白菜別直接下油鍋炒,少了這步,難怪不脆不香,又軟還難吃

蔬菜 農業 酒店 美食 老袁美食 2019-03-14

在我看來,吃啥菜都有白菜來得實在,不僅是因為白菜在我國的種植面積最廣,它本身的營養價值也比其他蔬菜高,說白菜是最受歡迎的蔬菜也是無可厚非。很多人喜歡吃那種口感脆脆的白菜,但是真真內行的吃貨都知道,其實口感軟爛的白菜才是最好吃的。

白菜別直接下油鍋炒,少了這步,難怪不脆不香,又軟還難吃

現在想吃到軟爛的白菜是比較難的事。因為現在不像過去七八十年代,種白菜不打裹心藥,上的都是農家肥,有條件的上餅肥,那時候的白菜好吃,不管是涼拌,或者煎炒熬燉怎麼吃都好吃。現在由於追求高效的產量,上的都是化肥,還打捲心藥,吃起來發脆,經常有炒不熟的感覺。如果你買到一炒就熟,吃起來發軟微甜的白菜,就是好白菜。

白菜別直接下油鍋炒,少了這步,難怪不脆不香,又軟還難吃

由於大家吃的白菜基本都打過藥,所以今天給大家說說這種白菜要怎麼做才好吃,好白菜有好白菜的吃法,打過藥有打過藥的吃法。通常我們買回來的白菜水分都比較多,直接下鍋炒的話,立馬就會失去口感,可能還會吃出夾生的感覺,體驗極差,所以白菜是不能直接放鍋裡爆炒的,如果炒之前你少了這一步,難怪一點也不脆也不香,不但軟還難吃。

白菜別直接下油鍋炒,少了這步,難怪不脆不香,又軟還難吃

這一步就是要先過一遍水,也許很多人不理解,炒個白菜為啥要焯水,因為過一遍水的白菜不會因為火太大而炒的發黑,這樣炒出來的白菜受熱均勻,只要上一點檔次的酒店都是用這樣的方法炒的,所以酒店炒的白菜不管是色澤上還是口味,還是有點東西的。

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接下來就是具體做法了,我習慣做酸辣白菜,白菜斜刀切,鍋內最好放豬油,燒至五六成熱,白菜下鍋炒,下鍋後倒醋放鹽微微翻炒至白菜出水轉小火煮1到2分鐘出鍋就OK了。關鍵是放醋要在白菜生時放,不然就沒有爽脆的口感,沒了口感這道菜直接0分。酸辣白菜的要點就是酸、脆、辣,能下飯下酒。

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