大廚:炒蒜薹時,別再直接炒了,少了這1步,蒜薹不香還不入味!

大廚:炒蒜薹時,別再直接炒了,少了這1步,蒜薹不香還不入味!

大家好,我是閱美食,年前沒怎麼下雪,今天開始下雪了,出門那叫一個冷,有一種冬天剛到來的感覺。雖然是春天了 ,大家要多穿衣服哦,春捂秋凍還是很有道理的,春天真的是凍骨頭的那種冷,多穿點不要感冒了。每逢佳節胖3公斤,大魚大肉吃多了,這幾天特別喜歡吃素菜,比如炒土豆絲、炒芹菜、炒蒜薹等等,素菜您最喜歡吃什麼呢?蒜薹是常見的家常菜,生吃或者炒熟吃都非常美味。北方人最常吃的就是蒜薹蘸醬直接吃或者蒜薹炒肉,南方朋友喜歡吃醃蒜薹吧?我是沒有做過醃蒜薹,不習慣這種吃法。蒜薹炒肉過年必備呀,首先是綠色蔬菜比較好保存,其次做法簡單,口感好,大人孩子都愛吃。炒蒜薹也是有訣竅的,到底是什麼呢?認真往下看哦。

大廚:炒蒜薹時,別再直接炒了,少了這1步,蒜薹不香還不入味!

購買蒜薹的時候,要買鮮嫩的,老蒜薹炒熟了嚼不爛。怎樣挑選蒜薹呢?輕輕掐一下蒜薹頂端,嘎嘣脆就可以。蒜薹比較長,清洗的時候找個稍微大點的盆,放盆裡加點食用鹼浸泡一會兒,洗的乾淨。清洗乾淨後,把蒜薹切成均勻的小段備用。

大廚:炒蒜薹時,別再直接炒了,少了這1步,蒜薹不香還不入味!

炒蒜薹直接下鍋?難怪不好吃!大廚:多加這1步,蒜薹鮮嫩更入味。五花肉也切成細條備用。然後鍋內水燒開,稍微加點食用油,把蒜薹焯一下水,加油的作用是保持蔬菜翠綠,不加油的話加點食用鹽也可以。再就是焯蔬菜的時候不要蓋鍋蓋,顏色容易變暗,不蓋蓋子會保持顏色好看。這兩點就是蔬菜焯水小竅門,大家有更好的方法,多多分享哦。蒜薹為什麼要焯水呢,因為蒜薹有硬度,直接下鍋炒的話會夾生,不香,有的蒜薹口感辣,直接炒熟後辣味還會存在,吃著口感不好。熱水焯一下,表面的膜會被破壞掉,然後再下鍋炒,就非常入味好吃了。

大廚:炒蒜薹時,別再直接炒了,少了這1步,蒜薹不香還不入味!

炒蒜薹時,別再直接炒了,少了這1步,蒜薹不香還不入味,收藏了。開始下鍋炒,鍋內加適量油,油熱後,放入一小勺麵醬爆香,炒蒜薹不需要蔥姜,本身蒜薹就是辛辣食物,直接下鍋炒就可以。小火炒出醬香味後,倒入肉絲翻炒均勻。炒至八成熟的時候,再倒蒜薹,加適量鹽,大火爆炒,大概1分鐘左右出鍋,清脆又鮮香,好吃又下飯。我超喜歡吃這道菜,蒜薹豐收的季節,每天都會炒一盤解饞。我發現過年走親戚,只要桌上有這道菜,絕對是吃的最快的一盤菜,看來很多人都喜歡這道菜。您喜歡吃蒜薹炒肉嗎?炒蒜薹的步驟和我一樣嗎?

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除了蒜薹炒肉,我這最常做的還有蒜薹炒魷魚,算是沿海地區的特色菜了,魷魚改刀,做法和炒肉絲一樣,這兩樣食材湊一起,鮮上加鮮,不管炒肉絲還是魷魚,都非常好吃。您做過蒜薹炒魷魚嗎?大家有特色蒜薹做法,歡迎分享,讓更多朋友知道蒜薹好吃的做法。

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