我們平時除了吃新鮮蔬菜外，還吃一些肉來補充蛋白質，使肉與菜單保持均衡的身體營養。蔬菜通常是以一種簡單的方式製作的，因為這樣可以使蔬菜的營養物質不會損失到更大的程度，但對於肉類原料來說，做法並不那麼簡單，因為它們很難烹飪，而且當它們被炒的時候，它們也很容易粘在鍋上，即使它們老了，它們的味道也很難吃，所以今天在Istole被教導。家裡有幾個小把戲，容易解決粘鍋的問題，油炸老了。
首先，讓我們瞭解一下肉粘在鍋上炸老的原因：可能肉的含水量太少，或者鍋裡的油太少，或者油的溫度太高，這可能是肉粘在鍋上炸老的原因。
妙招一：熱鍋冷油，控制油溫
這是最基本的避免油鍋粘肉和油炸老的方法，即先把油鍋加熱，然後放上食用油，因為肉一般加熱緩慢，所以肉中的水分不會很快流失，所以肉不會自然地粘在油鍋上老化。
妙招二：炒之前用水澱粉、雞蛋或者是料酒醃製
這三種調味品的主要作用是鎖住肉中的水分。即使在油炸過程中，油的高溫也不會失去太多水分。這種方法是最常見的。也許有時候人們不知道為什麼要這樣做。他們總是認為這是一種習慣。
妙招三：在鍋底抹上薑汁
當油底鍋熱到沒有水時，先在鍋底擦幾下生薑，然後倒上食用油，使肉和鍋底在油炸時分開，肉不會粘在鍋底，水也不會流失，所以自然不會油炸老。
總結：
第一，炒肉時，容易粘鍋，也容易炒老肉，主要是因為肉中失水太嚴重，所以關鍵是把水鎖在肉裡。
其次，有時用澱粉醃製後可以粘在鍋上。這可能是因為食用油不加少許食用油就不能粘在鍋上。
第三，蛋清和蛋黃可以鎖住水。你可能會看到一些廚師只使用蛋清而不是蛋黃。這主要是因為他們擔心蛋清會影響菜餚的顏色，所以我們可以同時使用蛋清和蛋黃。
第四，料酒不僅具有鎖水的作用，而且可以去除肉的氣味，使肉的味道更加鮮嫩，但我們不能用食用鹽來醃製，因為鹽可以使肉中的水提前除去，所以很難食用。