還記得小時候吃過的“闆闆糖”嗎？每年快過年時，街上賣的“闆闆糖”，是許多人甜蜜的記憶。
新春時節，記者來到正寧縣宮河鎮王錄村王新紅家，王新紅正在和妻子、兒子做糖。
王新紅告訴記者，“闆闆糖”也稱為“拉板糖”，這種純手工製作的拉板糖，要經過一系列複雜的工序。首先將10斤左右的小麥浸泡8天左右，等麥芽長至大約1釐米時，再將50斤小米在水中浸泡7小時後撈出，早上4點起床開始蒸小米，蒸的過程中攪拌6到7次。兩個小時後，再將小米和小麥芽混合攪拌均勻，裝入甕中進行發酵。發酵結束後，用開水將所含糖汁衝下，再把糖水倒入鍋中加熱3小時，加熱過程中要不停地攪拌。1個小時後，糖汁攪拌成糊狀，用勺舀出倒入案板上，趁熱儘快拉扯，拉扯成大塊糖板，隨後進行切割。整個過程從早上4點多開始，持續到下午5點多結束，歷時14個小時。
原材料、時間、火候決定了闆闆糖的口感，這是王新紅在十多年做糖過程中收穫的經驗，剛開始的幾年，每次做出的糖，他都要先嚐嘗。到了現在，王新紅不需要品嚐，只要看一眼，就知道糖的口感如何。
追溯起王新紅做糖的經歷，要從整個王錄村說起。王錄村一直有種植小麥的傳統，而小麥是做糖最重要的原材料之一。王新紅從記事起，就知道爺爺輩的老人們會做糖，做糖的手藝已經傳承了100多年。後來，王錄村製作拉板糖的手藝被列入省級非物質文化遺產。2018年3月，正寧縣文化館授予王新紅“非物質文化遺產傳承人”的稱號。
王新紅回憶道，小時候家裡很窮，為了能吃上糖，經常用玉米換糖吃，用來做糖的窯洞，通常都很溫暖，冬天待在裡面做糖很暖和，這成了王新紅記憶裡最甜蜜的時光。因此，長大後也要成為做糖人的心願就種在了年幼的王新紅心裡。
做糖雖然辛苦，但為王新紅帶來了不薄的收入，每年從10月開始，王新紅要忙碌近半年的時間，平均每年做3000多斤糖，可收入7到8萬元，生意好的時候，一天就能收入上千元。現在，王新紅做的糖通過微信朋友圈的廣泛傳播，已經賣到全國各地。今年，他打算在家門口開一個小型糖廠，僱七八名員工，將家族的做糖手藝傳下去。
來源：隴東報
總編：賈勇鋒 責任編輯：張麗娜 編輯：燕 超
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