胡蘿蔔是質脆味美而且營養豐富,是我們都熟悉的一種家常蔬菜,而且還有“小人蔘”的稱號。在蘿蔔的品種中以深橘紅色的胡蘿蔔,含α-胡蘿蔔素量最高。美國科學家研究證實:每天吃兩根胡蘿蔔,可使血中的膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿蔔,則有助於預防心臟疾病和腫瘤。那麼,胡蘿蔔具體都有什麼功效呢?
胡蘿蔔的功效都有哪些呢?
增強免疫功能
胡蘿蔔素轉變成維生素A,有助於增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞。
保護心血管健康
胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素,可以起到清除人體中血液和腸道的自由基,達到防治心血管疾病的作用。
防癌、抗癌
美國癌症研究機構報道,根據各國腫瘤流行病學的資料分析,蘿蔔、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物,婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。
降糖降脂
胡蘿蔔所含的某些成分,如槲皮素、山奈酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
延緩衰老
胡蘿蔔素可以清除人體皮膚的自由肌延緩人體的衰老,同時還可以保持上皮組織的健康,適量食用胡蘿蔔可以讓整個人看起來更顯年輕態。
保護肝臟
長期熬夜、喝酒、超時工作或服用大量藥物的人,都會加重肝臟負擔；而維生素A本來就是肝臟中重要的營養素,可幫助肝臟細胞的修復。
胡蘿蔔自身帶有一種奇特的味道,有不少朋友對胡蘿蔔表示會愛不起來,但是胡蘿蔔的營養功效是不能忽視的,那麼怎麼吃胡蘿蔔才能發揮它的最佳功效呢?
胡蘿蔔這樣吃最有營養
熟吃勝過生吃
一般來說,想把胡蘿蔔的保健功效發揮到極致,充分吸收胡蘿蔔的營養,就要盡最大可能地增加β—胡蘿蔔素的攝入。生吃胡蘿蔔容易讓其中的水溶性維生素和礦物質被人體吸收,所以喝鮮榨的胡蘿蔔汁,可以起到潤腸通便、排毒的作用。但是生吃卻不是胡蘿蔔素的最佳吸收方式。熟吃胡蘿蔔,並且在烹飪時接觸到油脂,能夠充分吸收胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性物質,和西紅柿裡的番茄紅素一樣,只有在烹調時適當多放油才會大大提高胡蘿蔔素的吸收率,而生吃則會浪費營養,也不建議榨汁,這樣會浪費有益健康的膳食纖維。
包餃子和著肉最好
在眾多吃法中,最推薦的是用胡蘿蔔做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因:
首先,胡蘿蔔中富含的β—胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿蔔與肉類混合做餡,動物油脂會提高β—胡蘿蔔素的吸收率。做素餡,最好先將切碎的胡蘿蔔在油鍋中翻炒幾下,使β—胡蘿蔔素溶解出來,再調成餡。
其次,胡蘿蔔切碎後,營養更容易吸收。
最後,由於胡蘿蔔有種特殊味道,有些人不喜歡。把胡蘿蔔混在餡裡,肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿蔔味兒,這樣,營養和口味可以兼得。
胡蘿蔔最好別這麼吃
胡蘿蔔炒時勿放醋
胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素,吃胡蘿蔔最好油炒或與肉同燉。胡蘿蔔素怕酸,吃胡蘿蔔切忌放醋。
胡蘿蔔白蘿蔔不要一起食用
胡蘿蔔中含有維生素C分解酶,二者混吃時,會破壞白蘿蔔中的維生素C。
胡蘿蔔辣椒不宜一起生吃
胡蘿蔔除含大里胡蘿蔔素外,還含有維生素C分解酶,而辣椒含有豐富的維生素C,一起生吃會降低辣椒的營養價值。
食用提示:大量食入胡蘿蔔後可能出現皮膚髮黃,停食後能自行消退。