石磨豆花兒，不同於豆腐；榮縣豆花兒，不同於其他任何地方的豆花兒。榮縣石磨豆花兒到底有啥子不同？
自貢市總共兩個縣：榮縣和富順縣。大家熟知的富順豆花兒來自富順縣，因為推廣的好，富順豆花兒早已走出了自貢，走向了大城市。雖然榮縣豆花兒主要還在老家打轉轉，但經坊主考察，個人覺得，富順豆花兒遠不及榮縣豆花兒。坊主也覺得很神奇，一縣之隔，石磨豆花兒的做法和口味差別竟然如此之大。
榮縣豆花兒有兩種：告子水豆花兒和渾漿豆花兒。告子水豆花兒未經任何輔料加工，湯色微黃，略有澀感，但喝起來很舒服，解油膩，清腸胃，而豆花兒本身可老可嫩，看個人喜好，嫩得可能不容易夾起來，老得即時摔地上估計也摔不爛。
渾漿豆花兒，與瀘州的葷豆花兒完全不同，葷豆花兒是將石磨豆花兒與肉、蔬菜等一起煮成的湯鍋，而渾漿豆花兒沒有這些肉、蔬菜，與告子水豆花兒類似，只不過用花生漿製作，湯呈奶白色，喝起來花生味很濃烈，豆花兒本身則一般以嫩為最好，嫩，一方面來自於按壓程度的掌握，另一方面則來自於花生漿的滋潤。
榮縣豆花兒的與眾不同還體現在蘸料上。富順豆花兒的蘸料基本已經統一，就那個味，有點像豆瓣醬。而榮縣豆花兒的蘸料配方不一，因人而異，有紅油味，有青椒味，有小米辣味，有花椒味，等等。往往自家制作豆花兒的話，可能每個人碟子裡的蘸料都不相同。
總結榮縣豆花兒的特點，在於可老可嫩，但必須香；在於用最簡單的天然原料製作最打動人心的美味；更在於個性，在於創造，在於質樸而豐富。
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