在我們大部分人的想法中可能認為,水果或蔬菜在新鮮和冷凍兩種上面,基本在營養上沒有大的區別,即使是質量,只是冷凍的食品保質的時間久點而已。
但在最近涉及超過40測試兩個狀態下的食物研究中,英國研究人員發現,在冷凍的水果和新鮮蔬菜營養成分更高,抗氧化劑的水平也高,這個結論超出了很多人的原有觀點。根據記錄,特別是在第三天,速凍食品中2/3的食物維生素C,多酚,花青素,葉黃素和β胡蘿蔔素普遍增高。這些都是在冷凍過程中,食品自身的抗氧化劑轉化的營養物質
加州大學有一個研究小組,用8種水果和新鮮蔬菜的進行試驗並進行比較,首先凍結包括捲心菜,西蘭花,菠菜,胡蘿蔔,豌豆,草莓,藍莓果實。結果表明,冷凍的豌豆,藍莓,豆芽中的維生素C相當沒有冷凍的更高; 在冷凍西蘭花於新鮮西蘭花對比發現維生素B明顯增多。
那是因為水溶性維生素,如維生素C,維生素B和某些類型往往在新鮮蔬菜收穫後已經丟失。新鮮的水果和蔬菜在經過運輸,然後出現在超市或者商場的冷庫中進行保存。在這個冷凍水果和蔬菜的過程中,其中的營養價值,是沒有太大的改變的。溫度只有在零下18攝氏度的溫度時,食品中的維生素和營養物質才會立即凍結在食物中。
最後,營養專家建議人們多吃水果和蔬菜,因為它們的高纖維含量高。冷凍產品跟食物纖維的減少是無關的。但無論是冷凍或新鮮蔬菜,也很難保持完整的維生素。如果你用大量的開水來弄水果和蔬菜的話。任何一種蔬菜,在開水接觸到食物的時候,它們的維生素等一些營養都會流失,所以要儘快的處理好食物,以免營養的流失。
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