荸薺，俗稱馬蹄，地慄，是一種不可多得的藥食兩用的食物。其含有能消積的“荸薺英”，對便祕，癌症有防止功效。荸薺口感、色相、肉質俱佳。最簡便的方法就是直接食用，也可以用來煲湯喝、或是煮糖水，是一材多用的好食物。
荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美譽，北方人稱之為“江南人蔘”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大眾喜愛的時令之品。荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。
荸薺有什麼功效和作用?
1、進生長髮育
能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺適於兒童食用。
2、清肺化痰
荸薺性甘、寒，能清肺熱，又富含粘液質，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱，治療肺熱咳嗽，咳吐黃粘濃痰等症。
3、消熱解毒
荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化溼祛痰、消食除脹等功效。
4、整腸通便
有潤肺化痰，生津作用。所含的澱粉及粗蛋白能促進大腸蠕動，所含的粗脂肪增加了潤腸通便的作用。
荸薺有哪些食用方法?
荸薺雪梨湯
荸薺洗淨後去皮切塊，雪梨洗淨帶皮切塊，然後一起放入鍋裡，加入冰糖，蓋上蓋子，大火煮沸，小火煮15分鐘即可。荸薺和雪梨都是汁多潤肺的食物，二者煮成荸薺雪梨湯能夠治咳嗽、清肺熱。
肉丸的配菜
做肉丸時可在肉餡中加入切碎的荸薺，不僅營養更均衡，而且做出來的肉丸口感也非常好。
荸薺粥
將荸薺洗淨，去皮，切塊備用。先取大米淘淨，加清水適量煮粥，待快熟時放入荸薺、白糖，煮至粥熟即成。或將荸薺洗淨、榨汁，待粥熟時，同白糖放入粥中，再煮沸。煮熟的荸薺更甜，而且能與穀物糧食營養互補，起到清熱化痰的作用。