小白菜又名不結球白菜，是十字花科大白菜的變種。原產我國，各地均有栽培，以南方栽種最廣，一年四季供應，春夏兩季最多。小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜，對消費者來講是更富營養性，食用起來軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味，可煮食、炒食、煲湯或涼拌，是百姓餐桌上不可少的美食。

小白菜是芥屬栽培植物，莖葉可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。植株較矮小，淺根系，鬚根發達。葉色淡綠至墨綠，葉片倒卵形或橢圓形，葉片光滑或褶縮，少數有絨毛。葉柄肥厚，白色或綠色。不結球。花黃色種子近圓形。據測定，小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。

小白菜的營養價值

主要營養：蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C食療功效：強身健體、潤澤皮膚、延緩衰老、防癌抗癌、清肺。維護血管彈性。適宜人群：一般人群均可食用。尤其適宜於肺熱咳嗽、便祕、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。禁忌人群：脾胃虛寒、大便稀溏者慎食。

小白菜的功效與作用

1.提供營養、強身健體

小白菜含鈣量高，是防治維生素D缺乏（佝僂病）的理想蔬菜。小兒缺鈣，骨軟、發禿，有助於增強機體免疫能力。

2.保持血管彈性

減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。小白菜的另一大功效是可以保護我們的血管彈性，通過維持彈性來減少肘動脈硬化的發生，特別是對於上了年紀的人群來說，經常食用小白菜是有保健意義的。

3.潤澤皮膚、延緩衰老

可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。小白菜有美容養顏的功效，這是因為小白菜中的有效成分能夠幫助人們促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，滋潤有彈性，從而起到延緩衰老，延年益壽的功效。是一種美容的食材之一哦。

4.防癌抗癌

小白菜中所含的維生素C，在體內形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

5.清肺

肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、腹脹等病症。

小白菜的選購

選購小白菜有兩個要求：一是鮮，即新鮮度要高。小白菜很嫩，最易失水萎縮。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復。所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高。二是嫩，即長相老的不要買，顏色深的老，淡的嫩。生長期長的葉柄也長，一般說來短的好(長度不應超過15釐米)。

小白菜的存儲

存放小白菜忌用水洗，水洗後，莖葉細胞外的滲透壓和細胞呼吸均發生改變，造成莖葉細胞死亡潰爛，營養成分大損。由於質地比較嬌嫩，所以最好是當天買當天食用，在沒有辦法的情況下，可以放置冰箱內保存，保存期限不可超過3天，在保持是禁止用水洗，這樣會導致莖葉細胞快死，導致葉莖損壞而變得枯黃流失營養成分。

小白菜的飲食禁忌

用小白菜製作菜餚，炒、煮的時間不宜過長，以免丟失營養。小白菜不宜吃太多，吃太多會導致難消化，影響鈣、鋅吸收。由於現在農藥普遍作用於農作物，因此製作小白菜前最好用鹽水侵泡清洗。

小白菜不能和醋一起吃：會營養流失兔肉小白菜不能和兔肉一起吃：會引起腹瀉、嘔吐。

可微信搜索 鈴鐺君 習之鈴鐺 更多資訊等著你~