蔬菜是人們生活中不可缺少的副食之一，各種蔬菜豐富的營養成份及藥用，已越來越受人們的重視。俗話說，藥補不如食補，在很多食物療法中，蔬菜都佔極其重要的地位。下面就將11種常用蔬菜的營養和藥用價值介紹一下，以供參考。
白菜
白菜味甘，性平，有養胃利水、解熱除煩之功效，可用於治療感冒、咳嗽多痰、咽喉腫痛等症。白菜富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等。
西紅柿
又名番茄。西紅柿性甘、酸、微寒，具有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降壓之功效，對高血壓和腎臟病患者來說，它具有良好的輔助治療作用。西紅柿的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、食物纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素及多種維生素和鈣磷鐵等礦物質。西紅柿所含的維生素C，最為豐富，故被一些人稱為"癌症剋星"。
韭菜
又稱扁菜、起陽草。富含胡蘿蔔素、蛋白質、硫化物，具有降血脂、預防和治心血管疾病的作用。夏季食用韭菜，可以起到消食導滯、除積健脾的作用，冬季食用可以溫腎壯陽。韭菜煎水外洗可以治療神經性皮炎；搗爛外敷可以治療蕁麻疹；此外韭菜籽具有補腎益肝壯陽、固澀下焦的作用。
土豆
土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用。現代研究證明土豆是很好的減肥食品，並可治療食慾不振、神疲力乏和胃潰瘍。土豆含有蛋白質、賴氨酸和色氨酸。土豆還富含鈣、鎂、鉀、鋅、鐵，所含的鉀可預防腦血管破裂；所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、維生素B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。
芹菜
芹菜的蛋白質、鈣、鐵、維生素含量高於一般蔬菜，葉子營養高於莖。芹菜中富含多種維生素和微量元素，具有降低毛細血管通透性，是高血壓和冠心病患者的佳蔬。
蓮藕
藕性溫，具有抗衰老、去褐斑、輕身益壽的保健作用，生食藕能涼血散淤，熟食能補心益腎，具有滋陰養血的功效，可以補五臟之虛，強壯筋骨，補血養血。它含有大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質。
冬瓜
冬瓜味甘而性寒，有利尿消腫、清熱解毒、清胃降火之功效，冬瓜含有較多的蛋白質、糖以及少量的鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素，其中維生素B1可促使體內的澱粉、糖轉化為熱能，而不變成脂肪，所以冬瓜有助減肥。
洋蔥
洋蔥富含維生素、鈣磷等礦物質。洋蔥幾乎不含脂肪，還含有降血糖的物質——甲苯磺丁脲物質，故對糖尿病人頗有益處。洋蔥中還含有硒，硒為微量元素中的抗癌之王，所以，洋蔥又是一種抗癌食品。
蘆筍
素有"蔬菜之王"的美譽。蘆筍嫩莖中的蛋白質、多種維生素及鈣、鐵、碘等營養成分均分別高出其他蔬菜和水果的數倍至數十倍。含有的蘆丁、甘露聚糖、膽鹼、葉酸等。可以降血壓、防止神經痛、治療皮炎、急慢性肝炎、尼古丁中毒。
胡蘿蔔
胡蘿蔔可以補中氣、壯元陽、安五臟、助消化、降血壓、強心、抗炎和抗過敏的作用，被譽為"東方小人蔘"。胡蘿蔔被人們視為菜中上品，它含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷鐵維生素C。