春天野菜香,吃對才健康,快來看看怎麼吃吧~
大地復甦、春暖花開、又到了採食美味野菜的季節了。野菜好吃，營養又如何呢？吃野菜會不會有一些健康風險？怎樣吃野菜更健康？有沒有美味野菜食譜推薦？#4月吃什麼#
野菜營養價值很高嗎？
的確，有些野菜中蛋白質、維生素C、鈣、鐵等營養素的含量比人工栽培蔬菜會高一些，例如：
（1）蛋白質：枸杞菜中蛋白質含量為5.6克/100克，是菠菜是2倍多，是大白菜、小白菜的3倍多，是小油菜的4倍多。
（2）維生素C：苜蓿的維生素C含量高達118毫克/100克，是菠菜、小白菜、大白菜的3-4倍，是小油菜的16倍多。
（3）鈣：苜蓿中鈣的含量高達713毫克/100克，是牛奶鈣含量的7倍左右，雖然吸收率上不如牛奶，但含量高，還是可以補充不少鈣的，普通成年人每天鈣的推薦攝入量是800或1000毫克，吃上一碗熟的苜宿，就幾乎可以滿足一天鈣的需要量了。薺菜中鈣含量也有294毫克/100克，是小油菜、小白菜、菠菜、大白菜的好幾倍了。
（4）鐵：地耳菜中鐵的含量高達21.1毫克/100克，是菠菜（2.9毫克/100克）的7倍多。
不過，從整體上來看，野菜的營養價值與我們平常吃的人工栽培蔬菜還是比較相似的，都是膳食纖維、維生素C、鉀等營養素的不錯來源。
另外，要注意的是，野菜畢竟不是日常食用蔬菜，有些野菜是有健康風險的，我們沒必要因為它某些營養素含量高就大量去吃它。
吃野菜可能有哪些健康風險？
舉幾個例子：
（1）本身含有有害成分
例如，蕨菜因為含有原蕨苷，已經被世界衛生組織轄下的國際癌症研究機構（IARC）評為2B類致癌物，表示對人類可能致癌。
（2）可能富集各種毒素
例如，工業廢水流經、長在路邊深受汽車尾氣毒害、長在公園但是受到園林化學藥物噴灑的野菜，很可能富集各種毒素，吃這樣的野菜也是不安全的。
（3）容易誤採有毒植物
有些有毒植物和野菜長得非常像，如果沒有足夠的經驗，往往難以辨別，一旦不小心採來吃了，就可能導致中毒，甚至危及生命。
安全吃野菜，請注意這5點
1、來源可靠
2015年國家衛生計生委突發公共衛生事件管理系統共收到有毒動植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件報告68起，中毒人數1045人，死亡89人，絕大多數死亡發生在家庭，主要原因為誤採誤食。
因此，對於不熟悉的野菜，如果沒有專業人士的指導，不要亂採回家吃哦。如果是熟悉的野菜，也要注意別去一些受到汙染（如有工業廢水流經、公路邊）的地方採摘。建議最好到一些正規可靠的超市或菜市場進行購買。
如果吃完野菜後發生食物中毒要及時就醫，保存好相應證據。
2、取材新鮮
野菜儘量吃新鮮的，放太久的野菜不建議吃。
例如，剛採摘的香椿是最新鮮的，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較低，經過長途運輸和室溫下的長期存放，亞硝酸鹽含量會逐漸升高。如果到了葉子一碰就掉的程度，就不適合再食用了。
另外，還要把握吃野菜的黃金時期，如香椿儘量在四月中旬前吃、芥菜在未開花前吃等。
3、合理烹調
野菜可以生食涼拌、蒸煮炒食，也可以做湯做餡、醃製晒乾等，具體應根據野菜的特點選擇合理的烹調方法。
烹調野菜時，主要是考慮其安全性、營養以及風味的保留。例如：
香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量比較高，除了要選擇嫩芽之外，烹調時還要先在沸水中焯約1分鐘。
蕨菜中因為含有原蕨苷等有害物質，烹調前一定要做好相關準備工作，以儘量降低蕨菜中所含致癌物質的含量，例如，用大量沸水煮15分鐘或者蒸10-12分鐘，並且倒掉蒸煮蕨菜的水。
用薺菜做餡料包餃子時，儘量不用鹽醃製薺菜的方法，來擠去菜中水分，以免營養流失。
4、注意搭配
雖說野菜營養還不錯，但單純吃野菜難以滿足人體對各種營養素的需求，因此吃野菜要注意營養均衡喲，建議多與蛋類、肉類、豆類、堅果類、菌藻類及其它蔬菜等食物一起搭配食用。
例如，香椿雞蛋餅、薺菜豬肉餃子、冬菇馬蹄莧菜豆腐羹、蕨菜拌海茸絲、馬蘭春筍炒菇片等。
5、少吃或慎吃
野菜重在嚐鮮，沒必要當成飯大量吃。有些特殊人群還要少吃或慎吃野菜，例如，孕婦、嬰幼兒、胃腸消化功能不好、有野菜過敏史以及有肝臟等疾病史的人。
美味野菜食譜推薦
在深圳這邊有時會到一些店鋪吃上海，感覺特別鮮美，下面給大家分享下薺菜鮮肉大餛飩的做法：
原料：
薺菜、豬肉、餛飩皮、蝦皮、香菜、蔥、姜、胡椒粉、雞精、醬油、鹽、香油等
步驟：
1、先煲好骨頭湯備用，肉餡也先準備好。
2、薺菜充分洗淨，放入沸水中焯燙一下，撈出來，過一下涼水，瀝乾水分，剁碎，再擠去多餘水分。
3、豬肉餡中加入鹽、醬油、白糖、料酒、香油、雞精、蔥薑末，以及一個雞蛋，然後拌勻，接著加入剁碎的薺菜，攪拌成餛飩餡。
4、然後就可以了開心地包餛飩了，直到全部包完為止。
5、往碗裡面加入適量蝦皮、香菜，以及少量鹽、胡椒粉等，然後把骨頭湯也倒進去。
6、接著就是煮餛飩了，這個也簡單，鍋裡放清水，水燒開，然後把餛飩下鍋煮熟即可。
7、最後把煮熟的餛飩盛到碗裡就可以了。
作者：劉萍萍，營養師，科普作者。