傳承千年的古老工藝 古徽州木榨榨油紀實
時代快門
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有這樣一些老手藝匠人,至今還在繼續著他們對手藝的執著,記錄著歲月 詮釋著文化,他們始終保持著那份心和手的溫度,而歲月的流逝,更多時候我們只能眼看一種文化和生活,在慢慢地消逝。
秋天,是收穫的季節,中國最大的木榨油生產基地——宣城敬亭山老油坊迎來熱火朝天的繁忙景象。
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木榨榨油歷史悠久,工藝源遠流長,早在北魏賈思勰的《齊民要術》中就有記載,距今已有1600多年曆史。
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安徽康平油脂的王寶善先生幾年前幾經碾轉,費盡心血從全國各地收購了三十多臺有百年曆史的木榨工具,聘請為數不多的木榨工藝守藝人,每道工序,每個流程都口傳心授,接力傳承,在宣城敬亭山附近的養賢鄉建起了中國木榨油博物館,將皖南木榨油的非遺文化傳承和發揚光大,並於2014年列入省級非物質文化遺產和地理標誌產品。
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傳統木榨油工藝從選料、車籽、炒籽、磨粉、蒸粉、結草、鋪分、圍餅、踩餅、壓餅、上榨、插鍥、撞榨、接油、沉澱、缸醒等經歷十幾道工序一百多項流程,講究一榨一人,相護相守,一撞一錘,滴滴出油。百斤菜籽的出油量要比機榨少5-6斤。
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經過幾年的努力,目前敬亭山老油坊年產木榨菜籽油、芝麻油、山茶油已達4000餘噸。
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木榨榨油生產技藝通過選料、車籽、炒籽、磨粉、蒸粉、結草、鋪粉、圈餅、踩餅、壓餅、上榨、插楔、撞榨、接油、沉澱、缸醒等16道工序100多個流程,每道工序、每個流程都靠師徒口傳心授,心領神會,很難為現代技術所替代。 木榨機更是古代木器加工業的典範,體現了中國古代勞動人民的智慧。
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製作坯餅,並非是件簡單的過程,磨碎的菜籽在蒸汽燻蒸的時候,水分和溫度的控制全憑經驗。
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油坊分工有序,但大家彼此互助,炒籽,磨碎,燻蒸,製坯,木榨,每一項分工有序的進行著
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隨著時代的發展,越來越多的工藝因古老而跟不上腳步,退後在只有還抱著一線希望的老人手上。但可貴的是,仍還是有許多人在期盼著祖輩們留下的智慧仍與社會同步,不斷傳承下去。
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工人那撕裂般的吆喝聲與撞擊木楔子的響聲混雜在一起,在這電力機械的時代裡,在血肉與草木的對決中我們彷彿聽到遠古的生命在歌唱。
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在機械化的現代,人力手工榨油顯得那樣的微不足道,然而卻依舊煥發著原始的生命力。
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在追求利益和效率的今天,這也許是對祖先智慧最好的繼承,願古老的味道永遠在世間流傳! 圖文:馬賢峰 張素紅 原創作品,未經授權,嚴禁任何形式轉載,侵權必究!
2017-11-01
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