涮羊肉，在北方和廣大西北地區，是一道很受食客青睞的美食。武威人在傳承和發展古時羊肉火鍋的基礎上，將各地涮羊肉的製作工藝、民族飲食文化相融合，創新出了地道的“涼州涮羊肉”吃法。
羊肉鮮
涮肉選料十分講究，一般來說，只選用上腦、大三叉、小三叉等五個部位的鮮肉。
佐料精
上了餐桌芝麻醬、紹酒、醬豆腐、韭菜花、蝦油、辣椒油、醬油、米醋以及蔥花、香菜等佐料一應俱全。
火鍋旺
涮肉火鍋選用的火鍋都是特製的銅鍋，身高膛大，容炭多而不飛灰，底部的鐵箅子粗而疏，易於通風供氧，保證火力旺盛，湯總是呈沸騰狀，羊肉片一入湯中，稍涮片刻就熟了，而且又嫩又鮮。
吃的時候按照個人口味喜好，可隨意調配。再配上糖蒜、白菜頭、粉絲、凍豆腐等用以清口。
相關推薦
推薦中...