魚肉和豬肉一樣，是我們吃得最多的一種葷菜，而且魚肉的口感細膩，營養也很全面，脂肪也很低，是一種名副其實的高蛋白低脂肪食物，所以適合大部分人食用。不過魚的種類也有很多，我們平時吃的最多的就是鯽魚、鯉魚或者草魚等這些淡水魚。當然，這也是因為我們國家的水產品確實比不上那些海鮮大國，所以在海產品上，吃的也就較少了。可能我們沒有怎麼見過的海產品，在日本卻隨處可見無人要，這都是很有可能的。但也有的魚是在我們國家有，可惜在日本卻很稀有，甚至是很珍貴的。
今天咱們說的這魚，在日本100元3條，在中國卻被忽略，但它卻是一種蛋白質十分豐富的魚類，甚至它的肉裡所含的蛋白質都是一些全價優質蛋白，很容易被我們吸收，所以多吃也可以促進骨骼、大腦或牙齒髮育，而且這種魚的氨基酸種類高達18種，可以很好地提供給我們人體，能滿足咱們的能量所需。它還有個名字，叫做金耳環，不過這也是某些地區的叫法，在我們國家大部分地區，人們都沒有太在意這種魚，基本上很少吃。但它的最常見的做法也很簡單，就是煎，不過因為它的粗蛋白和脂肪都比較多，所以口感也很不錯，煎出來也很美味。
它就是斑鰶，也就是有些地方說的“小鰣魚”。今天咱們就來說一說這道雞蛋煎鰣魚的做法，咱們先把買回來的鰣魚清洗乾淨，買的時候就讓老闆幫忙處理乾淨，特別是魚腥線要去除，不然魚的腥味比較重，口感不好。
洗乾淨後咱們再把洗好的鰣魚放在碗裡，再將碗裡倒入適量的白酒、五香粉和鹽醃製一會兒，這樣可以進一步減少鰣魚的腥氣。如果怕醃不入味，也可以在鰣魚的背部劃幾刀，或者將正反面都醃製一會兒。
接著我們先把生薑和蔥花都洗乾淨，備好，這時候我們再打一個雞蛋，打散放在碗裡，用工具將雞蛋打碎。雞蛋在煎魚的時候可以倒進去，既可以增加味道，還可以減少魚皮破掉的機率。
接著我們就可以把熱下鍋了，煎魚時不需要太大的火，所以我們用中火將油熱好之後就可以將鰣魚下鍋了。正反兩面記得多翻動幾下，接著再把雞蛋倒進去，讓雞蛋液打底，再加入適量的鹽，最後再把生薑放進去，煎熟後再撒一點蔥花就可以了。
以上內容就是今天要跟小夥伴們分享做雞蛋煎鰣魚的全過程，感興趣的朋友可以自己試一試，如果你對這個菜譜有什麼不同的看法，或是有其它不同更美味的烹飪方法，歡迎你在下方留言和大家一起分享！