烹煮過的蔬菜真的會不那麼健康嗎?許多生食愛好者聲稱，在烹飪過程中，蔬菜中的酶和健康營養物質會減少或被破壞——在某些情況下這是真的。但研究表明，生食並不總是更健康。事實上，對於一些蔬菜來說，蒸、烤或煎可能會提高其營養價值。
西紅柿是蔬菜(是的，技術上是一種水果)的一個例子，它可以通過烹飪變得更有營養。《農業與食品化學雜誌》發表的一項研究發現，烹飪西紅柿會增加被系統吸收的番茄紅素的數量。番茄紅素是一種天然的化合物，可以幫助水果和蔬菜的顏色變成紅色。研究表明，這可能有助於降低某些癌症的風險，包括前列腺癌、肺癌和胃癌。科學家們在烹飪30分鐘番茄後發現，番茄紅素上升了30%以上。原因是:烹飪有助於釋放番茄紅素，而番茄紅素與番茄的細胞壁結合在一起，還能使番茄更容易被身體吸收。
另一項研究發現，煮熟的蔬菜，包括胡蘿蔔、菠菜、蘑菇、蘆筍、捲心菜，比生的時候更有營養。
不過，烹飪蔬菜有一個缺點——這可能會減少一些維生素，如維生素C。在一項研究中，在88攝氏度的溫度下煮西紅柿2分鐘導致損失了10%的維生素C，在同一溫度下煮30分鐘減少了超過三分之一的維生素C含量。
那麼，你應該如何從你的蔬菜來獲得最大的營養呢?生的和熟的蔬菜混合著吃。研究表明，多吃蔬菜，可能會降低許多慢性疾病的風險。蔬菜提供營養物質，以達到最佳的健康狀態，多吃蔬菜也有助於控制體重。不幸的是，許多人都沒有達到他們每天的蔬菜要求(每天2-3份，每份100克)，所以關鍵是在日常飲食中加入蔬菜——煮熟的或生的都可以。如果你擔心維生素流失，可以用蒸的方式來代替煮蔬菜。
圖片來源：網絡
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