導語：對於肝臟有損的乙肝大三陽患者來說，除治療外，食療養生亦是所需關注的，多吃新鮮的蔬菜不僅可補充人體對維生素的需求，而且對肝病的防治亦是有益的。那麼，乙肝大三陽患者吃什麼蔬菜好呢？
1．芹菜
又被稱為藥芹，早芹，香芹，水芹等。是傘形科植物旱芹或水芹的根莖葉。性涼，味甘苦。具有清熱、平肝、利水、健胃、降血壓、降血脂的功效。芹菜中除了含蛋白質、脂肪、糖類、維生素和無機鹽外，還含有芹菜苷、揮發油、有機酸、生物鹼等。可以炒食，涼拌，作餡。非常適合肝火偏旺、肝陽上亢的乙肝病患者食用。芹菜一般性偏涼，凡脾胃虛寒者勿食為妥。旱芹與水芹相比，功能相近。旱芹歸肝經，其清熱平肝降血壓的作用比水芹要強；水芹歸肺經，其清熱利水祛溼熱的作用比旱芹為優。從營養成分比較，芹菜中蛋白質和磷的含量比瓜類高，鈣和鐵的含量比番茄高。
2．薺菜
又被稱為清明菜，香田薺，雞腳菜等。是十字花科植物薺菜的鮮嫩莖葉。性平，味甘。具有健脾、利水、止血、明目的功效。含有多種有機酸（草酸、酒石酸、薺菜酸、蘋果酸、丙酮酸等），多種氨基酸（精氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、胱氨酸等），多種糖分（蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡糖等），無機鹽類（鉀、鈣、鈉、鐵、錳等），以及大量的維生素類（A、B1、B2、C）等。可以炒食，煮粥，作餡。因此對於乙肝患者來說是補充維生素的良菜。因為薺菜性味平和，所以百無禁忌。薺菜的營養要比一般家種蔬菜高得多。其胡蘿蔔素的含量可與胡蘿蔔相當；維生素C的含量甚至比番茄還要高，僅次於辣椒。由於薺菜中含有吲哚類化合物和芳香異硫氰酸等癌細胞抑制劑，所以近代學者又將它列入抗癌食譜。由於薺菜中維生素A含量較多，對乙肝十分有益。
3．花椰菜
又被稱為花菜，菜花等。是十字花科植物花椰菜的花球。性涼，味甘。具有助消化、增食慾、生津止渴的功效。含有蛋白質、脂肪、糖分、多種維生素和鈣、磷、鐵、鉬、錳等。可以炒食，涼拌。適合乙肝患者食用。花椰菜百無禁忌。它是甘藍的一個變種，其食用部分是由短縮肥嫩的花枝聚合而成的花球，在花球中含有許多密集的肉質花莖和未發育的蕾群。由於花椰菜的含熱量低，對乙肝患者大有裨益。花椰菜又能增加機體對致癌物質苯並芘和甲基苯蒽的抵抗能力，具有抗癌功效，這對癌症病人十分有利。常吃花椰菜可增強肝臟的解毒能力，並能提高機體的免疫力。
4．蘆薈
又被稱為油蔥，狼牙掌等。是百合科植物蘆薈的肉質嫩葉。性寒，味苦。具有清肝熱、通便祕、排毒抗癌的功效。含有蘆薈大黃素苷、對香豆酸、蛋白質、戊醛糖、α-葡萄糖、草酸鈣、多種維生素和活性酶、蘆薈素、蘆薈多糖等。可以煎服，搗汁服。適合肝火上炎的目赤腫痛、紅眼病者食用。脾胃虛寒、腹瀉便溏、胃寒疼痛者勿食。女性月經期間和懷孕婦女勿食。食用蘆薈，一次用量不可太多，多食會引起劇烈腹痛和腹瀉，孕婦則會引起流產。
