蘆筍除了有綠蘆筍和白蘆筍，還有一種比較少見的紫蘆筍！

醉鄉村

1/3 大家常見的蘆筍除了有綠蘆筍和白蘆筍，還有一種比較少見的紫蘆筍。紫色的蘆筍起源於意大利，在歐洲的飲食中通常被用作“餐後水果”，所以在市場上看到了紫蘆筍也不要驚訝哦，它反而使營養更為豐富的蔬菜。

2/3 目前中國市場上的紫蘆筍較少，而且大多以有機蘆筍為主。紫蘆筍的頂端比綠蘆筍要更圓、更大一點，磷片包裹得非茶館緊密，特別像一支毛筆，從上到下都呈紫色。紫蘆筍的含糖量均高於綠蘆筍和白蘆筍，而粗纖維的含量卻是最少的，因而比較鮮嫩，口感也更好。

3/3 蔬菜的營養跟隨顏色從深到淺的規律，順序為黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色，因此紫蘆筍的營養要高於綠蘆筍和白蘆筍，特別是紫蘆筍中的蘆丁和蘆筍皁甙含量最高，可有效預防心腦血管疾病。但三者又各有千秋，紫蘆筍和綠蘆筍的維生素A、維生素C、蛋白質和礦物元素的含量明顯高於白蘆筍，而白蘆筍的維生素E和粗纖維含量較高。

2017-10-31

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