碘元素是中國人容易缺乏的元素，因此許多人都在生活總吃碘鹽。但是一些特殊的人群是隻能吃無碘鹽的，那無碘鹽適合什麼人吃?碘鹽怎麼變無碘鹽呢?下面馬上介紹。
無碘鹽適合什麼人吃
1,非缺碘地區的居民不要食用加碘鹽，像長海縣這樣濱海並吃很多海鮮(富含碘)的地區居民尤其不要吃加碘鹽。
2,甲亢患者，不論男女，因為碘會刺激甲狀腺激素合成。
3,體檢發現甲狀腺結節的城市居民(因為絕大部分城市已經消滅“大脖子病”——缺碘所致地方性甲狀腺腫大，所以城市居民發現甲狀腺結節時，缺碘的可能性極小，碘過量的可能性很大)。
4,甲狀腺炎(橋本氏病)患者，碘會刺激炎症加重。
5,甲狀腺瘤患者(不論是否已經做過手術)。
6,甲狀腺癌患者(做過甲狀腺全部切除手術者除外)。
7,甲狀腺功能減低患者(甲減)，曾有爭議，但現在傾向於限制碘攝入。
8,其他甲狀腺疾病者(實際上，只有一種甲狀腺疾病——大脖子病是需要補碘的，其餘的甲狀腺疾病均無必要補碘，否則可能會適得其反)。
碘鹽怎麼變無碘鹽
【水洗】
這其實是最有效的去除碘的方法，雖然碘酸鉀的溶解度很小，但畢竟加的也極少。
一斤鹽加大約加半斤水，快速攪拌10-20秒。
然後用濾紙或紗布瀝乾，再放到鍋裡小火炒幹，裝瓶。
處理之後，大約剩下8兩左右，但幾乎沒有什麼碘。
是不是有點“絕命毒師”的趕腳?
其實也不用這麼弄，還有其他一些因素可以處理碘鹽。
【碘酸鉀並不穩定】
碘酸鉀在碘鹽中的穩定性較好，但在食物環境下的穩定性並不高。
研究發現，碘酸鉀和蔬菜放一起5分鐘就檢測不到碘酸鉀，全部轉化為碘化鉀了。
這很可能是因為蔬菜中的維生素C或其他還原性物質將碘酸鉀還原成了碘化鉀。
【加鹽的時機】
以爆炒尖椒土豆絲為例，炒菜開始加鹽，碘流失最嚴重，僅剩下13%。
炒制過程中加鹽，碘流失約1/3。炒好之後加鹽，可以保留超過90%的碘。
因此對於一般人，建議起鍋前加鹽，甲狀腺疾病患者可以早加鹽。
【加熱時間】
和加鹽的時機類似，加熱時間越長，碘流失越多。
比如同樣是油炸，3分鐘後碘損失1/4左右，6分鐘則損失超過一半，12分鐘可以損失2/3。
如果是燉菜或紅燒，加熱時間一般在半小時到一個半小時，碘的流失率可以達到30-70%左右。
由於長時間油炸並不健康，因此甲狀腺病人可以多用燉煮方式做菜。
【加熱溫度】
直接加熱碘鹽對碘的影響，不同研究結果不一。
比如有項研究，將碘鹽放在140度烤制4小時，或者220度幹炒半小時，碘損失很小。
把碘鹽放到水裡煮沸也不會有很大損失。
另一個研究中，120度烘烤15分鐘，碘損失20%，幹炒20分鐘可損失60%以上。懷疑是不同的容器或雜質的影響。
但總體而言，在食物環境中，加熱溫度越高，碘流失越多。油炸的碘流失較多，爆炒其次，蒸煮流失較小。