隔夜菜到底能不能吃?剩飯剩菜該如何保存?

蔬菜 銀耳 烹飪技巧 樓蘭蜜語美食匯 樓蘭蜜語美食匯 2017-08-25

“隔夜菜引發胃癌”“隔夜茶不能喝”“隔夜木耳不能吃”有關隔夜食物的傳聞一直沒有間斷過,隔夜食品真的有毒嗎?哪些隔夜食物不能吃?一不小心“供大於求”飯菜又該如何保存呢?

哪些隔夜食物不能吃?

=隔夜青菜=

隔夜菜到底能不能吃?剩飯剩菜該如何保存?

部分綠葉菜中含有硝酸鹽類,煮熟之後如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽,不過,實際上,隔夜食物中的亞硝酸鹽還原沒有想象中那麼可怕。

此外綠葉蔬菜中的維生素,經過反覆加熱幾乎消失殆盡,所以綠葉蔬菜並不宜長時間保存。

=隔夜湯羹=

隔夜菜到底能不能吃?剩飯剩菜該如何保存?

煮湯比較耗時耗力,一般家庭一次熬湯往往都會熬一鍋。如果湯長時間盛在鋁鍋或者鐵鍋之中,會析出對人體有害的物質。

湯類儲存的最好辦法是,湯裡不要放鹽之類的調味料;煮好湯用乾淨的勺子盛出當天喝,喝不完的最好用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鮮盒存放在冰箱裡,最好不要用鐵鍋和鋁鍋。

=隔夜雞蛋=

隔夜菜到底能不能吃?剩飯剩菜該如何保存?

隔夜的雞蛋能不能吃要取決於首次烹飪的時候是否把雞蛋完全煮熟了,如果第一次雞蛋煮熟了,而且在低溫、密封情況下儲藏,一般保存48個小時都沒有問題。

現在很流行溏心蛋,像這種半生半熟的就不能隔夜吃了。

=隔夜茶水=

隔夜菜到底能不能吃?剩飯剩菜該如何保存?

“隔夜茶有毒”的說法流傳已久,但實際上正常的一杯茶只有2g左右的茶葉,硝酸鹽的總量很小,不至於引起中毒。

但是隔夜的茶水中的蛋白質和糖類會很容易成為細菌繁殖的營養劑,且維生素大多已經喪失,茶水中的鞣酸還可能會刺激腸胃,引起腸胃不適。

=隔夜散裝滷味=

隔夜菜到底能不能吃?剩飯剩菜該如何保存?

很多喜歡把吃剩的滷味放在冰箱裡儲存過夜,這種滷味不適合隔夜再吃,即使放在冰箱裡的食物,也不一定就完全沒問題,容易滋生細菌,最好當天吃完,冰箱也要定時清理。

=隔夜銀耳=

隔夜菜到底能不能吃?剩飯剩菜該如何保存?

因為不論是室內栽培的銀耳還是野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類,經煮熟後如放的時間比較久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

剩飯剩菜就如雞肋,食之無味,棄之可惜,但也不是不能吃,那麼如何該如何處理它們呢?

世界衛生組織提出的“食品安全五要點”第四點“保持食物的安全溫度中間”中建議:熟食在是室溫下不得存放2小時以上,應及時冷藏(最好在5°C以下)不要在冰箱裡放超過3天,剩飯剩菜加熱的次數最好不要超過1次。

剩飯剩菜如何處理?

  1. 隔夜飯菜在低溫環境,可存放1-2天。如存放3天以上,硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽,致癌作用就來了,再加熱也不能去除;

  2. 涼拌菜類,加工時就受到了較多汙染,即使冷藏,隔夜後也有可能已經變質;

  3. 醃製食品鹽分多,冷藏後食用期限可延長到3-4天;

  4. 剩菜剩飯分門別類,用儲存盒,保鮮袋、保鮮膜嚴實包裹起來,避免細菌交叉感染;

  5. 要等到飯菜涼透了,再裝進冰箱,避免水汽凝結帶來的食物黴變;

  6. 冷藏環境中很容易滋生細菌,記得定期清潔冰箱。

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