韭菜，別名起陽草、懶人菜，在中醫裡，韭菜還被稱為“洗腸草”，其食用價值可見一斑。韭菜屬於百合科多年生宿根蔬菜，由於其抗寒耐熱，適應性極強，所以全國各地都有種植，也因此，韭菜是百姓餐桌上最為常見的蔬菜。一年之中，春韭的味道最香且嫩，所以又有春食韭，體無憂的說法。古人對春韭也有諸多讚美之詞，譬如杜甫在《贈衛八處士》中有詩云：夜雨剪春韭，新炊間黃梁。再如《山家清供》中有記載，六朝的周顒（yong二聲），終年常蔬食，文惠太子問其蔬食何味最佳，他答：春初早韭，秋末晚菘。可見，對於春韭的鮮美，古人也有共識。
韭菜之所以為被稱為懶人草，只因它種一次就能反覆生長食用。韭菜又被稱為起陽草，皆是因民間流傳韭菜能起陽，男性常食有助於增長其陽剛之氣。不管是洗腸也好，還是起陽也罷，春韭是這個春天最不能錯過的蔬菜。春天的韭菜最為鮮美，不吃可惜。今天，我就來分享給大家韭菜的15種做法，個個美味，做法也簡單，大家收藏好，做給家人做給他吃。
第1種吃法：韭菜雞蛋早餐餅
【食材】：韭菜1把、雞蛋兩枚、麵粉1碗、鹽2克、清水適量、油適量。
【具體制作步驟】：
1、把麵粉倒進大碗中，撒上鹽，再把雞蛋磕進碗裡。一家三口的話，咱們喝粥的六寸的小碗，兩碗麵粉的量就可以了；韭菜洗淨，切掉莖部不要，只用韭菜葉子部分。
2、加入清水，用筷子攪拌均勻，如果有蛋抽，用蛋抽來攪拌效果會更好。清水量自己看著來，麵糊能流動即可。
3、把韭菜切成小碎段，放進麵糊中，再次攪拌均勻。
4、取平底不粘鍋，淋入少許油，拿起鍋子轉動幾圈，讓油沾滿整個鍋底，舀一勺麵糊進去，依舊拿起鍋子慢慢轉動，讓麵糊均勻地鋪平鋪滿在鍋底，把鍋置於火上，開中火煎，一面煎好再翻面，兩面煎好就出鍋。一般來說，一張餅兩分鐘就足夠，把所有的麵糊全部煎完。
第2種吃法：韭菜雞蛋盒子1
【食材】：韭菜500克、雞蛋3枚、熟花生油5湯匙、香油少許、鹽適量、麵粉400克、熱水和清水各適量。
【具體做法】：
1、凡是涉及到餅類，不管是普通的烙餅還是發麵餅，第一步肯定是要先和麵。麵粉放進盆中，一手往麵粉中淋入熱水一手拿筷子快速攪拌，直到沒有明顯的乾粉。
2、晾涼之後，準備好冷水，分幾次倒進麵糰中，下手和麵，把冷水全部摻進麵糰中再繼續加水，反覆操作。
3、直到把麵糰和成細膩又非常柔軟的麵糰，靜默鬆弛待用。剛開始麵糰會粘手，不要緊，多揉一會兒就不會粘手了。
4、把韭菜一根根擇乾淨，老葉黃葉全部去掉，然後清洗乾淨後瀝水。
5、雞蛋打散，攪拌均勻，鍋燒熱，淋入油，油熱後倒入蛋液，用筷子翻炒成小塊兒，晾涼待用。
6、韭菜瀝水後，切成2釐米左右的段，不要頂刀切，也不要切的太長。
7、把韭菜與晾涼的雞蛋放進大碗中，淋入熟油和香油拌勻，再加鹽拌勻，餡兒就調好了。什麼五香粉啊十三香啊統統不要放，韭菜吃它本身的清香味兒就夠。
8、把餳好麵糰分成6個大小均勻的面劑子，如圖所見，這面很軟，手一碰就是坑。
9、兩個麵糰是一對，分別擀開成薄圓狀，擀的面皮厚度就是韭菜盒子餅皮的厚底。
10、把調好的韭菜雞蛋餡兒放到其中一個麵皮上，平鋪開，僅留下窄窄的邊緣，餡兒要足。
11、然後拿另一張大小一樣的餅皮蓋上，輕輕按壓幾下，然後把邊緣用力按住。
12、餅鐺燒熱刷油，放進餅坯，中小火烙，把兩面烙至金黃色即可出鍋。
第3種吃法：墨魚仔炒韭菜
具體做法：
第一步：需要準備墨魚仔10只、韭菜300克、蔥薑蒜各適量、油鹽適量、生抽少許。
第二步：燒開小半鍋清水，水開後把墨魚仔放進去，焯燙大概半分鐘左右，撈出冷水過涼。
第三步：熱鍋熱油，加入蔥薑蒜小火熗香。
第四步：接著倒入墨魚仔，加入少許生抽，快速翻炒七八秒鍋，加入韭菜，鹽，炒勻馬上關火。
第4種吃法：涼拌韭菜綠豆芽
【食材】：韭菜1把、綠豆芽300克、蒜幾瓣、生抽兩湯匙、陳醋兩湯匙、白糖少許、香油適量。
【具體做法】：
1、首先得跟大家交待一下這個綠豆芽，大家在買綠豆芽時，一定不要以外貌協會的眼光去挑選，那種白白胖胖很直溜，而且沒有豆芽根的絕對不能買，像我這樣，買這種有根的，樣子醜醜的，吃著才放心。拿回家，不要覺得它很乾淨而不過水清洗，把它用清水過兩遍，瀝水待用。
2、韭菜洗淨後切成四五釐米左右的長段兒待用。
3、燒開半鍋清水，水開之後先加入綠豆芽焯燙兩分鐘，之後加入韭菜，韭菜變色後撈出
4、馬上用純淨水過涼，沒有純淨水就用涼白開水，涼拌菜皆如此。
5、撈出，瀝水，裝進拌菜的盆中，蒜切碎放進去，加入生抽、陳醋、少許白糖，再淋適量香油，拌勻即可。喜歡吃辣的朋友自然少不了一勺辣椒油。
第5種吃法：韭菜炒雞蛋
【食材】：土雞蛋7枚、韭菜200克、油3湯匙、鹽適量。
【具體做法】：
1、我這裡用的土雞蛋，也稱為柴雞蛋，個頭比普通雞蛋要小，蛋黃比普通雞蛋要黃。把雞蛋打散，加入適量鹽。
2、用筷子或是手動打蛋器，順著同一個方向快速攪動，把雞蛋與鹽攪拌均勻。
3、韭菜洗淨，韭菜根部切掉不要（據悉韭菜根部有大量農藥殘留，所以大家在食用前最好也要把韭菜根切了扔掉），然後切成三釐米左右的長段，加入到蛋液中。
4、再次攪拌均勻，準備工作就做好了。
5、熱鍋熱油，小火，倒入蛋液，暫且不要動它。
6、待其底部凝固，拿起筷子不停地翻動著炒。
7、把蛋液炒成塊兒狀即可關火。
第6種吃法：炸韭菜素丸子
【食材】：韭菜250克、雞蛋1枚、麵粉50克、玉米澱粉25克、鹽兩克、白胡椒粉少許、油適量。
【具體做法】：
1、韭菜洗淨瀝水切小段兒放進盆中。
2、把雞蛋一枚磕入盆中，再加鹽和白胡椒粉進去。整個過程不需要加水，用雞蛋來調理。
3、把雞蛋與韭菜攪拌均勻，得到圖中的狀態，半斤韭菜配一枚雞蛋恰恰好。
4、加入麵粉和玉米澱粉。注意，麵粉和澱粉的量並不用過於固定，隨手抓一小把放進去就可以，總的原則是蛋液正好能調溼這些粉類就好。
5、再次攪拌均勻，韭菜丸子的麵糊就準備好了。
6、在調丸子麵糊之前，就把油燒上，麵糊調好了，油也熱了，拿一把吃飯用的小勺子，舀起丸子糊，不用手操作。
7、把丸子一個個下到油鍋中，小火慢炸。
8、我放的油少，所以要不時給它翻個身，讓它炸的色澤火候都更均勻。
9、炸熟後瀝油，出鍋，裝盤，可能用吸油紙把丸子上的油給吸走，這樣再吃就更健康些。
第7種吃法：韭菜雞蛋蝦仁餃子
【食材】：韭菜500克、雞蛋4-5枚、大蝦十多隻、熟花生油（也可是其他自己喜歡的油）4-5湯匙、香油少許、鹽適量、麵粉和清水各適量。
【具體做法】：
1、包任何餃子的第一步，都是把面和好。面要和成軟硬適中的麵糰，然後蓋上保鮮膜或是溼布，鬆弛待用。
2、雞蛋打散，攪拌均勻，下油鍋，炒成小塊兒，盛出晾涼待用。
3、取大蝦，把蝦仁取出，然後把蝦線挑出來，洗淨待用。
4、韭菜洗淨瀝水，切成小段兒，放進大一點的盆中，蝦仁切碎也放進去。注意蝦仁切碎些但不要再剁，這樣才能吃到比較大顆的蝦仁。
5、把炒好並晾涼的雞蛋放進去。雞蛋一定要晾涼才能加入到韭菜中。
6、調入熟油和香油，攪拌均勻，然後再加少許鹽進去，調勻。這餃子餡兒就拌好了，特別簡單不是？
7、餡兒調好，馬上包餃子，把餃子面揉成長條，切成小劑子，一一擀成中間略厚邊緣薄的餃子皮兒。
8、把餃子一一包好，鍋中水開後下餃子，並用漏勺順著鍋邊輕輕轉著圈地攪動，防止餃子粘底。這餃子好熟，煮開後再有兩三分鐘就可以出鍋了。
第8種吃法：韭菜雞蛋盒子2
【材料】：韭菜500克、雞蛋3枚、油鹽適量、香油少許、麵粉和清水適量。
【步驟】：1、如同包餃子一樣，做韭菜雞蛋盒子的第一步要先把面和好，麵糰要非常柔軟，和好之後蓋上溼佈讓它鬆弛一下再用。
2、雞蛋打散加一點點鹽攪拌均勻，然後把雞蛋炒成小塊兒盛出來晾涼待用。雞蛋下鍋後就立即用筷子劃散開，能得到小塊兒的雞蛋。
3、韭菜洗淨後切小段，加入晾涼的雞蛋，調入適量食用油和香油，拌勻，再加少許鹽，再次拌勻，餡兒就調好了。先用油拌勻後加鹽能有效防止韭菜出水。
4、取麵糰，分成小劑子，取一個小劑子，擀開成長圓狀，如圖。然後把餡兒鋪到一半的位置上，鋪平整。
5、把沒鋪餡兒的一邊折上去，邊緣對齊，捏住，再來個小花邊兒，如圖。如果不會捏這個花邊可以省略。
6、取平底鍋，刷一層薄油，把韭菜盒子放進去，中小火烙熟即可。由於是素餡兒，雞蛋本來又是熟的，所以，它非常容易熟。
第9種吃法：韭菜炒豬血
【食材】：豬血豆腐500克、韭菜200克、蔥薑蒜各適量、黃酒少許、生抽少許、油鹽適量。
【具體制作步驟】：
1、把豬血豆腐切條或塊狀，燒開水，把豬血放進去焯燙幾分鐘後撈出，以殺菌且去腥。
2、韭菜洗淨，切成四五釐米左右的長段待用。其實，這裡用白菜也好吃，但要放幾個幹辣椒。
3、熱鍋熱油，先熗香蔥薑蒜末，再把焯過水的豬血豆腐放進鍋中，淋入黃酒、生抽，不停地翻炒一兩分鐘。如果鍋子發乾，可以淋少許熱水。
4、最後把韭菜段放進去，同時調入少許鹽，炒勻，把韭菜炒的微微發軟時就要關火裝盤了。
第10種吃法：玉米菜糰子（蘿蔔乾韭菜）
【食材】：蘿蔔乾1把、韭菜1把、玉米麵兩碗、麵粉半碗（可加可不加）、十三香半湯匙、醬油1湯匙、大蔥半棵、熟花生油3湯匙、香油少許、鹽適量。
【具體做法】：
1、這是晒好的蘿蔔乾，吃前要先清洗並煮過再泡水。
2、這是煮過的蘿蔔乾，清洗過後瀝水，韭菜洗淨瀝水待用。
3、把蘿蔔乾先切條，再切小丁，放進大碗中。
4、把韭菜頂刀切碎也放進大碗中，蘿蔔乾為主，韭菜為輔。
5、接著加入醬油、熟花生油、香油、十三香。
6、攪拌均勻之後再加入適量鹽，攪勻之後這菜糰子的餡料就準備好了。
7、取玉米麵和麵粉，玉米麵為主，麵粉可加可不加，看個人喜好。
8、把玉米麵和麵粉攪拌均勻，加入適量清水，和成很溼潤的麵糰。
9、揪下一小塊兒麵糰兒，在手掌中拍扁平，用勺子舀上餡兒。
10、用包湯圓的方法，慢慢向上推麵糰兒，捏住接口。玉米麵菜糰子不太好包，因為這個麵糰兒沒太大粘性，在包的過程中容易破掉漏餡兒，不要緊，再取一小塊兒麵糰把它補好就行。
11、把所有的菜糰子全部包好，放進蒸鍋，開火蒸。
12、上汽之後有15分鐘即可，因為是素餡兒，所以容易蒸熟，關火後即刻取出，不用再虛蒸。
第11種吃法：爆炒韭菜花蛤
【材料】：花蛤1000克、韭菜1把、生蒜半頭、幹辣椒3個、姜1小塊兒、辣椒醬1湯匙、黃豆醬2湯匙、黃酒2湯匙、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、鹽適量、白糖少許、油適量、香油幾滴。
【步驟】：1、花蛤當然是要買鮮活的，買回家，放進水中，水裡撒1大勺鹽和幾滴香油，養上一個多小時，當然時間越長越好，這樣就能讓花蛤把泥沙吐淨。
2、蔥切象眼片、姜和蒜都要切成末，幹辣椒掰成段，孩子吃的話可以不放幹辣椒。
3、韭菜洗淨後切掉根部不要，餘下的部分切成5釐米左右長的段待用。我家一般是不吃韭菜根的，害怕有農藥殘留。
4、材料中的辣椒醬、黃豆醬、黃酒、醬油、鹽和白糖混合均勻成醬汁待用。
5、花蛤吐出泥沙後，用清水反覆沖洗乾淨，然後冷水下鍋，煮至花蛤全部張開口，立即關火，把花蛤撈出待用。時間不要久，一旦花蛤開口就要關火撈出。
6、熱鍋熱油，下蔥姜幹辣椒和蒜末翻炒出香味兒。
7、倒入花蛤迅速翻炒幾下。花蛤下鍋前把盆中的水要倒掉，不然不好吃。
8、緊接著把我們前面調好的醬汁迅速倒進鍋中，醬汁如果過於濃稠的話，可以加少許清水，是加到醬汁中哦！
9、迅速翻炒均勻，調入切好的韭菜段兒，快速翻炒均勻。韭菜剛剛變色時即刻關火，出鍋裝盤即可食用了。
第12種吃法：韭菜蘿蔔乾餡兒餅
【食材】：韭菜1把、蘿蔔乾1把、白胡椒粉1茶匙、熟花生油4湯匙、香油少許、鹽適量、醬油1湯匙、麵粉和清水適量。
【具體做法】：
1、麵粉中加入足夠多的清水，然後拿筷子攪拌。
2、直到把麵粉攪拌成麵糰，很溼潤柔軟的麵糰。
3、這個麵糰要軟到什麼程度？盡你最大可能把它攪拌成最軟的麵糰。我和的這個麵糰能用筷子輕鬆挑起，又不至於在操作時太過於粘手。麵糰和好之後，靜置讓它鬆弛一下。
4、取泡發好並煮過的蘿蔔乾，瀝水；韭菜洗淨瀝水待用。
5、把蘿蔔乾切碎，放進大碗中，韭菜切碎也放進去，加入白胡椒粉、鹽、醬油，攪拌均勻，然後加入熟花生油和香油，花生油要儘量多些，因為蘿蔔乾吸油。
6、攪拌均勻即可，這餡兒餅的餡料就準備好了，聞著就清香無比。
7、案板上撒上乾麵粉防粘，把鬆弛過的麵糰放到案板上，分成大小一致的面劑子，整理一下成圓形，不要過度揉麵。
8、輕輕擀開一個面劑子，皮要薄，裝入多量的餡兒。
9、象包包子一樣把它包好，收口處的麵糰要揪下來塞到下一個麵糰中去，不然這餡兒餅的皮會厚。
10、餅鐺刷薄油，把包好的餡兒餅放進去，蓋上蓋子，小火烙熟即可。
第13種吃法：豬肉洋蔥韭菜餡兒餅
【食材】：豬肉餡兒300克、洋蔥半個、韭菜1小把、胡椒粉1茶匙、醬油1湯匙、熟食用油3湯匙、香油少許、鹽適量、麵粉500克、清水400克左右。
【具體做法】：
1、首先準備好一雙筷子，邊往麵粉中倒水加攪拌，直到攪拌至沒有乾粉狀態，筷子一挑，這面能輕鬆挑起來，能看的出，面很軟。做餡兒餅的面就準備好了。
2、接著開始準備餡兒餅的餡料：豬肉餡兒中加入鹽、胡椒粉、醬油，攪拌均勻，醃製片刻。
3、洋蔥切碎放進豬肉餡兒中。洋蔥味道鮮甜且多汁，與豬肉很搭，能提鮮提香還能給豬肉餡兒提供水分。
4、韭菜洗淨頂刀切碎，也放進餡料中。
5、加入少許香油，把餡料拌勻即可。
6、案板上撒乾麵粉，把麵糰放到案板上，不用再揉麵，把它分成若干均勻的小劑子。
7、把面劑子擀開或是用手把它按扁，儘量薄一點，用小勺子舀入餡兒，餡兒一定要多。
8、然後如包包子一樣把它包好，收口部分的小麵疙瘩揪下來。
9、把包好的餡兒餅放進刷了油的電餅鐺，蓋上蓋子，把餡兒餅烙熟即可。
第14種做法：韭菜雞蛋餡兒餃子
【食材】：韭菜1把、雞蛋5個、熟花生油（其他油亦可）3湯匙、香油少許、鹽適量、麵粉適量。
【具體做法】：
1、把麵粉放進廚師機，添加適量清水，和成細膩的麵糰，然後放置餳一會兒待用。
2、韭菜洗淨瀝水。我家吃韭菜時，一般是要把韭菜的根莖部分去掉不要的，防止有農藥殘留。
3、雞蛋打散，加少許鹽，調勻，油鍋燒熱，倒入蛋液，即刻用筷子劃炒，蛋液開始凝固時要馬上關火，繼續用筷子劃炒至全部凝固成小塊兒，這樣炒出來的雞蛋都是小小的碎塊兒，而且極嫩。把炒好的雞蛋盛出來放進大碗中晾涼。
4、洗淨的韭菜頂刀切碎，放進晾涼的雞蛋中。
5、接下來我們先不調餡兒，先來整理麵糰。把餳好的麵糰取出，揉成長圓柱狀，切成小劑子。
6、然後撒上些乾麵粉防止粘連，把小劑子按扁，擀成中間略厚邊緣略薄的餃子皮。
7、餃子皮都準備好了，我們來調餃子餃子餡兒：先調入適量油，拌勻。韭菜被油包裹住之後再放鹽，由於形成了隔離層，韭菜就很難再出水。
8、然後再加入適量鹽和香油，拌勻後，餡兒就調好了。這裡的鹽不要多放，因為炒雞蛋時是放了鹽的。
9、接著就把餃子全部包好吧！在餃子全部包好之前就可以燒水了，等水開餃子就包完了，一切剛剛好。把餃子煮熟麻利開吃。
第15種做法：韭菜炒河蝦
【食材】：小河蝦300克、韭菜1把、玉米麵1把、姜兩片、料酒1湯匙、白胡椒粉適量、油鹽適量。
【具體做法】：
1、先把小河蝦洗淨，然後把姜切絲，放料酒和少許鹽，醃製片刻。
2、把薑絲去掉，撈出河蝦，撒上白胡椒粉與玉米麵。
3、用筷子把玉米麵與小河蝦攪拌均勻，讓小河蝦周身沾一層薄薄的玉米麵。
4、熱鍋熱油，爆香薑絲，下小河蝦快速翻炒至變色。
5、緊接著倒入韭菜，快速翻炒六七秒鐘，關火出鍋。小河蝦金黃酥脆，好吃補鈣。
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