春分節氣,要少吃肉,多給家人吃這個蔬菜好處多,脆嫩鮮香下飯


春分節氣,要少吃肉,多給家人吃這個蔬菜好處多,脆嫩鮮香下飯


本期導讀:春分節氣,要少吃肉,多給家人吃這個蔬菜好處多,脆嫩鮮香下飯

春分節氣,要吃些清淡的菜餚,黃豆芽是一種營養豐富,味道鮮美的蔬菜,是較多的蛋白質和維生素的來源。黃豆芽性寒味甘,可以健脾養肝,恰好符合春季養肝補脾的特點。同時,春天風多, 氣候乾燥, 易引發口角炎,在春天不少人會出現缺乏維生素B2,出現口角發炎的情況,黃豆芽中富含維生素B2,有助於預防口角發炎。另外因為黃豆芽含維C,吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦作用。

所以春季家裡要經常吃些黃豆芽是有很多好處的,怎樣把黃豆芽做的好吃?今天分享的做法,是把黃豆芽和粉絲,韭菜一起炒,不用放肉,春季的韭菜非常鮮嫩,散發獨特的辛香氣味,有助於疏調肝氣,增進食慾,增強消化功能。炒出的菜餚清香脆嫩,營養還豐富,特別適合春分節氣吃,健胃養肝,你也做給家人吃,下面分享下這道菜餚的做法和技巧。


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黃豆芽的挑選:最好不要選購發芽太長的黃豆芽,因為豆子發芽後,豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C,開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中,會不斷地消耗營養,並使自身的植酸酶活性不斷升高,不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降,還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此,豆芽長得越長,營養物質損失就越多。


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【黃豆芽炒粉絲】

材料:黃豆芽400克、粉絲1把、韭菜100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、花椒適量、

做法:


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1.準備好所需材料,粉絲提前一小時放在溫水中泡發,將粉絲泡變軟就可以了,黃豆芽挑去豆皮,投洗乾淨,韭菜擇去老葉,投洗乾淨。


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2.韭菜切成段,將泡發好的粉絲撈出放在大碗內,加入1湯匙熟油或者色拉油,1湯匙醬油,拌勻,這樣粉絲就不會粘連在一起,炒制時就不會粘鍋,或者粘成一團,這是炒粉絲的一個小竅門。


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3.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不要,花椒要用小火炸制,才能炸出花椒的椒香味。


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4.鍋加油燒熱,下入薑末,蒜片爆香,再下入黃豆芽大火翻炒,淋入幾滴米醋,將黃豆芽翻炒至斷生。黃豆芽的維生素C屬於水溶性,烹調時過程要迅速,或用油急速快炒,何況豆芽的風味主要在於它脆嫩的咬感,煮炒得太過熟爛,營養和風味盡失,加少量食醋,這樣才能保持維生素B不減少。


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5.下入粉絲翻炒均勻,炒制時間不要過長,粉絲已經是泡發好的。


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6.下入韭菜,鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。


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小貼士:粉絲要提前泡發,將粉絲泡發至變軟,加入油拌勻,這樣粉絲炒制時就不會粘鍋,炒的粘一團,黃豆芽和韭菜要大火快炒,否則就會失去這道菜餚的風味。加少量食醋,這樣才能保持維生素B不減少。

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