隨著生活水平的不斷提高，人們開始越來越注重養生和輕生活，飲食習慣也在一點一點的改變，原來的生活是每頓必有肉，做什麼菜都要放肉，而現在講究的是營養搭配，葷素搭配，健康飲食。
蔬菜也越來越受歡迎，成為了現代生活餐桌上的主力軍，因為它含有多種維生素和各種人體所必需的微量元素。但是，並不是所有的蔬菜都是可以直接炒制和食用的。有一些蔬菜是要經過焯水後才能食用的，而且再懶這個步驟也不可以省略，不懂你就虧大了，今天我們就一起聊一聊蔬菜焯水那些事。
1、豆角，有些地方叫四季豆，這種豆角最好是焯水，目的是1、縮短烹製時間，炒豆角時更容易熟；2、焯水能夠有效的去除豆角的異味，炒出的豆角會更美味；3、焯水後菜品的顏色更加鮮豔，增加食慾。另外值得一提的是，豆角必須要炒熟再食用，因為豆角中含有皁苷和豆素，所以不管你怎麼吃豆角，一定要讓豆角完全熟了，再吃，不要為了美食而冒生命的危險。所以要是炒豆角最好焯水，否則不易熟。
2、香椿，椿雖然香氣誘人口感鮮嫩，但是它也含有一些對人體不利的物質，如果食用不當就會食物中毒，焯水的目的是把有害物質排出，減少對人體的傷害。香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽，焯水後，可以減少大部分的鞣酸、草酸、亞硝酸和亞硝酸鹽。所以吃香椿是必須要焯水的。
3、菠菜，富含豐富的鐵元素，但是菠菜裡同樣含有大量的草酸，那麼這種草酸和我們體內的鈣離子結合後就會形成草酸鈣，這種草酸鈣是非常容易造成腎結石的，所以為了去除菠菜裡的草酸，就有必要對菠菜進行焯水，可以有效地去除草酸。
4、西蘭花，西蘭花進行焯水的目的主要是：1、西蘭花同樣含有大量草酸2、西蘭花表面不易清洗乾淨，自然會有殘留農藥和蟲卵，經過焯水處理，一切都乾淨了。所以炒西蘭花和涼拌西蘭花時一定要焯水處理。
為了您的健康，炒制和涼拌蔬菜時，一定要分清楚，有些蔬菜可以直接炒制和涼拌，有些蔬菜需要焯水後才可以炒制和涼拌，常見的需要焯水的蔬菜有豆角、菠菜、香椿和西蘭花，你記住了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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