來源：解放軍報 作者：孔運河、胡曦文
李時珍是家喻戶曉的醫藥名家，他用畢生精力濟世救人，為後人留下鉅著《本草綱目》。李時珍不僅在醫藥學上造詣很深，在養生保健方面也頗有心得。
在《本草綱目》中，他明確提出：“飲食者，人之命脈也，而營衛賴之。故曰：水去則營竭，谷去則衛亡。”他認為一個人的健康長壽，取決於合理的飲食結構和飲食方法。
李時珍力崇“寓醫於食”，即將食物賦以藥用，借食力助藥威，既具有營養價值，又可通過食療調節生理平衡，防病治病、保健強身，對已經出現的寒、熱、虛、實等情況加以調治，延年益壽。
關於食補和食療，李時珍在《本草綱目》中論述很多。如豆芽“甘溫無毒”，可治“溼痺膝痛，五臟不足，脾胃氣結積。壯氣力，潤肌膚，益顏色，填骨髓，補虛損”。烏雞“性甘，微溫，無毒”，可治“肚痛、心腹惡氣、除風溼麻痺、安胎”。羊肉是大補之物，能和人蔘、黃芪相比。吃羊肉時，肚子要留有餘地，不可吃得太飽，飽則傷脾壞腹……
在李時珍諸多的養生方法中特別推崇藥粥養生，並將粥推崇為“世間第一補人之物”。《本草綱目》中收載的藥粥就細分補氣、補血、健胃、清熱、解表等十七類。日常生活中常見的糯米粥、紅薯粥、大米粥等在養生保健方面都有著特殊的功效。李時珍說：“每日起食粥一大碗，空腹虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也。”李時珍認為藥粥對老年人、兒童、脾胃功能虛弱者都是適宜的。很多粥的養生療效已經得到現代醫學的證實，比如：小米粥滋陰養血、健胃除溼、調節睡眠；八寶粥消滯減肥、益氣安神、養生健美；薏米粥利水消腫、舒筋除弊、保養皮膚。
李時珍還善於把醫藥口訣以及民間所收集到的單方諺語詩融合進去，比如他稱：“棗為脾之果。”為了佐證棗能治卒急心疼，他引用孫思邈的海上方訣：“一個烏梅兩個棗，七枚杏仁一處搗。男酒女醋送下去，不害心疼直到老。”此口訣將大棗、杏和烏梅的效果說得一清二楚，非常方便人們記憶。
