最近很多人過年期間吃油了，很多人都叫我推薦一些適合年後食用的蔬菜，我就給大家推薦了四季豆、萵苣、茭白等等蔬菜，這些蔬菜都有非常好的吸油效果，非常適合我們年後食用。可大家看了我列的菜單，都有一個疑問，雖然四季豆好吃，但是自己真的做不出飯店的味道，自己做的不僅不嫩，而且還不入味，問我有什麼好的辦法，今天胡師傅為大家請來了56歲的張廚師長，今天張大廚將教大家正確的四季豆做法，張大廚透露：炒四季豆時，這1步千萬不能省，否則四季豆吃著又老又不入味！
炸四季豆
食材準備：四季豆400克、花椒3克、幹辣椒2克、青椒絲15克、紅椒絲10克、洋蔥15克、蒜末5克、薑末5克、白糖2克、豆瓣醬8ml，食鹽、胡椒粉、味精、食用油適量。
正宗做法：
1.先將四季豆掰成4釐米的條狀，然後放入到清水中，加4克食鹽，浸泡20分鐘，接著用清水清洗2次，瀝乾水分備用。
2.鍋中放入500ml的食用油，油溫7成熱，放入四季豆，炸90-110秒即可起鍋。
3.另起鍋，熱鍋放入冷油，油溫7成熱，放入辣椒、花椒爆香，然後放入青椒、紅椒、洋蔥、蒜末、薑末爆炒10秒，接著放入四季豆炒15秒。
4.15秒後，鍋中放入適量的食鹽、胡椒粉、味精、白糖、辣椒醬繼續炒15秒，即可起鍋食用。
炒四季豆
炒四季豆的訣竅：
1.炒四季豆時，我們必須要將四季豆放到鍋中炸，因為四季豆表面的皮很厚，而且表面皮上的薄膜密度也很高，食鹽很難直接進入到四季豆的肉中，而我們在油中將四季豆炸一下，高溫可以使四季豆表面薄膜破裂，還可以使肉疏鬆，炒的時候，鹽就可以直接進入到四季豆中了。高油溫能減少四季豆水分的流失，這樣就會使四季豆吃著更脆了。
2.洗四季豆時，我們必須要用鹽水將四季豆浸泡20分鐘，防止四季豆藥水過多，而導致食物中毒。
3.炸四季豆時，我們一定要將四季豆炸熟，因為生的四季豆含有少量皁素，皁素對人體的消化道黏膜有很強的刺激性，容易導致腸胃炎。只要我們四季豆吃著無澀味，吃著不硬，就代表四季豆炸熟了。
炒四季豆
我們以後炒四季豆時，只要在油中將四季豆炸一下，然後放入到鍋中快炒，四季豆就吃著又嫩又入味，這1步千萬不能省，只要我們大家掌握了今天教大家的四季豆做法和四季豆的調料配方，相信大家炒的四季豆又脆又入味。感謝張大廚的熱情講解！
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