日本極品天婦羅並不是某個具體菜餚的名稱，而是對油炸食品的總稱，在日式菜點中，用麵糊炸的菜統稱天婦羅。便餐，宴會時都有可以上的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有150年的歷史。
我們是去的一家東京的平河町那邊的店，天婦羅店雖然是在公寓樓的一樓，而且也不是面朝大街，但是這家壽司店讓人一看，還是十分的精緻。門口種了好幾棵盆栽樹，店門口掛了一塊招牌，上面寫了兩個漢字，叫“天真”。
這家店其實面積算是比較小的，除了一個小小的包房之外，就是一個吧檯和一張桌子，最多隻能容納是15個人。
店主人是一個光頭的老爺爺，問大爺為啥理了光頭，他說，是為了防止自己頭髮掉落天婦羅裡，這樣會更加乾淨。
大爺的一生可謂是比較傳奇的，他叫做樟山真榮”，今年66歲。他年輕時候，就來到銀座最有名的天婦羅店“天政”，跟隨老闆橋井典男當學徒。這一學就是19年。而他的師父，是昭和天皇的御用廚師。昭和天皇只要想吃天婦羅，就會派人把師父請到皇宮裡現場做。
樟山先生剛開始時，是跟著師父去皇宮當下手，後來師父年紀大了，樟山先生作為大弟子，就接替師父去皇宮給天皇炸天婦羅。
天婦羅是日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩
樟山先生端上來的天婦羅，有一個很明顯的特徵，就是放天婦羅的白紙上，沒有一點的油跡。本著求知的心理，我問樟山先生，炸天婦羅有什麼講究？他說有三個講究，第一是口感，第二是味道，第三是視覺。口感一定要香脆，味道一定要做到香而不膩。視覺一定要有造型感，能喚起食慾。
而想要做到這幾點，就必須滿足兩個基本的條件，一是油要好，二是食材要新鮮。
樟山先生炸天婦羅的油不是從超市裡買來的，而是自己特別配製的。樟山先生不用豆油，也不用花生油，而是用棉籽油加芝麻油，棉籽油一定要日本九州地區產的，芝麻油則是指定使用三重縣四日市的一家百年老店“九鬼”的芝麻油，然後按照7：3的比例配製，他們店裡的油，只用一次，絕不重複使用。
做天婦羅的食材主要是海鮮和新鮮蔬菜。海鮮的話，不同的季節會有不一樣的食材，所以會用不同產地的海鮮。
而蔬菜的話，大多數是使用京都的蔬菜，因為京都的蔬菜自古以來是皇室御用蔬菜，種植的很精細，而且味道很特別。這樣選購食材的話，成本也會比較高。，但是樟山先生似乎不怎麼在意這一成本，他說：“食材的品質是天婦羅美味的根本”
“天真”天婦羅店的菜單，是根據季節的變化而隨時調整的，這樣可以讓客人吃上最時令的蔬菜。昨夜我在樟山先生地方，就吃到了剛剛上市的春筍，還有幼小的鯰魚。
鯰魚端上來時，雖然已經經過了油炸，但是依然保持了遊動的姿態。就像是一個活的標本一樣。
而這個造型之所以會那麼的生動，是因為，這鯰魚被釣上來後，要馬上加冰讓它冬眠，送到店裡時，這魚是處於冬眠的狀態。整條魚下鍋後，它開始甦醒，甦醒後的鯰魚在油鍋裡遊動，在遊動中被瞬間炸熟了，因此能夠保持最優美的遊動的姿態。
這樣的工藝雖然有幾分殘忍，但是，確實是一個能夠保持鯰魚的最鮮美的味道和最動人的姿態的好辦法。
這一家店雖然小，但是來過不少名人，日本皇太子妃雅子在沒有結婚前，經常和爸爸媽媽一起到這裡來吃飯。不少政治家和藝人，也是這裡的常客。真所謂“店小名氣大”，酒好不怕巷深。