'尋味中國 35 科爾沁涮羊肉'
內蒙古，通遼市，科爾沁區，2015年7月。
內蒙古，通遼市，科爾沁區，2015年7月。
東西橫跨近5000裡，毗鄰8個省的內蒙古，人口最多的是什麼民族？前篇提到過，蒙古族的佔比其實很低。偌大的內蒙古，哪裡的蒙古人最多？
不熟悉的人會認為在呼和浩特。其實，呼和浩特沒多少蒙古人，內蒙古剛建省的時候，省會也不在呼和浩特，而是在現在緊挨著吉林省的內蒙古興安盟烏蘭浩特市。也就是地圖裡紅圈和上面的籃圈中間的位置。
內蒙古，通遼市，科爾沁區，2015年7月。
東西橫跨近5000裡，毗鄰8個省的內蒙古，人口最多的是什麼民族？前篇提到過，蒙古族的佔比其實很低。偌大的內蒙古，哪裡的蒙古人最多？
不熟悉的人會認為在呼和浩特。其實，呼和浩特沒多少蒙古人，內蒙古剛建省的時候，省會也不在呼和浩特，而是在現在緊挨著吉林省的內蒙古興安盟烏蘭浩特市。也就是地圖裡紅圈和上面的籃圈中間的位置。
蒙古族最集中的地方是通遼市，佔全市人口半數，內蒙的三分之一，全世界蒙古族總人口的近六分之一。因此，通遼才是蒙古的中心。然而為什麼省會卻在一千公里外的呼和浩特？這個問題不解答，不惹事兒。
通遼名聲並不響亮，若說起科爾沁大草原，知道的人就多了。科爾沁大草原在中國排名第四，這裡出產的蒙古羊比呼倫貝爾多。
內蒙古，通遼市，科爾沁區，2015年7月。
東西橫跨近5000裡，毗鄰8個省的內蒙古，人口最多的是什麼民族？前篇提到過，蒙古族的佔比其實很低。偌大的內蒙古，哪裡的蒙古人最多？
不熟悉的人會認為在呼和浩特。其實，呼和浩特沒多少蒙古人，內蒙古剛建省的時候，省會也不在呼和浩特，而是在現在緊挨著吉林省的內蒙古興安盟烏蘭浩特市。也就是地圖裡紅圈和上面的籃圈中間的位置。
蒙古族最集中的地方是通遼市，佔全市人口半數，內蒙的三分之一，全世界蒙古族總人口的近六分之一。因此，通遼才是蒙古的中心。然而為什麼省會卻在一千公里外的呼和浩特？這個問題不解答，不惹事兒。
通遼名聲並不響亮，若說起科爾沁大草原，知道的人就多了。科爾沁大草原在中國排名第四，這裡出產的蒙古羊比呼倫貝爾多。
到了通遼，當然要嚐嚐正宗的科爾沁羊肉。除了手抓肉，蒙古另一個流傳於世的是火鍋。蒙古火鍋？這個說法是不是有點奇怪？
所謂火鍋，就是鍋置於火上，隨時投入食料，熟後撈出即食的一種略顯粗野的飲食風範。歷史有多長，沒法考證。或許有人說新石器時代咱們先祖有了陶器就有了火鍋，那是扯淡，沒有鋒利的刀匕和筷子，既不能切碎食物也不能撈取。標準的北京火鍋是涮鍋，生的食材投入短暫即熟，不然就成了煲或者燜鍋。
內蒙古，通遼市，科爾沁區，2015年7月。
東西橫跨近5000裡，毗鄰8個省的內蒙古，人口最多的是什麼民族？前篇提到過，蒙古族的佔比其實很低。偌大的內蒙古，哪裡的蒙古人最多？
不熟悉的人會認為在呼和浩特。其實，呼和浩特沒多少蒙古人，內蒙古剛建省的時候，省會也不在呼和浩特，而是在現在緊挨著吉林省的內蒙古興安盟烏蘭浩特市。也就是地圖裡紅圈和上面的籃圈中間的位置。
蒙古族最集中的地方是通遼市，佔全市人口半數，內蒙的三分之一，全世界蒙古族總人口的近六分之一。因此，通遼才是蒙古的中心。然而為什麼省會卻在一千公里外的呼和浩特？這個問題不解答，不惹事兒。
通遼名聲並不響亮，若說起科爾沁大草原，知道的人就多了。科爾沁大草原在中國排名第四，這裡出產的蒙古羊比呼倫貝爾多。
到了通遼，當然要嚐嚐正宗的科爾沁羊肉。除了手抓肉，蒙古另一個流傳於世的是火鍋。蒙古火鍋？這個說法是不是有點奇怪？
所謂火鍋，就是鍋置於火上，隨時投入食料，熟後撈出即食的一種略顯粗野的飲食風範。歷史有多長，沒法考證。或許有人說新石器時代咱們先祖有了陶器就有了火鍋，那是扯淡，沒有鋒利的刀匕和筷子，既不能切碎食物也不能撈取。標準的北京火鍋是涮鍋，生的食材投入短暫即熟，不然就成了煲或者燜鍋。
重慶和北京是最大的兩個火鍋體系。前者更流行，食材也極豐富，卻只有百年不到的歷史。北京的銅鍋木炭涮羊肉，食材單調得多，歷史或許更長些。
如果你去考究北京的餐飲就會發現，這個城市原創菜很少。大名鼎鼎的北京烤鴨，其實是朱棣遷都後從南京帶過去的改良的。涮羊肉的發源地也不在北京。
筆者分析，它的源頭，很可能就在這兒——科爾沁。之後跟著滿族人進了北京。
內蒙古，通遼市，科爾沁區，2015年7月。
東西橫跨近5000裡，毗鄰8個省的內蒙古，人口最多的是什麼民族？前篇提到過，蒙古族的佔比其實很低。偌大的內蒙古，哪裡的蒙古人最多？
不熟悉的人會認為在呼和浩特。其實，呼和浩特沒多少蒙古人，內蒙古剛建省的時候，省會也不在呼和浩特，而是在現在緊挨著吉林省的內蒙古興安盟烏蘭浩特市。也就是地圖裡紅圈和上面的籃圈中間的位置。
蒙古族最集中的地方是通遼市，佔全市人口半數，內蒙的三分之一，全世界蒙古族總人口的近六分之一。因此，通遼才是蒙古的中心。然而為什麼省會卻在一千公里外的呼和浩特？這個問題不解答，不惹事兒。
通遼名聲並不響亮，若說起科爾沁大草原，知道的人就多了。科爾沁大草原在中國排名第四，這裡出產的蒙古羊比呼倫貝爾多。
到了通遼，當然要嚐嚐正宗的科爾沁羊肉。除了手抓肉，蒙古另一個流傳於世的是火鍋。蒙古火鍋？這個說法是不是有點奇怪？
所謂火鍋，就是鍋置於火上，隨時投入食料，熟後撈出即食的一種略顯粗野的飲食風範。歷史有多長，沒法考證。或許有人說新石器時代咱們先祖有了陶器就有了火鍋，那是扯淡，沒有鋒利的刀匕和筷子，既不能切碎食物也不能撈取。標準的北京火鍋是涮鍋，生的食材投入短暫即熟，不然就成了煲或者燜鍋。
重慶和北京是最大的兩個火鍋體系。前者更流行，食材也極豐富，卻只有百年不到的歷史。北京的銅鍋木炭涮羊肉，食材單調得多，歷史或許更長些。
如果你去考究北京的餐飲就會發現，這個城市原創菜很少。大名鼎鼎的北京烤鴨，其實是朱棣遷都後從南京帶過去的改良的。涮羊肉的發源地也不在北京。
筆者分析，它的源頭，很可能就在這兒——科爾沁。之後跟著滿族人進了北京。
為何不是滿人發明的？前一篇曾經介紹過，滿族人飲食習慣偏好豬肉，標準的滿族火鍋是燉鍋，現在的東北酸菜燉白肉之類的，和牛羊肉沒關係。
從肉的性質來看，由於肌肉纖維、肥瘦比等因素，豬身上只有很少的部位適合燙食，而且也不如燉的口感好。
從食品安全角度，切成薄片過開水迅速燙熟這種做法也不太適合豬肉，危險的絛蟲病等人畜共生寄生蟲，簡單燙食難以確保殺死。因此豬肉絕不可以做成半生不熟的，羊肉卻沒這個問題。
內蒙古，通遼市，科爾沁區，2015年7月。
東西橫跨近5000裡，毗鄰8個省的內蒙古，人口最多的是什麼民族？前篇提到過，蒙古族的佔比其實很低。偌大的內蒙古，哪裡的蒙古人最多？
不熟悉的人會認為在呼和浩特。其實，呼和浩特沒多少蒙古人，內蒙古剛建省的時候，省會也不在呼和浩特，而是在現在緊挨著吉林省的內蒙古興安盟烏蘭浩特市。也就是地圖裡紅圈和上面的籃圈中間的位置。
蒙古族最集中的地方是通遼市，佔全市人口半數，內蒙的三分之一，全世界蒙古族總人口的近六分之一。因此，通遼才是蒙古的中心。然而為什麼省會卻在一千公里外的呼和浩特？這個問題不解答，不惹事兒。
通遼名聲並不響亮，若說起科爾沁大草原，知道的人就多了。科爾沁大草原在中國排名第四，這裡出產的蒙古羊比呼倫貝爾多。
到了通遼，當然要嚐嚐正宗的科爾沁羊肉。除了手抓肉，蒙古另一個流傳於世的是火鍋。蒙古火鍋？這個說法是不是有點奇怪？
所謂火鍋，就是鍋置於火上，隨時投入食料，熟後撈出即食的一種略顯粗野的飲食風範。歷史有多長，沒法考證。或許有人說新石器時代咱們先祖有了陶器就有了火鍋，那是扯淡，沒有鋒利的刀匕和筷子，既不能切碎食物也不能撈取。標準的北京火鍋是涮鍋，生的食材投入短暫即熟，不然就成了煲或者燜鍋。
重慶和北京是最大的兩個火鍋體系。前者更流行，食材也極豐富，卻只有百年不到的歷史。北京的銅鍋木炭涮羊肉，食材單調得多，歷史或許更長些。
如果你去考究北京的餐飲就會發現，這個城市原創菜很少。大名鼎鼎的北京烤鴨，其實是朱棣遷都後從南京帶過去的改良的。涮羊肉的發源地也不在北京。
筆者分析，它的源頭，很可能就在這兒——科爾沁。之後跟著滿族人進了北京。
為何不是滿人發明的？前一篇曾經介紹過，滿族人飲食習慣偏好豬肉，標準的滿族火鍋是燉鍋，現在的東北酸菜燉白肉之類的，和牛羊肉沒關係。
從肉的性質來看，由於肌肉纖維、肥瘦比等因素，豬身上只有很少的部位適合燙食，而且也不如燉的口感好。
從食品安全角度，切成薄片過開水迅速燙熟這種做法也不太適合豬肉，危險的絛蟲病等人畜共生寄生蟲，簡單燙食難以確保殺死。因此豬肉絕不可以做成半生不熟的，羊肉卻沒這個問題。
為什麼說涮羊肉是蒙古人發明的？如果將它看成手把肉的快速簡化版就容易理解了。帳篷中央吊起一隻鍋，底下燒著牛糞，水開了，將切成薄片的羊肉丟進去，片刻撈出來吃，就是涮肉。帶骨頭的丟進去多燉一會兒，撈出來拿著吃，就是手把肉。請注意兩者的蘸料都是一樣的。
蒙古族的涮肉為何跟著滿族人進入北京？探究歷史，清朝皇帝總是聲稱滿蒙一家，沒有跟漢人幾千年恩恩怨怨的蒙古人拋頭顱灑熱血，滿族人怎麼可能得到天下？
內外蒙古幅員遼闊，也不是所有部落都願意跟著滿族人當小弟。其中有個部落距離後金最近，最早投奔，甚至不惜與兄弟部落兵戎相見。滿族人得了天下，對他們也特別好，世世代代聯姻，對，就是這個科爾沁。
內蒙古，通遼市，科爾沁區，2015年7月。
東西橫跨近5000裡，毗鄰8個省的內蒙古，人口最多的是什麼民族？前篇提到過，蒙古族的佔比其實很低。偌大的內蒙古，哪裡的蒙古人最多？
不熟悉的人會認為在呼和浩特。其實，呼和浩特沒多少蒙古人，內蒙古剛建省的時候，省會也不在呼和浩特，而是在現在緊挨著吉林省的內蒙古興安盟烏蘭浩特市。也就是地圖裡紅圈和上面的籃圈中間的位置。
蒙古族最集中的地方是通遼市，佔全市人口半數，內蒙的三分之一，全世界蒙古族總人口的近六分之一。因此，通遼才是蒙古的中心。然而為什麼省會卻在一千公里外的呼和浩特？這個問題不解答，不惹事兒。
通遼名聲並不響亮，若說起科爾沁大草原，知道的人就多了。科爾沁大草原在中國排名第四，這裡出產的蒙古羊比呼倫貝爾多。
到了通遼，當然要嚐嚐正宗的科爾沁羊肉。除了手抓肉，蒙古另一個流傳於世的是火鍋。蒙古火鍋？這個說法是不是有點奇怪？
所謂火鍋，就是鍋置於火上，隨時投入食料，熟後撈出即食的一種略顯粗野的飲食風範。歷史有多長，沒法考證。或許有人說新石器時代咱們先祖有了陶器就有了火鍋，那是扯淡，沒有鋒利的刀匕和筷子，既不能切碎食物也不能撈取。標準的北京火鍋是涮鍋，生的食材投入短暫即熟，不然就成了煲或者燜鍋。
重慶和北京是最大的兩個火鍋體系。前者更流行，食材也極豐富，卻只有百年不到的歷史。北京的銅鍋木炭涮羊肉，食材單調得多，歷史或許更長些。
如果你去考究北京的餐飲就會發現，這個城市原創菜很少。大名鼎鼎的北京烤鴨，其實是朱棣遷都後從南京帶過去的改良的。涮羊肉的發源地也不在北京。
筆者分析，它的源頭，很可能就在這兒——科爾沁。之後跟著滿族人進了北京。
為何不是滿人發明的？前一篇曾經介紹過，滿族人飲食習慣偏好豬肉，標準的滿族火鍋是燉鍋，現在的東北酸菜燉白肉之類的，和牛羊肉沒關係。
從肉的性質來看，由於肌肉纖維、肥瘦比等因素，豬身上只有很少的部位適合燙食，而且也不如燉的口感好。
從食品安全角度，切成薄片過開水迅速燙熟這種做法也不太適合豬肉，危險的絛蟲病等人畜共生寄生蟲，簡單燙食難以確保殺死。因此豬肉絕不可以做成半生不熟的，羊肉卻沒這個問題。
為什麼說涮羊肉是蒙古人發明的？如果將它看成手把肉的快速簡化版就容易理解了。帳篷中央吊起一隻鍋，底下燒著牛糞，水開了，將切成薄片的羊肉丟進去，片刻撈出來吃，就是涮肉。帶骨頭的丟進去多燉一會兒，撈出來拿著吃，就是手把肉。請注意兩者的蘸料都是一樣的。
蒙古族的涮肉為何跟著滿族人進入北京？探究歷史，清朝皇帝總是聲稱滿蒙一家，沒有跟漢人幾千年恩恩怨怨的蒙古人拋頭顱灑熱血，滿族人怎麼可能得到天下？
內外蒙古幅員遼闊，也不是所有部落都願意跟著滿族人當小弟。其中有個部落距離後金最近，最早投奔，甚至不惜與兄弟部落兵戎相見。滿族人得了天下，對他們也特別好，世世代代聯姻，對，就是這個科爾沁。
清朝歷代皇后中，僅有的幾個外族皇太后，多是科爾沁王爺家的公主，比如孝莊。清朝不知多少格格，都是嫁給……好像越扯越遠了。
涮羊肉的歷史是這樣的：孝莊帶著火鍋嫁給皇太極，生了順治，後來進關當了皇太后。順治從小跟媽的飲食，當然喜歡涮羊肉了，順治兒子康熙也孝順，總來給奶奶請安，老太太總要留個飯吧，來人呀，把我陪嫁的火鍋端進來！我就瞎編到這兒了。
內蒙古，通遼市，科爾沁區，2015年7月。
東西橫跨近5000裡，毗鄰8個省的內蒙古，人口最多的是什麼民族？前篇提到過，蒙古族的佔比其實很低。偌大的內蒙古，哪裡的蒙古人最多？
不熟悉的人會認為在呼和浩特。其實，呼和浩特沒多少蒙古人，內蒙古剛建省的時候，省會也不在呼和浩特，而是在現在緊挨著吉林省的內蒙古興安盟烏蘭浩特市。也就是地圖裡紅圈和上面的籃圈中間的位置。
蒙古族最集中的地方是通遼市，佔全市人口半數，內蒙的三分之一，全世界蒙古族總人口的近六分之一。因此，通遼才是蒙古的中心。然而為什麼省會卻在一千公里外的呼和浩特？這個問題不解答，不惹事兒。
通遼名聲並不響亮，若說起科爾沁大草原，知道的人就多了。科爾沁大草原在中國排名第四，這裡出產的蒙古羊比呼倫貝爾多。
到了通遼，當然要嚐嚐正宗的科爾沁羊肉。除了手抓肉，蒙古另一個流傳於世的是火鍋。蒙古火鍋？這個說法是不是有點奇怪？
所謂火鍋，就是鍋置於火上，隨時投入食料，熟後撈出即食的一種略顯粗野的飲食風範。歷史有多長，沒法考證。或許有人說新石器時代咱們先祖有了陶器就有了火鍋，那是扯淡，沒有鋒利的刀匕和筷子，既不能切碎食物也不能撈取。標準的北京火鍋是涮鍋，生的食材投入短暫即熟，不然就成了煲或者燜鍋。
重慶和北京是最大的兩個火鍋體系。前者更流行，食材也極豐富，卻只有百年不到的歷史。北京的銅鍋木炭涮羊肉，食材單調得多，歷史或許更長些。
如果你去考究北京的餐飲就會發現，這個城市原創菜很少。大名鼎鼎的北京烤鴨，其實是朱棣遷都後從南京帶過去的改良的。涮羊肉的發源地也不在北京。
筆者分析，它的源頭，很可能就在這兒——科爾沁。之後跟著滿族人進了北京。
為何不是滿人發明的？前一篇曾經介紹過，滿族人飲食習慣偏好豬肉，標準的滿族火鍋是燉鍋，現在的東北酸菜燉白肉之類的，和牛羊肉沒關係。
從肉的性質來看，由於肌肉纖維、肥瘦比等因素，豬身上只有很少的部位適合燙食，而且也不如燉的口感好。
從食品安全角度，切成薄片過開水迅速燙熟這種做法也不太適合豬肉，危險的絛蟲病等人畜共生寄生蟲，簡單燙食難以確保殺死。因此豬肉絕不可以做成半生不熟的，羊肉卻沒這個問題。
為什麼說涮羊肉是蒙古人發明的？如果將它看成手把肉的快速簡化版就容易理解了。帳篷中央吊起一隻鍋，底下燒著牛糞，水開了，將切成薄片的羊肉丟進去，片刻撈出來吃，就是涮肉。帶骨頭的丟進去多燉一會兒，撈出來拿著吃，就是手把肉。請注意兩者的蘸料都是一樣的。
蒙古族的涮肉為何跟著滿族人進入北京？探究歷史，清朝皇帝總是聲稱滿蒙一家，沒有跟漢人幾千年恩恩怨怨的蒙古人拋頭顱灑熱血，滿族人怎麼可能得到天下？
內外蒙古幅員遼闊，也不是所有部落都願意跟著滿族人當小弟。其中有個部落距離後金最近，最早投奔，甚至不惜與兄弟部落兵戎相見。滿族人得了天下，對他們也特別好，世世代代聯姻，對，就是這個科爾沁。
清朝歷代皇后中，僅有的幾個外族皇太后，多是科爾沁王爺家的公主，比如孝莊。清朝不知多少格格，都是嫁給……好像越扯越遠了。
涮羊肉的歷史是這樣的：孝莊帶著火鍋嫁給皇太極，生了順治，後來進關當了皇太后。順治從小跟媽的飲食，當然喜歡涮羊肉了，順治兒子康熙也孝順，總來給奶奶請安，老太太總要留個飯吧，來人呀，把我陪嫁的火鍋端進來！我就瞎編到這兒了。
雖然涮羊肉是蒙古帶來的，最終還是北京的。看看精緻的那銅火鍋，切得薄薄的羊肉片，粗獷的蒙古人怎能做這麼精細？
因此，涮羊肉的歷史應當是：蒙古的羊肉火鍋跟著滿族人到了北京，再經過改良，才成了現在的銅鍋木炭涮羊肉。
不再做歷史考證了，不然又回到以前遊記的老路上。還是談吃。
內蒙古，通遼市，科爾沁區，2015年7月。
東西橫跨近5000裡，毗鄰8個省的內蒙古，人口最多的是什麼民族？前篇提到過，蒙古族的佔比其實很低。偌大的內蒙古，哪裡的蒙古人最多？
不熟悉的人會認為在呼和浩特。其實，呼和浩特沒多少蒙古人，內蒙古剛建省的時候，省會也不在呼和浩特，而是在現在緊挨著吉林省的內蒙古興安盟烏蘭浩特市。也就是地圖裡紅圈和上面的籃圈中間的位置。
蒙古族最集中的地方是通遼市，佔全市人口半數，內蒙的三分之一，全世界蒙古族總人口的近六分之一。因此，通遼才是蒙古的中心。然而為什麼省會卻在一千公里外的呼和浩特？這個問題不解答，不惹事兒。
通遼名聲並不響亮，若說起科爾沁大草原，知道的人就多了。科爾沁大草原在中國排名第四，這裡出產的蒙古羊比呼倫貝爾多。
到了通遼，當然要嚐嚐正宗的科爾沁羊肉。除了手抓肉，蒙古另一個流傳於世的是火鍋。蒙古火鍋？這個說法是不是有點奇怪？
所謂火鍋，就是鍋置於火上，隨時投入食料，熟後撈出即食的一種略顯粗野的飲食風範。歷史有多長，沒法考證。或許有人說新石器時代咱們先祖有了陶器就有了火鍋，那是扯淡，沒有鋒利的刀匕和筷子，既不能切碎食物也不能撈取。標準的北京火鍋是涮鍋，生的食材投入短暫即熟，不然就成了煲或者燜鍋。
重慶和北京是最大的兩個火鍋體系。前者更流行，食材也極豐富，卻只有百年不到的歷史。北京的銅鍋木炭涮羊肉，食材單調得多，歷史或許更長些。
如果你去考究北京的餐飲就會發現，這個城市原創菜很少。大名鼎鼎的北京烤鴨，其實是朱棣遷都後從南京帶過去的改良的。涮羊肉的發源地也不在北京。
筆者分析，它的源頭，很可能就在這兒——科爾沁。之後跟著滿族人進了北京。
為何不是滿人發明的？前一篇曾經介紹過，滿族人飲食習慣偏好豬肉，標準的滿族火鍋是燉鍋，現在的東北酸菜燉白肉之類的，和牛羊肉沒關係。
從肉的性質來看，由於肌肉纖維、肥瘦比等因素，豬身上只有很少的部位適合燙食，而且也不如燉的口感好。
從食品安全角度，切成薄片過開水迅速燙熟這種做法也不太適合豬肉，危險的絛蟲病等人畜共生寄生蟲，簡單燙食難以確保殺死。因此豬肉絕不可以做成半生不熟的，羊肉卻沒這個問題。
為什麼說涮羊肉是蒙古人發明的？如果將它看成手把肉的快速簡化版就容易理解了。帳篷中央吊起一隻鍋，底下燒著牛糞，水開了，將切成薄片的羊肉丟進去，片刻撈出來吃，就是涮肉。帶骨頭的丟進去多燉一會兒，撈出來拿著吃，就是手把肉。請注意兩者的蘸料都是一樣的。
蒙古族的涮肉為何跟著滿族人進入北京？探究歷史，清朝皇帝總是聲稱滿蒙一家，沒有跟漢人幾千年恩恩怨怨的蒙古人拋頭顱灑熱血，滿族人怎麼可能得到天下？
內外蒙古幅員遼闊，也不是所有部落都願意跟著滿族人當小弟。其中有個部落距離後金最近，最早投奔，甚至不惜與兄弟部落兵戎相見。滿族人得了天下，對他們也特別好，世世代代聯姻，對，就是這個科爾沁。
清朝歷代皇后中，僅有的幾個外族皇太后，多是科爾沁王爺家的公主，比如孝莊。清朝不知多少格格，都是嫁給……好像越扯越遠了。
涮羊肉的歷史是這樣的：孝莊帶著火鍋嫁給皇太極，生了順治，後來進關當了皇太后。順治從小跟媽的飲食，當然喜歡涮羊肉了，順治兒子康熙也孝順，總來給奶奶請安，老太太總要留個飯吧，來人呀，把我陪嫁的火鍋端進來！我就瞎編到這兒了。
雖然涮羊肉是蒙古帶來的，最終還是北京的。看看精緻的那銅火鍋，切得薄薄的羊肉片，粗獷的蒙古人怎能做這麼精細？
因此，涮羊肉的歷史應當是：蒙古的羊肉火鍋跟著滿族人到了北京，再經過改良，才成了現在的銅鍋木炭涮羊肉。
不再做歷史考證了，不然又回到以前遊記的老路上。還是談吃。
至於這頓科爾沁涮羊肉味道如何？確實不錯，老北京火鍋這種形式，太考驗食材，呼倫貝爾和科爾沁草原的羊羶味低，最適合做清水涮肉，或許這就是涮羊肉發源於此的原因。食材決定烹飪技術。比如，浙江的湖羊、海南的東山羊做涮羊肉根本就沒法吃。
內蒙古，通遼市，科爾沁區，2015年7月。
東西橫跨近5000裡，毗鄰8個省的內蒙古，人口最多的是什麼民族？前篇提到過，蒙古族的佔比其實很低。偌大的內蒙古，哪裡的蒙古人最多？
不熟悉的人會認為在呼和浩特。其實，呼和浩特沒多少蒙古人，內蒙古剛建省的時候，省會也不在呼和浩特，而是在現在緊挨著吉林省的內蒙古興安盟烏蘭浩特市。也就是地圖裡紅圈和上面的籃圈中間的位置。
蒙古族最集中的地方是通遼市，佔全市人口半數，內蒙的三分之一，全世界蒙古族總人口的近六分之一。因此，通遼才是蒙古的中心。然而為什麼省會卻在一千公里外的呼和浩特？這個問題不解答，不惹事兒。
通遼名聲並不響亮，若說起科爾沁大草原，知道的人就多了。科爾沁大草原在中國排名第四，這裡出產的蒙古羊比呼倫貝爾多。
到了通遼，當然要嚐嚐正宗的科爾沁羊肉。除了手抓肉，蒙古另一個流傳於世的是火鍋。蒙古火鍋？這個說法是不是有點奇怪？
所謂火鍋，就是鍋置於火上，隨時投入食料，熟後撈出即食的一種略顯粗野的飲食風範。歷史有多長，沒法考證。或許有人說新石器時代咱們先祖有了陶器就有了火鍋，那是扯淡，沒有鋒利的刀匕和筷子，既不能切碎食物也不能撈取。標準的北京火鍋是涮鍋，生的食材投入短暫即熟，不然就成了煲或者燜鍋。
重慶和北京是最大的兩個火鍋體系。前者更流行，食材也極豐富，卻只有百年不到的歷史。北京的銅鍋木炭涮羊肉，食材單調得多，歷史或許更長些。
如果你去考究北京的餐飲就會發現，這個城市原創菜很少。大名鼎鼎的北京烤鴨，其實是朱棣遷都後從南京帶過去的改良的。涮羊肉的發源地也不在北京。
筆者分析，它的源頭，很可能就在這兒——科爾沁。之後跟著滿族人進了北京。
為何不是滿人發明的？前一篇曾經介紹過，滿族人飲食習慣偏好豬肉，標準的滿族火鍋是燉鍋，現在的東北酸菜燉白肉之類的，和牛羊肉沒關係。
從肉的性質來看，由於肌肉纖維、肥瘦比等因素，豬身上只有很少的部位適合燙食，而且也不如燉的口感好。
從食品安全角度，切成薄片過開水迅速燙熟這種做法也不太適合豬肉，危險的絛蟲病等人畜共生寄生蟲，簡單燙食難以確保殺死。因此豬肉絕不可以做成半生不熟的，羊肉卻沒這個問題。
為什麼說涮羊肉是蒙古人發明的？如果將它看成手把肉的快速簡化版就容易理解了。帳篷中央吊起一隻鍋，底下燒著牛糞，水開了，將切成薄片的羊肉丟進去，片刻撈出來吃，就是涮肉。帶骨頭的丟進去多燉一會兒，撈出來拿著吃，就是手把肉。請注意兩者的蘸料都是一樣的。
蒙古族的涮肉為何跟著滿族人進入北京？探究歷史，清朝皇帝總是聲稱滿蒙一家，沒有跟漢人幾千年恩恩怨怨的蒙古人拋頭顱灑熱血，滿族人怎麼可能得到天下？
內外蒙古幅員遼闊，也不是所有部落都願意跟著滿族人當小弟。其中有個部落距離後金最近，最早投奔，甚至不惜與兄弟部落兵戎相見。滿族人得了天下，對他們也特別好，世世代代聯姻，對，就是這個科爾沁。
清朝歷代皇后中，僅有的幾個外族皇太后，多是科爾沁王爺家的公主，比如孝莊。清朝不知多少格格，都是嫁給……好像越扯越遠了。
涮羊肉的歷史是這樣的：孝莊帶著火鍋嫁給皇太極，生了順治，後來進關當了皇太后。順治從小跟媽的飲食，當然喜歡涮羊肉了，順治兒子康熙也孝順，總來給奶奶請安，老太太總要留個飯吧，來人呀，把我陪嫁的火鍋端進來！我就瞎編到這兒了。
雖然涮羊肉是蒙古帶來的，最終還是北京的。看看精緻的那銅火鍋，切得薄薄的羊肉片，粗獷的蒙古人怎能做這麼精細？
因此，涮羊肉的歷史應當是：蒙古的羊肉火鍋跟著滿族人到了北京，再經過改良，才成了現在的銅鍋木炭涮羊肉。
不再做歷史考證了，不然又回到以前遊記的老路上。還是談吃。
至於這頓科爾沁涮羊肉味道如何？確實不錯，老北京火鍋這種形式，太考驗食材，呼倫貝爾和科爾沁草原的羊羶味低，最適合做清水涮肉，或許這就是涮羊肉發源於此的原因。食材決定烹飪技術。比如，浙江的湖羊、海南的東山羊做涮羊肉根本就沒法吃。
然而若是說驚豔，也不至於。南北火鍋發展至今，都已成為工業化和程式化的餐飲，所有餐具、工序、原料和服務都是標準化的，可以不需要廚師，只要請幾個低技術的配菜工。羊肉在車間裡捆紮成型，冷凍運輸，到了餐館，電動切割。沒有冰箱的時代，北京東來順大師傅能將一斤羊肉順絲橫切成百片，那已是傳說。
最後還是來一段歷史考證（筆者有這個癖好）：“京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，沃湯其中，熾火於下，盤置雞魚羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食，故曰‘生火鍋’”。——《清稗類鈔》
《清稗類鈔》成書於民國初年。可以證明清代有了現代意義上的火鍋，即投入生肉片燙食的“生火鍋”，然而，涮羊肉這種特定的烹飪技術，成型或許還是在民國。
內蒙古，通遼市，科爾沁區，2015年7月。
東西橫跨近5000裡，毗鄰8個省的內蒙古，人口最多的是什麼民族？前篇提到過，蒙古族的佔比其實很低。偌大的內蒙古，哪裡的蒙古人最多？
不熟悉的人會認為在呼和浩特。其實，呼和浩特沒多少蒙古人，內蒙古剛建省的時候，省會也不在呼和浩特，而是在現在緊挨著吉林省的內蒙古興安盟烏蘭浩特市。也就是地圖裡紅圈和上面的籃圈中間的位置。
蒙古族最集中的地方是通遼市，佔全市人口半數，內蒙的三分之一，全世界蒙古族總人口的近六分之一。因此，通遼才是蒙古的中心。然而為什麼省會卻在一千公里外的呼和浩特？這個問題不解答，不惹事兒。
通遼名聲並不響亮，若說起科爾沁大草原，知道的人就多了。科爾沁大草原在中國排名第四，這裡出產的蒙古羊比呼倫貝爾多。
到了通遼，當然要嚐嚐正宗的科爾沁羊肉。除了手抓肉，蒙古另一個流傳於世的是火鍋。蒙古火鍋？這個說法是不是有點奇怪？
所謂火鍋，就是鍋置於火上，隨時投入食料，熟後撈出即食的一種略顯粗野的飲食風範。歷史有多長，沒法考證。或許有人說新石器時代咱們先祖有了陶器就有了火鍋，那是扯淡，沒有鋒利的刀匕和筷子，既不能切碎食物也不能撈取。標準的北京火鍋是涮鍋，生的食材投入短暫即熟，不然就成了煲或者燜鍋。
重慶和北京是最大的兩個火鍋體系。前者更流行，食材也極豐富，卻只有百年不到的歷史。北京的銅鍋木炭涮羊肉，食材單調得多，歷史或許更長些。
如果你去考究北京的餐飲就會發現，這個城市原創菜很少。大名鼎鼎的北京烤鴨，其實是朱棣遷都後從南京帶過去的改良的。涮羊肉的發源地也不在北京。
筆者分析，它的源頭，很可能就在這兒——科爾沁。之後跟著滿族人進了北京。
為何不是滿人發明的？前一篇曾經介紹過，滿族人飲食習慣偏好豬肉，標準的滿族火鍋是燉鍋，現在的東北酸菜燉白肉之類的，和牛羊肉沒關係。
從肉的性質來看，由於肌肉纖維、肥瘦比等因素，豬身上只有很少的部位適合燙食，而且也不如燉的口感好。
從食品安全角度，切成薄片過開水迅速燙熟這種做法也不太適合豬肉，危險的絛蟲病等人畜共生寄生蟲，簡單燙食難以確保殺死。因此豬肉絕不可以做成半生不熟的，羊肉卻沒這個問題。
為什麼說涮羊肉是蒙古人發明的？如果將它看成手把肉的快速簡化版就容易理解了。帳篷中央吊起一隻鍋，底下燒著牛糞，水開了，將切成薄片的羊肉丟進去，片刻撈出來吃，就是涮肉。帶骨頭的丟進去多燉一會兒，撈出來拿著吃，就是手把肉。請注意兩者的蘸料都是一樣的。
蒙古族的涮肉為何跟著滿族人進入北京？探究歷史，清朝皇帝總是聲稱滿蒙一家，沒有跟漢人幾千年恩恩怨怨的蒙古人拋頭顱灑熱血，滿族人怎麼可能得到天下？
內外蒙古幅員遼闊，也不是所有部落都願意跟著滿族人當小弟。其中有個部落距離後金最近，最早投奔，甚至不惜與兄弟部落兵戎相見。滿族人得了天下，對他們也特別好，世世代代聯姻，對，就是這個科爾沁。
清朝歷代皇后中，僅有的幾個外族皇太后，多是科爾沁王爺家的公主，比如孝莊。清朝不知多少格格，都是嫁給……好像越扯越遠了。
涮羊肉的歷史是這樣的：孝莊帶著火鍋嫁給皇太極，生了順治，後來進關當了皇太后。順治從小跟媽的飲食，當然喜歡涮羊肉了，順治兒子康熙也孝順，總來給奶奶請安，老太太總要留個飯吧，來人呀，把我陪嫁的火鍋端進來！我就瞎編到這兒了。
雖然涮羊肉是蒙古帶來的，最終還是北京的。看看精緻的那銅火鍋，切得薄薄的羊肉片，粗獷的蒙古人怎能做這麼精細？
因此，涮羊肉的歷史應當是：蒙古的羊肉火鍋跟著滿族人到了北京，再經過改良，才成了現在的銅鍋木炭涮羊肉。
不再做歷史考證了，不然又回到以前遊記的老路上。還是談吃。
至於這頓科爾沁涮羊肉味道如何？確實不錯，老北京火鍋這種形式，太考驗食材，呼倫貝爾和科爾沁草原的羊羶味低，最適合做清水涮肉，或許這就是涮羊肉發源於此的原因。食材決定烹飪技術。比如，浙江的湖羊、海南的東山羊做涮羊肉根本就沒法吃。
然而若是說驚豔，也不至於。南北火鍋發展至今，都已成為工業化和程式化的餐飲，所有餐具、工序、原料和服務都是標準化的，可以不需要廚師，只要請幾個低技術的配菜工。羊肉在車間裡捆紮成型，冷凍運輸，到了餐館，電動切割。沒有冰箱的時代，北京東來順大師傅能將一斤羊肉順絲橫切成百片，那已是傳說。
最後還是來一段歷史考證（筆者有這個癖好）：“京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，沃湯其中，熾火於下，盤置雞魚羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食，故曰‘生火鍋’”。——《清稗類鈔》
《清稗類鈔》成書於民國初年。可以證明清代有了現代意義上的火鍋，即投入生肉片燙食的“生火鍋”，然而，涮羊肉這種特定的烹飪技術，成型或許還是在民國。
後記
機器是否能代替廚師？傳統的手切涮肉技術真的已經絕跡？在北京或許如此，但在千里之外，繼承了北京手切工藝，強調原味的火鍋名聲已是愈加響亮。
那是什麼火鍋？想必你已經猜出來了，關於吃，故事還長著呢。