蔬菜是糖友飲食中的重要組成部分，尤其是綠葉蔬菜，適當多食用一些不僅有助控糖，還能幫助降低心腦血管疾病的發生風險。
國外研究發現，那些多吃深綠色葉類蔬菜的人，糖尿病發生的危險明顯下降。這種好處是吃水果難以替代的。
哪些蔬菜屬於深綠色蔬菜？
常見的深綠色蔬菜，如油菜、菠菜、薺菜、綠菜花、空心菜等含有豐富的B族維生素、維生素C和多種礦物質，營養價值較高。建議糖友每天吃夠四兩( 200克）以上的深綠色葉菜，從而可以延緩餐後血糖的上升。
蔬菜這樣烹飪最營養
方法一：
除非年老，咀嚼或消化能力差的患者，否則不建議將蔬菜打碎。保持蔬菜一定的長度和大小，蔬菜中的纖維可起到增加胃容量，延緩吸收，避免血糖過快升高的作用。
方法二：
選擇烹調用油以山茶籽油、橄欖油為佳，其它油，如玉米油、花生油等也可以，只要掌握一個原則，任何油脂的熱量很高，每天要定量。
方法三：
以蒸、煮、拌、燉等為主。
方法四：
菜中不要加糖、少放鹽、不加酒，注意粉絲、粉皮、粉條的熱量。
要想不犯困，最好多吃點綠葉菜
一項最新的醫學研究表明，午後犯困與餐後血糖水平升高有關。血糖水平升高抑制了人腦中保持清醒和警覺的神經元，使得大腦處於疲勞狀態，人體則出現睏倦。
由蛋白質和蔬菜組成的午餐，如新鮮的魚、雞、海鮮、豆腐中含有大量酪氨酸，對大腦保持敏銳的思維以及清醒程度起決定性作用。
而深綠色高纖維蔬菜，如芥菜、芹菜、菠菜、空心菜等，可確保腦細胞獲得充足的氧氣，讓人整個下午精神抖數。人體缺鉀也容易出現犯困的現象，因此糖友午餐應多食含鉀豐富的蔬菜，如菠菜、莧菜、香菜、芹菜、萵筍、毛豆等。
（圖中菠菜的重量為200克，熱量為48千卡）
糖尿病家庭調養公眾平臺告訴大家，吃蔬菜需要以下注意事項：
1、吃菜的種類：多選擇熱量低的蔬菜，如帶葉的白菜、大頭菜、菠菜、芹菜、韭菜等。
2、每天吃一頓涼拌菜，可避免油脂過高，特別且對於肥胖的患者有利於減肥。
3、不要將菜連湯倒進米飯或麵條裡混吃。
如果菜的油多或太鹹，可倒一碗清水，將夾出的菜先放到水裡沖洗後再吃，必要時要換水。
4、因為每一種蔬菜各有其不同的營養價值，提倡每天攝入的蔬菜種類不要單一化，提倡多樣化。