石鍋爽口鱔
把鱔魚逐一劃成中指長的片，洗淨後待用。把茄子放淨鍋裡乾煸至熟，取出來再放到墊有幹蔥絲的熱石鍋裡。
淨鍋入菜油一勺燒熱，先把鱔魚片放進去爆炒1分鐘，然後倒出來瀝油待用。
鍋裡留少許油燒熱，先舀入半勺自制的燒椒翻炒，等倒入鱔魚片並調入鹽、味精、雞精、糖和花椒油翻炒勻以後，起鍋裝石鍋裡，另外撒上蔥花、大紅椒丁和鮮花椒，淋入熱油激香便可上桌。
深夜食堂裡的招牌菜，一道溫暖人心的大鍋菜
大鍋菜在我國北方較流行，其名稱的由來，首先是因為它的食材種類多，有豬肉、白菜、豆腐、粉條、海帶等；其次，早年的群眾在一起幹活，吃一個鍋裡的飯，所以就叫大鍋菜，是名副其實的最接地氣的中國菜。
用料
五花肉 150g、豆腐塊 適量、熟雞蛋 2個、泡發粉條 適量、薑片、八角、白菜 適量、土豆塊、 蒜薹段、 適量、西紅柿塊、泡髮香菇塊 適量
做法步驟
1、所需食材、2個熟雞蛋油炸、炸出虎皮
2、油炸適量豆腐，炸至金黃、擱置備用、食用油加入15g冰糖
3、炒出焦糖色、加入150g五花肉、加入少許薑片、八角
4、加入3湯匙生抽、加入適量土豆塊、泡髮香菇塊
5、加入適量番茄塊、少許白菜、蒜薹塊、加入適量清水
6、大火煮沸、加入50g泡發粉條、加入適量食鹽
7、轉小火 燉20分鐘、加入1湯匙老抽、完成！
四季魚頭
此菜的輔料隨四季變化而有所改變，春天用筍子，夏天加菌子，秋天放蓮藕，冬天則用蘿蔔，故取名叫四季魚頭。
製作此菜，還得先提前製作家常湯汁。淨鍋放油燒熱，先下豆瓣、薑片、蒜片和辣妹子醬炒香，等到摻入適量濃湯和鮮湯熬出香味後，打去渣待用。
出菜時，先把部分魚頭改刀成小塊，然後放到砂鍋底部（魚臉部位須完整地蓋魚塊上邊），接著再把雜菌（牛肝菌、滑菇等）、自制麵筋片等放上面，待摻入家常湯汁燒開燜10分鐘後，撒上蔥花即成。
冰鎮咕嚕肉
主料：豬裡脊肉150克,菠蘿50克
調料 ： A料（番茄醬50克，白糖175克，白醋100克，鹽、5克），澄面100克，蛋黃1只，溼澱粉6克，色拉油1千克（約耗50克）。櫻桃西紅柿若干個
製作
1、豬裡脊肉撕成塊狀，用鹽、蛋黃拌勻，拍澄面；菠蘿去皮，切成小塊。
2、鍋上火，入色拉油燒至六成熱，下肥豬肉塊炸至皮脆撈起，待油溫升高，再下豬肉復炸至金黃色，倒出瀝油。
3、鍋內倒入A料調勻，成糖醋汁，勾薄芡，投入炸好的豬肉略炒，菠蘿塊淋油出鍋裝盤，。櫻桃西紅柿做成小兔子的形狀擺在盤邊 將A料炒好做成味碟放於盤側 放入鋪有冰塊的盤子內上桌即可。
製作關鍵： 製作咕嚕肉時，為了保持肉味和外形，上粉和炸油的熱度都很重要。
做咕嚕肉的過程就是先切後醃，首先放鹹味醃，使肉入味，然後加入生粉以封住肉的纖維，使炸時肉汁不會幹，然後加雞蛋使色汁金黃、肉質香鬆，最後沾上乾粉，使炸時較脆。
炸時要待油沸後才可放下肉塊，沸油可把肉外層的生粉收緊不脫落。炸之外層硬身時撈起，約2分鐘後再放入沸油中炸至金黃色，然後爆炒料頭，勾芡，將肉塊兜勻，使每塊肉都能沾滿芡汁，上碟後不應有芡汁留在碟上。
蔥香薰魚
原料：草魚1條薑片、蔥節、五香料（常用香料）、鹽、料酒、味精、熟芝麻、香油、色拉油各適量
製法：
1.把草魚宰殺治淨，去大骨後片成厚片，納盆加薑片、蔥節、鹽和料酒拌勻碼味。
2.鍋入色拉油燒至六成熱，把魚片下鍋，炸至色金黃時倒出來瀝油。
3.鍋裡留適量的油，先下薑片、蔥節和五香料炒香，待摻入適量清水並加鹽和味精，小火熬出香味後，把炸過的魚片放進去慢火收至汁幹，淋少許香油並撒上熟芝麻，起鍋晾涼便可裝盤（可配鮮辣味碟上桌供客人蘸食）。
仔姜炒鴨
用料：新鮮仔鴨700克；五花肉200克；仔姜200克；鮮紅椒；蔥；桂皮；幹辣椒少許；茶油；醬油；鹽；料酒；
做法
1.仔鴨洗乾淨後，剁成小塊，五花肉切稍厚一點的片；仔姜和鮮紅椒都斜切成大片、蔥打成蔥結備用；
2.鍋內放茶油燒熱，先放鴨掌和鴨舌爆一下，然後把剩下的鴨塊全部倒入，一同煸炒出油，烹少許料酒；
3.放入幹辣椒和少許桂皮一同翻炒片刻，放五花肉繼續翻炒；放適量醬油炒勻，然後放清水剛剛沒過鴨肉，大火燒開後，改小火燜半個小時；
4.湯汁快收乾的時候，放入仔姜和鮮紅椒一同翻炒，放鹽調味，炒勻；出鍋前放入蔥結，再翻炒幾下即可。
小貼士：1、炒鴨子一定要選仔鴨，肉嫩易熟，老鴨適合燉湯。2、桂皮只需一點點，放多了會搶味。3、加水燜過的鴨肉，口感不幹，鴨肉易脫骨，軟嫩。4、仔姜不要放得太早，做其他鴨肉菜式的時候，用到老薑的話，方可在燜之前放。5、完全不能吃辣的朋友，可以不放鮮紅椒。
青椒燒臘腸
用料： 青椒、臘腸、大蒜子、大蔥（可不放）、食鹽 少許、生抽醬油 兩茶匙；
做法
1.青椒改刀切大塊、大蒜子略拍一下即可，大蔥切滾刀塊。臘腸先蒸熟，切片備用。
2.炒鍋燒熱，少許油，放入臘腸炒至略帶焦黃，入大蒜子、大蔥爆香，加入青椒翻炒。
3.加入食鹽，將青椒炒出虎皮，即可加入醬油翻炒起鍋。
蘿蔔絲肉丸
用料： 蘿蔔 1個、陳皮 2-3片（可不放）、荸薺 6個、肉糜 500克、鹽 適量、生粉 適量、胡椒粉 少許、蔥 少許；
做法
1.首先將白蘿蔔洗淨，去皮刨絲，蘿蔔絲的長短要方便包裹肉丸，放少許鹽和生粉稍稍醃製一下。將陳皮泡軟切丁，泡陳皮的水留用。
2.荸薺也要切碎。將肉糜剁好，撒少許鹽和胡椒粉。
3.將之前切好的荸薺碎、陳皮碎和泡陳皮的水倒入肉糜中，同一方向攪拌均勻。
4.將肉糜搓成肉圓，再用蘿蔔絲包裹住，擺放在盤中。
5.大火將水燒開，把肉圓放入蒸鍋中蒸10分鐘，取出撒上蔥花就完成了。
一道烤羊腿
主料
後羊腿、胡蘿蔔
土豆
輔料
大蒜適量、韭黃適量
六月鮮紅燒醬油適量、料酒適量
茴香適量、孜然粉適量
黑胡椒適量、橄欖油適量
蜂蜜少許、小蔥適量
紅椒適量
用一道烤羊腿引爆龍年的到來的做法步驟
1. 羊腿先放在清水裡浸泡兩個小時，然後徹底清洗乾淨。
2. 在羊腿正反兩面割上幾刀。
3. 在烤盤上鋪一張錫紙。
4. 把羊腿放在烤盤上。
5. 在割開的肉縫裡塞進一些胡蘿蔔絲。
6. 塞進一些敲碎的大蒜和韭黃。
7. 撒上黑胡椒粉和孜然粉。
8. 澆上六月鮮紅燒醬油和料酒。
9. 醃製四個小時，每過半個小時要翻一下面，讓羊腿更好吸收調料。
10. 四個小時後加入茴香和切成塊狀的土豆和西紅柿。
11. 在碗裡放入兩勺番茄醬。
12. 加入一勺蜂蜜，拌勻。
13. 倒在羊腿表面。
14. 加入四勺橄欖油（天冷，橄欖油都固化了），攪拌均勻。
15. 蓋上錫紙。烤箱200度預熱5分鐘。放入烤盤後溫度改為180度，先烤一個半小時，然後把上面的錫紙拿掉，再烤20分鐘。烤到15分鐘時撒上紅椒。出爐時再撒上蔥花就大功告成了啊！
蒜蓉蒸金針菇
用料： 金針菇、蒜、色拉油、鹽、鮮味生抽、麻油、蔥花、糖；
做法
1.金針菇切掉老根洗乾淨，淋幹水份後直接擺放在盤子中；
2.蒜蓉醬:剝蒜，多剝點，一頭吧，我這是一包金針菇配一頭蒜~剝好後切成蒜末，別太碎，粗著點，有口感~更香
3.炒鍋加入同等蒜末的油，燒熱後關火，下入蒜末，炒均勻，用是鍋子的餘溫爆香蒜末，避免過度加熱~然後直接在鍋裡調味，加鹽和糖，以鹹為主，糖只加一點點提鮮~蒜蓉醬就完成了；
4.將蒜蓉醬直接淋在洗好的金針菇上蒸6-8分鐘後取出，金針菇會自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，不要浪費~將汁水倒出，在汁水中加入鮮味生抽和糖，麻油，調好味道，不必太鹹，再倒回金針菇盤子裡面，最後撒上蔥花，就完成了；
番茄燒排骨
用料
主料：西紅柿80克、排骨400克
輔料：姜10克、蔥10克、番茄沙司50克、蠔油20克、水澱粉50毫升、食用油50毫升
做法
1.備好姜蔥，調料。水澱粉。（澱粉和水，一般1比1.5）
3.鍋裡燒開姜蔥水，加入排骨焯水，再用溫水洗去浮沫。
4.鍋裡入油，炒香姜蔥（蔥白段）。
5.加入番茄丁，小炒，再加入番茄沙司炒一下。
6.加入排骨、蠔油，炒勻。
7.加入開水約200ML。燒開後，中小火燉約20分鐘。
8.大火燒汁，轉小火淋入水澱粉。晃動炒鍋，醬汁包住排骨。
9.撒上蔥花裝碟。
大紅椒啫炭燒雪花牛
原料：雪花牛肉300克，大紅椒100克，蒜片、薑片、蔥白段各少許。
調料：味精、雞精、李錦記小炒汁各適量，滷水一鍋。
做法：
1、鍋入白滷水燒開，把飛過水的雪花牛肉放進去滷熟後，撈出來切成薄片，排好在托盤上，用火槍噴至表面收縮並出香，待用。
2、把大紅椒手掰成大塊，待用。
3、鍋入油燒熱，下蒜片和薑片爆香後，放入大紅椒塊翻炒至外皮起泡時，下入雪花牛肉並淋入李錦記小炒汁，調入雞精和味精，炒香後即可裝進燒熱的砂鍋裡上桌。