鹹蛋黃不止白粥哦,還能這樣做,要美味

獅子頭 豆腐 肉鬆 胡椒粉 每天一篇正能量 每天一篇正能量 2017-10-15

網紅青團~~鹹蛋黃肉鬆青團

鹹蛋黃不止白粥哦,還能這樣做,要美味作者:hdne2010_我是饞貓

用料

  • 糯米粉250克

  • 粘米粉25克

  • 澄面25克

  • 色拉油少許

  • 麥青汁80-100毫升

  • 鹹蛋黃若干粒(根據口味)

  • 豬肉鬆100-150克

  • 色拉醬1-2湯勺 溫水少量

步驟 :1.先準備餡芯的材料:鹹蛋黃、肉鬆、色拉醬

鹹蛋黃隔水蒸熟,壓成顆粒狀粗泥粒,加入色拉醬,增加複合口味,以便餡芯容易成團。三種材料拌勻成團,口味根據自己的需求,可以鹹蛋黃多些,也可以肉鬆多些。

2.製作青團可以用艾草或麥青,左面是新鮮艾草焯水後打成泥,冰箱速凍可以存上一年,隨取隨用。右面是網購的麥青汁,鹹口青團建議選用麥青汁。艾草有中藥味,帶有苦澀,和麵時加點白糖,改善口感;麥青有青草香味。

3.三種粉按比例混合倒入盆中,加入麥青汁、少許色拉油、溫水和成團。4.麵糰和到光滑,呈蘋果綠色。顏色不宜過深,麵糰蒸制時會變深。取一面團打窩,包入一團餡芯。5.搓成湯圓一樣,墊油紙碼入籠屜。開鍋中火蒸15分鐘。6.出鍋後立馬刷一層色拉油增加光澤,以防表皮發硬。鹹蛋黃不止白粥哦,還能這樣做,要美味7.外皮軟糯Q彈,內餡油亮溫潤,滿口溢

小貼士1.待青團溫熱時,每個包裹保鮮膜,可以保持兩天軟糯。

2.如果覺得青團有些發硬,可以微波爐加熱幾秒鐘,就幾秒哈!

.青團屬糯米制品,不易消化,一次食用不宜過量。

鹹蛋黃豆腐

鹹蛋黃不止白粥哦,還能這樣做,要美味作者:hdne2010_我是饞貓

用料

  • 嫩豆腐一塊約300-400克

  • 鹹蛋黃3顆

  • 新鮮豌豆一小把

  • 蔥薑末少許

  • 胡椒粉少許

  • 水澱粉

步驟

1.備齊原料。2.豌豆焯熟,鹹蛋黃蒸熟並碾碎。3.豆腐切成方形小丁,入沸水焯一下,去除豆腥味。4.豆腐撩出,放涼水中備用。5.鍋內放少許油,下鹹蛋黃末,小火煸炒,直至出現細泡沫。倒入豆腐,輕輕推動,以免豆腐碎裂。6.加入適量高湯或清水,煮開,放入豌豆同煮。加點胡椒粉,鹽調味。淋適量水澱粉勾芡。撒上蔥薑末,出鍋。

小貼士

1.鹹蛋黃選個大,油亮,色紅,起沙,質量好的。

2.豆腐入鍋後不宜過度翻炒,以免豆腐碎裂,影響外形。

鹹蛋黃焗蟹

鹹蛋黃不止白粥哦,還能這樣做,要美味作者:煮先生日記

用料

  • 梭子蟹2只 5-6兩/只 鹹蛋黃2個

  • 生粉 色拉油

  • 鹽 生薑 料酒

  • 步驟 :螃蟹沖洗乾淨,洗掉外殼粘附的海泥 掀開蟹背後,挖掉蟹鰓(哈米水),一隻切4塊(保留蟹腳尖) 生薑切絲,蔥切段

  • 用少許料酒、鹽、薑絲、蔥段研製螃蟹(5分鐘

  • 鹹蛋黃蒸熟後切碎,備用

  • 醃製的螃蟹撇去生薑和蔥段,蟹身拍上幹生粉 蟹背挖去內臟部分,撒上生粉

  • 取一口小鍋,倒入色拉油,等油溫8成熱 放入螃蟹,油炸至微黃撈出備用

  • 另取一鍋,色拉油微熱後放入鹹蛋黃,少許細鹽,中火翻炒至鹹蛋黃氣泡

  • 放入炸制過的螃蟹,翻炒,使螃蟹均勻焗上鹹蛋黃

  • 出鍋,裝盤,凹造型

  • 小貼士

  • 1、螃蟹身切四塊就可以,不需要切太細,留蟹腳腳尖部分

  • 2、沾生粉:小碗裝些澱粉,拿螃蟹塊在上面沾幾下就可以,不需要沾很多

  • 3、炒鹹蛋黃時用新油,別用炸過螃蟹的油,影響色澤,再放一點細鹽,否則味道會比較淡

鹹蛋黃獅子頭

鹹蛋黃不止白粥哦,還能這樣做,要美味

作者:Ting兒

用料

  • 豬肉糜一斤六兩 鹹蛋黃五個

  • 馬蹄或蓮藕適量 老豆腐半塊

  • 蔥末 薑末適量 料酒 黑胡椒粉適量

  • 生抽 老抽 醋適量 生粉適量

  • 糖 鹽適量

步驟 :1準備食材。2買回來的肉糜(一斤六兩)可以做八個~鹹蛋黃買少了 只做了五個有鹹蛋黃,獅子頭)需要再斬碎 直到起茸有粘性 這裡我用了蓮藕 去皮切末 老豆腐洗淨也是切末 蔥姜切末 ~鹹蛋黃我用了鹹鴨蛋 你也可以買現成的鹹蛋黃3.把所有食材放進大碗裡,加黑胡椒 料酒 糖 鹽 生粉 (可以再加個雞蛋)朝一個方向攪拌

4.取拌好的肉末按成餅狀,包上鹹蛋黃,然後收口滾圓。(包法就和包湯圓一樣,用虎口慢慢收,包的肉末要多點,不然炸的時候會露餡)5.做好的獅子頭 圓不圓哈哈6.油鍋燒至八成熟,下入做好的獅子頭炸至金黃 中小火炸。

鹹蛋黃不止白粥哦,還能這樣做,要美味

7.就是這個樣子

8.炸好的獅子頭瀝一下油,重新入鍋,加生抽、老抽、水、醋、糖和少許鹽,小火燉半小時左右,最後再大火收汁即可(水量多些,讓獅子頭充分吸收湯汁)

小貼士

1.炸獅子頭的時候儘量不要鏟動它~就讓它在那被炸 是為了定型 去鏟動它的話會容易鏟壞 就會碎

等炸了差不多底部有點鏟不動就可以翻個身再炸另一面

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