文/金錯刀頻道 Zoe
論一家網紅餐廳如何在24小時內把自己作死？
——拍一個高大上的宣傳片。
這是一家名叫柒本味的網紅餐廳，位於南京，主營日料，早在2015年，就被冠上中國“壽司之神”的美譽。
據某視頻大號描述，這是一家有規矩、高格調的日料餐廳，體現在哪呢？
店內採取私人定製模式，沒有菜單，店面大字寫著“私人餐廳，非請莫入”。
店裡有一系列變態規矩：人不到齊不開席、每餐只接待10人、不接待陌生人、食物必須一分鐘內吃完……
因為“柒本味”就是要追尋食物“本來的味道”。
目前此視頻已被刪除
但戲劇性的一幕發生了，在視頻爆火24小時後，“壽司之神”竟然被當地市場監管部門查封了。。
發生了什麼？
1、大力出悲劇！花100萬把自己作死
事情得從5月2號的一則視頻說起。
視頻拍的是一家南京高級壽司店，名叫柒本味。視頻一播出就獲得了一百多萬觀看。
視頻充滿了一種匠人情懷：主打老闆對美味有著極致追求，廚藝好，脾氣大。
這家店有七大變態規矩。
規矩一：不允許打包，也不接受外賣服務，來店即食；
規矩二：拒絕批量生產；
規矩三：每一餐同時用餐的人數不能超過10人，因為他們要保證顧客用餐的舒適度和體驗；
規矩四：就是人不到齊不開席，就算你餓到前胸貼後背，那也得別廢話，忍著。
規矩五：必須在食物呈上後1分鐘內吃完。
規矩六：沒有菜單，只接受預訂，如果沒有預定，大廚做什麼你吃什麼。
規矩七：如果不是老客帶新客，不接受陌生客人。
有顧客評價說：其他地方的日料，我不碰的。
也有顧客說：如果不是店長開的，柒本味就不會有今天。
溜了溜了，這麼“高逼格”的館子一看就不是給我們這些普通人準備的。
視頻一發出來，立即引起全網的熱議（群嘲）。
為什麼？
因為他們給顧客定那麼多規矩，自己一點規矩不守。
槽點一:不能堂食打包，卻做外賣
比如必須要老客帶新客，那不認識老客想吃怎麼辦？老闆說：私信我。
說不接受打包外賣，美其名曰破壞口感，可卻被扒出去年還在做外賣。
槽點2：用醬油泡米飯
不光說過的話啪啪打臉，做的事也很不專業。
例如，醬油應該是刷壽司上層的，可他直接倒下去，米飯都散開了。
資深吃貨網友吐槽說：這一管子倒下去，下面的米全被醬油泡散開了。
芥末也不是直接放在米飯上的，而是應該抹在魚生內側。
時代變了，現在大家裝X連草稿都不打了。
槽點3：濃瘡手做日料
手法不專業就算了，料理過程也極其隨意。不戴廚師帽，手上還戴著手錶。
食品安全條例中明確規定，人員上崗時，不能帶著飾物料理。
因為手可以隨時洗乾淨，飾物卻長時間不會清理，極易滋生細菌。
怎麼也不像中國版“壽司之神”能幹出的事，越扒越深，網友在老闆做蝦的視頻裡發現，他的手上有一顆瘡。
這種水準怕是開的不是日料店，是韭菜田吧。
事情鬧大之後，有媒體前去採訪，老闆段磊稱自己遭遇了網絡暴力，很委屈：
傷口是被燙的，而且都是4個月前了，現在拿出來說是惡意放大；
戴手錶為看時間製作料理，國外廚師也戴手錶啊；
做料理是創意料理，並非是日本料理，好吃就是標準
前面還是壽司之神，這會倒變成創意料理了。
對於這種解釋，網友當然不買賬。
看到大家的討論，視頻爆火一天後，南京鼓樓區市場監管局來了，發現柒本味沒有營業執照和食品經營許可證，責令閉店。
據說，段磊為了拍這個宣傳片，砸出去100萬。
這配置還打廣告，真是富貴險中求
要是真的花了100萬做營銷的話，段磊這會估計腸子都悔青了。
有知乎網友在“歷史上有哪些大力出悲劇的產品”問題下，提名柒本味。
真是一段神奇的宣傳片，硬是拍廣告把自己給捶死了。
2、24小時內猝死，柒本味做錯了2兩點
在柒本味剛剛開業的時候，可不是這樣。
未經包裝之前，柒本味只是一家人均81塊錢的創意飯糰店，價格比現在的398、498、698人性多了，6片三文魚才19。
但開著開著就變了味，規矩越來越多，人均消費價格越來越高。
在這過程中柒本味犯了很多網紅餐廳最容易犯的兩點致命錯。
1.營銷＞產品
在營銷方面，柒本味一向大膽。報紙上曾給柒本味的定位是“壽司之神”。
2016 年，在一新聞頻道上變身“高冷”老闆的創意飯糰店。
在營銷上沒少下功夫，但在產品口碑上，柒本味任性到底。
對一些慕名而來的顧客，老闆一句“你沒預約”就把人轟回去。
有顧客因為不中意這裡的口味，沒有吃完，老闆臉色就變了，追著問人家為什麼不吃完？（心裡沒點數麼？）
還有人更可憐，剩了倆飯糰，被老闆逼著要吃完。
有網友爆料自己給餐廳打過差評後，遭到了老闆的騷擾。
要是能把這種為難顧客的精神用在做料理上，柒本味應該不會這麼快玩砸。
2.匠心≠別有用心
柒本味愛通過給顧客立各種規矩，體現自己在做料理上的“匠心”，但實則連專業都算不上，何談匠心？
日本“壽司之王”小野二郎同樣愛立規矩，但那些規矩是用來約束自己、約束學徒的，而不是用來苛責顧客的。
在小野二郎的店裡做學徒，首先必須學會用手擰燙毛巾，沒學會擰毛巾，就不可能碰魚；
然後，要學會用刀和料理魚。10年之後，他們才會讓學徒煎蛋。
在處理食材上要求也很高，例如按摩章魚就要按40~50分鐘。
在對待雙手的態度上，他說：
這四十年，我只要離開這家店，我都帶著手套。
我永遠，保持我的手是健康的。
在做了五十五年壽司之後，他終於成為了“壽司之神”。
他之所以能封神，不是因為脾氣大、規矩多，而是從心底尊重客人，這才是將真正的匠心精神。
匠心和別有用心還是有差別的。柒本味尬吹什麼工匠精神，其實就是割韭菜的。
3、為何網紅餐廳逃不過，“一炮而紅，一下就死”的魔咒？
柒本味從一夜爆紅到口碑暴跌，只有短短24小時，實在是讓人唏噓不已。
但“一年紅火，兩年穩中有降，三年就撐不下去”彷彿是網紅餐飲們逃不過的魔咒。
據國家統計局2017年的數據，在網紅餐廳盛行的北上廣，每天都有800多家餐廳關門大吉，其中不乏一些曾紅極一時的網紅餐廳。
去年興起的泡麵食堂，幾十塊一碗的泡麵，和家裡煮的一模一樣，加兩個火腿一個蛋，換個漂亮碗一裝，一碗能賣到幾十塊。
微博抖音小紅書上，鋪天蓋地的，全都是安利泡麵小食堂的文案。
然而，從全網吹捧到全網嘲諷，泡麵小食堂也就花了幾個月的時間。
還有前兩年的順德牛展，以老闆脾氣極差聞名互聯網，還上了舌尖上的中國，態度差到什麼地步？
店裡不讓用手機，價格貴的離譜（兩份煲仔飯要290元），老闆還整天發脾氣：
“經濟有困難就別吃”！
“煲仔飯不是那麼吃的！你要不會吃的放下錢就可以直接滾蛋了”！
可以看出這些年，網紅店大體走兩個套路，一是在創意和外觀上下功夫，吸引你去拍照，像剛剛提到的泡麵小食堂，或是網紅沙皮狗。
還有一種就是像柒本味、順德牛展一樣的，包裝老闆脾氣差的人設，再加些店內服務差、排隊3小時、來晚了就吃不到等噱頭。
但現在的顧客一點也不傻，裝逼只能一時火。這些網紅店不是倒下了，就是正在倒下的路上。
今天，你把用戶當傻子、冤大頭，
明天就離死不遠了。
你都去過哪些網紅餐廳，坑不？
參考資料：
宣傳片剛火，這家網紅店就被查了.澎湃新聞
天下苦網紅店久矣.Vista看天下
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