夏天又是“吃草”小夥伴們開心的季節，因為蔬菜便宜啦！隨著網絡熱詞“原諒綠”的出現，綠色也是我們生活中接觸最多的顏色，夏天吃的蔬菜怎麼少得了苦苣。苦苣是一種分佈在南歐以及中國南京等地的菊科、菊苣屬的一年生或兩年生草本植物，性喜冷涼氣候，初夏抽花莖，嫩葉可食，可生食涼拌，適生食、煮食或作湯。 苦苣味感甘中略帶苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品，也有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。因且有清熱解暑之功效，受到廣泛的好評。苦菜中含有蒲公英甾醇、膽鹼等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用於防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌症。 那麼苦菊應該怎麼吃呢？小編這就給大家獻上食譜：
一、涼拌苦苣原料：苦苣、姜、蒜調料：鹽、雞精、白糖、米醋、辣椒油、香油做法：將苦苣擇好洗淨，過水輕焯控幹晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許， 攪拌均勻後裝盤即可。特點：口感甜鹹苦酸辣五味雜陳，清新爽口，開胃健脾。
二、苦苣米醬拌鮮蘑主料：苦苣、蘑菇輔料：姜、蒜調料：鹽、雞精、白糖、白醋、芝麻、米醬、香油做法：1.將蘑菇撕成細絲，焯水控幹晾涼，姜、蒜分別切成末，苦苣中加入鹽、雞精、香油攪拌均勻放在盤中；2.在蘑菇中加入薑末、蒜末、鹽、白糖、芝麻、白醋、米醬拌勻，放在苦菊上即可。
三、老醋苦苣原料：苦苣、去皮油炸花生米調料：鹽、味精、老醋、白糖、香油、蒜泥做法：1.苦苣洗淨，改刀:花生米壓碎。2.將鹽、味精、老醋、白糖、香油、蒜泥調勻，再放入苦苣拌勻，裝入盤中，撒上花生米即可。
四、苦苣銀耳沙拉原料：苦苣(200克)、幹銀耳(兩大塊)、小番茄(50克)、美國大杏仁(20克)調料：沙拉醬(15克)、檸檬汁(5克)、白糖(10克)、苦苣切去根部做法：1.用水加半小勺鹽把苦苣和小番茄泡15分鐘2.苦苣切成8-10釐米左右的長段3.小番茄一分為四4.幹銀耳用涼水泡開5.鍋中燒開水放入銀耳氽燙2分鐘6.盆中放入所以原料後擠入5ml左右的檸檬汁7.加入白糖10g8.放入一大勺15g左右的沙拉醬9.拌勻所有食材，最後放入20g的大杏仁即可
