'順德魚生到底多火?從《舌尖》到《風味》陳導一直都沒放過它'

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所謂食在廣州,味在順德。如說拍攝美食節目,就不能不來順德。”一開播就饞哭了所有人的《風味人間》當然也不會放過順德,一道傳統美食順德魚生C位出道。順德魚生這種膾炙人口的美食,在《舌尖》播出街後就已經廣為人知,就連著名美食家蔡瀾先生都不止一次表達了對順德的喜愛,就是因為這道菜——順德魚生。

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所謂食在廣州,味在順德。如說拍攝美食節目,就不能不來順德。”一開播就饞哭了所有人的《風味人間》當然也不會放過順德,一道傳統美食順德魚生C位出道。順德魚生這種膾炙人口的美食,在《舌尖》播出街後就已經廣為人知,就連著名美食家蔡瀾先生都不止一次表達了對順德的喜愛,就是因為這道菜——順德魚生。

順德魚生到底多火?從《舌尖》到《風味》陳導一直都沒放過它

有朋友會問了,魚生?那和日本料理有什麼區別呢?順德魚生多以淡水河塘魚為主,日本生魚片以深海魚為主。在中國,吃魚生的歷史已經非常悠久,古代就有“魚膾”這一菜餚。

對於做事都喜歡講究好彩頭的廣東人來說,吃魚生,自然也會安上一個吉利的說法:撈魚生。在粵語裡“撈”是指拌勻,而且還有一層“賺”的意思。人們在吃魚生的時候,將所有配料與魚生拌在一起,一邊拌,嘴裡還不忘大喊:“撈啊,撈啊!發啊!發啊!”,寓意“賺得風生水起”。

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所謂食在廣州,味在順德。如說拍攝美食節目,就不能不來順德。”一開播就饞哭了所有人的《風味人間》當然也不會放過順德,一道傳統美食順德魚生C位出道。順德魚生這種膾炙人口的美食,在《舌尖》播出街後就已經廣為人知,就連著名美食家蔡瀾先生都不止一次表達了對順德的喜愛,就是因為這道菜——順德魚生。

順德魚生到底多火?從《舌尖》到《風味》陳導一直都沒放過它

有朋友會問了,魚生?那和日本料理有什麼區別呢?順德魚生多以淡水河塘魚為主,日本生魚片以深海魚為主。在中國,吃魚生的歷史已經非常悠久,古代就有“魚膾”這一菜餚。

對於做事都喜歡講究好彩頭的廣東人來說,吃魚生,自然也會安上一個吉利的說法:撈魚生。在粵語裡“撈”是指拌勻,而且還有一層“賺”的意思。人們在吃魚生的時候,將所有配料與魚生拌在一起,一邊拌,嘴裡還不忘大喊:“撈啊,撈啊!發啊!發啊!”,寓意“賺得風生水起”。

順德魚生到底多火?從《舌尖》到《風味》陳導一直都沒放過它

製作魚生多以河塘養殖的鯇魚、福壽魚、鯪魚為多。每條被選好的魚,都會先放在山泉水裡餓養“瘦身”幾天,這樣既可以消耗魚體內脂肪,也能讓魚把肚子裡的泥沙吐乾淨。令魚肉變得更加雪白緊實。為各位吃貨做好最佳的準備工作...

每一片魚生,都必須是即點、即殺、即切、即食。從放血到去骨,每一個步驟都做到精細迅速。“順德魚生”除了對做魚的一種挑戰之外,更是魚生師傅的“照妖鏡”,將刀工與經驗毫無遺漏洞悉出來。

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所謂食在廣州,味在順德。如說拍攝美食節目,就不能不來順德。”一開播就饞哭了所有人的《風味人間》當然也不會放過順德,一道傳統美食順德魚生C位出道。順德魚生這種膾炙人口的美食,在《舌尖》播出街後就已經廣為人知,就連著名美食家蔡瀾先生都不止一次表達了對順德的喜愛,就是因為這道菜——順德魚生。

順德魚生到底多火?從《舌尖》到《風味》陳導一直都沒放過它

有朋友會問了,魚生?那和日本料理有什麼區別呢?順德魚生多以淡水河塘魚為主,日本生魚片以深海魚為主。在中國,吃魚生的歷史已經非常悠久,古代就有“魚膾”這一菜餚。

對於做事都喜歡講究好彩頭的廣東人來說,吃魚生,自然也會安上一個吉利的說法:撈魚生。在粵語裡“撈”是指拌勻,而且還有一層“賺”的意思。人們在吃魚生的時候,將所有配料與魚生拌在一起,一邊拌,嘴裡還不忘大喊:“撈啊,撈啊!發啊!發啊!”,寓意“賺得風生水起”。

順德魚生到底多火?從《舌尖》到《風味》陳導一直都沒放過它

製作魚生多以河塘養殖的鯇魚、福壽魚、鯪魚為多。每條被選好的魚,都會先放在山泉水裡餓養“瘦身”幾天,這樣既可以消耗魚體內脂肪,也能讓魚把肚子裡的泥沙吐乾淨。令魚肉變得更加雪白緊實。為各位吃貨做好最佳的準備工作...

每一片魚生,都必須是即點、即殺、即切、即食。從放血到去骨,每一個步驟都做到精細迅速。“順德魚生”除了對做魚的一種挑戰之外,更是魚生師傅的“照妖鏡”,將刀工與經驗毫無遺漏洞悉出來。

順德魚生到底多火?從《舌尖》到《風味》陳導一直都沒放過它

一般吃魚生,一定要越早吃越新鮮,10分鐘內的口感、味道是最令人滿意的。好的魚生,最關鍵取決魚片。“薄則魚骨隱,厚則魚骨現”每片都保持在0.5mm左右,薄如蟬翼,晶瑩剔透得吹彈可破!順德魚生的佐料,也是不少於十種! 檸檬葉、洋蔥、蒜片、榨菜、芝麻、泡椒、陳皮、炸芋絲等,加上純正靚花生油,這就是最傳統又正宗的吃法。

撈起撈起,撈得風生水起!均勻撈幾下,就可以入口。順德本地人吃魚生還多配米酒,是因為米酒可以殺菌,而且這種搭配十分和諧,能產生更加鮮美的味覺,讓人覺得十分過癮。纖薄透明的魚生片,晶瑩得泛光,口感鮮嫩而柔韌,冰涼爽滑,搭配各種各樣的新鮮佐料,在舌尖之間纏繞出鮮、甜、香、嫩、爽、滑……使得滿口溢香,無窮回味,再喝上一口老酒,那滋味真叫人慾罷不能。

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