進入21世紀，餐飲業已經進入了微利經營時代，餐飲業的競爭越來越激烈。如何在激烈的市場競爭中站住腳跟，獲得理想的經濟效益和社會效益，這是很多餐飲經營者十分關注的問題。
品牌定位
品牌定位是指企業在市場定位和產品定位的基礎上，對特定的品牌在文化取向及個性差異上的商業決策，它是建立一個與目標市場有關的品牌形象的過程和結果。
品牌定位是品牌經營的首要任務，是品牌建設的基礎，是品牌經營成功的前提。品牌定位的目的是將產品轉化為品牌，以利於潛在顧客的正確認識。
在競爭激烈的今天，要想脫穎而出，唯一的選擇就是實現差異化，而品牌定位正是在戰略達到差異化的最有效的手段之一。
品牌定位來源於目標消費者的需求，所以市場調查和細分市場則是品牌定位的基礎，然而，任何品牌都不可能為全體顧客提供服務，所以，定位要在細分市場上挖掘某一個賣點，塑造與眾不同的差異化。也就是說，中小餐飲業的品牌定位就是要有自己的特色，比如，特色菜，特色服務等等。
有了明確的品牌定位，接下來就是如何營銷的問題了。
營銷策劃
彰顯本店特色
利用盡可能使用的資源和渠道來宣傳、推廣，擴大輻射範圍，最大限度地讓這一特色深置於潛在消費者的大腦裡。
培養顧問式員工
俗話說：“掙不掙錢，全靠炊事員；賣不賣錢，全靠點菜員”，這話不無道理。對於餐飲業來說，廚師的手藝佔著主導地位，能否招來回頭客，就看廚師的水平了。而顧問式的員工，能正確引導消費者全面合理化的消費，提高客單價。
這裡舉個簡單的例子：當一個顧客進店以後，細心的點菜員會從顧客嘴角的起泡或臉上的小痘痘看出顧客最近上火，點菜員會說：“XX先生（女士），看得出您最近身體有點上火，個人建議您選用比較清淡的菜食，”。一般來說，這個時候顧客會要求點菜員給個推薦，這樣，既顯得熱情周到的服務，又抓到了推薦的主動權。
又比如說，某個顧客點了幾個葷菜而沒有素菜，這個時候，點菜員會溫馨提醒：“先生，看得出您平時的生活習慣比較偏向於葷菜吧”。顧客：“是的，有問題嗎？” 點菜員：“先生，木有問題，我們尊重每個顧客的生活習慣，同時，我覺得合理化的搭配點素菜，會更利於身體的需要”。 顧客：“嗯，你說得對，那就再來個素菜吧”……
構建忠誠客戶體系
構建忠誠客戶體系，全面掌握客戶生活習慣以及消費水平，有針對性地作出營銷策略。具體怎麼建立忠誠客戶體系，請關注我，我會在以後的文章裡專門針對這個問題做出詳細的闡述。
遠離團購打折
打折最大的後遺症就是顧客會經常要求你打折，一方面給工作人員帶來無價值的工作量，另一方面嚴重影響客戶粘度。最合理的方式就是推出套餐或者消費券，消費券可在二次消費中使用。這樣既增加了客戶粘度，又帶動了下次消費。
免費試吃
當即將推出一個新菜的時候，可以提前做一些免費試吃，當然，份量不要不要多，一小碟即可，並告之顧客：“先生（女士），不好意思，打擾一下，這是我們店XX日即將推出的新菜，請您品嚐，希望多提寶貴意見”。OK,就用這樣的免費品嚐方式吊住顧客的胃口，引導顧客二次消費。
掃碼領券
在店門前做個海報“掃碼領券”。沒錯，微時代就該這樣做，這時開發客戶資源的一種方式，有了客戶資源，你的動態信息就容易推送到對方眼前了，動態信息怎麼做，這裡我就不詳說了。
提高服務水準
服務水準，包括店內接待的禮貌，時速，熱情，衛生等等，要讓顧客有一種賓至如歸的感覺，要讓顧客感到這裡的服務周到、熱情，要讓顧客感覺到被尊重、被重視。也包括外賣送達的時速，服務等。總之，不斷提高服務水準，才是留住客戶的最佳方式，也是體現顧客價值的方法。
有自己特色的招牌菜
招牌菜一定要有自己的特色，有自己獨一無二的賣點。並抓住賣點、噱頭，做好招牌菜的推廣，吸引顧客自動上門。
多注重開發女性愛吃的菜
原因很簡單，絕大多數戀愛中的情侶，在哪兒吃，吃什麼，女方說了算，男方隨從；絕大部分夫妻，在哪兒吃，吃什麼，老婆說了算，老公隨從；朋友聚會，吃什麼，女同志說了算，男同志遵從。
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