現今的薑母鴨業者結合中醫陰陽調和的觀點，搭配多樣複方藥材，老薑，黑麻油，再以米酒提味，於是每到冬季，薑母鴨遂成了一道溫補食品。天冷了，不想出門的你，索性在家下廚，讓暖呼呼的薑母鴨上桌溫暖家人吧！

既然名為食補，哪些藥材是薑母鴨必備藥材？還有怎麼切出專業級的鴨肉方便家人大快朵頤呢？藥材的功效，老薑的關鍵性角色又是為何？在這裡我們將為大家一一解答。

如何選鴨

外觀上，不要選購有撞傷或瘀傷的鴨子，鴨子的重量決定份量，一隻4斤的成鴨約可供應7人份的薑母鴨，而飼養約至120天的成鴨，則符合烹調及食用的最佳條件;

食補：食材搭配得宜最重要

鴨子性涼，麻油燥熱，是一般人對薑母鴨卻步的錯誤解讀，薑母鴨選用三年以上的老薑母，因為姜屬性溫熱，而姜皮性涼，食用時，千萬不能削皮，要帶皮一起烹調，烹煮薑母鴨時，將老薑拍碎後與麻油拌炒，拍碎的老薑比切片的薑片，味道更易釋放出來;再者鴨子性涼佐以暖身，屬性較熱的中藥材，兩者反倒造就了薑母鴨四季皆宜的溫補功效。

以中藥材入菜的薑母鴨，需用米酒當藥引，如此中藥在燉煮的時候才能將藥效萃取出來，光是加水，就喪失了添加中藥材食補的美意了，怕酒味太濃的朋友，只需將酒煮開，就能放心品嚐好吃的薑母鴨

1.將鴨脖子與鴨身用刀切開，去除脖子旁邊的脂肪後，將鴨脖子切成3-4塊。

2.從鴨屁股處直接俐落的將鴨子剁成大小均等的兩塊鴨肉。

3.鴨翅帶腿取下，再切開鴨腿與鴨翅。

4.將鴨胸肉和鴨背切開，鴨胸肉切成4-5塊。

5.鴨腿取下後，切成3-4塊。

6.最後再將鴨背肉切成4-5塊，注意，切鴨肉也需留意順紋切，逆紋切會破壞了肉的組織。

如何享用好吃的薑母鴨

剛煮好的薑母鴨酒香最足，鴨肉最嫩，建議先喝湯，再吃肉，身體瞬間就充斥了熱呼呼的感覺，之後可邊放副料一邊享用，若怕影響湯頭，建議不要選擇口味較重的副料，副料則沒有先後順序的差別，最後再放在上高麗菜或其他青菜，因為剛燉好的薑母鴨因酒精尚未揮發，此時若放入高麗菜，高麗菜會因吸附酒精而轉苦，另外酒精揮發之後湯頭會轉甜，這個時候放進高麗菜，青菜的甘甜加上湯頭的鮮甜，就是品嚐薑母鴨時最美妙的滋味啦！

薑母鴨的食補功效

很多人反應薑母鴨好吃，而且吃了很舒服會懶洋洋的想睡覺，那是因為吃薑母鴨會幫助全身血液運行，薑母鴨可袪風袪寒，這就是為什麼在冬天，薑母鴨的香味總是令人難以抗拒的原因了！薑母鴨的溫補功效四季皆宜，孕婦可視體質選擇是否食用，家中有小孩，則須注意一定要將把酒煮開，讓酒精完全揮發！

材料：鴨1只（約5斤），老薑1斤（洗淨不切），米酒2瓶，黑麻油200公克，鹽少許，糖少許。

中藥包：川芎1錢，黑棗少許，當歸2錢，黃耆1錢，熟地1片，桂枝2錢，黨蔘半把

沾醬：豆腐乳，辣椒醬油。

作法：

1.依鴨肉多寡倒入適量麻油，待油熱後加入老薑爆香。

2當姜味香味四溢，色澤轉成金黃色時，便將剁好的鴨肉入鍋，以中大火快速翻炒。

3.待鴨肉炒至表皮熟了並呈現金黃色色澤，就可以倒入悶燒鍋悶煮。

4.將炒好的鴨肉放入悶燒鍋中，加入米酒半瓶，中藥包，鹽及糖少許，再加入蓋過鴨肉的水量，用中火燉煮4-5分鐘（視鴨子大小而定），待快鍋氣閥排氣至紅色安全閥下降後，即可上桌，食用時將剩下1瓶半米酒倒入，放到桌上型瓦斯爐邊滾邊吃。

食補的正確觀念

中國人講求進補養生，一年四季皆有不同的進補藥膳，只是人們較習慣於冬令進補，食補需適應人體需要，配合個別體質（寒，熱，虛，實），季節（春，夏，秋，冬），地域（高原乾燥，低地卑溼），甚至個人精神因素，才能適當進補。