩衰老。
關於紅薯葉的吃法有很多：紅薯葉梗胡蘿蔔蝦皮、紅薯葉蒸菜、腐乳紅薯葉、辣炒紅薯葉、紅薯葉餅、蒜香紅薯葉、紅薯葉饅頭、蝦醬炒紅薯葉、小炒紅薯葉梗、涼拌紅薯葉、蒜炒紅薯葉、紅薯葉雞蛋湯、涼拌番薯葉、蒜茸番薯葉、蝦米叄巴番薯葉...這裡略做介紹。此外，還可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入。日本市場有罐裝醃製的紅薯葉小菜出售，我們也可加鹽將其製成鹹菜、小菜，供佐食用。正值紅薯收穫與上市之時，喜好美食和關注營養的人不妨試吃一下紅薯葉，相信你一定會喜歡。
紅薯葉的排毒作用：含豐富的葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒： 提高免疫力，含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”；預防貧血，每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E；預防高血壓，富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓；改善便祕，豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防“便祕及痔瘡”；抗癌，含有豐富的多酚，能預防細胞癌變；改善更年期症狀，富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效；促進乳汁分泌，富含黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌；強化視力，有豐富的維生素A，可增強視力。
任何事物都是兩面性的，不是所有人都適合吃紅薯葉哦，腸胃消化能力不佳者，腎病患者，都不宜過多食用。