“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中。”
不管是在凍手凍腳的北方，還是在溼冷入骨的南方，大冷天最受歡迎的美食，當然要數“火鍋”了。
但不知從什麼時候開始，火鍋被貼上“不健康”的標籤。《生命時報》邀請權威專家，教你吃一頓暢快又健康的火鍋。
受訪專家
中國註冊營養師 鄭飛飛
相對傳統的點餐來說，吃火鍋在食材選擇和搭配上，更加靈活方便。只要注意以下幾點，就能健康與美味兼顧。
底料少鹽少油
吃火鍋，少鹽少油的清湯鍋底或者菌湯鍋底是首選。
如果覺得它們味道不足，也可以選用番茄或者番茄醬熬製的鍋底。
如果喜歡麻辣口味的鍋底，建議在煮食材之前，儘可能地撇掉上面的辣椒油。
如果還是覺得太油膩，可以準備一小碗白開水，把撈出來的食材過一下水再蘸料吃。
愛吃辣的人還可以在自己的小料碟中加入適當辣椒。
順序先涮薯類
開始涮鍋時，撇去鍋底的浮油後，先涮點土豆、山藥、紅薯等既能當蔬菜又能當主食的薯類，保護胃腸。
早點涮蔬菜吃，可以提前增加飽腹感，否則不但飽腹感不強，還會攝入過多油脂和嘌呤。
如果是鴛鴦鍋，蔬菜儘量在清湯一側涮著吃，以免攝入過多油脂。
涮完火鍋濃美的火鍋湯或許是許多人的最愛。殊不知，這樣的湯裡已經溶解了很多嘌呤，喝太多可能引發痛風。
還有的海鮮、酸菜鍋底裡，亞硝酸鹽含量也不低，對健康有一定危害。因此，久煮的火鍋湯最好不要喝。
食材搭配均衡
吃火鍋很容易實現食材多樣化，絕大多數食材都可以涮著吃，比如綠葉蔬菜、菌菇類、豆製品、魚蝦類、紅肉類、薯類等。
此外，還要注意各種食材之間均衡搭配，吃1份肉類，至少需要2份蔬菜與之搭配，而且最好邊吃肉邊吃菜。
需要提醒的是，豬腦等內臟類食物雖然非常美味，但膽固醇比正常紅肉高出很多（瘦豬肉每100克含81毫克膽固醇，瘦牛肉為58毫克，而豬肝、牛腦、豬腦分別為288、2447、2571毫克），吃的頻次和量一定要儘量少，高血脂的人尤其要注意。
蘸料以香料為主
不論是麻醬韭花料還是香油蒜汁料，脂肪的含量都十分可觀。並且多數蘸料含鹽量很高，還有各種提鮮的鮮味劑。
一頓火鍋下來，吃上兩小碗蘸料，很可能油和鹽都遠遠超標了。
涮火鍋，可以用小米椒、沙姜、香菜、青檸、蒜等香料類食材配上傳統的蘸料，這樣既能減少油和鹽的攝入量，又能保證蘸料足夠有味道。
飲品選常溫低糖
吃火鍋本來就容易吃多吃撐，就不要再讓高糖飲料“雪上加霜”了，飲品儘量選擇白開水，也可以選擇無糖或者低糖的檸檬水、淡茶水、豆漿等。
此外，很多人覺得吃火鍋時，趁勢再喝上一大杯冰鎮飲料會更爽。但這樣一冷一熱，會強烈刺激胃部，甚至導致胃部痙攣或胃痛。
因此，吃火鍋少喝冰鎮飲料，可選擇一些溫熱的涼茶或者植物蛋白飲料。
本期編輯：鄭榮華
版權聲明：本文為《生命時報》原創，未經授權謝絕轉載。
