​茄子，雖然不屬於春季的時令蔬菜，但是如今的種植技術足以讓我們一年四季都吃到茄子這些蔬菜。而茄子這種蔬菜也是有點兒“奇怪”，有的茄子隨便炒一炒就軟了，有的茄子不管你怎麼煮都硬邦邦的。這個只能是品種和季節的關係。然後很多人會選擇用水去煮茄子，雖然這是一種能確保茄子軟爛的方法，不過聽完飯店當大廚的叔叔說完，我才知道炒茄子的正確方法應該是什麼樣的。

茄子，本身就屬於一種比較“吸油”的菜，或者可以這麼說，炒茄子的時候需要用的油量會比炒其他一般的菜都更多。所以大廚跟我說，茄子你想要保持原汁原味，有兩種做法，要麼把茄子拿到油鍋裡過油，要麼直接炒，油稍微放多一點，不放一滴水燜煮。當然了，後者需要用到的鍋必須是不粘鍋，否則茄子會糊鍋。這樣做比起用水長時間煮充斥著一股水味的茄子會美味的多！聽完我恍然大悟，終於明白了茄子應該怎麼炒了。

茄子含有豐富的維生素、蛋白質、鈣、鐵等多種營養元素。所含的維生素P可以抑制消化腫瘤細胞的增加，所含的維生素E能夠起到抗衰老的作用，茄子纖維裡含有的皁草甙、維生素C能有效降低膽固醇。所以，平常吃點茄子對身體的益處良多，今天館長就用辣度不怎麼辣的辣椒清炒一盤茄子來下飯，感興趣的朋友們可以學起來~

食材準備：茄子4根（根據大小增減根數），青椒兩個，紅辣椒一個，大蒜頭兩瓣，鹽適量，蠔油一勺，雞精少許，生抽一勺

清炒茄子的做法

Step1：茄子洗乾淨，滾刀切成茄子塊。青辣椒和紅辣椒洗乾淨去籽切好。大蒜頭按自己的喜好切開。

Step2：冷鍋倒入適量的油，油熱之後把大蒜頭和青、紅辣椒下鍋翻炒爆香。

Step3：炒出香味之後把茄子倒入鍋中翻炒，這個季節的茄子是不可能隨便炒會兒就變軟的。所以這個過程保持好耐心就好了，慢慢來，一切交給時間。先翻炒，然後轉小火蓋上鍋蓋燜煮，這樣茄子會比“露天”翻炒更快變軟。

Step4：等茄子翻炒到變軟之後，鍋裡再加入食鹽、生抽、蠔油、雞精翻炒均勻，讓茄子和辣椒上色入味。

Step5：最後潑點兒料酒翻炒均勻，讓茄子增加香味。就可以起鍋盛盤開動了。

怎麼樣？看完這種炒茄子的方法是不是感覺下次炒茄子的時候又多了一種選擇？這樣炒出來的茄子香味濃郁，超級下飯。如果你已經吃膩了水煮過後的炒茄子，那下次不妨試試這種大廚教的方法吧。至少我個人覺得還是很受用的！

【館長碎碎念】：

1、如果是用過油的方法做茄子，那麼油溫在5成熱的時候把茄子下油鍋，然後茄子軟化了之後就趕緊撈出控幹油分再下鍋炒。

2、我用的這種方法，茄子鍋裡翻炒的全程，是不加一滴水的。

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