相信新疆人都吃過喬爾泰這個品種的魚，
俗稱“狗魚”
你知道嗎？這種魚，以前在我國僅產於
新疆額爾齊斯河流域，
這種肉食性冷水魚生長速度快、
堅韌少刺、味道鮮美，肉質富有彈性，
是當地不可多得的美味佳餚，
被視為魚中“軟黃金”。
價格當然也是比較高的，
僅2016年就曾賣到85元/公斤。
記者從自治區水產局瞭解到，
現在在新疆,昌吉、五家渠、阿克蘇、
和田、沙灣等也養殖喬爾泰魚。
如果您，現在去烏魯木齊水產市場買“狗魚”
卻只需要38元/公斤
趁著價格划算？不來頓魚吃吃嗎？
下面吃貨的福利來了~
這樣吃“狗魚”味道最棒
製作喬爾泰的方法很多，
例如一種不同於日本料理的生魚片吃法，
傳說是從赫哲人那裡借鑑過來的，
人稱“拉布特克啊”，
在過去，赫哲人的做法是把活魚肉削下，
切成薄片（越薄越好），放入盤中。
吃時用鹽末、醋和辣椒油蘸著吃，
味道鮮嫩可口。
而現在的做法是：先把魚冷凍一下，然後削成薄片（可用刨子刨），然後將醋、辣椒油、蔥末、香菜末、鹽等調料調為蘸料，最後將魚片蘸著吃。注意：是生吃的。味道酸、辣、鹽、鮮、涼，極爽！能喝半斤的，用生魚片吃法下酒至少可喝八兩，且不醉。此法必須選擇新鮮狗魚才可。因狗魚肉有輕微草泥味兒，蘸料中要多放些香醋。
喬爾泰是一種冷水魚，
做法中自然少不了風乾啦，
清燉啦，或是紅燒～
1、風乾喬爾泰：把淹制涼乾的狗魚用尖椒、花椒、生薑、蔥乾煸而成，很有吃頭。
2、紅燒喬爾泰：選用鮮嫩的豆腐與狗魚同燒，味道極為鮮美！（方法可參照“紅燒鯉魚”的作法）
3、清燉喬爾泰：這與一般清燉的做法一樣。
但也有一種熟吃的方法格外有趣，先把水燒開，再把餵養了3天雞蛋的喬爾泰整條放進滾水的鍋裡，達九成熟以後再起鍋裝盤，並加以佐料拌之，據說也能美味之極。
“香燒喬爾泰”是一道十分經典的製作，即在鮮嫩肥美、肉質清甜的喬爾泰魚肉裡放入博湖辣醬、老抽、香辣醬、剁椒辣醬等調料，經過15分鐘左右的燒製，鍋子裡會慢慢蒸發出一縷一縷的香氣，將魚盛入盤後，將未收乾的鍋底醬汁再加上一點紅油調勻，淋在魚肉上，就算做好了，此時的喬爾泰外表上金黃油亮，入口皮爽肉滑，香辣濃郁，新疆人是不怕辣的，加之此菜色彩鮮豔、鮮香四溢、辣感柔和，實在是美味得很！
編輯 / Zeng zeng
亞心網首席記者 / 於江豔
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