說起“排毒”，大家肯定不陌生。
隨手一搜，各種藥物、器械、手法，五花八門，甚至還有"私處排毒"！
說起“排毒”，大家肯定不陌生。
隨手一搜，各種藥物、器械、手法，五花八門，甚至還有"私處排毒"！
儘管各種闢謠文章已經很多，但這些排毒產品依然大行其道，從中國到從歐美日韓到中國，莫不如此。
為什麼”排毒“有那麼大市場？
說起“排毒”，大家肯定不陌生。
隨手一搜，各種藥物、器械、手法，五花八門，甚至還有"私處排毒"！
儘管各種闢謠文章已經很多，但這些排毒產品依然大行其道，從中國到從歐美日韓到中國，莫不如此。
為什麼”排毒“有那麼大市場？
水汙染、空氣汙染、農藥殘留、抗生素殘留……毒素如此之多，外部環境改變不了，體內的毒總要排排吧~
“排毒”產業就是利用了很多人內心的這種想法。
相比這些一聽就知道有毒、國家也有管理的“毒”，某些正在悄悄蠶食你的美麗和健康的“毒”，反而被忽略了。
比如今天要說的"AGEs"，糖化終產物。
“糖化”是什麼？
解釋“糖化終產物”之前，得先說說什麼是“糖化”。
糖化，簡單說就是“糖”和蛋白質、脂肪分子，在沒有酶、不需要額外提供能量的條件下結合在一起的過程。
說起“排毒”，大家肯定不陌生。
隨手一搜，各種藥物、器械、手法，五花八門，甚至還有"私處排毒"！
儘管各種闢謠文章已經很多，但這些排毒產品依然大行其道，從中國到從歐美日韓到中國，莫不如此。
為什麼”排毒“有那麼大市場？
水汙染、空氣汙染、農藥殘留、抗生素殘留……毒素如此之多，外部環境改變不了，體內的毒總要排排吧~
“排毒”產業就是利用了很多人內心的這種想法。
相比這些一聽就知道有毒、國家也有管理的“毒”，某些正在悄悄蠶食你的美麗和健康的“毒”，反而被忽略了。
比如今天要說的"AGEs"，糖化終產物。
“糖化”是什麼？
解釋“糖化終產物”之前，得先說說什麼是“糖化”。
糖化，簡單說就是“糖”和蛋白質、脂肪分子，在沒有酶、不需要額外提供能量的條件下結合在一起的過程。
▲ 大概就像一場沒有媒人也沒有戒指的婚禮
既然說了“沒有酶”就能發生的反應，是不是還有需要酶才能進行的反應？
沒錯。
在細胞裡，糖可以在酶的控制下，加到蛋白質或者脂肪的特定位置，產生有特殊功能更的新分子，這個過程叫“糖基化”。有點像遊戲裡開外掛一樣。
說起“排毒”，大家肯定不陌生。
隨手一搜，各種藥物、器械、手法，五花八門，甚至還有"私處排毒"！
儘管各種闢謠文章已經很多，但這些排毒產品依然大行其道，從中國到從歐美日韓到中國，莫不如此。
為什麼”排毒“有那麼大市場？
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比如今天要說的"AGEs"，糖化終產物。
“糖化”是什麼？
解釋“糖化終產物”之前，得先說說什麼是“糖化”。
糖化，簡單說就是“糖”和蛋白質、脂肪分子，在沒有酶、不需要額外提供能量的條件下結合在一起的過程。
▲ 大概就像一場沒有媒人也沒有戒指的婚禮
既然說了“沒有酶”就能發生的反應，是不是還有需要酶才能進行的反應？
沒錯。
在細胞裡，糖可以在酶的控制下，加到蛋白質或者脂肪的特定位置，產生有特殊功能更的新分子，這個過程叫“糖基化”。有點像遊戲裡開外掛一樣。
▲ 也有點像動畫片裡的變身
簡而言之，糖基化是對人體有明確用處的反應，而糖化則不是。如果說糖基化是加外掛，糖化就是加了個拖油瓶。
本來蛋白質、脂肪分子們自己呆著挺好的，結果糖，既不問人家需不需要、也沒通過中間人，自己直接貼上來了。
說起“排毒”，大家肯定不陌生。
隨手一搜，各種藥物、器械、手法，五花八門，甚至還有"私處排毒"！
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為什麼”排毒“有那麼大市場？
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“排毒”產業就是利用了很多人內心的這種想法。
相比這些一聽就知道有毒、國家也有管理的“毒”，某些正在悄悄蠶食你的美麗和健康的“毒”，反而被忽略了。
比如今天要說的"AGEs"，糖化終產物。
“糖化”是什麼？
解釋“糖化終產物”之前，得先說說什麼是“糖化”。
糖化，簡單說就是“糖”和蛋白質、脂肪分子，在沒有酶、不需要額外提供能量的條件下結合在一起的過程。
▲ 大概就像一場沒有媒人也沒有戒指的婚禮
既然說了“沒有酶”就能發生的反應，是不是還有需要酶才能進行的反應？
沒錯。
在細胞裡，糖可以在酶的控制下，加到蛋白質或者脂肪的特定位置，產生有特殊功能更的新分子，這個過程叫“糖基化”。有點像遊戲裡開外掛一樣。
▲ 也有點像動畫片裡的變身
簡而言之，糖基化是對人體有明確用處的反應，而糖化則不是。如果說糖基化是加外掛，糖化就是加了個拖油瓶。
本來蛋白質、脂肪分子們自己呆著挺好的，結果糖，既不問人家需不需要、也沒通過中間人，自己直接貼上來了。
被掛上這個拖油瓶之後，再經過各種複雜的反應，最終會形成“糖化終產物”Advanced Glycation End Products，簡稱AGEs。
變成AGEs的分子，“武功”就廢了，原本正常的功能會受到影響。
AGEs對健康有什麼影響？
比如膠原蛋白被糖化之後，就會失去原本的支撐能力，導致皮膚變差；胰島素(也是一種蛋白質)被糖化後，血糖調控能力會下降。
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“排毒”產業就是利用了很多人內心的這種想法。
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比如今天要說的"AGEs"，糖化終產物。
“糖化”是什麼？
解釋“糖化終產物”之前，得先說說什麼是“糖化”。
糖化，簡單說就是“糖”和蛋白質、脂肪分子，在沒有酶、不需要額外提供能量的條件下結合在一起的過程。
▲ 大概就像一場沒有媒人也沒有戒指的婚禮
既然說了“沒有酶”就能發生的反應，是不是還有需要酶才能進行的反應？
沒錯。
在細胞裡，糖可以在酶的控制下，加到蛋白質或者脂肪的特定位置，產生有特殊功能更的新分子，這個過程叫“糖基化”。有點像遊戲裡開外掛一樣。
▲ 也有點像動畫片裡的變身
簡而言之，糖基化是對人體有明確用處的反應，而糖化則不是。如果說糖基化是加外掛，糖化就是加了個拖油瓶。
本來蛋白質、脂肪分子們自己呆著挺好的，結果糖，既不問人家需不需要、也沒通過中間人，自己直接貼上來了。
被掛上這個拖油瓶之後，再經過各種複雜的反應，最終會形成“糖化終產物”Advanced Glycation End Products，簡稱AGEs。
變成AGEs的分子，“武功”就廢了，原本正常的功能會受到影響。
AGEs對健康有什麼影響？
比如膠原蛋白被糖化之後，就會失去原本的支撐能力，導致皮膚變差；胰島素(也是一種蛋白質)被糖化後，血糖調控能力會下降。
這還只是一部分。
糖化反應在體內各個組織器官內都可能會發生，所以影響範圍相當廣。
就目前所知，糖尿病的很多併發症，高血壓、動脈硬化、腎衰竭、阿爾茨海默病、多囊卵巢綜合徵等，都可能與體內AGEs的累積有關。
說起“排毒”，大家肯定不陌生。
隨手一搜，各種藥物、器械、手法，五花八門，甚至還有"私處排毒"！
儘管各種闢謠文章已經很多，但這些排毒產品依然大行其道，從中國到從歐美日韓到中國，莫不如此。
為什麼”排毒“有那麼大市場？
水汙染、空氣汙染、農藥殘留、抗生素殘留……毒素如此之多，外部環境改變不了，體內的毒總要排排吧~
“排毒”產業就是利用了很多人內心的這種想法。
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比如今天要說的"AGEs"，糖化終產物。
“糖化”是什麼？
解釋“糖化終產物”之前，得先說說什麼是“糖化”。
糖化，簡單說就是“糖”和蛋白質、脂肪分子，在沒有酶、不需要額外提供能量的條件下結合在一起的過程。
▲ 大概就像一場沒有媒人也沒有戒指的婚禮
既然說了“沒有酶”就能發生的反應，是不是還有需要酶才能進行的反應？
沒錯。
在細胞裡，糖可以在酶的控制下，加到蛋白質或者脂肪的特定位置，產生有特殊功能更的新分子，這個過程叫“糖基化”。有點像遊戲裡開外掛一樣。
▲ 也有點像動畫片裡的變身
簡而言之，糖基化是對人體有明確用處的反應，而糖化則不是。如果說糖基化是加外掛，糖化就是加了個拖油瓶。
本來蛋白質、脂肪分子們自己呆著挺好的，結果糖，既不問人家需不需要、也沒通過中間人，自己直接貼上來了。
被掛上這個拖油瓶之後，再經過各種複雜的反應，最終會形成“糖化終產物”Advanced Glycation End Products，簡稱AGEs。
變成AGEs的分子，“武功”就廢了，原本正常的功能會受到影響。
AGEs對健康有什麼影響？
比如膠原蛋白被糖化之後，就會失去原本的支撐能力，導致皮膚變差；胰島素(也是一種蛋白質)被糖化後，血糖調控能力會下降。
這還只是一部分。
糖化反應在體內各個組織器官內都可能會發生，所以影響範圍相當廣。
就目前所知，糖尿病的很多併發症，高血壓、動脈硬化、腎衰竭、阿爾茨海默病、多囊卵巢綜合徵等，都可能與體內AGEs的累積有關。
AGEs很可怕，但人體也有相應的應對機制，減少或清除AGEs的產生。比如肝臟、腎臟、抗氧化系統等等。
不過，這並不意味著你就可以高枕無憂了。腎臟在處理AGEs的同時，本身也可能受到AGEs的攻擊。
所以還是要避免AGEs在體內大量累積。那麼，要怎麼做呢？
AGEs從哪裡來？
AGEs可能是身體自行合成的，也可能是你吃進去、吸進去的。
只要有糖、蛋白質或脂肪，就可能發生糖化反應——這個反應不僅在人體內發生，也可以在食物身上發生。
比如食品加工領域大名鼎鼎的美拉德反應，就會讓食物產生AGEs。
說起“排毒”，大家肯定不陌生。
隨手一搜，各種藥物、器械、手法，五花八門，甚至還有"私處排毒"！
儘管各種闢謠文章已經很多，但這些排毒產品依然大行其道，從中國到從歐美日韓到中國，莫不如此。
為什麼”排毒“有那麼大市場？
水汙染、空氣汙染、農藥殘留、抗生素殘留……毒素如此之多，外部環境改變不了，體內的毒總要排排吧~
“排毒”產業就是利用了很多人內心的這種想法。
相比這些一聽就知道有毒、國家也有管理的“毒”，某些正在悄悄蠶食你的美麗和健康的“毒”，反而被忽略了。
比如今天要說的"AGEs"，糖化終產物。
“糖化”是什麼？
解釋“糖化終產物”之前，得先說說什麼是“糖化”。
糖化，簡單說就是“糖”和蛋白質、脂肪分子，在沒有酶、不需要額外提供能量的條件下結合在一起的過程。
▲ 大概就像一場沒有媒人也沒有戒指的婚禮
既然說了“沒有酶”就能發生的反應，是不是還有需要酶才能進行的反應？
沒錯。
在細胞裡，糖可以在酶的控制下，加到蛋白質或者脂肪的特定位置，產生有特殊功能更的新分子，這個過程叫“糖基化”。有點像遊戲裡開外掛一樣。
▲ 也有點像動畫片裡的變身
簡而言之，糖基化是對人體有明確用處的反應，而糖化則不是。如果說糖基化是加外掛，糖化就是加了個拖油瓶。
本來蛋白質、脂肪分子們自己呆著挺好的，結果糖，既不問人家需不需要、也沒通過中間人，自己直接貼上來了。
被掛上這個拖油瓶之後，再經過各種複雜的反應，最終會形成“糖化終產物”Advanced Glycation End Products，簡稱AGEs。
變成AGEs的分子，“武功”就廢了，原本正常的功能會受到影響。
AGEs對健康有什麼影響？
比如膠原蛋白被糖化之後，就會失去原本的支撐能力，導致皮膚變差；胰島素(也是一種蛋白質)被糖化後，血糖調控能力會下降。
這還只是一部分。
糖化反應在體內各個組織器官內都可能會發生，所以影響範圍相當廣。
就目前所知，糖尿病的很多併發症，高血壓、動脈硬化、腎衰竭、阿爾茨海默病、多囊卵巢綜合徵等，都可能與體內AGEs的累積有關。
AGEs很可怕，但人體也有相應的應對機制，減少或清除AGEs的產生。比如肝臟、腎臟、抗氧化系統等等。
不過，這並不意味著你就可以高枕無憂了。腎臟在處理AGEs的同時，本身也可能受到AGEs的攻擊。
所以還是要避免AGEs在體內大量累積。那麼，要怎麼做呢？
AGEs從哪裡來？
AGEs可能是身體自行合成的，也可能是你吃進去、吸進去的。
只要有糖、蛋白質或脂肪，就可能發生糖化反應——這個反應不僅在人體內發生，也可以在食物身上發生。
比如食品加工領域大名鼎鼎的美拉德反應，就會讓食物產生AGEs。
▲ 參考資料【6】
經過220度的高溫洗禮之後，AGEs大幅增加，是烤之前的76倍！
知不知道做甜皮烤鴨、烤乳豬為什麼要在刷糖水、刷蜂蜜？要的就是這個“糖化”的過程啊！
說起“排毒”，大家肯定不陌生。
隨手一搜，各種藥物、器械、手法，五花八門，甚至還有"私處排毒"！
儘管各種闢謠文章已經很多，但這些排毒產品依然大行其道，從中國到從歐美日韓到中國，莫不如此。
為什麼”排毒“有那麼大市場？
水汙染、空氣汙染、農藥殘留、抗生素殘留……毒素如此之多，外部環境改變不了，體內的毒總要排排吧~
“排毒”產業就是利用了很多人內心的這種想法。
相比這些一聽就知道有毒、國家也有管理的“毒”，某些正在悄悄蠶食你的美麗和健康的“毒”，反而被忽略了。
比如今天要說的"AGEs"，糖化終產物。
“糖化”是什麼？
解釋“糖化終產物”之前，得先說說什麼是“糖化”。
糖化，簡單說就是“糖”和蛋白質、脂肪分子，在沒有酶、不需要額外提供能量的條件下結合在一起的過程。
▲ 大概就像一場沒有媒人也沒有戒指的婚禮
既然說了“沒有酶”就能發生的反應，是不是還有需要酶才能進行的反應？
沒錯。
在細胞裡，糖可以在酶的控制下，加到蛋白質或者脂肪的特定位置，產生有特殊功能更的新分子，這個過程叫“糖基化”。有點像遊戲裡開外掛一樣。
▲ 也有點像動畫片裡的變身
簡而言之，糖基化是對人體有明確用處的反應，而糖化則不是。如果說糖基化是加外掛，糖化就是加了個拖油瓶。
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比如膠原蛋白被糖化之後，就會失去原本的支撐能力，導致皮膚變差；胰島素(也是一種蛋白質)被糖化後，血糖調控能力會下降。
這還只是一部分。
糖化反應在體內各個組織器官內都可能會發生，所以影響範圍相當廣。
就目前所知，糖尿病的很多併發症，高血壓、動脈硬化、腎衰竭、阿爾茨海默病、多囊卵巢綜合徵等，都可能與體內AGEs的累積有關。
AGEs很可怕，但人體也有相應的應對機制，減少或清除AGEs的產生。比如肝臟、腎臟、抗氧化系統等等。
不過，這並不意味著你就可以高枕無憂了。腎臟在處理AGEs的同時，本身也可能受到AGEs的攻擊。
所以還是要避免AGEs在體內大量累積。那麼，要怎麼做呢？
AGEs從哪裡來？
AGEs可能是身體自行合成的，也可能是你吃進去、吸進去的。
只要有糖、蛋白質或脂肪，就可能發生糖化反應——這個反應不僅在人體內發生，也可以在食物身上發生。
比如食品加工領域大名鼎鼎的美拉德反應，就會讓食物產生AGEs。
▲ 參考資料【6】
經過220度的高溫洗禮之後，AGEs大幅增加，是烤之前的76倍！
知不知道做甜皮烤鴨、烤乳豬為什麼要在刷糖水、刷蜂蜜？要的就是這個“糖化”的過程啊！
▲ 誰能拒絕美拉德反應的魔力？！
高溫下，蜂蜜(糖)和肉(蛋白質、脂肪)相互作用，最終結果就是：哇，太好吃了！以及大量的糖化終產物。
美國研究人員曾對549種常見食物中的AGEs含量做過檢測。以下是AGEs含量最高的10種食物：
說起“排毒”，大家肯定不陌生。
隨手一搜，各種藥物、器械、手法，五花八門，甚至還有"私處排毒"！
儘管各種闢謠文章已經很多，但這些排毒產品依然大行其道，從中國到從歐美日韓到中國，莫不如此。
為什麼”排毒“有那麼大市場？
水汙染、空氣汙染、農藥殘留、抗生素殘留……毒素如此之多，外部環境改變不了，體內的毒總要排排吧~
“排毒”產業就是利用了很多人內心的這種想法。
相比這些一聽就知道有毒、國家也有管理的“毒”，某些正在悄悄蠶食你的美麗和健康的“毒”，反而被忽略了。
比如今天要說的"AGEs"，糖化終產物。
“糖化”是什麼？
解釋“糖化終產物”之前，得先說說什麼是“糖化”。
糖化，簡單說就是“糖”和蛋白質、脂肪分子，在沒有酶、不需要額外提供能量的條件下結合在一起的過程。
▲ 大概就像一場沒有媒人也沒有戒指的婚禮
既然說了“沒有酶”就能發生的反應，是不是還有需要酶才能進行的反應？
沒錯。
在細胞裡，糖可以在酶的控制下，加到蛋白質或者脂肪的特定位置，產生有特殊功能更的新分子，這個過程叫“糖基化”。有點像遊戲裡開外掛一樣。
▲ 也有點像動畫片裡的變身
簡而言之，糖基化是對人體有明確用處的反應，而糖化則不是。如果說糖基化是加外掛，糖化就是加了個拖油瓶。
本來蛋白質、脂肪分子們自己呆著挺好的，結果糖，既不問人家需不需要、也沒通過中間人，自己直接貼上來了。
被掛上這個拖油瓶之後，再經過各種複雜的反應，最終會形成“糖化終產物”Advanced Glycation End Products，簡稱AGEs。
變成AGEs的分子，“武功”就廢了，原本正常的功能會受到影響。
AGEs對健康有什麼影響？
比如膠原蛋白被糖化之後，就會失去原本的支撐能力，導致皮膚變差；胰島素(也是一種蛋白質)被糖化後，血糖調控能力會下降。
這還只是一部分。
糖化反應在體內各個組織器官內都可能會發生，所以影響範圍相當廣。
就目前所知，糖尿病的很多併發症，高血壓、動脈硬化、腎衰竭、阿爾茨海默病、多囊卵巢綜合徵等，都可能與體內AGEs的累積有關。
AGEs很可怕，但人體也有相應的應對機制，減少或清除AGEs的產生。比如肝臟、腎臟、抗氧化系統等等。
不過，這並不意味著你就可以高枕無憂了。腎臟在處理AGEs的同時，本身也可能受到AGEs的攻擊。
所以還是要避免AGEs在體內大量累積。那麼，要怎麼做呢？
AGEs從哪裡來？
AGEs可能是身體自行合成的，也可能是你吃進去、吸進去的。
只要有糖、蛋白質或脂肪，就可能發生糖化反應——這個反應不僅在人體內發生，也可以在食物身上發生。
比如食品加工領域大名鼎鼎的美拉德反應，就會讓食物產生AGEs。
▲ 參考資料【6】
經過220度的高溫洗禮之後，AGEs大幅增加，是烤之前的76倍！
知不知道做甜皮烤鴨、烤乳豬為什麼要在刷糖水、刷蜂蜜？要的就是這個“糖化”的過程啊！
▲ 誰能拒絕美拉德反應的魔力？！
高溫下，蜂蜜(糖)和肉(蛋白質、脂肪)相互作用，最終結果就是：哇，太好吃了！以及大量的糖化終產物。
美國研究人員曾對549種常見食物中的AGEs含量做過檢測。以下是AGEs含量最高的10種食物：
▲都是好吃的呀~ 參考資料【2】
聰明的你肯定發現了它們的共性：
1/ 富含油和蛋白質的食物
2/ 高溫烹調、油炸的食物
早餐麥片、餅乾等看起來乾巴巴的食物，也是日常AGEs的一大來源。
說起“排毒”，大家肯定不陌生。
隨手一搜，各種藥物、器械、手法，五花八門，甚至還有"私處排毒"！
儘管各種闢謠文章已經很多，但這些排毒產品依然大行其道，從中國到從歐美日韓到中國，莫不如此。
為什麼”排毒“有那麼大市場？
水汙染、空氣汙染、農藥殘留、抗生素殘留……毒素如此之多，外部環境改變不了，體內的毒總要排排吧~
“排毒”產業就是利用了很多人內心的這種想法。
相比這些一聽就知道有毒、國家也有管理的“毒”，某些正在悄悄蠶食你的美麗和健康的“毒”，反而被忽略了。
比如今天要說的"AGEs"，糖化終產物。
“糖化”是什麼？
解釋“糖化終產物”之前，得先說說什麼是“糖化”。
糖化，簡單說就是“糖”和蛋白質、脂肪分子，在沒有酶、不需要額外提供能量的條件下結合在一起的過程。
▲ 大概就像一場沒有媒人也沒有戒指的婚禮
既然說了“沒有酶”就能發生的反應，是不是還有需要酶才能進行的反應？
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在細胞裡，糖可以在酶的控制下，加到蛋白質或者脂肪的特定位置，產生有特殊功能更的新分子，這個過程叫“糖基化”。有點像遊戲裡開外掛一樣。
▲ 也有點像動畫片裡的變身
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本來蛋白質、脂肪分子們自己呆著挺好的，結果糖，既不問人家需不需要、也沒通過中間人，自己直接貼上來了。
被掛上這個拖油瓶之後，再經過各種複雜的反應，最終會形成“糖化終產物”Advanced Glycation End Products，簡稱AGEs。
變成AGEs的分子，“武功”就廢了，原本正常的功能會受到影響。
AGEs對健康有什麼影響？
比如膠原蛋白被糖化之後，就會失去原本的支撐能力，導致皮膚變差；胰島素(也是一種蛋白質)被糖化後，血糖調控能力會下降。
這還只是一部分。
糖化反應在體內各個組織器官內都可能會發生，所以影響範圍相當廣。
就目前所知，糖尿病的很多併發症，高血壓、動脈硬化、腎衰竭、阿爾茨海默病、多囊卵巢綜合徵等，都可能與體內AGEs的累積有關。
AGEs很可怕，但人體也有相應的應對機制，減少或清除AGEs的產生。比如肝臟、腎臟、抗氧化系統等等。
不過，這並不意味著你就可以高枕無憂了。腎臟在處理AGEs的同時，本身也可能受到AGEs的攻擊。
所以還是要避免AGEs在體內大量累積。那麼，要怎麼做呢？
AGEs從哪裡來？
AGEs可能是身體自行合成的，也可能是你吃進去、吸進去的。
只要有糖、蛋白質或脂肪，就可能發生糖化反應——這個反應不僅在人體內發生，也可以在食物身上發生。
比如食品加工領域大名鼎鼎的美拉德反應，就會讓食物產生AGEs。
▲ 參考資料【6】
經過220度的高溫洗禮之後，AGEs大幅增加，是烤之前的76倍！
知不知道做甜皮烤鴨、烤乳豬為什麼要在刷糖水、刷蜂蜜？要的就是這個“糖化”的過程啊！
▲ 誰能拒絕美拉德反應的魔力？！
高溫下，蜂蜜(糖)和肉(蛋白質、脂肪)相互作用，最終結果就是：哇，太好吃了！以及大量的糖化終產物。
美國研究人員曾對549種常見食物中的AGEs含量做過檢測。以下是AGEs含量最高的10種食物：
▲都是好吃的呀~ 參考資料【2】
聰明的你肯定發現了它們的共性：
1/ 富含油和蛋白質的食物
2/ 高溫烹調、油炸的食物
早餐麥片、餅乾等看起來乾巴巴的食物，也是日常AGEs的一大來源。
▲ 參考資料【2】
麵粉里加了黃油、牛奶、雞蛋、糖……糖化需要的條件一個不少，最終結果也是：哇，太好吃了+AGEs 。
說起“排毒”，大家肯定不陌生。
隨手一搜，各種藥物、器械、手法，五花八門，甚至還有"私處排毒"！
儘管各種闢謠文章已經很多，但這些排毒產品依然大行其道，從中國到從歐美日韓到中國，莫不如此。
為什麼”排毒“有那麼大市場？
水汙染、空氣汙染、農藥殘留、抗生素殘留……毒素如此之多，外部環境改變不了，體內的毒總要排排吧~
“排毒”產業就是利用了很多人內心的這種想法。
相比這些一聽就知道有毒、國家也有管理的“毒”，某些正在悄悄蠶食你的美麗和健康的“毒”，反而被忽略了。
比如今天要說的"AGEs"，糖化終產物。
“糖化”是什麼？
解釋“糖化終產物”之前，得先說說什麼是“糖化”。
糖化，簡單說就是“糖”和蛋白質、脂肪分子，在沒有酶、不需要額外提供能量的條件下結合在一起的過程。
▲ 大概就像一場沒有媒人也沒有戒指的婚禮
既然說了“沒有酶”就能發生的反應，是不是還有需要酶才能進行的反應？
沒錯。
在細胞裡，糖可以在酶的控制下，加到蛋白質或者脂肪的特定位置，產生有特殊功能更的新分子，這個過程叫“糖基化”。有點像遊戲裡開外掛一樣。
▲ 也有點像動畫片裡的變身
簡而言之，糖基化是對人體有明確用處的反應，而糖化則不是。如果說糖基化是加外掛，糖化就是加了個拖油瓶。
本來蛋白質、脂肪分子們自己呆著挺好的，結果糖，既不問人家需不需要、也沒通過中間人，自己直接貼上來了。
被掛上這個拖油瓶之後，再經過各種複雜的反應，最終會形成“糖化終產物”Advanced Glycation End Products，簡稱AGEs。
變成AGEs的分子，“武功”就廢了，原本正常的功能會受到影響。
AGEs對健康有什麼影響？
比如膠原蛋白被糖化之後，就會失去原本的支撐能力，導致皮膚變差；胰島素(也是一種蛋白質)被糖化後，血糖調控能力會下降。
這還只是一部分。
糖化反應在體內各個組織器官內都可能會發生，所以影響範圍相當廣。
就目前所知，糖尿病的很多併發症，高血壓、動脈硬化、腎衰竭、阿爾茨海默病、多囊卵巢綜合徵等，都可能與體內AGEs的累積有關。
AGEs很可怕，但人體也有相應的應對機制，減少或清除AGEs的產生。比如肝臟、腎臟、抗氧化系統等等。
不過，這並不意味著你就可以高枕無憂了。腎臟在處理AGEs的同時，本身也可能受到AGEs的攻擊。
所以還是要避免AGEs在體內大量累積。那麼，要怎麼做呢？
AGEs從哪裡來？
AGEs可能是身體自行合成的，也可能是你吃進去、吸進去的。
只要有糖、蛋白質或脂肪，就可能發生糖化反應——這個反應不僅在人體內發生，也可以在食物身上發生。
比如食品加工領域大名鼎鼎的美拉德反應，就會讓食物產生AGEs。
▲ 參考資料【6】
經過220度的高溫洗禮之後，AGEs大幅增加，是烤之前的76倍！
知不知道做甜皮烤鴨、烤乳豬為什麼要在刷糖水、刷蜂蜜？要的就是這個“糖化”的過程啊！
▲ 誰能拒絕美拉德反應的魔力？！
高溫下，蜂蜜(糖)和肉(蛋白質、脂肪)相互作用，最終結果就是：哇，太好吃了！以及大量的糖化終產物。
美國研究人員曾對549種常見食物中的AGEs含量做過檢測。以下是AGEs含量最高的10種食物：
▲都是好吃的呀~ 參考資料【2】
聰明的你肯定發現了它們的共性：
1/ 富含油和蛋白質的食物
2/ 高溫烹調、油炸的食物
早餐麥片、餅乾等看起來乾巴巴的食物，也是日常AGEs的一大來源。
▲ 參考資料【2】
麵粉里加了黃油、牛奶、雞蛋、糖……糖化需要的條件一個不少，最終結果也是：哇，太好吃了+AGEs 。
▲ 給食物美味的好魔法，對人來說可能是個壞魔法
研究發現，來自食物的AGEs，最終大約有10%會進入體內。
另外，吸菸以及空氣中的汙染顆粒進入體內，也可能增加體內AGEs的生成。
抗糖化飲食如何實行？
如果AGEs是“毒”，心急的你可能想知道：吃什麼能“排毒”呢？
首先當然是減少飲食來源的AGEs。不是"吃"什麼，而是"不吃"什麼。
比如少吃油炸食品，少用烤、油炸，多用蒸、煮、燉等低溫烹飪方式、別等油冒煙了再下鍋炒菜等。
說起“排毒”，大家肯定不陌生。
隨手一搜，各種藥物、器械、手法，五花八門，甚至還有"私處排毒"！
儘管各種闢謠文章已經很多，但這些排毒產品依然大行其道，從中國到從歐美日韓到中國，莫不如此。
為什麼”排毒“有那麼大市場？
水汙染、空氣汙染、農藥殘留、抗生素殘留……毒素如此之多，外部環境改變不了，體內的毒總要排排吧~
“排毒”產業就是利用了很多人內心的這種想法。
相比這些一聽就知道有毒、國家也有管理的“毒”，某些正在悄悄蠶食你的美麗和健康的“毒”，反而被忽略了。
比如今天要說的"AGEs"，糖化終產物。
“糖化”是什麼？
解釋“糖化終產物”之前，得先說說什麼是“糖化”。
糖化，簡單說就是“糖”和蛋白質、脂肪分子，在沒有酶、不需要額外提供能量的條件下結合在一起的過程。
▲ 大概就像一場沒有媒人也沒有戒指的婚禮
既然說了“沒有酶”就能發生的反應，是不是還有需要酶才能進行的反應？
沒錯。
在細胞裡，糖可以在酶的控制下，加到蛋白質或者脂肪的特定位置，產生有特殊功能更的新分子，這個過程叫“糖基化”。有點像遊戲裡開外掛一樣。
▲ 也有點像動畫片裡的變身
簡而言之，糖基化是對人體有明確用處的反應，而糖化則不是。如果說糖基化是加外掛，糖化就是加了個拖油瓶。
本來蛋白質、脂肪分子們自己呆著挺好的，結果糖，既不問人家需不需要、也沒通過中間人，自己直接貼上來了。
被掛上這個拖油瓶之後，再經過各種複雜的反應，最終會形成“糖化終產物”Advanced Glycation End Products，簡稱AGEs。
變成AGEs的分子，“武功”就廢了，原本正常的功能會受到影響。
AGEs對健康有什麼影響？
比如膠原蛋白被糖化之後，就會失去原本的支撐能力，導致皮膚變差；胰島素(也是一種蛋白質)被糖化後，血糖調控能力會下降。
這還只是一部分。
糖化反應在體內各個組織器官內都可能會發生，所以影響範圍相當廣。
就目前所知，糖尿病的很多併發症，高血壓、動脈硬化、腎衰竭、阿爾茨海默病、多囊卵巢綜合徵等，都可能與體內AGEs的累積有關。
AGEs很可怕，但人體也有相應的應對機制，減少或清除AGEs的產生。比如肝臟、腎臟、抗氧化系統等等。
不過，這並不意味著你就可以高枕無憂了。腎臟在處理AGEs的同時，本身也可能受到AGEs的攻擊。
所以還是要避免AGEs在體內大量累積。那麼，要怎麼做呢？
AGEs從哪裡來？
AGEs可能是身體自行合成的，也可能是你吃進去、吸進去的。
只要有糖、蛋白質或脂肪，就可能發生糖化反應——這個反應不僅在人體內發生，也可以在食物身上發生。
比如食品加工領域大名鼎鼎的美拉德反應，就會讓食物產生AGEs。
▲ 參考資料【6】
經過220度的高溫洗禮之後，AGEs大幅增加，是烤之前的76倍！
知不知道做甜皮烤鴨、烤乳豬為什麼要在刷糖水、刷蜂蜜？要的就是這個“糖化”的過程啊！
▲ 誰能拒絕美拉德反應的魔力？！
高溫下，蜂蜜(糖)和肉(蛋白質、脂肪)相互作用，最終結果就是：哇，太好吃了！以及大量的糖化終產物。
美國研究人員曾對549種常見食物中的AGEs含量做過檢測。以下是AGEs含量最高的10種食物：
▲都是好吃的呀~ 參考資料【2】
聰明的你肯定發現了它們的共性：
1/ 富含油和蛋白質的食物
2/ 高溫烹調、油炸的食物
早餐麥片、餅乾等看起來乾巴巴的食物，也是日常AGEs的一大來源。
▲ 參考資料【2】
麵粉里加了黃油、牛奶、雞蛋、糖……糖化需要的條件一個不少，最終結果也是：哇，太好吃了+AGEs 。
▲ 給食物美味的好魔法，對人來說可能是個壞魔法
研究發現，來自食物的AGEs，最終大約有10%會進入體內。
另外，吸菸以及空氣中的汙染顆粒進入體內，也可能增加體內AGEs的生成。
抗糖化飲食如何實行？
如果AGEs是“毒”，心急的你可能想知道：吃什麼能“排毒”呢？
首先當然是減少飲食來源的AGEs。不是"吃"什麼，而是"不吃"什麼。
比如少吃油炸食品，少用烤、油炸，多用蒸、煮、燉等低溫烹飪方式、別等油冒煙了再下鍋炒菜等。
▲ 烹飪溫度對AGEs含量的影響 參考資料【2】
保持血糖平穩也很重要。
比如先吃菜、肉，再吃米飯等主食的進餐順序、不要邊吃飯邊喝飲料等。這方面我們也寫過很多，不贅述了。
非要說吃點什麼的話，那就是保證蔬果、全穀物、雜豆等植物性食物的攝入，提供抗氧化系統需要的營養素。
說起“排毒”，大家肯定不陌生。
隨手一搜，各種藥物、器械、手法，五花八門，甚至還有"私處排毒"！
儘管各種闢謠文章已經很多，但這些排毒產品依然大行其道，從中國到從歐美日韓到中國，莫不如此。
為什麼”排毒“有那麼大市場？
水汙染、空氣汙染、農藥殘留、抗生素殘留……毒素如此之多，外部環境改變不了，體內的毒總要排排吧~
“排毒”產業就是利用了很多人內心的這種想法。
相比這些一聽就知道有毒、國家也有管理的“毒”，某些正在悄悄蠶食你的美麗和健康的“毒”，反而被忽略了。
比如今天要說的"AGEs"，糖化終產物。
“糖化”是什麼？
解釋“糖化終產物”之前，得先說說什麼是“糖化”。
糖化，簡單說就是“糖”和蛋白質、脂肪分子，在沒有酶、不需要額外提供能量的條件下結合在一起的過程。
▲ 大概就像一場沒有媒人也沒有戒指的婚禮
既然說了“沒有酶”就能發生的反應，是不是還有需要酶才能進行的反應？
沒錯。
在細胞裡，糖可以在酶的控制下，加到蛋白質或者脂肪的特定位置，產生有特殊功能更的新分子，這個過程叫“糖基化”。有點像遊戲裡開外掛一樣。
▲ 也有點像動畫片裡的變身
簡而言之，糖基化是對人體有明確用處的反應，而糖化則不是。如果說糖基化是加外掛，糖化就是加了個拖油瓶。
本來蛋白質、脂肪分子們自己呆著挺好的，結果糖，既不問人家需不需要、也沒通過中間人，自己直接貼上來了。
被掛上這個拖油瓶之後，再經過各種複雜的反應，最終會形成“糖化終產物”Advanced Glycation End Products，簡稱AGEs。
變成AGEs的分子，“武功”就廢了，原本正常的功能會受到影響。
AGEs對健康有什麼影響？
比如膠原蛋白被糖化之後，就會失去原本的支撐能力，導致皮膚變差；胰島素(也是一種蛋白質)被糖化後，血糖調控能力會下降。
這還只是一部分。
糖化反應在體內各個組織器官內都可能會發生，所以影響範圍相當廣。
就目前所知，糖尿病的很多併發症，高血壓、動脈硬化、腎衰竭、阿爾茨海默病、多囊卵巢綜合徵等，都可能與體內AGEs的累積有關。
AGEs很可怕，但人體也有相應的應對機制，減少或清除AGEs的產生。比如肝臟、腎臟、抗氧化系統等等。
不過，這並不意味著你就可以高枕無憂了。腎臟在處理AGEs的同時，本身也可能受到AGEs的攻擊。
所以還是要避免AGEs在體內大量累積。那麼，要怎麼做呢？
AGEs從哪裡來？
AGEs可能是身體自行合成的，也可能是你吃進去、吸進去的。
只要有糖、蛋白質或脂肪，就可能發生糖化反應——這個反應不僅在人體內發生，也可以在食物身上發生。
比如食品加工領域大名鼎鼎的美拉德反應，就會讓食物產生AGEs。
▲ 參考資料【6】
經過220度的高溫洗禮之後，AGEs大幅增加，是烤之前的76倍！
知不知道做甜皮烤鴨、烤乳豬為什麼要在刷糖水、刷蜂蜜？要的就是這個“糖化”的過程啊！
▲ 誰能拒絕美拉德反應的魔力？！
高溫下，蜂蜜(糖)和肉(蛋白質、脂肪)相互作用，最終結果就是：哇，太好吃了！以及大量的糖化終產物。
美國研究人員曾對549種常見食物中的AGEs含量做過檢測。以下是AGEs含量最高的10種食物：
▲都是好吃的呀~ 參考資料【2】
聰明的你肯定發現了它們的共性：
1/ 富含油和蛋白質的食物
2/ 高溫烹調、油炸的食物
早餐麥片、餅乾等看起來乾巴巴的食物，也是日常AGEs的一大來源。
▲ 參考資料【2】
麵粉里加了黃油、牛奶、雞蛋、糖……糖化需要的條件一個不少，最終結果也是：哇，太好吃了+AGEs 。
▲ 給食物美味的好魔法，對人來說可能是個壞魔法
研究發現，來自食物的AGEs，最終大約有10%會進入體內。
另外，吸菸以及空氣中的汙染顆粒進入體內，也可能增加體內AGEs的生成。
抗糖化飲食如何實行？
如果AGEs是“毒”，心急的你可能想知道：吃什麼能“排毒”呢？
首先當然是減少飲食來源的AGEs。不是"吃"什麼，而是"不吃"什麼。
比如少吃油炸食品，少用烤、油炸，多用蒸、煮、燉等低溫烹飪方式、別等油冒煙了再下鍋炒菜等。
▲ 烹飪溫度對AGEs含量的影響 參考資料【2】
保持血糖平穩也很重要。
比如先吃菜、肉，再吃米飯等主食的進餐順序、不要邊吃飯邊喝飲料等。這方面我們也寫過很多，不贅述了。
非要說吃點什麼的話，那就是保證蔬果、全穀物、雜豆等植物性食物的攝入，提供抗氧化系統需要的營養素。
如果你看過"81種食物的抗氧化能力榜單”這篇文章，可能還記得果皮、香辛料都含有極豐富的抗氧化物。
所以，除了直接吃蔬菜水果之外，還可以考慮用平常丟棄的蔬菜的根、皮做蔬菜高湯；做菜時多用香辛料，還能增加風味減少用鹽量，一舉多得。
說起“排毒”，大家肯定不陌生。
隨手一搜，各種藥物、器械、手法，五花八門，甚至還有"私處排毒"！
儘管各種闢謠文章已經很多，但這些排毒產品依然大行其道，從中國到從歐美日韓到中國，莫不如此。
為什麼”排毒“有那麼大市場？
水汙染、空氣汙染、農藥殘留、抗生素殘留……毒素如此之多，外部環境改變不了，體內的毒總要排排吧~
“排毒”產業就是利用了很多人內心的這種想法。
相比這些一聽就知道有毒、國家也有管理的“毒”，某些正在悄悄蠶食你的美麗和健康的“毒”，反而被忽略了。
比如今天要說的"AGEs"，糖化終產物。
“糖化”是什麼？
解釋“糖化終產物”之前，得先說說什麼是“糖化”。
糖化，簡單說就是“糖”和蛋白質、脂肪分子，在沒有酶、不需要額外提供能量的條件下結合在一起的過程。
▲ 大概就像一場沒有媒人也沒有戒指的婚禮
既然說了“沒有酶”就能發生的反應，是不是還有需要酶才能進行的反應？
沒錯。
在細胞裡，糖可以在酶的控制下，加到蛋白質或者脂肪的特定位置，產生有特殊功能更的新分子，這個過程叫“糖基化”。有點像遊戲裡開外掛一樣。
▲ 也有點像動畫片裡的變身
簡而言之，糖基化是對人體有明確用處的反應，而糖化則不是。如果說糖基化是加外掛，糖化就是加了個拖油瓶。
本來蛋白質、脂肪分子們自己呆著挺好的，結果糖，既不問人家需不需要、也沒通過中間人，自己直接貼上來了。
被掛上這個拖油瓶之後，再經過各種複雜的反應，最終會形成“糖化終產物”Advanced Glycation End Products，簡稱AGEs。
變成AGEs的分子，“武功”就廢了，原本正常的功能會受到影響。
AGEs對健康有什麼影響？
比如膠原蛋白被糖化之後，就會失去原本的支撐能力，導致皮膚變差；胰島素(也是一種蛋白質)被糖化後，血糖調控能力會下降。
這還只是一部分。
糖化反應在體內各個組織器官內都可能會發生，所以影響範圍相當廣。
就目前所知，糖尿病的很多併發症，高血壓、動脈硬化、腎衰竭、阿爾茨海默病、多囊卵巢綜合徵等，都可能與體內AGEs的累積有關。
AGEs很可怕，但人體也有相應的應對機制，減少或清除AGEs的產生。比如肝臟、腎臟、抗氧化系統等等。
不過，這並不意味著你就可以高枕無憂了。腎臟在處理AGEs的同時，本身也可能受到AGEs的攻擊。
所以還是要避免AGEs在體內大量累積。那麼，要怎麼做呢？
AGEs從哪裡來？
AGEs可能是身體自行合成的，也可能是你吃進去、吸進去的。
只要有糖、蛋白質或脂肪，就可能發生糖化反應——這個反應不僅在人體內發生，也可以在食物身上發生。
比如食品加工領域大名鼎鼎的美拉德反應，就會讓食物產生AGEs。
▲ 參考資料【6】
經過220度的高溫洗禮之後，AGEs大幅增加，是烤之前的76倍！
知不知道做甜皮烤鴨、烤乳豬為什麼要在刷糖水、刷蜂蜜？要的就是這個“糖化”的過程啊！
▲ 誰能拒絕美拉德反應的魔力？！
高溫下，蜂蜜(糖)和肉(蛋白質、脂肪)相互作用，最終結果就是：哇，太好吃了！以及大量的糖化終產物。
美國研究人員曾對549種常見食物中的AGEs含量做過檢測。以下是AGEs含量最高的10種食物：
▲都是好吃的呀~ 參考資料【2】
聰明的你肯定發現了它們的共性：
1/ 富含油和蛋白質的食物
2/ 高溫烹調、油炸的食物
早餐麥片、餅乾等看起來乾巴巴的食物，也是日常AGEs的一大來源。
▲ 參考資料【2】
麵粉里加了黃油、牛奶、雞蛋、糖……糖化需要的條件一個不少，最終結果也是：哇，太好吃了+AGEs 。
▲ 給食物美味的好魔法，對人來說可能是個壞魔法
研究發現，來自食物的AGEs，最終大約有10%會進入體內。
另外，吸菸以及空氣中的汙染顆粒進入體內，也可能增加體內AGEs的生成。
抗糖化飲食如何實行？
如果AGEs是“毒”，心急的你可能想知道：吃什麼能“排毒”呢？
首先當然是減少飲食來源的AGEs。不是"吃"什麼，而是"不吃"什麼。
比如少吃油炸食品，少用烤、油炸，多用蒸、煮、燉等低溫烹飪方式、別等油冒煙了再下鍋炒菜等。
▲ 烹飪溫度對AGEs含量的影響 參考資料【2】
保持血糖平穩也很重要。
比如先吃菜、肉，再吃米飯等主食的進餐順序、不要邊吃飯邊喝飲料等。這方面我們也寫過很多，不贅述了。
非要說吃點什麼的話，那就是保證蔬果、全穀物、雜豆等植物性食物的攝入，提供抗氧化系統需要的營養素。
如果你看過"81種食物的抗氧化能力榜單”這篇文章，可能還記得果皮、香辛料都含有極豐富的抗氧化物。
所以，除了直接吃蔬菜水果之外，還可以考慮用平常丟棄的蔬菜的根、皮做蔬菜高湯；做菜時多用香辛料，還能增加風味減少用鹽量，一舉多得。
▲ https://histaminefriendlykitchen.com
最後，減輕壓力對減少體內樣氧化壓力、減少AGEs產生也很重要。
說起“排毒”，大家肯定不陌生。
隨手一搜，各種藥物、器械、手法，五花八門，甚至還有"私處排毒"！
儘管各種闢謠文章已經很多，但這些排毒產品依然大行其道，從中國到從歐美日韓到中國，莫不如此。
為什麼”排毒“有那麼大市場？
水汙染、空氣汙染、農藥殘留、抗生素殘留……毒素如此之多，外部環境改變不了，體內的毒總要排排吧~
“排毒”產業就是利用了很多人內心的這種想法。
相比這些一聽就知道有毒、國家也有管理的“毒”，某些正在悄悄蠶食你的美麗和健康的“毒”，反而被忽略了。
比如今天要說的"AGEs"，糖化終產物。
“糖化”是什麼？
解釋“糖化終產物”之前，得先說說什麼是“糖化”。
糖化，簡單說就是“糖”和蛋白質、脂肪分子，在沒有酶、不需要額外提供能量的條件下結合在一起的過程。
▲ 大概就像一場沒有媒人也沒有戒指的婚禮
既然說了“沒有酶”就能發生的反應，是不是還有需要酶才能進行的反應？
沒錯。
在細胞裡，糖可以在酶的控制下，加到蛋白質或者脂肪的特定位置，產生有特殊功能更的新分子，這個過程叫“糖基化”。有點像遊戲裡開外掛一樣。
▲ 也有點像動畫片裡的變身
簡而言之，糖基化是對人體有明確用處的反應，而糖化則不是。如果說糖基化是加外掛，糖化就是加了個拖油瓶。
本來蛋白質、脂肪分子們自己呆著挺好的，結果糖，既不問人家需不需要、也沒通過中間人，自己直接貼上來了。
被掛上這個拖油瓶之後，再經過各種複雜的反應，最終會形成“糖化終產物”Advanced Glycation End Products，簡稱AGEs。
變成AGEs的分子，“武功”就廢了，原本正常的功能會受到影響。
AGEs對健康有什麼影響？
比如膠原蛋白被糖化之後，就會失去原本的支撐能力，導致皮膚變差；胰島素(也是一種蛋白質)被糖化後，血糖調控能力會下降。
這還只是一部分。
糖化反應在體內各個組織器官內都可能會發生，所以影響範圍相當廣。
就目前所知，糖尿病的很多併發症，高血壓、動脈硬化、腎衰竭、阿爾茨海默病、多囊卵巢綜合徵等，都可能與體內AGEs的累積有關。
AGEs很可怕，但人體也有相應的應對機制，減少或清除AGEs的產生。比如肝臟、腎臟、抗氧化系統等等。
不過，這並不意味著你就可以高枕無憂了。腎臟在處理AGEs的同時，本身也可能受到AGEs的攻擊。
所以還是要避免AGEs在體內大量累積。那麼，要怎麼做呢？
AGEs從哪裡來？
AGEs可能是身體自行合成的，也可能是你吃進去、吸進去的。
只要有糖、蛋白質或脂肪，就可能發生糖化反應——這個反應不僅在人體內發生，也可以在食物身上發生。
比如食品加工領域大名鼎鼎的美拉德反應，就會讓食物產生AGEs。
▲ 參考資料【6】
經過220度的高溫洗禮之後，AGEs大幅增加，是烤之前的76倍！
知不知道做甜皮烤鴨、烤乳豬為什麼要在刷糖水、刷蜂蜜？要的就是這個“糖化”的過程啊！
▲ 誰能拒絕美拉德反應的魔力？！
高溫下，蜂蜜(糖)和肉(蛋白質、脂肪)相互作用，最終結果就是：哇，太好吃了！以及大量的糖化終產物。
美國研究人員曾對549種常見食物中的AGEs含量做過檢測。以下是AGEs含量最高的10種食物：
▲都是好吃的呀~ 參考資料【2】
聰明的你肯定發現了它們的共性：
1/ 富含油和蛋白質的食物
2/ 高溫烹調、油炸的食物
早餐麥片、餅乾等看起來乾巴巴的食物，也是日常AGEs的一大來源。
▲ 參考資料【2】
麵粉里加了黃油、牛奶、雞蛋、糖……糖化需要的條件一個不少，最終結果也是：哇，太好吃了+AGEs 。
▲ 給食物美味的好魔法，對人來說可能是個壞魔法
研究發現，來自食物的AGEs，最終大約有10%會進入體內。
另外，吸菸以及空氣中的汙染顆粒進入體內，也可能增加體內AGEs的生成。
抗糖化飲食如何實行？
如果AGEs是“毒”，心急的你可能想知道：吃什麼能“排毒”呢？
首先當然是減少飲食來源的AGEs。不是"吃"什麼，而是"不吃"什麼。
比如少吃油炸食品，少用烤、油炸，多用蒸、煮、燉等低溫烹飪方式、別等油冒煙了再下鍋炒菜等。
▲ 烹飪溫度對AGEs含量的影響 參考資料【2】
保持血糖平穩也很重要。
比如先吃菜、肉，再吃米飯等主食的進餐順序、不要邊吃飯邊喝飲料等。這方面我們也寫過很多，不贅述了。
非要說吃點什麼的話，那就是保證蔬果、全穀物、雜豆等植物性食物的攝入，提供抗氧化系統需要的營養素。
如果你看過"81種食物的抗氧化能力榜單”這篇文章，可能還記得果皮、香辛料都含有極豐富的抗氧化物。
所以，除了直接吃蔬菜水果之外，還可以考慮用平常丟棄的蔬菜的根、皮做蔬菜高湯；做菜時多用香辛料，還能增加風味減少用鹽量，一舉多得。
▲ https://histaminefriendlykitchen.com
最後，減輕壓力對減少體內樣氧化壓力、減少AGEs產生也很重要。
生活已經很難了，那就更要好好吃飯了。也許你做出好好吃飯的樣子，困難也會被嚇跑的。
參考資料：
[1]Stinghen, A. E., Massy, Z. A., Vlassara, H.,et al. Uremic toxicity of advanced glycation end products in CKD. Journal of the American Society of Nephrology, 27(2), 354-370.
[2]Caballero-Briones, A., Garay-Sevilla, M. E.et al . Advanced Glycation End Products (AGEs) and Its Association with RAGE in Adipose Tissue, Srage and HOMA-IR, in Adolescents with Obesity and High Ages Diet. In Obesity II (posters) (pp. FRI-626). Endocrine Society.
[3] URIBARRI J, WOODRUFF S, GOODMAN S, et al. Advanced Glycation End Products in Foods and a Practical Guide to Their Reduction in the Diet. Journal of the American Dietetic Association 2010;110(6):911-16.e12. doi:10.1016/j.jada.2010.03.018.
[4]Steven J. Hunter,Alison C. Boyd, Finbarr P.M. O’Harte et al. Demonstration of Glycated Insulin in Human Diabetic Plasma and Decreased Biological Activity Assessed by Euglycemic-Hyperinsulinemic Clamp Technique in Humans, Diabetes. 2003 Feb;52(2):492-8.
[5]Jaime Uribarri, Weijing Cai, Maya Ramdas, et al. Restriction of Advanced Glycation End Products Improves Insulin Resistance in Human Type 2 Diabetes, Diabetes Care. 2011 Jul; 34(7): 1610–1616.
[6]Koschinsky, T., He, C. J., Mitsuhashi, T., et al. Orally absorbed reactive glycation products (glycotoxins): an environmental risk factor in diabetic nephropathy. Proceedings of the National Academy of Sciences, 94(12), 6474-6479.
撰文 | 食慄派
設計 | 柚子