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茄子是我家比較喜歡吃的蔬菜之一， 因此它在我家的出鏡率還是很高的，於是我變著花樣做給家人吃， 炒茄子、燉茄子、蒸茄子、涼拌茄子。。。 有次出差到廣東去， 品嚐了一次粵式名菜“茄子鹹魚煲”，大有相見恨晚之感，從此，我家的茄子又多了一種新的做法。這款廣東名菜的搭配真叫絕， 茄子的軟糯，鹹魚的鮮香，讓人忍不住胃口大開，即使剩下的最後一點點湯汁，也足以讓人多吃兩碗米飯的。
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茄子是很常見的一種食物，價格經濟實惠，在我們的餐桌上，到處可見茄子的“身影”。茄子的營養有很多，它僅含有豐富的膳食纖維和維生素P等營養素，對於抗衰老和保護心血管非常有益，還富含抗氧化物質，有助於預防老年斑或皮膚色素沉著， 常吃還能防癌抗癌。但茄子也有個“缺點”---愛吸油，如果吸油過多就能其營養價值大大降低， 如何能克服這個缺點呢？我教給大家一個炒茄子吸油少的妙招。
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要想茄子少吸油， 就在茄子表面灑點水。這樣炒出來的茄子不僅容易炒熟，還相對省油；如果茄子炒前在蒸鍋內蒸一下能更省油，所以我將茄子放入微波爐中打一下預處理到半熟。家裡冰箱中常會備些臘味，以備不時之需，有了這些臘味，稍加搭配，就可以用它們“變”出一道道惹味十足的私房菜。 就讓這道“鹹魚茄子煲”， 鹹魚的臘味香濃，紫茄子吸汁飽滿軟糯滑嫩，一盤快手應急菜足以讓挑嘴的孩子多吃兩碗白米飯。
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【茄子鹹魚煲】
原料： 鹹魚 1塊 茄子 2條 杭椒 2個 姜蒜 4瓣 醬油 1勺 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料；
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2 茄子切炒成塊後放入保鮮盒中，再放入微波爐中打上三分鐘； （這一步就是茄子少吸油的原因喲， 很重要）
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3. 熱鍋涼油， 放入鹹魚塊煎一下；
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4. 煎到金黃後翻面將另一面煎也煎至金黃；
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5. 放入蒜和姜進去爆香一下；
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6. 加入茄子進去翻炒幾下；
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7. 再加入少許醬油翻炒上色後加入少許水燉上兩分鐘；
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8. 加入少許鹽調味；
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9. 最後加入杭椒翻炒至變色即可盛入煲中。
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小貼士：1. 茄子用微波爐打上三分鐘，這樣茄子預處理熟並出些水分， 這樣炒茄子就不吸油了； 2. 鹹魚切成小塊後將雙面煎至金黃； 3. 放入茄子一起燉煮熟後加入適量的鹽調味，最後加入青椒翻炒變色即可。
