這是一家只做外賣的餐廳，所有的產品都只賣25.5元，卻異常火爆，單店平均日流水13000元以上，最高單店日流水更是超過30000元。
這也是一家文化獨特的餐廳，它主打“難吃”的菜品，顧客卻好評如潮，爭相購買。
這更是一家有情懷的餐廳，消費者說：“我吃的不只是飯，而是陪伴。”
這家餐廳的名字就是“二十五塊半”，它於2015年成立於北京，經過一年多的發展，如今已經有20多家分店，日流水將近40萬，這一切都源於創始人朱天成對於“北漂”這個群體的深刻洞察。
創業之初，做健身餐以失敗告終
“我本是一個喜歡健身的人，周圍有許多健身的朋友，在這個圈子裡，健身餐是剛需。我就想從專業的角度入手，把健身餐做的更加科學，還找了一些比較權威的人做我們的顧問，然而最終還是失敗了。”
分析原因，一方面健身餐這個品類太小眾了，消費群體太少不足以支撐起這個生意；另一方面，用戶對於健身餐的認知存在誤區，重新教育市場的成本太高了。由於他們的產品成本較高，定價也比較貴，所以整體銷量並不理想。
初入餐飲行業，朱天成確實走了不少的彎路，但他有一個很大的特點，就是發現錯了，立馬就改，絕不糾結。在他發現了健身餐的劣勢以後，就立馬進行轉型。小眾的品類不好做，那就做一個大眾的，就這樣他開始賣起了外賣盒飯。
快餐好吃不合邏輯
這次重新創業，朱天成做足了市場調研，對於外賣盒飯的消費群體有了自己獨到的見解。
朱天成說：“如今的外賣行業，許多人都在走高逼格的路線，不停地向用戶灌輸自己的產品如何取材、如何製作、如何將美味發揮到極致等等，我覺得這個脫離了外賣的本質。外賣是快節奏生活的產物，是高度標準化、流程化了的產品，是不可以美味的，真正的美味要大廚精心烹飪並且及時食用，所以外賣追求‘極致的美味’本身就是反邏輯的產品。”
主打“難吃”的外賣，卻好評如潮
在別人都忙著做好吃的外賣時，朱天成則跳出了高逼格的思維定式，創造性的提出了“難吃”這個概念。朱天成說：“二十五塊半的外賣在口味上並不出眾，當用戶吃到我們的外賣發現並沒有宣傳的那麼難吃時，就會形成一種反差，反而超出了顧客的預期。”
圍繞難吃這個賣點，“二十五塊半”搞了一系列的營銷活動，其中最有意思的就是“難吃險”活動。用戶只要花1元即可購買，如果消費者覺得產品難吃，即可掃二維碼加微信獲得5元的理賠。這個活動推出後，“二十五塊半”賣出了很多“難吃險”，但最終僅有極少數的顧客申請理賠。
除了這些，二十五塊半還有哪些致勝的法寶呢？
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品牌人格化，使產品更加貼近消費者
“二十五塊半”創立於北京，又是主打外賣盒飯，天然就和“北漂一族”聯繫了起來。“北漂一族”一般都遠離家鄉獨自在大城市裡打拼，生活充滿艱辛，職場上也難交到摯友，在他們的生活裡最缺的其實是陪伴，“二十五塊半”主打的是溫情陪伴的形象正好滿足了這一需求。外賣包裝上的話，字字扎心，讓這些“北漂”們感覺並不是一個人在奮鬥。
例如：“三分之一的工資拿出來，才租到了一間幾平米的房子，沒事啦，還有我這個難吃的外賣陪你。”
“早晚高峰的地鐵一號線，擠得讓你真想變成一個超人，沒事啦，還有我這個難吃的外賣陪你。”
“加班之後大家都說明天見面，而我卻想你能早點下班明天不見，我就想作為一個難吃的外賣陪你。”
通過擬人化的方法，張天成賦予了“二十五塊半”強大的生命力，顧客對於它的認可度也越來越高，這直接體現在復購率上，每日訂單的30-40%都是來自老客戶。
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紮實的運營基本功
只賣情懷而不注重產品和服務是抓不住顧客的，“二十五塊半”在產品上也花費了大量的精力。“產品安全、衛生、品相好是做餐飲的基礎，沒有這些，商業模式和營銷技巧都將是空中樓閣，經不起市場的考驗”，朱天成說。
“二十五塊半”通過與各個中央廚房合作，共同開發標準化的產品，一方面使產品品質更加穩定，另一方面也提高了出餐速度和配送效率，用戶體驗更好。
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單店面積小，成本易控
由於“二十五塊半”只做外賣，單店面積都很小，一般在20平米左右，租金十分低廉。最大的五道口店也只有40平米，但日流水可以做到3萬左右，整體的坪效相當高。
除了店面小，店鋪的員工也很少，一般是3個固定員工加2個兼職。房租成本10%、食材+包材40%、平臺費15%、人力成本10%，整體算下來能有15%的淨利潤。隨著未來規模的擴大，供應鏈的成本會越來越低，食材和包材也會有進一步的議價空間，淨利潤肯定會進一步上升。
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