菠菜豬肝雞蛋湯
文/中華中醫藥學會中藥基礎理論分會首屆副主任委員、《中國人民共和國藥典·2010、2015版》中藥材及飲片臨床標準修訂專家組成員、廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科 藍森麟教授
食材
菠菜500克，豬肝250克，雞蛋1只。
做法
先將豬肝切薄片，用清水沖洗乾淨血水，加入雞蛋、生粉、花生油、料酒、精鹽攪拌均勻；菠菜連根清洗乾淨，放進沸水中稍焯，撈出沖洗（去除草酸）。 在鍋內放入2000毫升清水，武火煮沸後，放進拌好的豬肝和焯好的菠菜，煮沸5分鐘，精鹽調味，即可。
功用
本饌食材中，菠菜性味甘平，長於養血止血、平肝潤燥，正如《本草綱目》所言："通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤爆。根尤良"；豬肝性味甘苦溫，善於養肝明目、補氣健脾的豬肝，雞蛋性味甘平，功擅滋陰潤燥、養血安胎。
三物合用，共湊補氣健脾、養血平肝、滋陰潤燥之效，為春季調養佳饌，適宜於一般人群服食。也可用於肝旺脾虛、陰血不足所致諸症的輔助治療。
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