'19道牛肉的家常做法,就這麼簡單'

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萬水千山總是情 給個關注行不行


滷牛肉

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萬水千山總是情 給個關注行不行


滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱子1500克;冰糖兩塊;生薑1塊;小蔥白或大蔥1段;茴香1小把;花椒1小把;桂皮2小塊;八角3-4個;陳皮1塊;甘草4-5個;白果2個;鹽適量;生抽適量;白酒2湯勺;芝麻油適量

做法

  • 材料準備好...
  • 生薑切片.
  • 蔥白洗淨.
  • 冰糖要1大1小.
  • 有紗布袋的可以準備一個紗布袋兒.
  • 把正方形盤子裡面的材料裝一起.
  • 蔥白.茴香.花椒..
  • 備用!
  • 鍋裡燒水.
  • 把步驟1的材料.
  • 除生薑和大的那塊冰糖留下.
  • 其它全部放入鍋中.
  • 煮開..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 小火煮15分鐘..
  • 煮滷水的時候.
  • 可以處理牛腱子了.
  • 切成大塊.
  • 另取一個鍋.
  • 鍋裡放冷水.
  • 能蓋過牛腱子.
  • 再放一半的生薑.
  • 煮開後.
  • 再煮5分鐘..
  • 撈出用清水沖洗乾淨.
  • 浸泡涼透..
  • 撈出瀝乾水.
  • 這一步.
  • 之後滷好的牛肉吃起來比較有口感.
  • 鍋中倒入油.
  • 把之前留下的那大塊冰糖放入.
  • 小火加熱至融化.
  • 變色..起泡.
  • 等這大泡變小泡時.
  • 迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色.
  • 翻炒至牛肉上色...
  • 炒好了糖色的牛肉.
  • 很好上色的.
  • 把剩下的生薑放入翻炒..
  • 倒入白酒..
  • 我的是在超市買的最便宜的高度白酒.
  • 拿來燒菜用.(^_^)v
  • 倒入白酒後.
  • 蓋上鍋蓋燜10秒左右.
  • 開蓋後放生抽.
  • 翻炒均勻.
  • 這一步能完全去腥了.
  • 再滷好的牛肉會特別的香!
  • 把牛肉全部倒入滷水鍋中..
  • 水開後..
  • 轉小火..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 開始煮吧..
  • 煮半小時後..
  • 要經常注意撈出看看.
  • 發現筷子能很難扎進去時.
  • 放入鹽..
  • 繼續煮.
  • 筷子能比較輕鬆扎進去時.
  • 關火...!
  • 放芝麻油.
  • 如果吃雞精的.
  • 可以放雞精!
  • 不要等到很容易扎.
  • 那會太爛了!
  • 放入湯中浸泡3小時以上.
  • 再撈出瀝乾水分.晾乾.
  • 我這是泡了一晚上.
  • 再晾乾了一上午的!
  • 切片.
  • 裝盤..
  • 可搭配蘸料.
  • 我的是用:
  • 生抽.蒜末.紅油.熟白芝麻.
  • 芝麻油.香菜.白胡椒粉.
  • 口味根據自己的來..!
  • 切的時候沒注意.
  • 拍照時候一看.
  • 我突然又想嫁給自己了.(´▽`)
  • 來...
  • 張嘴!!!
  • 我自己吃了.!

滷牛肉

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滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱子1500克;冰糖兩塊;生薑1塊;小蔥白或大蔥1段;茴香1小把;花椒1小把;桂皮2小塊;八角3-4個;陳皮1塊;甘草4-5個;白果2個;鹽適量;生抽適量;白酒2湯勺;芝麻油適量

做法

  • 材料準備好...
  • 生薑切片.
  • 蔥白洗淨.
  • 冰糖要1大1小.
  • 有紗布袋的可以準備一個紗布袋兒.
  • 把正方形盤子裡面的材料裝一起.
  • 蔥白.茴香.花椒..
  • 備用!
  • 鍋裡燒水.
  • 把步驟1的材料.
  • 除生薑和大的那塊冰糖留下.
  • 其它全部放入鍋中.
  • 煮開..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 小火煮15分鐘..
  • 煮滷水的時候.
  • 可以處理牛腱子了.
  • 切成大塊.
  • 另取一個鍋.
  • 鍋裡放冷水.
  • 能蓋過牛腱子.
  • 再放一半的生薑.
  • 煮開後.
  • 再煮5分鐘..
  • 撈出用清水沖洗乾淨.
  • 浸泡涼透..
  • 撈出瀝乾水.
  • 這一步.
  • 之後滷好的牛肉吃起來比較有口感.
  • 鍋中倒入油.
  • 把之前留下的那大塊冰糖放入.
  • 小火加熱至融化.
  • 變色..起泡.
  • 等這大泡變小泡時.
  • 迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色.
  • 翻炒至牛肉上色...
  • 炒好了糖色的牛肉.
  • 很好上色的.
  • 把剩下的生薑放入翻炒..
  • 倒入白酒..
  • 我的是在超市買的最便宜的高度白酒.
  • 拿來燒菜用.(^_^)v
  • 倒入白酒後.
  • 蓋上鍋蓋燜10秒左右.
  • 開蓋後放生抽.
  • 翻炒均勻.
  • 這一步能完全去腥了.
  • 再滷好的牛肉會特別的香!
  • 把牛肉全部倒入滷水鍋中..
  • 水開後..
  • 轉小火..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 開始煮吧..
  • 煮半小時後..
  • 要經常注意撈出看看.
  • 發現筷子能很難扎進去時.
  • 放入鹽..
  • 繼續煮.
  • 筷子能比較輕鬆扎進去時.
  • 關火...!
  • 放芝麻油.
  • 如果吃雞精的.
  • 可以放雞精!
  • 不要等到很容易扎.
  • 那會太爛了!
  • 放入湯中浸泡3小時以上.
  • 再撈出瀝乾水分.晾乾.
  • 我這是泡了一晚上.
  • 再晾乾了一上午的!
  • 切片.
  • 裝盤..
  • 可搭配蘸料.
  • 我的是用:
  • 生抽.蒜末.紅油.熟白芝麻.
  • 芝麻油.香菜.白胡椒粉.
  • 口味根據自己的來..!
  • 切的時候沒注意.
  • 拍照時候一看.
  • 我突然又想嫁給自己了.(´▽`)
  • 來...
  • 張嘴!!!
  • 我自己吃了.!

滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱1個;牛筋1條;白酒1兩;生抽適量;老抽適量;冰糖適量;八角2粒;桂皮1小片;京蔥1根;幹辣椒3個;老薑2個厚片

做法

  • 買來的牛肉先用冷水浸泡半小時再充分洗淨,冷水下鍋大火將水燒開,將牛肉的血水充分焯出,大約燒開2分鐘左右盛出,將牛肉用熱水沖洗乾淨。
  • 將洗淨的牛肉放入高壓鍋鍋中,加入所有調料和沒過食材的水高壓20分鐘。
  • 程序結束,從高壓鍋中倒出牛肉,繼續在煤氣灶上大火煮至湯汁濃稠即可。
  • 盛出放涼
  • 放冰箱冷藏一晚切片口感更好!

蔥爆牛肉

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滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱子1500克;冰糖兩塊;生薑1塊;小蔥白或大蔥1段;茴香1小把;花椒1小把;桂皮2小塊;八角3-4個;陳皮1塊;甘草4-5個;白果2個;鹽適量;生抽適量;白酒2湯勺;芝麻油適量

做法

  • 材料準備好...
  • 生薑切片.
  • 蔥白洗淨.
  • 冰糖要1大1小.
  • 有紗布袋的可以準備一個紗布袋兒.
  • 把正方形盤子裡面的材料裝一起.
  • 蔥白.茴香.花椒..
  • 備用!
  • 鍋裡燒水.
  • 把步驟1的材料.
  • 除生薑和大的那塊冰糖留下.
  • 其它全部放入鍋中.
  • 煮開..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 小火煮15分鐘..
  • 煮滷水的時候.
  • 可以處理牛腱子了.
  • 切成大塊.
  • 另取一個鍋.
  • 鍋裡放冷水.
  • 能蓋過牛腱子.
  • 再放一半的生薑.
  • 煮開後.
  • 再煮5分鐘..
  • 撈出用清水沖洗乾淨.
  • 浸泡涼透..
  • 撈出瀝乾水.
  • 這一步.
  • 之後滷好的牛肉吃起來比較有口感.
  • 鍋中倒入油.
  • 把之前留下的那大塊冰糖放入.
  • 小火加熱至融化.
  • 變色..起泡.
  • 等這大泡變小泡時.
  • 迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色.
  • 翻炒至牛肉上色...
  • 炒好了糖色的牛肉.
  • 很好上色的.
  • 把剩下的生薑放入翻炒..
  • 倒入白酒..
  • 我的是在超市買的最便宜的高度白酒.
  • 拿來燒菜用.(^_^)v
  • 倒入白酒後.
  • 蓋上鍋蓋燜10秒左右.
  • 開蓋後放生抽.
  • 翻炒均勻.
  • 這一步能完全去腥了.
  • 再滷好的牛肉會特別的香!
  • 把牛肉全部倒入滷水鍋中..
  • 水開後..
  • 轉小火..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 開始煮吧..
  • 煮半小時後..
  • 要經常注意撈出看看.
  • 發現筷子能很難扎進去時.
  • 放入鹽..
  • 繼續煮.
  • 筷子能比較輕鬆扎進去時.
  • 關火...!
  • 放芝麻油.
  • 如果吃雞精的.
  • 可以放雞精!
  • 不要等到很容易扎.
  • 那會太爛了!
  • 放入湯中浸泡3小時以上.
  • 再撈出瀝乾水分.晾乾.
  • 我這是泡了一晚上.
  • 再晾乾了一上午的!
  • 切片.
  • 裝盤..
  • 可搭配蘸料.
  • 我的是用:
  • 生抽.蒜末.紅油.熟白芝麻.
  • 芝麻油.香菜.白胡椒粉.
  • 口味根據自己的來..!
  • 切的時候沒注意.
  • 拍照時候一看.
  • 我突然又想嫁給自己了.(´▽`)
  • 來...
  • 張嘴!!!
  • 我自己吃了.!

滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱1個;牛筋1條;白酒1兩;生抽適量;老抽適量;冰糖適量;八角2粒;桂皮1小片;京蔥1根;幹辣椒3個;老薑2個厚片

做法

  • 買來的牛肉先用冷水浸泡半小時再充分洗淨,冷水下鍋大火將水燒開,將牛肉的血水充分焯出,大約燒開2分鐘左右盛出,將牛肉用熱水沖洗乾淨。
  • 將洗淨的牛肉放入高壓鍋鍋中,加入所有調料和沒過食材的水高壓20分鐘。
  • 程序結束,從高壓鍋中倒出牛肉,繼續在煤氣灶上大火煮至湯汁濃稠即可。
  • 盛出放涼
  • 放冰箱冷藏一晚切片口感更好!

蔥爆牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉(裡脊)400g左右;大蔥1棵半;糖2g左右;澱粉1小勺;植物油適量;料酒1小勺;醬油1大勺;鹽3g左右;米醋半小勺;蒜1大瓣

做法

  • 牛肉斷絲切片,攥幹水分,加2g左右白糖抓勻,再加一大勺醬油拌勻,放置20分鐘後再加少許澱粉和油拌勻備用。
  • 大蔥洗淨切滾刀塊兒備用。
  • 蒜一大瓣拍扁切末備用。
  • 多說一句:蒜一定要拍扁切末,不要直接切片,又不出香味又不好看,還不如別放呢
  • 熱鍋涼油,放入牛肉片滑熟,同時烹入一小勺料酒,當肉片變色後,如果覺得顏色淺可再加少許醬油調色,翻炒均勻後放蔥段和鹽,注意因為前面放了醬油比較多所以鹽要少放,別鹹了!
  • 把蔥段炒勻,淋入一小勺醋,注意別多了哈!把蒜末放進去翻炒出香味,馬上勾一點兒稀芡關火,盛盤。

番茄土豆燉牛腩

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滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱子1500克;冰糖兩塊;生薑1塊;小蔥白或大蔥1段;茴香1小把;花椒1小把;桂皮2小塊;八角3-4個;陳皮1塊;甘草4-5個;白果2個;鹽適量;生抽適量;白酒2湯勺;芝麻油適量

做法

  • 材料準備好...
  • 生薑切片.
  • 蔥白洗淨.
  • 冰糖要1大1小.
  • 有紗布袋的可以準備一個紗布袋兒.
  • 把正方形盤子裡面的材料裝一起.
  • 蔥白.茴香.花椒..
  • 備用!
  • 鍋裡燒水.
  • 把步驟1的材料.
  • 除生薑和大的那塊冰糖留下.
  • 其它全部放入鍋中.
  • 煮開..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 小火煮15分鐘..
  • 煮滷水的時候.
  • 可以處理牛腱子了.
  • 切成大塊.
  • 另取一個鍋.
  • 鍋裡放冷水.
  • 能蓋過牛腱子.
  • 再放一半的生薑.
  • 煮開後.
  • 再煮5分鐘..
  • 撈出用清水沖洗乾淨.
  • 浸泡涼透..
  • 撈出瀝乾水.
  • 這一步.
  • 之後滷好的牛肉吃起來比較有口感.
  • 鍋中倒入油.
  • 把之前留下的那大塊冰糖放入.
  • 小火加熱至融化.
  • 變色..起泡.
  • 等這大泡變小泡時.
  • 迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色.
  • 翻炒至牛肉上色...
  • 炒好了糖色的牛肉.
  • 很好上色的.
  • 把剩下的生薑放入翻炒..
  • 倒入白酒..
  • 我的是在超市買的最便宜的高度白酒.
  • 拿來燒菜用.(^_^)v
  • 倒入白酒後.
  • 蓋上鍋蓋燜10秒左右.
  • 開蓋後放生抽.
  • 翻炒均勻.
  • 這一步能完全去腥了.
  • 再滷好的牛肉會特別的香!
  • 把牛肉全部倒入滷水鍋中..
  • 水開後..
  • 轉小火..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 開始煮吧..
  • 煮半小時後..
  • 要經常注意撈出看看.
  • 發現筷子能很難扎進去時.
  • 放入鹽..
  • 繼續煮.
  • 筷子能比較輕鬆扎進去時.
  • 關火...!
  • 放芝麻油.
  • 如果吃雞精的.
  • 可以放雞精!
  • 不要等到很容易扎.
  • 那會太爛了!
  • 放入湯中浸泡3小時以上.
  • 再撈出瀝乾水分.晾乾.
  • 我這是泡了一晚上.
  • 再晾乾了一上午的!
  • 切片.
  • 裝盤..
  • 可搭配蘸料.
  • 我的是用:
  • 生抽.蒜末.紅油.熟白芝麻.
  • 芝麻油.香菜.白胡椒粉.
  • 口味根據自己的來..!
  • 切的時候沒注意.
  • 拍照時候一看.
  • 我突然又想嫁給自己了.(´▽`)
  • 來...
  • 張嘴!!!
  • 我自己吃了.!

滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱1個;牛筋1條;白酒1兩;生抽適量;老抽適量;冰糖適量;八角2粒;桂皮1小片;京蔥1根;幹辣椒3個;老薑2個厚片

做法

  • 買來的牛肉先用冷水浸泡半小時再充分洗淨,冷水下鍋大火將水燒開,將牛肉的血水充分焯出,大約燒開2分鐘左右盛出,將牛肉用熱水沖洗乾淨。
  • 將洗淨的牛肉放入高壓鍋鍋中,加入所有調料和沒過食材的水高壓20分鐘。
  • 程序結束,從高壓鍋中倒出牛肉,繼續在煤氣灶上大火煮至湯汁濃稠即可。
  • 盛出放涼
  • 放冰箱冷藏一晚切片口感更好!

蔥爆牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉(裡脊)400g左右;大蔥1棵半;糖2g左右;澱粉1小勺;植物油適量;料酒1小勺;醬油1大勺;鹽3g左右;米醋半小勺;蒜1大瓣

做法

  • 牛肉斷絲切片,攥幹水分,加2g左右白糖抓勻,再加一大勺醬油拌勻,放置20分鐘後再加少許澱粉和油拌勻備用。
  • 大蔥洗淨切滾刀塊兒備用。
  • 蒜一大瓣拍扁切末備用。
  • 多說一句:蒜一定要拍扁切末,不要直接切片,又不出香味又不好看,還不如別放呢
  • 熱鍋涼油,放入牛肉片滑熟,同時烹入一小勺料酒,當肉片變色後,如果覺得顏色淺可再加少許醬油調色,翻炒均勻後放蔥段和鹽,注意因為前面放了醬油比較多所以鹽要少放,別鹹了!
  • 把蔥段炒勻,淋入一小勺醋,注意別多了哈!把蒜末放進去翻炒出香味,馬上勾一點兒稀芡關火,盛盤。

番茄土豆燉牛腩

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

西紅柿2枚;土豆1顆;洋蔥半隻;牛腩肉500克;香蔥6根;冰糖10克;鹽5克;白胡椒粉3克;生抽15毫升;油15毫升;老薑片2片;香蔥粒少許

做法

  • 將牛腩肉洗淨並瀝乾水分,切成2~3釐米見方的方塊。西紅柿(約400克)洗淨後放入開水中汆燙一下,撕去表皮,去蒂,切成3~5釐米見方的大塊。土豆(約150克)削皮,切成小塊,浸泡在水中防止氧化。洋蔥(約150克)剝去外皮,切成小片。
  • 牛腩肉放入煮鍋中,加入足夠的冷水,移至大火上,燒開後繼續汆燙5~8分鐘,倒掉湯汁,撈出牛腩肉塊,用熱的流動水衝去雜質。
  • 大火加熱炒鍋中的油,放入香蔥結(或大蔥1根,切成大段)、老薑片和洋蔥炒出香氣。
  • 然後放入西紅柿炒軟。
  • 把鍋中的香蔥結和薑片挑出,加入牛腩塊煸炒至表面收緊,加入切好的土豆塊。
  • 調入生抽,倒入可以沒過鍋中食材的熱水(大約2400毫升),調入鹽和冰糖,改大火煮沸後轉小火煮2小時。
  • 出鍋前撒白胡椒粉,改大火煮沸2分鐘,至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等。

孜然牛肉

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萬水千山總是情 給個關注行不行


滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱子1500克;冰糖兩塊;生薑1塊;小蔥白或大蔥1段;茴香1小把;花椒1小把;桂皮2小塊;八角3-4個;陳皮1塊;甘草4-5個;白果2個;鹽適量;生抽適量;白酒2湯勺;芝麻油適量

做法

  • 材料準備好...
  • 生薑切片.
  • 蔥白洗淨.
  • 冰糖要1大1小.
  • 有紗布袋的可以準備一個紗布袋兒.
  • 把正方形盤子裡面的材料裝一起.
  • 蔥白.茴香.花椒..
  • 備用!
  • 鍋裡燒水.
  • 把步驟1的材料.
  • 除生薑和大的那塊冰糖留下.
  • 其它全部放入鍋中.
  • 煮開..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 小火煮15分鐘..
  • 煮滷水的時候.
  • 可以處理牛腱子了.
  • 切成大塊.
  • 另取一個鍋.
  • 鍋裡放冷水.
  • 能蓋過牛腱子.
  • 再放一半的生薑.
  • 煮開後.
  • 再煮5分鐘..
  • 撈出用清水沖洗乾淨.
  • 浸泡涼透..
  • 撈出瀝乾水.
  • 這一步.
  • 之後滷好的牛肉吃起來比較有口感.
  • 鍋中倒入油.
  • 把之前留下的那大塊冰糖放入.
  • 小火加熱至融化.
  • 變色..起泡.
  • 等這大泡變小泡時.
  • 迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色.
  • 翻炒至牛肉上色...
  • 炒好了糖色的牛肉.
  • 很好上色的.
  • 把剩下的生薑放入翻炒..
  • 倒入白酒..
  • 我的是在超市買的最便宜的高度白酒.
  • 拿來燒菜用.(^_^)v
  • 倒入白酒後.
  • 蓋上鍋蓋燜10秒左右.
  • 開蓋後放生抽.
  • 翻炒均勻.
  • 這一步能完全去腥了.
  • 再滷好的牛肉會特別的香!
  • 把牛肉全部倒入滷水鍋中..
  • 水開後..
  • 轉小火..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 開始煮吧..
  • 煮半小時後..
  • 要經常注意撈出看看.
  • 發現筷子能很難扎進去時.
  • 放入鹽..
  • 繼續煮.
  • 筷子能比較輕鬆扎進去時.
  • 關火...!
  • 放芝麻油.
  • 如果吃雞精的.
  • 可以放雞精!
  • 不要等到很容易扎.
  • 那會太爛了!
  • 放入湯中浸泡3小時以上.
  • 再撈出瀝乾水分.晾乾.
  • 我這是泡了一晚上.
  • 再晾乾了一上午的!
  • 切片.
  • 裝盤..
  • 可搭配蘸料.
  • 我的是用:
  • 生抽.蒜末.紅油.熟白芝麻.
  • 芝麻油.香菜.白胡椒粉.
  • 口味根據自己的來..!
  • 切的時候沒注意.
  • 拍照時候一看.
  • 我突然又想嫁給自己了.(´▽`)
  • 來...
  • 張嘴!!!
  • 我自己吃了.!

滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱1個;牛筋1條;白酒1兩;生抽適量;老抽適量;冰糖適量;八角2粒;桂皮1小片;京蔥1根;幹辣椒3個;老薑2個厚片

做法

  • 買來的牛肉先用冷水浸泡半小時再充分洗淨,冷水下鍋大火將水燒開,將牛肉的血水充分焯出,大約燒開2分鐘左右盛出,將牛肉用熱水沖洗乾淨。
  • 將洗淨的牛肉放入高壓鍋鍋中,加入所有調料和沒過食材的水高壓20分鐘。
  • 程序結束,從高壓鍋中倒出牛肉,繼續在煤氣灶上大火煮至湯汁濃稠即可。
  • 盛出放涼
  • 放冰箱冷藏一晚切片口感更好!

蔥爆牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉(裡脊)400g左右;大蔥1棵半;糖2g左右;澱粉1小勺;植物油適量;料酒1小勺;醬油1大勺;鹽3g左右;米醋半小勺;蒜1大瓣

做法

  • 牛肉斷絲切片,攥幹水分,加2g左右白糖抓勻,再加一大勺醬油拌勻,放置20分鐘後再加少許澱粉和油拌勻備用。
  • 大蔥洗淨切滾刀塊兒備用。
  • 蒜一大瓣拍扁切末備用。
  • 多說一句:蒜一定要拍扁切末,不要直接切片,又不出香味又不好看,還不如別放呢
  • 熱鍋涼油,放入牛肉片滑熟,同時烹入一小勺料酒,當肉片變色後,如果覺得顏色淺可再加少許醬油調色,翻炒均勻後放蔥段和鹽,注意因為前面放了醬油比較多所以鹽要少放,別鹹了!
  • 把蔥段炒勻,淋入一小勺醋,注意別多了哈!把蒜末放進去翻炒出香味,馬上勾一點兒稀芡關火,盛盤。

番茄土豆燉牛腩

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

西紅柿2枚;土豆1顆;洋蔥半隻;牛腩肉500克;香蔥6根;冰糖10克;鹽5克;白胡椒粉3克;生抽15毫升;油15毫升;老薑片2片;香蔥粒少許

做法

  • 將牛腩肉洗淨並瀝乾水分,切成2~3釐米見方的方塊。西紅柿(約400克)洗淨後放入開水中汆燙一下,撕去表皮,去蒂,切成3~5釐米見方的大塊。土豆(約150克)削皮,切成小塊,浸泡在水中防止氧化。洋蔥(約150克)剝去外皮,切成小片。
  • 牛腩肉放入煮鍋中,加入足夠的冷水,移至大火上,燒開後繼續汆燙5~8分鐘,倒掉湯汁,撈出牛腩肉塊,用熱的流動水衝去雜質。
  • 大火加熱炒鍋中的油,放入香蔥結(或大蔥1根,切成大段)、老薑片和洋蔥炒出香氣。
  • 然後放入西紅柿炒軟。
  • 把鍋中的香蔥結和薑片挑出,加入牛腩塊煸炒至表面收緊,加入切好的土豆塊。
  • 調入生抽,倒入可以沒過鍋中食材的熱水(大約2400毫升),調入鹽和冰糖,改大火煮沸後轉小火煮2小時。
  • 出鍋前撒白胡椒粉,改大火煮沸2分鐘,至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等。

孜然牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;孜然;幹辣椒;白芝麻;生薑粉;蒜粉;料酒;醬油;鹽;

孜然牛肉的做法1(準備)

  • 孜然入鍋小火慢慢炒香
  • 跟辣椒一起入料理機,打成粉

孜然牛肉的做法2(步驟)

  • 牛肉去筋,切小塊,放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生薑粉
  • 拌勻,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏,最好過夜
  • 過中放適量油,燒熱
  • 下醃製好的牛肉
  • 快炒至表面變色,立即盛出瀝汁
  • 等鍋裡的油溫再度升高,重新將牛肉回鍋,大火爆炒到表面金黃
  • 下孜然辣椒粉、撒入白芝麻
  • 拌炒均勻立馬出鍋

小炒牛肉

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滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱子1500克;冰糖兩塊;生薑1塊;小蔥白或大蔥1段;茴香1小把;花椒1小把;桂皮2小塊;八角3-4個;陳皮1塊;甘草4-5個;白果2個;鹽適量;生抽適量;白酒2湯勺;芝麻油適量

做法

  • 材料準備好...
  • 生薑切片.
  • 蔥白洗淨.
  • 冰糖要1大1小.
  • 有紗布袋的可以準備一個紗布袋兒.
  • 把正方形盤子裡面的材料裝一起.
  • 蔥白.茴香.花椒..
  • 備用!
  • 鍋裡燒水.
  • 把步驟1的材料.
  • 除生薑和大的那塊冰糖留下.
  • 其它全部放入鍋中.
  • 煮開..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 小火煮15分鐘..
  • 煮滷水的時候.
  • 可以處理牛腱子了.
  • 切成大塊.
  • 另取一個鍋.
  • 鍋裡放冷水.
  • 能蓋過牛腱子.
  • 再放一半的生薑.
  • 煮開後.
  • 再煮5分鐘..
  • 撈出用清水沖洗乾淨.
  • 浸泡涼透..
  • 撈出瀝乾水.
  • 這一步.
  • 之後滷好的牛肉吃起來比較有口感.
  • 鍋中倒入油.
  • 把之前留下的那大塊冰糖放入.
  • 小火加熱至融化.
  • 變色..起泡.
  • 等這大泡變小泡時.
  • 迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色.
  • 翻炒至牛肉上色...
  • 炒好了糖色的牛肉.
  • 很好上色的.
  • 把剩下的生薑放入翻炒..
  • 倒入白酒..
  • 我的是在超市買的最便宜的高度白酒.
  • 拿來燒菜用.(^_^)v
  • 倒入白酒後.
  • 蓋上鍋蓋燜10秒左右.
  • 開蓋後放生抽.
  • 翻炒均勻.
  • 這一步能完全去腥了.
  • 再滷好的牛肉會特別的香!
  • 把牛肉全部倒入滷水鍋中..
  • 水開後..
  • 轉小火..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 開始煮吧..
  • 煮半小時後..
  • 要經常注意撈出看看.
  • 發現筷子能很難扎進去時.
  • 放入鹽..
  • 繼續煮.
  • 筷子能比較輕鬆扎進去時.
  • 關火...!
  • 放芝麻油.
  • 如果吃雞精的.
  • 可以放雞精!
  • 不要等到很容易扎.
  • 那會太爛了!
  • 放入湯中浸泡3小時以上.
  • 再撈出瀝乾水分.晾乾.
  • 我這是泡了一晚上.
  • 再晾乾了一上午的!
  • 切片.
  • 裝盤..
  • 可搭配蘸料.
  • 我的是用:
  • 生抽.蒜末.紅油.熟白芝麻.
  • 芝麻油.香菜.白胡椒粉.
  • 口味根據自己的來..!
  • 切的時候沒注意.
  • 拍照時候一看.
  • 我突然又想嫁給自己了.(´▽`)
  • 來...
  • 張嘴!!!
  • 我自己吃了.!

滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱1個;牛筋1條;白酒1兩;生抽適量;老抽適量;冰糖適量;八角2粒;桂皮1小片;京蔥1根;幹辣椒3個;老薑2個厚片

做法

  • 買來的牛肉先用冷水浸泡半小時再充分洗淨,冷水下鍋大火將水燒開,將牛肉的血水充分焯出,大約燒開2分鐘左右盛出,將牛肉用熱水沖洗乾淨。
  • 將洗淨的牛肉放入高壓鍋鍋中,加入所有調料和沒過食材的水高壓20分鐘。
  • 程序結束,從高壓鍋中倒出牛肉,繼續在煤氣灶上大火煮至湯汁濃稠即可。
  • 盛出放涼
  • 放冰箱冷藏一晚切片口感更好!

蔥爆牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉(裡脊)400g左右;大蔥1棵半;糖2g左右;澱粉1小勺;植物油適量;料酒1小勺;醬油1大勺;鹽3g左右;米醋半小勺;蒜1大瓣

做法

  • 牛肉斷絲切片,攥幹水分,加2g左右白糖抓勻,再加一大勺醬油拌勻,放置20分鐘後再加少許澱粉和油拌勻備用。
  • 大蔥洗淨切滾刀塊兒備用。
  • 蒜一大瓣拍扁切末備用。
  • 多說一句:蒜一定要拍扁切末,不要直接切片,又不出香味又不好看,還不如別放呢
  • 熱鍋涼油,放入牛肉片滑熟,同時烹入一小勺料酒,當肉片變色後,如果覺得顏色淺可再加少許醬油調色,翻炒均勻後放蔥段和鹽,注意因為前面放了醬油比較多所以鹽要少放,別鹹了!
  • 把蔥段炒勻,淋入一小勺醋,注意別多了哈!把蒜末放進去翻炒出香味,馬上勾一點兒稀芡關火,盛盤。

番茄土豆燉牛腩

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

西紅柿2枚;土豆1顆;洋蔥半隻;牛腩肉500克;香蔥6根;冰糖10克;鹽5克;白胡椒粉3克;生抽15毫升;油15毫升;老薑片2片;香蔥粒少許

做法

  • 將牛腩肉洗淨並瀝乾水分,切成2~3釐米見方的方塊。西紅柿(約400克)洗淨後放入開水中汆燙一下,撕去表皮,去蒂,切成3~5釐米見方的大塊。土豆(約150克)削皮,切成小塊,浸泡在水中防止氧化。洋蔥(約150克)剝去外皮,切成小片。
  • 牛腩肉放入煮鍋中,加入足夠的冷水,移至大火上,燒開後繼續汆燙5~8分鐘,倒掉湯汁,撈出牛腩肉塊,用熱的流動水衝去雜質。
  • 大火加熱炒鍋中的油,放入香蔥結(或大蔥1根,切成大段)、老薑片和洋蔥炒出香氣。
  • 然後放入西紅柿炒軟。
  • 把鍋中的香蔥結和薑片挑出,加入牛腩塊煸炒至表面收緊,加入切好的土豆塊。
  • 調入生抽,倒入可以沒過鍋中食材的熱水(大約2400毫升),調入鹽和冰糖,改大火煮沸後轉小火煮2小時。
  • 出鍋前撒白胡椒粉,改大火煮沸2分鐘,至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等。

孜然牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;孜然;幹辣椒;白芝麻;生薑粉;蒜粉;料酒;醬油;鹽;

孜然牛肉的做法1(準備)

  • 孜然入鍋小火慢慢炒香
  • 跟辣椒一起入料理機,打成粉

孜然牛肉的做法2(步驟)

  • 牛肉去筋,切小塊,放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生薑粉
  • 拌勻,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏,最好過夜
  • 過中放適量油,燒熱
  • 下醃製好的牛肉
  • 快炒至表面變色,立即盛出瀝汁
  • 等鍋裡的油溫再度升高,重新將牛肉回鍋,大火爆炒到表面金黃
  • 下孜然辣椒粉、撒入白芝麻
  • 拌炒均勻立馬出鍋

小炒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛裡脊(或牛腿肉)350G;青紅小米尖椒各2顆;蒜瓣3瓣;蒜苗3根;青尖椒2只;老抽;生粉;鹽;油;味精

做法

  • 牛肉剃筋膜垂直紋路切片,依次加鹽調味,老抽上色,拌勻後加生粉,最後加一小勺油備用。
  • 小米椒切小段,蒜瓣拍散切末,蒜苗拍散斜切長菱形小段,長青椒切絲
  • 預炒一下肉片,燒熱鍋後下冷油迅速倒入肉片推散,炒開到肉片變色馬上撈出。
  • 炒好的肉片
  • 炒鍋留一點底油,加入小米椒蒜瓣爆香
  • 加入青椒和蒜段,適量的鹽和味精
  • 把事先炒好的肉片倒入鍋裡迅速翻炒,因為拌牛肉的時候已經調過味,肉片和配料炒勻後馬上出鍋
  • 完成

黑椒杏鮑菇牛肉粒

"

萬水千山總是情 給個關注行不行


滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱子1500克;冰糖兩塊;生薑1塊;小蔥白或大蔥1段;茴香1小把;花椒1小把;桂皮2小塊;八角3-4個;陳皮1塊;甘草4-5個;白果2個;鹽適量;生抽適量;白酒2湯勺;芝麻油適量

做法

  • 材料準備好...
  • 生薑切片.
  • 蔥白洗淨.
  • 冰糖要1大1小.
  • 有紗布袋的可以準備一個紗布袋兒.
  • 把正方形盤子裡面的材料裝一起.
  • 蔥白.茴香.花椒..
  • 備用!
  • 鍋裡燒水.
  • 把步驟1的材料.
  • 除生薑和大的那塊冰糖留下.
  • 其它全部放入鍋中.
  • 煮開..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 小火煮15分鐘..
  • 煮滷水的時候.
  • 可以處理牛腱子了.
  • 切成大塊.
  • 另取一個鍋.
  • 鍋裡放冷水.
  • 能蓋過牛腱子.
  • 再放一半的生薑.
  • 煮開後.
  • 再煮5分鐘..
  • 撈出用清水沖洗乾淨.
  • 浸泡涼透..
  • 撈出瀝乾水.
  • 這一步.
  • 之後滷好的牛肉吃起來比較有口感.
  • 鍋中倒入油.
  • 把之前留下的那大塊冰糖放入.
  • 小火加熱至融化.
  • 變色..起泡.
  • 等這大泡變小泡時.
  • 迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色.
  • 翻炒至牛肉上色...
  • 炒好了糖色的牛肉.
  • 很好上色的.
  • 把剩下的生薑放入翻炒..
  • 倒入白酒..
  • 我的是在超市買的最便宜的高度白酒.
  • 拿來燒菜用.(^_^)v
  • 倒入白酒後.
  • 蓋上鍋蓋燜10秒左右.
  • 開蓋後放生抽.
  • 翻炒均勻.
  • 這一步能完全去腥了.
  • 再滷好的牛肉會特別的香!
  • 把牛肉全部倒入滷水鍋中..
  • 水開後..
  • 轉小火..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 開始煮吧..
  • 煮半小時後..
  • 要經常注意撈出看看.
  • 發現筷子能很難扎進去時.
  • 放入鹽..
  • 繼續煮.
  • 筷子能比較輕鬆扎進去時.
  • 關火...!
  • 放芝麻油.
  • 如果吃雞精的.
  • 可以放雞精!
  • 不要等到很容易扎.
  • 那會太爛了!
  • 放入湯中浸泡3小時以上.
  • 再撈出瀝乾水分.晾乾.
  • 我這是泡了一晚上.
  • 再晾乾了一上午的!
  • 切片.
  • 裝盤..
  • 可搭配蘸料.
  • 我的是用:
  • 生抽.蒜末.紅油.熟白芝麻.
  • 芝麻油.香菜.白胡椒粉.
  • 口味根據自己的來..!
  • 切的時候沒注意.
  • 拍照時候一看.
  • 我突然又想嫁給自己了.(´▽`)
  • 來...
  • 張嘴!!!
  • 我自己吃了.!

滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱1個;牛筋1條;白酒1兩;生抽適量;老抽適量;冰糖適量;八角2粒;桂皮1小片;京蔥1根;幹辣椒3個;老薑2個厚片

做法

  • 買來的牛肉先用冷水浸泡半小時再充分洗淨,冷水下鍋大火將水燒開,將牛肉的血水充分焯出,大約燒開2分鐘左右盛出,將牛肉用熱水沖洗乾淨。
  • 將洗淨的牛肉放入高壓鍋鍋中,加入所有調料和沒過食材的水高壓20分鐘。
  • 程序結束,從高壓鍋中倒出牛肉,繼續在煤氣灶上大火煮至湯汁濃稠即可。
  • 盛出放涼
  • 放冰箱冷藏一晚切片口感更好!

蔥爆牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉(裡脊)400g左右;大蔥1棵半;糖2g左右;澱粉1小勺;植物油適量;料酒1小勺;醬油1大勺;鹽3g左右;米醋半小勺;蒜1大瓣

做法

  • 牛肉斷絲切片,攥幹水分,加2g左右白糖抓勻,再加一大勺醬油拌勻,放置20分鐘後再加少許澱粉和油拌勻備用。
  • 大蔥洗淨切滾刀塊兒備用。
  • 蒜一大瓣拍扁切末備用。
  • 多說一句:蒜一定要拍扁切末,不要直接切片,又不出香味又不好看,還不如別放呢
  • 熱鍋涼油,放入牛肉片滑熟,同時烹入一小勺料酒,當肉片變色後,如果覺得顏色淺可再加少許醬油調色,翻炒均勻後放蔥段和鹽,注意因為前面放了醬油比較多所以鹽要少放,別鹹了!
  • 把蔥段炒勻,淋入一小勺醋,注意別多了哈!把蒜末放進去翻炒出香味,馬上勾一點兒稀芡關火,盛盤。

番茄土豆燉牛腩

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

西紅柿2枚;土豆1顆;洋蔥半隻;牛腩肉500克;香蔥6根;冰糖10克;鹽5克;白胡椒粉3克;生抽15毫升;油15毫升;老薑片2片;香蔥粒少許

做法

  • 將牛腩肉洗淨並瀝乾水分,切成2~3釐米見方的方塊。西紅柿(約400克)洗淨後放入開水中汆燙一下,撕去表皮,去蒂,切成3~5釐米見方的大塊。土豆(約150克)削皮,切成小塊,浸泡在水中防止氧化。洋蔥(約150克)剝去外皮,切成小片。
  • 牛腩肉放入煮鍋中,加入足夠的冷水,移至大火上,燒開後繼續汆燙5~8分鐘,倒掉湯汁,撈出牛腩肉塊,用熱的流動水衝去雜質。
  • 大火加熱炒鍋中的油,放入香蔥結(或大蔥1根,切成大段)、老薑片和洋蔥炒出香氣。
  • 然後放入西紅柿炒軟。
  • 把鍋中的香蔥結和薑片挑出,加入牛腩塊煸炒至表面收緊,加入切好的土豆塊。
  • 調入生抽,倒入可以沒過鍋中食材的熱水(大約2400毫升),調入鹽和冰糖,改大火煮沸後轉小火煮2小時。
  • 出鍋前撒白胡椒粉,改大火煮沸2分鐘,至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等。

孜然牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;孜然;幹辣椒;白芝麻;生薑粉;蒜粉;料酒;醬油;鹽;

孜然牛肉的做法1(準備)

  • 孜然入鍋小火慢慢炒香
  • 跟辣椒一起入料理機,打成粉

孜然牛肉的做法2(步驟)

  • 牛肉去筋,切小塊,放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生薑粉
  • 拌勻,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏,最好過夜
  • 過中放適量油,燒熱
  • 下醃製好的牛肉
  • 快炒至表面變色,立即盛出瀝汁
  • 等鍋裡的油溫再度升高,重新將牛肉回鍋,大火爆炒到表面金黃
  • 下孜然辣椒粉、撒入白芝麻
  • 拌炒均勻立馬出鍋

小炒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛裡脊(或牛腿肉)350G;青紅小米尖椒各2顆;蒜瓣3瓣;蒜苗3根;青尖椒2只;老抽;生粉;鹽;油;味精

做法

  • 牛肉剃筋膜垂直紋路切片,依次加鹽調味,老抽上色,拌勻後加生粉,最後加一小勺油備用。
  • 小米椒切小段,蒜瓣拍散切末,蒜苗拍散斜切長菱形小段,長青椒切絲
  • 預炒一下肉片,燒熱鍋後下冷油迅速倒入肉片推散,炒開到肉片變色馬上撈出。
  • 炒好的肉片
  • 炒鍋留一點底油,加入小米椒蒜瓣爆香
  • 加入青椒和蒜段,適量的鹽和味精
  • 把事先炒好的肉片倒入鍋裡迅速翻炒,因為拌牛肉的時候已經調過味,肉片和配料炒勻後馬上出鍋
  • 完成

黑椒杏鮑菇牛肉粒

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛裡脊;杏鮑菇;杭椒;蒜;蠔油;料酒;生抽;老抽;黑胡椒粒;花生油

做法

  • 牛裡脊切成2釐米見方的粒,加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進行醃製入味,至少半小時。
  • 杏鮑菇切成2釐米見方的粒,蒜切碎。
  • 鍋中倒油,油熱後放杏鮑菇中火煸炒,炒出杏鮑菇特有的香味,且還是發黃時,倒入蒜末,繼續煸炒。
  • 炒出蒜香味後,倒入醃製好的牛肉,中小火翻炒,因為調料比較粘稠,要勤翻以免糊鍋,期間撒入黑胡椒粒。
  • 牛肉炒熟後,放入切成小段的杭椒,即可出鍋。

土豆燒牛肉

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萬水千山總是情 給個關注行不行


滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱子1500克;冰糖兩塊;生薑1塊;小蔥白或大蔥1段;茴香1小把;花椒1小把;桂皮2小塊;八角3-4個;陳皮1塊;甘草4-5個;白果2個;鹽適量;生抽適量;白酒2湯勺;芝麻油適量

做法

  • 材料準備好...
  • 生薑切片.
  • 蔥白洗淨.
  • 冰糖要1大1小.
  • 有紗布袋的可以準備一個紗布袋兒.
  • 把正方形盤子裡面的材料裝一起.
  • 蔥白.茴香.花椒..
  • 備用!
  • 鍋裡燒水.
  • 把步驟1的材料.
  • 除生薑和大的那塊冰糖留下.
  • 其它全部放入鍋中.
  • 煮開..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 小火煮15分鐘..
  • 煮滷水的時候.
  • 可以處理牛腱子了.
  • 切成大塊.
  • 另取一個鍋.
  • 鍋裡放冷水.
  • 能蓋過牛腱子.
  • 再放一半的生薑.
  • 煮開後.
  • 再煮5分鐘..
  • 撈出用清水沖洗乾淨.
  • 浸泡涼透..
  • 撈出瀝乾水.
  • 這一步.
  • 之後滷好的牛肉吃起來比較有口感.
  • 鍋中倒入油.
  • 把之前留下的那大塊冰糖放入.
  • 小火加熱至融化.
  • 變色..起泡.
  • 等這大泡變小泡時.
  • 迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色.
  • 翻炒至牛肉上色...
  • 炒好了糖色的牛肉.
  • 很好上色的.
  • 把剩下的生薑放入翻炒..
  • 倒入白酒..
  • 我的是在超市買的最便宜的高度白酒.
  • 拿來燒菜用.(^_^)v
  • 倒入白酒後.
  • 蓋上鍋蓋燜10秒左右.
  • 開蓋後放生抽.
  • 翻炒均勻.
  • 這一步能完全去腥了.
  • 再滷好的牛肉會特別的香!
  • 把牛肉全部倒入滷水鍋中..
  • 水開後..
  • 轉小火..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 開始煮吧..
  • 煮半小時後..
  • 要經常注意撈出看看.
  • 發現筷子能很難扎進去時.
  • 放入鹽..
  • 繼續煮.
  • 筷子能比較輕鬆扎進去時.
  • 關火...!
  • 放芝麻油.
  • 如果吃雞精的.
  • 可以放雞精!
  • 不要等到很容易扎.
  • 那會太爛了!
  • 放入湯中浸泡3小時以上.
  • 再撈出瀝乾水分.晾乾.
  • 我這是泡了一晚上.
  • 再晾乾了一上午的!
  • 切片.
  • 裝盤..
  • 可搭配蘸料.
  • 我的是用:
  • 生抽.蒜末.紅油.熟白芝麻.
  • 芝麻油.香菜.白胡椒粉.
  • 口味根據自己的來..!
  • 切的時候沒注意.
  • 拍照時候一看.
  • 我突然又想嫁給自己了.(´▽`)
  • 來...
  • 張嘴!!!
  • 我自己吃了.!

滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱1個;牛筋1條;白酒1兩;生抽適量;老抽適量;冰糖適量;八角2粒;桂皮1小片;京蔥1根;幹辣椒3個;老薑2個厚片

做法

  • 買來的牛肉先用冷水浸泡半小時再充分洗淨,冷水下鍋大火將水燒開,將牛肉的血水充分焯出,大約燒開2分鐘左右盛出,將牛肉用熱水沖洗乾淨。
  • 將洗淨的牛肉放入高壓鍋鍋中,加入所有調料和沒過食材的水高壓20分鐘。
  • 程序結束,從高壓鍋中倒出牛肉,繼續在煤氣灶上大火煮至湯汁濃稠即可。
  • 盛出放涼
  • 放冰箱冷藏一晚切片口感更好!

蔥爆牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉(裡脊)400g左右;大蔥1棵半;糖2g左右;澱粉1小勺;植物油適量;料酒1小勺;醬油1大勺;鹽3g左右;米醋半小勺;蒜1大瓣

做法

  • 牛肉斷絲切片,攥幹水分,加2g左右白糖抓勻,再加一大勺醬油拌勻,放置20分鐘後再加少許澱粉和油拌勻備用。
  • 大蔥洗淨切滾刀塊兒備用。
  • 蒜一大瓣拍扁切末備用。
  • 多說一句:蒜一定要拍扁切末,不要直接切片,又不出香味又不好看,還不如別放呢
  • 熱鍋涼油,放入牛肉片滑熟,同時烹入一小勺料酒,當肉片變色後,如果覺得顏色淺可再加少許醬油調色,翻炒均勻後放蔥段和鹽,注意因為前面放了醬油比較多所以鹽要少放,別鹹了!
  • 把蔥段炒勻,淋入一小勺醋,注意別多了哈!把蒜末放進去翻炒出香味,馬上勾一點兒稀芡關火,盛盤。

番茄土豆燉牛腩

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

西紅柿2枚;土豆1顆;洋蔥半隻;牛腩肉500克;香蔥6根;冰糖10克;鹽5克;白胡椒粉3克;生抽15毫升;油15毫升;老薑片2片;香蔥粒少許

做法

  • 將牛腩肉洗淨並瀝乾水分,切成2~3釐米見方的方塊。西紅柿(約400克)洗淨後放入開水中汆燙一下,撕去表皮,去蒂,切成3~5釐米見方的大塊。土豆(約150克)削皮,切成小塊,浸泡在水中防止氧化。洋蔥(約150克)剝去外皮,切成小片。
  • 牛腩肉放入煮鍋中,加入足夠的冷水,移至大火上,燒開後繼續汆燙5~8分鐘,倒掉湯汁,撈出牛腩肉塊,用熱的流動水衝去雜質。
  • 大火加熱炒鍋中的油,放入香蔥結(或大蔥1根,切成大段)、老薑片和洋蔥炒出香氣。
  • 然後放入西紅柿炒軟。
  • 把鍋中的香蔥結和薑片挑出,加入牛腩塊煸炒至表面收緊,加入切好的土豆塊。
  • 調入生抽,倒入可以沒過鍋中食材的熱水(大約2400毫升),調入鹽和冰糖,改大火煮沸後轉小火煮2小時。
  • 出鍋前撒白胡椒粉,改大火煮沸2分鐘,至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等。

孜然牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;孜然;幹辣椒;白芝麻;生薑粉;蒜粉;料酒;醬油;鹽;

孜然牛肉的做法1(準備)

  • 孜然入鍋小火慢慢炒香
  • 跟辣椒一起入料理機,打成粉

孜然牛肉的做法2(步驟)

  • 牛肉去筋,切小塊,放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生薑粉
  • 拌勻,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏,最好過夜
  • 過中放適量油,燒熱
  • 下醃製好的牛肉
  • 快炒至表面變色,立即盛出瀝汁
  • 等鍋裡的油溫再度升高,重新將牛肉回鍋,大火爆炒到表面金黃
  • 下孜然辣椒粉、撒入白芝麻
  • 拌炒均勻立馬出鍋

小炒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛裡脊(或牛腿肉)350G;青紅小米尖椒各2顆;蒜瓣3瓣;蒜苗3根;青尖椒2只;老抽;生粉;鹽;油;味精

做法

  • 牛肉剃筋膜垂直紋路切片,依次加鹽調味,老抽上色,拌勻後加生粉,最後加一小勺油備用。
  • 小米椒切小段,蒜瓣拍散切末,蒜苗拍散斜切長菱形小段,長青椒切絲
  • 預炒一下肉片,燒熱鍋後下冷油迅速倒入肉片推散,炒開到肉片變色馬上撈出。
  • 炒好的肉片
  • 炒鍋留一點底油,加入小米椒蒜瓣爆香
  • 加入青椒和蒜段,適量的鹽和味精
  • 把事先炒好的肉片倒入鍋裡迅速翻炒,因為拌牛肉的時候已經調過味,肉片和配料炒勻後馬上出鍋
  • 完成

黑椒杏鮑菇牛肉粒

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛裡脊;杏鮑菇;杭椒;蒜;蠔油;料酒;生抽;老抽;黑胡椒粒;花生油

做法

  • 牛裡脊切成2釐米見方的粒,加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進行醃製入味,至少半小時。
  • 杏鮑菇切成2釐米見方的粒,蒜切碎。
  • 鍋中倒油,油熱後放杏鮑菇中火煸炒,炒出杏鮑菇特有的香味,且還是發黃時,倒入蒜末,繼續煸炒。
  • 炒出蒜香味後,倒入醃製好的牛肉,中小火翻炒,因為調料比較粘稠,要勤翻以免糊鍋,期間撒入黑胡椒粒。
  • 牛肉炒熟後,放入切成小段的杭椒,即可出鍋。

土豆燒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;土豆;胡蘿蔔;蔥;姜;蒜;幹辣椒;八角;花椒;鹽;生抽;料酒;白糖;蠔油

做法

  • 將切成小塊的牛肉、薑片跟涼水一起下鍋,大火煮開
  • 再大火續煮2-3分鐘,撇去浮沫後關火,然後用溫水洗乾淨牛肉塊的血沫待用
  • 將焯過水的牛肉塊放入鍋內,加入多一些的涼水,再加入蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒、生抽、料酒,開大火煮
  • 一直用大火煮,煮至中途,鍋內的水減少一半時,加入土豆、胡蘿蔔,鍋開後改中火煮
  • 中火煮至湯汁收濃,並能聞到香香的牛肉味道時,加入蠔油調味,即可關火

水煮牛肉(正宗川味家常)

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滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱子1500克;冰糖兩塊;生薑1塊;小蔥白或大蔥1段;茴香1小把;花椒1小把;桂皮2小塊;八角3-4個;陳皮1塊;甘草4-5個;白果2個;鹽適量;生抽適量;白酒2湯勺;芝麻油適量

做法

  • 材料準備好...
  • 生薑切片.
  • 蔥白洗淨.
  • 冰糖要1大1小.
  • 有紗布袋的可以準備一個紗布袋兒.
  • 把正方形盤子裡面的材料裝一起.
  • 蔥白.茴香.花椒..
  • 備用!
  • 鍋裡燒水.
  • 把步驟1的材料.
  • 除生薑和大的那塊冰糖留下.
  • 其它全部放入鍋中.
  • 煮開..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 小火煮15分鐘..
  • 煮滷水的時候.
  • 可以處理牛腱子了.
  • 切成大塊.
  • 另取一個鍋.
  • 鍋裡放冷水.
  • 能蓋過牛腱子.
  • 再放一半的生薑.
  • 煮開後.
  • 再煮5分鐘..
  • 撈出用清水沖洗乾淨.
  • 浸泡涼透..
  • 撈出瀝乾水.
  • 這一步.
  • 之後滷好的牛肉吃起來比較有口感.
  • 鍋中倒入油.
  • 把之前留下的那大塊冰糖放入.
  • 小火加熱至融化.
  • 變色..起泡.
  • 等這大泡變小泡時.
  • 迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色.
  • 翻炒至牛肉上色...
  • 炒好了糖色的牛肉.
  • 很好上色的.
  • 把剩下的生薑放入翻炒..
  • 倒入白酒..
  • 我的是在超市買的最便宜的高度白酒.
  • 拿來燒菜用.(^_^)v
  • 倒入白酒後.
  • 蓋上鍋蓋燜10秒左右.
  • 開蓋後放生抽.
  • 翻炒均勻.
  • 這一步能完全去腥了.
  • 再滷好的牛肉會特別的香!
  • 把牛肉全部倒入滷水鍋中..
  • 水開後..
  • 轉小火..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 開始煮吧..
  • 煮半小時後..
  • 要經常注意撈出看看.
  • 發現筷子能很難扎進去時.
  • 放入鹽..
  • 繼續煮.
  • 筷子能比較輕鬆扎進去時.
  • 關火...!
  • 放芝麻油.
  • 如果吃雞精的.
  • 可以放雞精!
  • 不要等到很容易扎.
  • 那會太爛了!
  • 放入湯中浸泡3小時以上.
  • 再撈出瀝乾水分.晾乾.
  • 我這是泡了一晚上.
  • 再晾乾了一上午的!
  • 切片.
  • 裝盤..
  • 可搭配蘸料.
  • 我的是用:
  • 生抽.蒜末.紅油.熟白芝麻.
  • 芝麻油.香菜.白胡椒粉.
  • 口味根據自己的來..!
  • 切的時候沒注意.
  • 拍照時候一看.
  • 我突然又想嫁給自己了.(´▽`)
  • 來...
  • 張嘴!!!
  • 我自己吃了.!

滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱1個;牛筋1條;白酒1兩;生抽適量;老抽適量;冰糖適量;八角2粒;桂皮1小片;京蔥1根;幹辣椒3個;老薑2個厚片

做法

  • 買來的牛肉先用冷水浸泡半小時再充分洗淨,冷水下鍋大火將水燒開,將牛肉的血水充分焯出,大約燒開2分鐘左右盛出,將牛肉用熱水沖洗乾淨。
  • 將洗淨的牛肉放入高壓鍋鍋中,加入所有調料和沒過食材的水高壓20分鐘。
  • 程序結束,從高壓鍋中倒出牛肉,繼續在煤氣灶上大火煮至湯汁濃稠即可。
  • 盛出放涼
  • 放冰箱冷藏一晚切片口感更好!

蔥爆牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉(裡脊)400g左右;大蔥1棵半;糖2g左右;澱粉1小勺;植物油適量;料酒1小勺;醬油1大勺;鹽3g左右;米醋半小勺;蒜1大瓣

做法

  • 牛肉斷絲切片,攥幹水分,加2g左右白糖抓勻,再加一大勺醬油拌勻,放置20分鐘後再加少許澱粉和油拌勻備用。
  • 大蔥洗淨切滾刀塊兒備用。
  • 蒜一大瓣拍扁切末備用。
  • 多說一句:蒜一定要拍扁切末,不要直接切片,又不出香味又不好看,還不如別放呢
  • 熱鍋涼油,放入牛肉片滑熟,同時烹入一小勺料酒,當肉片變色後,如果覺得顏色淺可再加少許醬油調色,翻炒均勻後放蔥段和鹽,注意因為前面放了醬油比較多所以鹽要少放,別鹹了!
  • 把蔥段炒勻,淋入一小勺醋,注意別多了哈!把蒜末放進去翻炒出香味,馬上勾一點兒稀芡關火,盛盤。

番茄土豆燉牛腩

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

西紅柿2枚;土豆1顆;洋蔥半隻;牛腩肉500克;香蔥6根;冰糖10克;鹽5克;白胡椒粉3克;生抽15毫升;油15毫升;老薑片2片;香蔥粒少許

做法

  • 將牛腩肉洗淨並瀝乾水分,切成2~3釐米見方的方塊。西紅柿(約400克)洗淨後放入開水中汆燙一下,撕去表皮,去蒂,切成3~5釐米見方的大塊。土豆(約150克)削皮,切成小塊,浸泡在水中防止氧化。洋蔥(約150克)剝去外皮,切成小片。
  • 牛腩肉放入煮鍋中,加入足夠的冷水,移至大火上,燒開後繼續汆燙5~8分鐘,倒掉湯汁,撈出牛腩肉塊,用熱的流動水衝去雜質。
  • 大火加熱炒鍋中的油,放入香蔥結(或大蔥1根,切成大段)、老薑片和洋蔥炒出香氣。
  • 然後放入西紅柿炒軟。
  • 把鍋中的香蔥結和薑片挑出,加入牛腩塊煸炒至表面收緊,加入切好的土豆塊。
  • 調入生抽,倒入可以沒過鍋中食材的熱水(大約2400毫升),調入鹽和冰糖,改大火煮沸後轉小火煮2小時。
  • 出鍋前撒白胡椒粉,改大火煮沸2分鐘,至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等。

孜然牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;孜然;幹辣椒;白芝麻;生薑粉;蒜粉;料酒;醬油;鹽;

孜然牛肉的做法1(準備)

  • 孜然入鍋小火慢慢炒香
  • 跟辣椒一起入料理機,打成粉

孜然牛肉的做法2(步驟)

  • 牛肉去筋,切小塊,放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生薑粉
  • 拌勻,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏,最好過夜
  • 過中放適量油,燒熱
  • 下醃製好的牛肉
  • 快炒至表面變色,立即盛出瀝汁
  • 等鍋裡的油溫再度升高,重新將牛肉回鍋,大火爆炒到表面金黃
  • 下孜然辣椒粉、撒入白芝麻
  • 拌炒均勻立馬出鍋

小炒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛裡脊(或牛腿肉)350G;青紅小米尖椒各2顆;蒜瓣3瓣;蒜苗3根;青尖椒2只;老抽;生粉;鹽;油;味精

做法

  • 牛肉剃筋膜垂直紋路切片,依次加鹽調味,老抽上色,拌勻後加生粉,最後加一小勺油備用。
  • 小米椒切小段,蒜瓣拍散切末,蒜苗拍散斜切長菱形小段,長青椒切絲
  • 預炒一下肉片,燒熱鍋後下冷油迅速倒入肉片推散,炒開到肉片變色馬上撈出。
  • 炒好的肉片
  • 炒鍋留一點底油,加入小米椒蒜瓣爆香
  • 加入青椒和蒜段,適量的鹽和味精
  • 把事先炒好的肉片倒入鍋裡迅速翻炒,因為拌牛肉的時候已經調過味,肉片和配料炒勻後馬上出鍋
  • 完成

黑椒杏鮑菇牛肉粒

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛裡脊;杏鮑菇;杭椒;蒜;蠔油;料酒;生抽;老抽;黑胡椒粒;花生油

做法

  • 牛裡脊切成2釐米見方的粒,加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進行醃製入味,至少半小時。
  • 杏鮑菇切成2釐米見方的粒,蒜切碎。
  • 鍋中倒油,油熱後放杏鮑菇中火煸炒,炒出杏鮑菇特有的香味,且還是發黃時,倒入蒜末,繼續煸炒。
  • 炒出蒜香味後,倒入醃製好的牛肉,中小火翻炒,因為調料比較粘稠,要勤翻以免糊鍋,期間撒入黑胡椒粒。
  • 牛肉炒熟後,放入切成小段的杭椒,即可出鍋。

土豆燒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;土豆;胡蘿蔔;蔥;姜;蒜;幹辣椒;八角;花椒;鹽;生抽;料酒;白糖;蠔油

做法

  • 將切成小塊的牛肉、薑片跟涼水一起下鍋,大火煮開
  • 再大火續煮2-3分鐘,撇去浮沫後關火,然後用溫水洗乾淨牛肉塊的血沫待用
  • 將焯過水的牛肉塊放入鍋內,加入多一些的涼水,再加入蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒、生抽、料酒,開大火煮
  • 一直用大火煮,煮至中途,鍋內的水減少一半時,加入土豆、胡蘿蔔,鍋開後改中火煮
  • 中火煮至湯汁收濃,並能聞到香香的牛肉味道時,加入蠔油調味,即可關火

水煮牛肉(正宗川味家常)

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

萵筍尖2根;瘦牛肉200g;黃豆芽150g;蒜2個;姜1小塊;郫縣豆瓣醬2大勺;幹澱粉2勺;花椒麵根據個人口味;幹辣椒麵根據個人口味;雞精少許;花椒小半把;菜籽油;水300ml(根據裝的碗的大小和食材的量調整)

做法

  • 牛肉洗淨,切成約四五釐米長、2.5釐米寬的薄片
  • 放入幹澱粉,少許鹽和雞精抓勻(牛肉本身有水分,不用加水,實在拌不勻就滴幾滴水或生抽)
  • 薑切片,蒜切末
  • 萵筍尖連根帶葉子切厚片
  • 然後再切成6cm左右長度的小段
  • 把萵筍,和黃豆芽分別在滾水裡煮一下(家裡剩了點金針菇,就一起放進去了)
  • 煮好後,撈出瀝乾水分
  • 把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面,青菜鋪上面
  • 鍋燒熱後倒油,油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時,放入薑片煸炒
  • 馬上再放進花椒粒
  • 炒兩下後放入豆瓣醬,翻炒幾下
  • 爆出香味,油多才爆的出來味道。放少許雞精
  • 加水。待水煮開後,用筷子夾著牛肉片,一片一片放下去。放完後,迅速劃散,變色後馬上關火。
  • 連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡
  • 撒一層幹辣椒麵
  • 再將蒜末鋪一層
  • 鍋洗乾淨,燒熱後,倒入菜籽油,油9成熱後,潑在辣椒麵和蒜末上面。(油量是平時炒素菜倒的量)
  • 再撒一層花椒麵
  • 吃的時候,用筷子翻兩下,就可以吃了。

牙籤牛肉道地湖南味

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萬水千山總是情 給個關注行不行


滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱子1500克;冰糖兩塊;生薑1塊;小蔥白或大蔥1段;茴香1小把;花椒1小把;桂皮2小塊;八角3-4個;陳皮1塊;甘草4-5個;白果2個;鹽適量;生抽適量;白酒2湯勺;芝麻油適量

做法

  • 材料準備好...
  • 生薑切片.
  • 蔥白洗淨.
  • 冰糖要1大1小.
  • 有紗布袋的可以準備一個紗布袋兒.
  • 把正方形盤子裡面的材料裝一起.
  • 蔥白.茴香.花椒..
  • 備用!
  • 鍋裡燒水.
  • 把步驟1的材料.
  • 除生薑和大的那塊冰糖留下.
  • 其它全部放入鍋中.
  • 煮開..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 小火煮15分鐘..
  • 煮滷水的時候.
  • 可以處理牛腱子了.
  • 切成大塊.
  • 另取一個鍋.
  • 鍋裡放冷水.
  • 能蓋過牛腱子.
  • 再放一半的生薑.
  • 煮開後.
  • 再煮5分鐘..
  • 撈出用清水沖洗乾淨.
  • 浸泡涼透..
  • 撈出瀝乾水.
  • 這一步.
  • 之後滷好的牛肉吃起來比較有口感.
  • 鍋中倒入油.
  • 把之前留下的那大塊冰糖放入.
  • 小火加熱至融化.
  • 變色..起泡.
  • 等這大泡變小泡時.
  • 迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色.
  • 翻炒至牛肉上色...
  • 炒好了糖色的牛肉.
  • 很好上色的.
  • 把剩下的生薑放入翻炒..
  • 倒入白酒..
  • 我的是在超市買的最便宜的高度白酒.
  • 拿來燒菜用.(^_^)v
  • 倒入白酒後.
  • 蓋上鍋蓋燜10秒左右.
  • 開蓋後放生抽.
  • 翻炒均勻.
  • 這一步能完全去腥了.
  • 再滷好的牛肉會特別的香!
  • 把牛肉全部倒入滷水鍋中..
  • 水開後..
  • 轉小火..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 開始煮吧..
  • 煮半小時後..
  • 要經常注意撈出看看.
  • 發現筷子能很難扎進去時.
  • 放入鹽..
  • 繼續煮.
  • 筷子能比較輕鬆扎進去時.
  • 關火...!
  • 放芝麻油.
  • 如果吃雞精的.
  • 可以放雞精!
  • 不要等到很容易扎.
  • 那會太爛了!
  • 放入湯中浸泡3小時以上.
  • 再撈出瀝乾水分.晾乾.
  • 我這是泡了一晚上.
  • 再晾乾了一上午的!
  • 切片.
  • 裝盤..
  • 可搭配蘸料.
  • 我的是用:
  • 生抽.蒜末.紅油.熟白芝麻.
  • 芝麻油.香菜.白胡椒粉.
  • 口味根據自己的來..!
  • 切的時候沒注意.
  • 拍照時候一看.
  • 我突然又想嫁給自己了.(´▽`)
  • 來...
  • 張嘴!!!
  • 我自己吃了.!

滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱1個;牛筋1條;白酒1兩;生抽適量;老抽適量;冰糖適量;八角2粒;桂皮1小片;京蔥1根;幹辣椒3個;老薑2個厚片

做法

  • 買來的牛肉先用冷水浸泡半小時再充分洗淨,冷水下鍋大火將水燒開,將牛肉的血水充分焯出,大約燒開2分鐘左右盛出,將牛肉用熱水沖洗乾淨。
  • 將洗淨的牛肉放入高壓鍋鍋中,加入所有調料和沒過食材的水高壓20分鐘。
  • 程序結束,從高壓鍋中倒出牛肉,繼續在煤氣灶上大火煮至湯汁濃稠即可。
  • 盛出放涼
  • 放冰箱冷藏一晚切片口感更好!

蔥爆牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉(裡脊)400g左右;大蔥1棵半;糖2g左右;澱粉1小勺;植物油適量;料酒1小勺;醬油1大勺;鹽3g左右;米醋半小勺;蒜1大瓣

做法

  • 牛肉斷絲切片,攥幹水分,加2g左右白糖抓勻,再加一大勺醬油拌勻,放置20分鐘後再加少許澱粉和油拌勻備用。
  • 大蔥洗淨切滾刀塊兒備用。
  • 蒜一大瓣拍扁切末備用。
  • 多說一句:蒜一定要拍扁切末,不要直接切片,又不出香味又不好看,還不如別放呢
  • 熱鍋涼油,放入牛肉片滑熟,同時烹入一小勺料酒,當肉片變色後,如果覺得顏色淺可再加少許醬油調色,翻炒均勻後放蔥段和鹽,注意因為前面放了醬油比較多所以鹽要少放,別鹹了!
  • 把蔥段炒勻,淋入一小勺醋,注意別多了哈!把蒜末放進去翻炒出香味,馬上勾一點兒稀芡關火,盛盤。

番茄土豆燉牛腩

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

西紅柿2枚;土豆1顆;洋蔥半隻;牛腩肉500克;香蔥6根;冰糖10克;鹽5克;白胡椒粉3克;生抽15毫升;油15毫升;老薑片2片;香蔥粒少許

做法

  • 將牛腩肉洗淨並瀝乾水分,切成2~3釐米見方的方塊。西紅柿(約400克)洗淨後放入開水中汆燙一下,撕去表皮,去蒂,切成3~5釐米見方的大塊。土豆(約150克)削皮,切成小塊,浸泡在水中防止氧化。洋蔥(約150克)剝去外皮,切成小片。
  • 牛腩肉放入煮鍋中,加入足夠的冷水,移至大火上,燒開後繼續汆燙5~8分鐘,倒掉湯汁,撈出牛腩肉塊,用熱的流動水衝去雜質。
  • 大火加熱炒鍋中的油,放入香蔥結(或大蔥1根,切成大段)、老薑片和洋蔥炒出香氣。
  • 然後放入西紅柿炒軟。
  • 把鍋中的香蔥結和薑片挑出,加入牛腩塊煸炒至表面收緊,加入切好的土豆塊。
  • 調入生抽,倒入可以沒過鍋中食材的熱水(大約2400毫升),調入鹽和冰糖,改大火煮沸後轉小火煮2小時。
  • 出鍋前撒白胡椒粉,改大火煮沸2分鐘,至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等。

孜然牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;孜然;幹辣椒;白芝麻;生薑粉;蒜粉;料酒;醬油;鹽;

孜然牛肉的做法1(準備)

  • 孜然入鍋小火慢慢炒香
  • 跟辣椒一起入料理機,打成粉

孜然牛肉的做法2(步驟)

  • 牛肉去筋,切小塊,放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生薑粉
  • 拌勻,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏,最好過夜
  • 過中放適量油,燒熱
  • 下醃製好的牛肉
  • 快炒至表面變色,立即盛出瀝汁
  • 等鍋裡的油溫再度升高,重新將牛肉回鍋,大火爆炒到表面金黃
  • 下孜然辣椒粉、撒入白芝麻
  • 拌炒均勻立馬出鍋

小炒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛裡脊(或牛腿肉)350G;青紅小米尖椒各2顆;蒜瓣3瓣;蒜苗3根;青尖椒2只;老抽;生粉;鹽;油;味精

做法

  • 牛肉剃筋膜垂直紋路切片,依次加鹽調味,老抽上色,拌勻後加生粉,最後加一小勺油備用。
  • 小米椒切小段,蒜瓣拍散切末,蒜苗拍散斜切長菱形小段,長青椒切絲
  • 預炒一下肉片,燒熱鍋後下冷油迅速倒入肉片推散,炒開到肉片變色馬上撈出。
  • 炒好的肉片
  • 炒鍋留一點底油,加入小米椒蒜瓣爆香
  • 加入青椒和蒜段,適量的鹽和味精
  • 把事先炒好的肉片倒入鍋裡迅速翻炒,因為拌牛肉的時候已經調過味,肉片和配料炒勻後馬上出鍋
  • 完成

黑椒杏鮑菇牛肉粒

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛裡脊;杏鮑菇;杭椒;蒜;蠔油;料酒;生抽;老抽;黑胡椒粒;花生油

做法

  • 牛裡脊切成2釐米見方的粒,加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進行醃製入味,至少半小時。
  • 杏鮑菇切成2釐米見方的粒,蒜切碎。
  • 鍋中倒油,油熱後放杏鮑菇中火煸炒,炒出杏鮑菇特有的香味,且還是發黃時,倒入蒜末,繼續煸炒。
  • 炒出蒜香味後,倒入醃製好的牛肉,中小火翻炒,因為調料比較粘稠,要勤翻以免糊鍋,期間撒入黑胡椒粒。
  • 牛肉炒熟後,放入切成小段的杭椒,即可出鍋。

土豆燒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;土豆;胡蘿蔔;蔥;姜;蒜;幹辣椒;八角;花椒;鹽;生抽;料酒;白糖;蠔油

做法

  • 將切成小塊的牛肉、薑片跟涼水一起下鍋,大火煮開
  • 再大火續煮2-3分鐘,撇去浮沫後關火,然後用溫水洗乾淨牛肉塊的血沫待用
  • 將焯過水的牛肉塊放入鍋內,加入多一些的涼水,再加入蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒、生抽、料酒,開大火煮
  • 一直用大火煮,煮至中途,鍋內的水減少一半時,加入土豆、胡蘿蔔,鍋開後改中火煮
  • 中火煮至湯汁收濃,並能聞到香香的牛肉味道時,加入蠔油調味,即可關火

水煮牛肉(正宗川味家常)

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

萵筍尖2根;瘦牛肉200g;黃豆芽150g;蒜2個;姜1小塊;郫縣豆瓣醬2大勺;幹澱粉2勺;花椒麵根據個人口味;幹辣椒麵根據個人口味;雞精少許;花椒小半把;菜籽油;水300ml(根據裝的碗的大小和食材的量調整)

做法

  • 牛肉洗淨,切成約四五釐米長、2.5釐米寬的薄片
  • 放入幹澱粉,少許鹽和雞精抓勻(牛肉本身有水分,不用加水,實在拌不勻就滴幾滴水或生抽)
  • 薑切片,蒜切末
  • 萵筍尖連根帶葉子切厚片
  • 然後再切成6cm左右長度的小段
  • 把萵筍,和黃豆芽分別在滾水裡煮一下(家裡剩了點金針菇,就一起放進去了)
  • 煮好後,撈出瀝乾水分
  • 把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面,青菜鋪上面
  • 鍋燒熱後倒油,油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時,放入薑片煸炒
  • 馬上再放進花椒粒
  • 炒兩下後放入豆瓣醬,翻炒幾下
  • 爆出香味,油多才爆的出來味道。放少許雞精
  • 加水。待水煮開後,用筷子夾著牛肉片,一片一片放下去。放完後,迅速劃散,變色後馬上關火。
  • 連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡
  • 撒一層幹辣椒麵
  • 再將蒜末鋪一層
  • 鍋洗乾淨,燒熱後,倒入菜籽油,油9成熱後,潑在辣椒麵和蒜末上面。(油量是平時炒素菜倒的量)
  • 再撒一層花椒麵
  • 吃的時候,用筷子翻兩下,就可以吃了。

牙籤牛肉道地湖南味

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

黃牛肉500g;孜然20g;蔥2根;生抽10g;姜15g;蒜15g;雞精5g;老抽5g;植物油30g;牙籤100根;生粉10g;幹辣椒10個;糖2g;鹽1g

做法

  • 食材展示
  • <切牛肉>要看清楚牛肉的紋理,要將牛肉的紋理橫切斷,長條形的為佳,方便後續用牙籤將牛肉串起來。(哎呀,看我的胖手!!)
  • 放入生粉,將牛肉拌勻後,放到一旁醃製,可以準備其他作料。
  • <切薑末>先要將姜切成片,再切成絲,再切成丁,再一步剁碎。要切得極細。
  • <切蒜末>先用刀面將蒜壓爛,這樣切起來比較方便。(也可以用這種方法剝蒜皮哦)蒜末也是要極其細。
  • <切蔥花>綠色和白色的都要切,儘量切小。
  • <切辣椒>幹辣椒不要選擇鮮亮的,也不要買辣椒麵,切辣椒也是需要切得儘可能細,切後如果感覺手很辣,可以用陳醋洗洗手。
  • 最後切成的
  • <串牛肉>這個是細活慢活,可以邊看電視邊串,嘻嘻.....
  • 串好的,滿滿一碟,好期待美味出鍋。
  • <炒牛肉>大火將鍋燒熱,倒入全部的油(油稍微多點會香一點)大概十秒鐘,將蒜末和薑末放進鍋裡爆香。將牛肉放進鍋裡大火翻炒大概五次(牛肉炒太久就會老了),依次放入生抽、雞精、老抽、鹽、辣椒,再翻炒五次。
  • <起鍋>再放入糖、孜然、和蔥花,再翻炒五次,就可以起鍋了。
  • <裝盤>有沒有覺得好誘人。

一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩

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萬水千山總是情 給個關注行不行


滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱子1500克;冰糖兩塊;生薑1塊;小蔥白或大蔥1段;茴香1小把;花椒1小把;桂皮2小塊;八角3-4個;陳皮1塊;甘草4-5個;白果2個;鹽適量;生抽適量;白酒2湯勺;芝麻油適量

做法

  • 材料準備好...
  • 生薑切片.
  • 蔥白洗淨.
  • 冰糖要1大1小.
  • 有紗布袋的可以準備一個紗布袋兒.
  • 把正方形盤子裡面的材料裝一起.
  • 蔥白.茴香.花椒..
  • 備用!
  • 鍋裡燒水.
  • 把步驟1的材料.
  • 除生薑和大的那塊冰糖留下.
  • 其它全部放入鍋中.
  • 煮開..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 小火煮15分鐘..
  • 煮滷水的時候.
  • 可以處理牛腱子了.
  • 切成大塊.
  • 另取一個鍋.
  • 鍋裡放冷水.
  • 能蓋過牛腱子.
  • 再放一半的生薑.
  • 煮開後.
  • 再煮5分鐘..
  • 撈出用清水沖洗乾淨.
  • 浸泡涼透..
  • 撈出瀝乾水.
  • 這一步.
  • 之後滷好的牛肉吃起來比較有口感.
  • 鍋中倒入油.
  • 把之前留下的那大塊冰糖放入.
  • 小火加熱至融化.
  • 變色..起泡.
  • 等這大泡變小泡時.
  • 迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色.
  • 翻炒至牛肉上色...
  • 炒好了糖色的牛肉.
  • 很好上色的.
  • 把剩下的生薑放入翻炒..
  • 倒入白酒..
  • 我的是在超市買的最便宜的高度白酒.
  • 拿來燒菜用.(^_^)v
  • 倒入白酒後.
  • 蓋上鍋蓋燜10秒左右.
  • 開蓋後放生抽.
  • 翻炒均勻.
  • 這一步能完全去腥了.
  • 再滷好的牛肉會特別的香!
  • 把牛肉全部倒入滷水鍋中..
  • 水開後..
  • 轉小火..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 開始煮吧..
  • 煮半小時後..
  • 要經常注意撈出看看.
  • 發現筷子能很難扎進去時.
  • 放入鹽..
  • 繼續煮.
  • 筷子能比較輕鬆扎進去時.
  • 關火...!
  • 放芝麻油.
  • 如果吃雞精的.
  • 可以放雞精!
  • 不要等到很容易扎.
  • 那會太爛了!
  • 放入湯中浸泡3小時以上.
  • 再撈出瀝乾水分.晾乾.
  • 我這是泡了一晚上.
  • 再晾乾了一上午的!
  • 切片.
  • 裝盤..
  • 可搭配蘸料.
  • 我的是用:
  • 生抽.蒜末.紅油.熟白芝麻.
  • 芝麻油.香菜.白胡椒粉.
  • 口味根據自己的來..!
  • 切的時候沒注意.
  • 拍照時候一看.
  • 我突然又想嫁給自己了.(´▽`)
  • 來...
  • 張嘴!!!
  • 我自己吃了.!

滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱1個;牛筋1條;白酒1兩;生抽適量;老抽適量;冰糖適量;八角2粒;桂皮1小片;京蔥1根;幹辣椒3個;老薑2個厚片

做法

  • 買來的牛肉先用冷水浸泡半小時再充分洗淨,冷水下鍋大火將水燒開,將牛肉的血水充分焯出,大約燒開2分鐘左右盛出,將牛肉用熱水沖洗乾淨。
  • 將洗淨的牛肉放入高壓鍋鍋中,加入所有調料和沒過食材的水高壓20分鐘。
  • 程序結束,從高壓鍋中倒出牛肉,繼續在煤氣灶上大火煮至湯汁濃稠即可。
  • 盛出放涼
  • 放冰箱冷藏一晚切片口感更好!

蔥爆牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉(裡脊)400g左右;大蔥1棵半;糖2g左右;澱粉1小勺;植物油適量;料酒1小勺;醬油1大勺;鹽3g左右;米醋半小勺;蒜1大瓣

做法

  • 牛肉斷絲切片,攥幹水分,加2g左右白糖抓勻,再加一大勺醬油拌勻,放置20分鐘後再加少許澱粉和油拌勻備用。
  • 大蔥洗淨切滾刀塊兒備用。
  • 蒜一大瓣拍扁切末備用。
  • 多說一句:蒜一定要拍扁切末,不要直接切片,又不出香味又不好看,還不如別放呢
  • 熱鍋涼油,放入牛肉片滑熟,同時烹入一小勺料酒,當肉片變色後,如果覺得顏色淺可再加少許醬油調色,翻炒均勻後放蔥段和鹽,注意因為前面放了醬油比較多所以鹽要少放,別鹹了!
  • 把蔥段炒勻,淋入一小勺醋,注意別多了哈!把蒜末放進去翻炒出香味,馬上勾一點兒稀芡關火,盛盤。

番茄土豆燉牛腩

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

西紅柿2枚;土豆1顆;洋蔥半隻;牛腩肉500克;香蔥6根;冰糖10克;鹽5克;白胡椒粉3克;生抽15毫升;油15毫升;老薑片2片;香蔥粒少許

做法

  • 將牛腩肉洗淨並瀝乾水分,切成2~3釐米見方的方塊。西紅柿(約400克)洗淨後放入開水中汆燙一下,撕去表皮,去蒂,切成3~5釐米見方的大塊。土豆(約150克)削皮,切成小塊,浸泡在水中防止氧化。洋蔥(約150克)剝去外皮,切成小片。
  • 牛腩肉放入煮鍋中,加入足夠的冷水,移至大火上,燒開後繼續汆燙5~8分鐘,倒掉湯汁,撈出牛腩肉塊,用熱的流動水衝去雜質。
  • 大火加熱炒鍋中的油,放入香蔥結(或大蔥1根,切成大段)、老薑片和洋蔥炒出香氣。
  • 然後放入西紅柿炒軟。
  • 把鍋中的香蔥結和薑片挑出,加入牛腩塊煸炒至表面收緊,加入切好的土豆塊。
  • 調入生抽,倒入可以沒過鍋中食材的熱水(大約2400毫升),調入鹽和冰糖,改大火煮沸後轉小火煮2小時。
  • 出鍋前撒白胡椒粉,改大火煮沸2分鐘,至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等。

孜然牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;孜然;幹辣椒;白芝麻;生薑粉;蒜粉;料酒;醬油;鹽;

孜然牛肉的做法1(準備)

  • 孜然入鍋小火慢慢炒香
  • 跟辣椒一起入料理機,打成粉

孜然牛肉的做法2(步驟)

  • 牛肉去筋,切小塊,放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生薑粉
  • 拌勻,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏,最好過夜
  • 過中放適量油,燒熱
  • 下醃製好的牛肉
  • 快炒至表面變色,立即盛出瀝汁
  • 等鍋裡的油溫再度升高,重新將牛肉回鍋,大火爆炒到表面金黃
  • 下孜然辣椒粉、撒入白芝麻
  • 拌炒均勻立馬出鍋

小炒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛裡脊(或牛腿肉)350G;青紅小米尖椒各2顆;蒜瓣3瓣;蒜苗3根;青尖椒2只;老抽;生粉;鹽;油;味精

做法

  • 牛肉剃筋膜垂直紋路切片,依次加鹽調味,老抽上色,拌勻後加生粉,最後加一小勺油備用。
  • 小米椒切小段,蒜瓣拍散切末,蒜苗拍散斜切長菱形小段,長青椒切絲
  • 預炒一下肉片,燒熱鍋後下冷油迅速倒入肉片推散,炒開到肉片變色馬上撈出。
  • 炒好的肉片
  • 炒鍋留一點底油,加入小米椒蒜瓣爆香
  • 加入青椒和蒜段,適量的鹽和味精
  • 把事先炒好的肉片倒入鍋裡迅速翻炒,因為拌牛肉的時候已經調過味,肉片和配料炒勻後馬上出鍋
  • 完成

黑椒杏鮑菇牛肉粒

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛裡脊;杏鮑菇;杭椒;蒜;蠔油;料酒;生抽;老抽;黑胡椒粒;花生油

做法

  • 牛裡脊切成2釐米見方的粒,加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進行醃製入味,至少半小時。
  • 杏鮑菇切成2釐米見方的粒,蒜切碎。
  • 鍋中倒油,油熱後放杏鮑菇中火煸炒,炒出杏鮑菇特有的香味,且還是發黃時,倒入蒜末,繼續煸炒。
  • 炒出蒜香味後,倒入醃製好的牛肉,中小火翻炒,因為調料比較粘稠,要勤翻以免糊鍋,期間撒入黑胡椒粒。
  • 牛肉炒熟後,放入切成小段的杭椒,即可出鍋。

土豆燒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;土豆;胡蘿蔔;蔥;姜;蒜;幹辣椒;八角;花椒;鹽;生抽;料酒;白糖;蠔油

做法

  • 將切成小塊的牛肉、薑片跟涼水一起下鍋,大火煮開
  • 再大火續煮2-3分鐘,撇去浮沫後關火,然後用溫水洗乾淨牛肉塊的血沫待用
  • 將焯過水的牛肉塊放入鍋內,加入多一些的涼水,再加入蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒、生抽、料酒,開大火煮
  • 一直用大火煮,煮至中途,鍋內的水減少一半時,加入土豆、胡蘿蔔,鍋開後改中火煮
  • 中火煮至湯汁收濃,並能聞到香香的牛肉味道時,加入蠔油調味,即可關火

水煮牛肉(正宗川味家常)

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

萵筍尖2根;瘦牛肉200g;黃豆芽150g;蒜2個;姜1小塊;郫縣豆瓣醬2大勺;幹澱粉2勺;花椒麵根據個人口味;幹辣椒麵根據個人口味;雞精少許;花椒小半把;菜籽油;水300ml(根據裝的碗的大小和食材的量調整)

做法

  • 牛肉洗淨,切成約四五釐米長、2.5釐米寬的薄片
  • 放入幹澱粉,少許鹽和雞精抓勻(牛肉本身有水分,不用加水,實在拌不勻就滴幾滴水或生抽)
  • 薑切片,蒜切末
  • 萵筍尖連根帶葉子切厚片
  • 然後再切成6cm左右長度的小段
  • 把萵筍,和黃豆芽分別在滾水裡煮一下(家裡剩了點金針菇,就一起放進去了)
  • 煮好後,撈出瀝乾水分
  • 把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面,青菜鋪上面
  • 鍋燒熱後倒油,油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時,放入薑片煸炒
  • 馬上再放進花椒粒
  • 炒兩下後放入豆瓣醬,翻炒幾下
  • 爆出香味,油多才爆的出來味道。放少許雞精
  • 加水。待水煮開後,用筷子夾著牛肉片,一片一片放下去。放完後,迅速劃散,變色後馬上關火。
  • 連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡
  • 撒一層幹辣椒麵
  • 再將蒜末鋪一層
  • 鍋洗乾淨,燒熱後,倒入菜籽油,油9成熱後,潑在辣椒麵和蒜末上面。(油量是平時炒素菜倒的量)
  • 再撒一層花椒麵
  • 吃的時候,用筷子翻兩下,就可以吃了。

牙籤牛肉道地湖南味

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

黃牛肉500g;孜然20g;蔥2根;生抽10g;姜15g;蒜15g;雞精5g;老抽5g;植物油30g;牙籤100根;生粉10g;幹辣椒10個;糖2g;鹽1g

做法

  • 食材展示
  • <切牛肉>要看清楚牛肉的紋理,要將牛肉的紋理橫切斷,長條形的為佳,方便後續用牙籤將牛肉串起來。(哎呀,看我的胖手!!)
  • 放入生粉,將牛肉拌勻後,放到一旁醃製,可以準備其他作料。
  • <切薑末>先要將姜切成片,再切成絲,再切成丁,再一步剁碎。要切得極細。
  • <切蒜末>先用刀面將蒜壓爛,這樣切起來比較方便。(也可以用這種方法剝蒜皮哦)蒜末也是要極其細。
  • <切蔥花>綠色和白色的都要切,儘量切小。
  • <切辣椒>幹辣椒不要選擇鮮亮的,也不要買辣椒麵,切辣椒也是需要切得儘可能細,切後如果感覺手很辣,可以用陳醋洗洗手。
  • 最後切成的
  • <串牛肉>這個是細活慢活,可以邊看電視邊串,嘻嘻.....
  • 串好的,滿滿一碟,好期待美味出鍋。
  • <炒牛肉>大火將鍋燒熱,倒入全部的油(油稍微多點會香一點)大概十秒鐘,將蒜末和薑末放進鍋裡爆香。將牛肉放進鍋裡大火翻炒大概五次(牛肉炒太久就會老了),依次放入生抽、雞精、老抽、鹽、辣椒,再翻炒五次。
  • <起鍋>再放入糖、孜然、和蔥花,再翻炒五次,就可以起鍋了。
  • <裝盤>有沒有覺得好誘人。

一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

主料;牛腩500g;黃皮洋蔥1個;胡蘿蔔1根;土豆1個;西紅柿2個;調味料;幹辣椒3~5顆;蔥半根;姜1小塊;蒜半頭;香葉2~3片;冰糖50g不喜甜請減半;食用油適量;生抽五湯匙;紅燒醬油(或老抽)三湯匙;番茄醬兩大湯匙;鹽少許;料酒(或紅酒)少許

做法

  • 首先,你得選一塊兒有肥有瘦的好牛腩,帶點肥肉燉出來會很香,用稍好(gui)一點的肉做出來的會更香。
  • 我標註的所有食材比例,在我家大概是兩個人吃兩頓的量(一般還會配個別的菜湊一頓飯,後面會提到第二頓,有亮點)。
  • 外邊買回來的新鮮生牛腩,其實不用放冰箱裡凍硬,你也可以輕鬆切成很有食慾的大塊,我們不需要刀工,反正要燉爛,所以均勻的切成大塊就可以。
  • 切好的牛腩清洗乾淨,鍋裡接3~4升涼水沒過肉塊,大火燒開煮3~5分鐘,冷水煮肉是為了緊一下,煮出血水和部分雜質。水開後撇去表面浮沫將牛肉撈出瀝乾,剩下的原湯撇清雜質以後不要倒掉,留著備用。
  • 蔥切段,姜切厚片,蒜挑大瓣兒的,剝皮以後逐個攔腰切一刀便於散發香味。而且科普一下,據說大蒜在斷面接觸空氣超過15分鐘以後才可以逐步生成殺菌消毒抗癌的那些營養物質,所以以後涼拌菜也記得先拍蒜在空氣中靜置15分鐘再拌。
  • 鍋燒熱倒底油,放入冰糖,小火,並不時動動鍋,讓冰糖慢慢融化在其中。一般我們認為冰糖炒糖色比白糖炒出來色澤更好看。糖炒到完全融化並逐漸有一點變黃時把瀝乾的肉放入(肉表面有水分的話此時油溫很高,會濺油,沒經驗的廚娘們千萬小心!),翻炒到每塊牛肉掛上焦糖後加入處理好的蔥薑蒜,以及幹辣椒、香葉,倒入準備的生抽和紅燒醬油,沒有紅燒醬油用老抽代替,沒有老抽用普通醬油代替,加入料酒或者紅酒去腥提鮮。整鍋翻炒出香味,再將之前鍋內的熱湯取2升左右倒入,喜歡湯的可多放(我在此把之前的大約3升都放進來了,最後湯有點多),大火煮開,切入中小火開始燉煮。
  • 這時候你需要另起一個鍋炒蔬菜,如果家裡沒有其他的炒鍋,這時候可以選擇把這鍋肉倒進壓力鍋、燉鍋、砂鍋或者電飯煲繼續燉,兩邊不耽誤。如果是壓力鍋,燉到40分鐘的時候請關火,我們還需要開蓋放蔬菜。
  • 胡蘿蔔、土豆、洋蔥切大塊,西紅柿劃個十字,用開水燙一下迅速放入冷水,方便去皮,不想出鍋後看到番茄果肉的去皮後可用料理機打成醬,我是切的小塊兒。
  • 鍋裡稍微多一些底油,洋蔥先下煸香,胡蘿蔔、土豆放入翻炒,因為胡蘿蔔是需要用油煸過才能使營養充分被激發,土豆的話,單純是因為炸過的比較好吃。煸炒到稍稍有點變顏色,西紅柿塊放入翻炒均勻,為了增加番茄的香味和酸甜口味,需要再加一些濃稠的番茄醬,煸炒的過程會把番茄炒成紅油,最後燉出的肉湯也紅燴感十足。
  • 如果按我的順序去做,手快的可以把這邊火先關掉,等到肉燉了1小時左右的時候,把準備好的蔬菜倒入,攪拌均勻,拿勺嘗一下鹹淡,酌量加一點食鹽。手慢的話時間應該差不多剛好,直接倒入牛肉鍋,繼續燉煮1小時左右,燉到土豆軟面。(一共燉2小時,土豆有1小時就足夠面了,所以要切稍大點的塊)
  • 出鍋前,如果湯汁太多,可以開大火把湯收濃稠一點,如果喜歡吃紅燴汁拌飯的,此時的湯汁應該很濃稠很帶感了!
  • 另外揭曉下前面說到的第二頓的亮點:你一定要嘗試拿這個菜來拌麵!清水煮熟的麵條,過下溫水更順滑,瀝乾水盛到碗裡澆上香濃的肉湯,除了拌飯,拌麵真是更贊更直接的明智享受,吃完了面,湯也能全部喝掉,剛剛吃飽又饞了!!各位小笨手和小巧手們,我還有哪裡講的不夠話嘮麼?還不快快快動起來燉起你的紅燴牛腩!

洋蔥炒牛肉

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萬水千山總是情 給個關注行不行


滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱子1500克;冰糖兩塊;生薑1塊;小蔥白或大蔥1段;茴香1小把;花椒1小把;桂皮2小塊;八角3-4個;陳皮1塊;甘草4-5個;白果2個;鹽適量;生抽適量;白酒2湯勺;芝麻油適量

做法

  • 材料準備好...
  • 生薑切片.
  • 蔥白洗淨.
  • 冰糖要1大1小.
  • 有紗布袋的可以準備一個紗布袋兒.
  • 把正方形盤子裡面的材料裝一起.
  • 蔥白.茴香.花椒..
  • 備用!
  • 鍋裡燒水.
  • 把步驟1的材料.
  • 除生薑和大的那塊冰糖留下.
  • 其它全部放入鍋中.
  • 煮開..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 小火煮15分鐘..
  • 煮滷水的時候.
  • 可以處理牛腱子了.
  • 切成大塊.
  • 另取一個鍋.
  • 鍋裡放冷水.
  • 能蓋過牛腱子.
  • 再放一半的生薑.
  • 煮開後.
  • 再煮5分鐘..
  • 撈出用清水沖洗乾淨.
  • 浸泡涼透..
  • 撈出瀝乾水.
  • 這一步.
  • 之後滷好的牛肉吃起來比較有口感.
  • 鍋中倒入油.
  • 把之前留下的那大塊冰糖放入.
  • 小火加熱至融化.
  • 變色..起泡.
  • 等這大泡變小泡時.
  • 迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色.
  • 翻炒至牛肉上色...
  • 炒好了糖色的牛肉.
  • 很好上色的.
  • 把剩下的生薑放入翻炒..
  • 倒入白酒..
  • 我的是在超市買的最便宜的高度白酒.
  • 拿來燒菜用.(^_^)v
  • 倒入白酒後.
  • 蓋上鍋蓋燜10秒左右.
  • 開蓋後放生抽.
  • 翻炒均勻.
  • 這一步能完全去腥了.
  • 再滷好的牛肉會特別的香!
  • 把牛肉全部倒入滷水鍋中..
  • 水開後..
  • 轉小火..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 開始煮吧..
  • 煮半小時後..
  • 要經常注意撈出看看.
  • 發現筷子能很難扎進去時.
  • 放入鹽..
  • 繼續煮.
  • 筷子能比較輕鬆扎進去時.
  • 關火...!
  • 放芝麻油.
  • 如果吃雞精的.
  • 可以放雞精!
  • 不要等到很容易扎.
  • 那會太爛了!
  • 放入湯中浸泡3小時以上.
  • 再撈出瀝乾水分.晾乾.
  • 我這是泡了一晚上.
  • 再晾乾了一上午的!
  • 切片.
  • 裝盤..
  • 可搭配蘸料.
  • 我的是用:
  • 生抽.蒜末.紅油.熟白芝麻.
  • 芝麻油.香菜.白胡椒粉.
  • 口味根據自己的來..!
  • 切的時候沒注意.
  • 拍照時候一看.
  • 我突然又想嫁給自己了.(´▽`)
  • 來...
  • 張嘴!!!
  • 我自己吃了.!

滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱1個;牛筋1條;白酒1兩;生抽適量;老抽適量;冰糖適量;八角2粒;桂皮1小片;京蔥1根;幹辣椒3個;老薑2個厚片

做法

  • 買來的牛肉先用冷水浸泡半小時再充分洗淨,冷水下鍋大火將水燒開,將牛肉的血水充分焯出,大約燒開2分鐘左右盛出,將牛肉用熱水沖洗乾淨。
  • 將洗淨的牛肉放入高壓鍋鍋中,加入所有調料和沒過食材的水高壓20分鐘。
  • 程序結束,從高壓鍋中倒出牛肉,繼續在煤氣灶上大火煮至湯汁濃稠即可。
  • 盛出放涼
  • 放冰箱冷藏一晚切片口感更好!

蔥爆牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉(裡脊)400g左右;大蔥1棵半;糖2g左右;澱粉1小勺;植物油適量;料酒1小勺;醬油1大勺;鹽3g左右;米醋半小勺;蒜1大瓣

做法

  • 牛肉斷絲切片,攥幹水分,加2g左右白糖抓勻,再加一大勺醬油拌勻,放置20分鐘後再加少許澱粉和油拌勻備用。
  • 大蔥洗淨切滾刀塊兒備用。
  • 蒜一大瓣拍扁切末備用。
  • 多說一句:蒜一定要拍扁切末,不要直接切片,又不出香味又不好看,還不如別放呢
  • 熱鍋涼油,放入牛肉片滑熟,同時烹入一小勺料酒,當肉片變色後,如果覺得顏色淺可再加少許醬油調色,翻炒均勻後放蔥段和鹽,注意因為前面放了醬油比較多所以鹽要少放,別鹹了!
  • 把蔥段炒勻,淋入一小勺醋,注意別多了哈!把蒜末放進去翻炒出香味,馬上勾一點兒稀芡關火,盛盤。

番茄土豆燉牛腩

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

西紅柿2枚;土豆1顆;洋蔥半隻;牛腩肉500克;香蔥6根;冰糖10克;鹽5克;白胡椒粉3克;生抽15毫升;油15毫升;老薑片2片;香蔥粒少許

做法

  • 將牛腩肉洗淨並瀝乾水分,切成2~3釐米見方的方塊。西紅柿(約400克)洗淨後放入開水中汆燙一下,撕去表皮,去蒂,切成3~5釐米見方的大塊。土豆(約150克)削皮,切成小塊,浸泡在水中防止氧化。洋蔥(約150克)剝去外皮,切成小片。
  • 牛腩肉放入煮鍋中,加入足夠的冷水,移至大火上,燒開後繼續汆燙5~8分鐘,倒掉湯汁,撈出牛腩肉塊,用熱的流動水衝去雜質。
  • 大火加熱炒鍋中的油,放入香蔥結(或大蔥1根,切成大段)、老薑片和洋蔥炒出香氣。
  • 然後放入西紅柿炒軟。
  • 把鍋中的香蔥結和薑片挑出,加入牛腩塊煸炒至表面收緊,加入切好的土豆塊。
  • 調入生抽,倒入可以沒過鍋中食材的熱水(大約2400毫升),調入鹽和冰糖,改大火煮沸後轉小火煮2小時。
  • 出鍋前撒白胡椒粉,改大火煮沸2分鐘,至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等。

孜然牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;孜然;幹辣椒;白芝麻;生薑粉;蒜粉;料酒;醬油;鹽;

孜然牛肉的做法1(準備)

  • 孜然入鍋小火慢慢炒香
  • 跟辣椒一起入料理機,打成粉

孜然牛肉的做法2(步驟)

  • 牛肉去筋,切小塊,放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生薑粉
  • 拌勻,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏,最好過夜
  • 過中放適量油,燒熱
  • 下醃製好的牛肉
  • 快炒至表面變色,立即盛出瀝汁
  • 等鍋裡的油溫再度升高,重新將牛肉回鍋,大火爆炒到表面金黃
  • 下孜然辣椒粉、撒入白芝麻
  • 拌炒均勻立馬出鍋

小炒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛裡脊(或牛腿肉)350G;青紅小米尖椒各2顆;蒜瓣3瓣;蒜苗3根;青尖椒2只;老抽;生粉;鹽;油;味精

做法

  • 牛肉剃筋膜垂直紋路切片,依次加鹽調味,老抽上色,拌勻後加生粉,最後加一小勺油備用。
  • 小米椒切小段,蒜瓣拍散切末,蒜苗拍散斜切長菱形小段,長青椒切絲
  • 預炒一下肉片,燒熱鍋後下冷油迅速倒入肉片推散,炒開到肉片變色馬上撈出。
  • 炒好的肉片
  • 炒鍋留一點底油,加入小米椒蒜瓣爆香
  • 加入青椒和蒜段,適量的鹽和味精
  • 把事先炒好的肉片倒入鍋裡迅速翻炒,因為拌牛肉的時候已經調過味,肉片和配料炒勻後馬上出鍋
  • 完成

黑椒杏鮑菇牛肉粒

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛裡脊;杏鮑菇;杭椒;蒜;蠔油;料酒;生抽;老抽;黑胡椒粒;花生油

做法

  • 牛裡脊切成2釐米見方的粒,加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進行醃製入味,至少半小時。
  • 杏鮑菇切成2釐米見方的粒,蒜切碎。
  • 鍋中倒油,油熱後放杏鮑菇中火煸炒,炒出杏鮑菇特有的香味,且還是發黃時,倒入蒜末,繼續煸炒。
  • 炒出蒜香味後,倒入醃製好的牛肉,中小火翻炒,因為調料比較粘稠,要勤翻以免糊鍋,期間撒入黑胡椒粒。
  • 牛肉炒熟後,放入切成小段的杭椒,即可出鍋。

土豆燒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;土豆;胡蘿蔔;蔥;姜;蒜;幹辣椒;八角;花椒;鹽;生抽;料酒;白糖;蠔油

做法

  • 將切成小塊的牛肉、薑片跟涼水一起下鍋,大火煮開
  • 再大火續煮2-3分鐘,撇去浮沫後關火,然後用溫水洗乾淨牛肉塊的血沫待用
  • 將焯過水的牛肉塊放入鍋內,加入多一些的涼水,再加入蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒、生抽、料酒,開大火煮
  • 一直用大火煮,煮至中途,鍋內的水減少一半時,加入土豆、胡蘿蔔,鍋開後改中火煮
  • 中火煮至湯汁收濃,並能聞到香香的牛肉味道時,加入蠔油調味,即可關火

水煮牛肉(正宗川味家常)

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

萵筍尖2根;瘦牛肉200g;黃豆芽150g;蒜2個;姜1小塊;郫縣豆瓣醬2大勺;幹澱粉2勺;花椒麵根據個人口味;幹辣椒麵根據個人口味;雞精少許;花椒小半把;菜籽油;水300ml(根據裝的碗的大小和食材的量調整)

做法

  • 牛肉洗淨,切成約四五釐米長、2.5釐米寬的薄片
  • 放入幹澱粉,少許鹽和雞精抓勻(牛肉本身有水分,不用加水,實在拌不勻就滴幾滴水或生抽)
  • 薑切片,蒜切末
  • 萵筍尖連根帶葉子切厚片
  • 然後再切成6cm左右長度的小段
  • 把萵筍,和黃豆芽分別在滾水裡煮一下(家裡剩了點金針菇,就一起放進去了)
  • 煮好後,撈出瀝乾水分
  • 把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面,青菜鋪上面
  • 鍋燒熱後倒油,油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時,放入薑片煸炒
  • 馬上再放進花椒粒
  • 炒兩下後放入豆瓣醬,翻炒幾下
  • 爆出香味,油多才爆的出來味道。放少許雞精
  • 加水。待水煮開後,用筷子夾著牛肉片,一片一片放下去。放完後,迅速劃散,變色後馬上關火。
  • 連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡
  • 撒一層幹辣椒麵
  • 再將蒜末鋪一層
  • 鍋洗乾淨,燒熱後,倒入菜籽油,油9成熱後,潑在辣椒麵和蒜末上面。(油量是平時炒素菜倒的量)
  • 再撒一層花椒麵
  • 吃的時候,用筷子翻兩下,就可以吃了。

牙籤牛肉道地湖南味

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

黃牛肉500g;孜然20g;蔥2根;生抽10g;姜15g;蒜15g;雞精5g;老抽5g;植物油30g;牙籤100根;生粉10g;幹辣椒10個;糖2g;鹽1g

做法

  • 食材展示
  • <切牛肉>要看清楚牛肉的紋理,要將牛肉的紋理橫切斷,長條形的為佳,方便後續用牙籤將牛肉串起來。(哎呀,看我的胖手!!)
  • 放入生粉,將牛肉拌勻後,放到一旁醃製,可以準備其他作料。
  • <切薑末>先要將姜切成片,再切成絲,再切成丁,再一步剁碎。要切得極細。
  • <切蒜末>先用刀面將蒜壓爛,這樣切起來比較方便。(也可以用這種方法剝蒜皮哦)蒜末也是要極其細。
  • <切蔥花>綠色和白色的都要切,儘量切小。
  • <切辣椒>幹辣椒不要選擇鮮亮的,也不要買辣椒麵,切辣椒也是需要切得儘可能細,切後如果感覺手很辣,可以用陳醋洗洗手。
  • 最後切成的
  • <串牛肉>這個是細活慢活,可以邊看電視邊串,嘻嘻.....
  • 串好的,滿滿一碟,好期待美味出鍋。
  • <炒牛肉>大火將鍋燒熱,倒入全部的油(油稍微多點會香一點)大概十秒鐘,將蒜末和薑末放進鍋裡爆香。將牛肉放進鍋裡大火翻炒大概五次(牛肉炒太久就會老了),依次放入生抽、雞精、老抽、鹽、辣椒,再翻炒五次。
  • <起鍋>再放入糖、孜然、和蔥花,再翻炒五次,就可以起鍋了。
  • <裝盤>有沒有覺得好誘人。

一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

主料;牛腩500g;黃皮洋蔥1個;胡蘿蔔1根;土豆1個;西紅柿2個;調味料;幹辣椒3~5顆;蔥半根;姜1小塊;蒜半頭;香葉2~3片;冰糖50g不喜甜請減半;食用油適量;生抽五湯匙;紅燒醬油(或老抽)三湯匙;番茄醬兩大湯匙;鹽少許;料酒(或紅酒)少許

做法

  • 首先,你得選一塊兒有肥有瘦的好牛腩,帶點肥肉燉出來會很香,用稍好(gui)一點的肉做出來的會更香。
  • 我標註的所有食材比例,在我家大概是兩個人吃兩頓的量(一般還會配個別的菜湊一頓飯,後面會提到第二頓,有亮點)。
  • 外邊買回來的新鮮生牛腩,其實不用放冰箱裡凍硬,你也可以輕鬆切成很有食慾的大塊,我們不需要刀工,反正要燉爛,所以均勻的切成大塊就可以。
  • 切好的牛腩清洗乾淨,鍋裡接3~4升涼水沒過肉塊,大火燒開煮3~5分鐘,冷水煮肉是為了緊一下,煮出血水和部分雜質。水開後撇去表面浮沫將牛肉撈出瀝乾,剩下的原湯撇清雜質以後不要倒掉,留著備用。
  • 蔥切段,姜切厚片,蒜挑大瓣兒的,剝皮以後逐個攔腰切一刀便於散發香味。而且科普一下,據說大蒜在斷面接觸空氣超過15分鐘以後才可以逐步生成殺菌消毒抗癌的那些營養物質,所以以後涼拌菜也記得先拍蒜在空氣中靜置15分鐘再拌。
  • 鍋燒熱倒底油,放入冰糖,小火,並不時動動鍋,讓冰糖慢慢融化在其中。一般我們認為冰糖炒糖色比白糖炒出來色澤更好看。糖炒到完全融化並逐漸有一點變黃時把瀝乾的肉放入(肉表面有水分的話此時油溫很高,會濺油,沒經驗的廚娘們千萬小心!),翻炒到每塊牛肉掛上焦糖後加入處理好的蔥薑蒜,以及幹辣椒、香葉,倒入準備的生抽和紅燒醬油,沒有紅燒醬油用老抽代替,沒有老抽用普通醬油代替,加入料酒或者紅酒去腥提鮮。整鍋翻炒出香味,再將之前鍋內的熱湯取2升左右倒入,喜歡湯的可多放(我在此把之前的大約3升都放進來了,最後湯有點多),大火煮開,切入中小火開始燉煮。
  • 這時候你需要另起一個鍋炒蔬菜,如果家裡沒有其他的炒鍋,這時候可以選擇把這鍋肉倒進壓力鍋、燉鍋、砂鍋或者電飯煲繼續燉,兩邊不耽誤。如果是壓力鍋,燉到40分鐘的時候請關火,我們還需要開蓋放蔬菜。
  • 胡蘿蔔、土豆、洋蔥切大塊,西紅柿劃個十字,用開水燙一下迅速放入冷水,方便去皮,不想出鍋後看到番茄果肉的去皮後可用料理機打成醬,我是切的小塊兒。
  • 鍋裡稍微多一些底油,洋蔥先下煸香,胡蘿蔔、土豆放入翻炒,因為胡蘿蔔是需要用油煸過才能使營養充分被激發,土豆的話,單純是因為炸過的比較好吃。煸炒到稍稍有點變顏色,西紅柿塊放入翻炒均勻,為了增加番茄的香味和酸甜口味,需要再加一些濃稠的番茄醬,煸炒的過程會把番茄炒成紅油,最後燉出的肉湯也紅燴感十足。
  • 如果按我的順序去做,手快的可以把這邊火先關掉,等到肉燉了1小時左右的時候,把準備好的蔬菜倒入,攪拌均勻,拿勺嘗一下鹹淡,酌量加一點食鹽。手慢的話時間應該差不多剛好,直接倒入牛肉鍋,繼續燉煮1小時左右,燉到土豆軟面。(一共燉2小時,土豆有1小時就足夠面了,所以要切稍大點的塊)
  • 出鍋前,如果湯汁太多,可以開大火把湯收濃稠一點,如果喜歡吃紅燴汁拌飯的,此時的湯汁應該很濃稠很帶感了!
  • 另外揭曉下前面說到的第二頓的亮點:你一定要嘗試拿這個菜來拌麵!清水煮熟的麵條,過下溫水更順滑,瀝乾水盛到碗裡澆上香濃的肉湯,除了拌飯,拌麵真是更贊更直接的明智享受,吃完了面,湯也能全部喝掉,剛剛吃飽又饞了!!各位小笨手和小巧手們,我還有哪裡講的不夠話嘮麼?還不快快快動起來燉起你的紅燴牛腩!

洋蔥炒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;洋蔥;老薑;辣椒醬;老抽;料酒;芝麻油;澱粉(馬鈴薯);白糖

做法

  • 牛肉洗淨瀝乾水,將牛肉切成小塊,加1/3匙澱粉、1/3匙醬油、1/3匙白糖、一匙料酒,拌勻,醃製一會兒。下油鍋之前再放半匙色拉油拌勻,為的是鎖住牛肉本身的水分
  • 快炒所以要先調好調味料:一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖
  • 姜剁成末。切洋蔥:洋蔥逆紋切條,這樣炒出來的洋蔥口感更脆
  • 鍋中加油,加至8成熱後,關火,將牛肉和洋蔥一起過油,洋蔥先過一遍油可以去除洋蔥辛辣味
  • 撈出瀝油
  • 鍋中留少許油,大火爆香薑末
  • 轉小火,下洋蔥牛肉
  • 倒調味汁,轉大火,翻炒至收汁
  • 出鍋前加少許料酒即可

肥牛金針菇

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萬水千山總是情 給個關注行不行


滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱子1500克;冰糖兩塊;生薑1塊;小蔥白或大蔥1段;茴香1小把;花椒1小把;桂皮2小塊;八角3-4個;陳皮1塊;甘草4-5個;白果2個;鹽適量;生抽適量;白酒2湯勺;芝麻油適量

做法

  • 材料準備好...
  • 生薑切片.
  • 蔥白洗淨.
  • 冰糖要1大1小.
  • 有紗布袋的可以準備一個紗布袋兒.
  • 把正方形盤子裡面的材料裝一起.
  • 蔥白.茴香.花椒..
  • 備用!
  • 鍋裡燒水.
  • 把步驟1的材料.
  • 除生薑和大的那塊冰糖留下.
  • 其它全部放入鍋中.
  • 煮開..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 小火煮15分鐘..
  • 煮滷水的時候.
  • 可以處理牛腱子了.
  • 切成大塊.
  • 另取一個鍋.
  • 鍋裡放冷水.
  • 能蓋過牛腱子.
  • 再放一半的生薑.
  • 煮開後.
  • 再煮5分鐘..
  • 撈出用清水沖洗乾淨.
  • 浸泡涼透..
  • 撈出瀝乾水.
  • 這一步.
  • 之後滷好的牛肉吃起來比較有口感.
  • 鍋中倒入油.
  • 把之前留下的那大塊冰糖放入.
  • 小火加熱至融化.
  • 變色..起泡.
  • 等這大泡變小泡時.
  • 迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色.
  • 翻炒至牛肉上色...
  • 炒好了糖色的牛肉.
  • 很好上色的.
  • 把剩下的生薑放入翻炒..
  • 倒入白酒..
  • 我的是在超市買的最便宜的高度白酒.
  • 拿來燒菜用.(^_^)v
  • 倒入白酒後.
  • 蓋上鍋蓋燜10秒左右.
  • 開蓋後放生抽.
  • 翻炒均勻.
  • 這一步能完全去腥了.
  • 再滷好的牛肉會特別的香!
  • 把牛肉全部倒入滷水鍋中..
  • 水開後..
  • 轉小火..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 開始煮吧..
  • 煮半小時後..
  • 要經常注意撈出看看.
  • 發現筷子能很難扎進去時.
  • 放入鹽..
  • 繼續煮.
  • 筷子能比較輕鬆扎進去時.
  • 關火...!
  • 放芝麻油.
  • 如果吃雞精的.
  • 可以放雞精!
  • 不要等到很容易扎.
  • 那會太爛了!
  • 放入湯中浸泡3小時以上.
  • 再撈出瀝乾水分.晾乾.
  • 我這是泡了一晚上.
  • 再晾乾了一上午的!
  • 切片.
  • 裝盤..
  • 可搭配蘸料.
  • 我的是用:
  • 生抽.蒜末.紅油.熟白芝麻.
  • 芝麻油.香菜.白胡椒粉.
  • 口味根據自己的來..!
  • 切的時候沒注意.
  • 拍照時候一看.
  • 我突然又想嫁給自己了.(´▽`)
  • 來...
  • 張嘴!!!
  • 我自己吃了.!

滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱1個;牛筋1條;白酒1兩;生抽適量;老抽適量;冰糖適量;八角2粒;桂皮1小片;京蔥1根;幹辣椒3個;老薑2個厚片

做法

  • 買來的牛肉先用冷水浸泡半小時再充分洗淨,冷水下鍋大火將水燒開,將牛肉的血水充分焯出,大約燒開2分鐘左右盛出,將牛肉用熱水沖洗乾淨。
  • 將洗淨的牛肉放入高壓鍋鍋中,加入所有調料和沒過食材的水高壓20分鐘。
  • 程序結束,從高壓鍋中倒出牛肉,繼續在煤氣灶上大火煮至湯汁濃稠即可。
  • 盛出放涼
  • 放冰箱冷藏一晚切片口感更好!

蔥爆牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉(裡脊)400g左右;大蔥1棵半;糖2g左右;澱粉1小勺;植物油適量;料酒1小勺;醬油1大勺;鹽3g左右;米醋半小勺;蒜1大瓣

做法

  • 牛肉斷絲切片,攥幹水分,加2g左右白糖抓勻,再加一大勺醬油拌勻,放置20分鐘後再加少許澱粉和油拌勻備用。
  • 大蔥洗淨切滾刀塊兒備用。
  • 蒜一大瓣拍扁切末備用。
  • 多說一句:蒜一定要拍扁切末,不要直接切片,又不出香味又不好看,還不如別放呢
  • 熱鍋涼油,放入牛肉片滑熟,同時烹入一小勺料酒,當肉片變色後,如果覺得顏色淺可再加少許醬油調色,翻炒均勻後放蔥段和鹽,注意因為前面放了醬油比較多所以鹽要少放,別鹹了!
  • 把蔥段炒勻,淋入一小勺醋,注意別多了哈!把蒜末放進去翻炒出香味,馬上勾一點兒稀芡關火,盛盤。

番茄土豆燉牛腩

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

西紅柿2枚;土豆1顆;洋蔥半隻;牛腩肉500克;香蔥6根;冰糖10克;鹽5克;白胡椒粉3克;生抽15毫升;油15毫升;老薑片2片;香蔥粒少許

做法

  • 將牛腩肉洗淨並瀝乾水分,切成2~3釐米見方的方塊。西紅柿(約400克)洗淨後放入開水中汆燙一下,撕去表皮,去蒂,切成3~5釐米見方的大塊。土豆(約150克)削皮,切成小塊,浸泡在水中防止氧化。洋蔥(約150克)剝去外皮,切成小片。
  • 牛腩肉放入煮鍋中,加入足夠的冷水,移至大火上,燒開後繼續汆燙5~8分鐘,倒掉湯汁,撈出牛腩肉塊,用熱的流動水衝去雜質。
  • 大火加熱炒鍋中的油,放入香蔥結(或大蔥1根,切成大段)、老薑片和洋蔥炒出香氣。
  • 然後放入西紅柿炒軟。
  • 把鍋中的香蔥結和薑片挑出,加入牛腩塊煸炒至表面收緊,加入切好的土豆塊。
  • 調入生抽,倒入可以沒過鍋中食材的熱水(大約2400毫升),調入鹽和冰糖,改大火煮沸後轉小火煮2小時。
  • 出鍋前撒白胡椒粉,改大火煮沸2分鐘,至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等。

孜然牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;孜然;幹辣椒;白芝麻;生薑粉;蒜粉;料酒;醬油;鹽;

孜然牛肉的做法1(準備)

  • 孜然入鍋小火慢慢炒香
  • 跟辣椒一起入料理機,打成粉

孜然牛肉的做法2(步驟)

  • 牛肉去筋,切小塊,放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生薑粉
  • 拌勻,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏,最好過夜
  • 過中放適量油,燒熱
  • 下醃製好的牛肉
  • 快炒至表面變色,立即盛出瀝汁
  • 等鍋裡的油溫再度升高,重新將牛肉回鍋,大火爆炒到表面金黃
  • 下孜然辣椒粉、撒入白芝麻
  • 拌炒均勻立馬出鍋

小炒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛裡脊(或牛腿肉)350G;青紅小米尖椒各2顆;蒜瓣3瓣;蒜苗3根;青尖椒2只;老抽;生粉;鹽;油;味精

做法

  • 牛肉剃筋膜垂直紋路切片,依次加鹽調味,老抽上色,拌勻後加生粉,最後加一小勺油備用。
  • 小米椒切小段,蒜瓣拍散切末,蒜苗拍散斜切長菱形小段,長青椒切絲
  • 預炒一下肉片,燒熱鍋後下冷油迅速倒入肉片推散,炒開到肉片變色馬上撈出。
  • 炒好的肉片
  • 炒鍋留一點底油,加入小米椒蒜瓣爆香
  • 加入青椒和蒜段,適量的鹽和味精
  • 把事先炒好的肉片倒入鍋裡迅速翻炒,因為拌牛肉的時候已經調過味,肉片和配料炒勻後馬上出鍋
  • 完成

黑椒杏鮑菇牛肉粒

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛裡脊;杏鮑菇;杭椒;蒜;蠔油;料酒;生抽;老抽;黑胡椒粒;花生油

做法

  • 牛裡脊切成2釐米見方的粒,加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進行醃製入味,至少半小時。
  • 杏鮑菇切成2釐米見方的粒,蒜切碎。
  • 鍋中倒油,油熱後放杏鮑菇中火煸炒,炒出杏鮑菇特有的香味,且還是發黃時,倒入蒜末,繼續煸炒。
  • 炒出蒜香味後,倒入醃製好的牛肉,中小火翻炒,因為調料比較粘稠,要勤翻以免糊鍋,期間撒入黑胡椒粒。
  • 牛肉炒熟後,放入切成小段的杭椒,即可出鍋。

土豆燒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;土豆;胡蘿蔔;蔥;姜;蒜;幹辣椒;八角;花椒;鹽;生抽;料酒;白糖;蠔油

做法

  • 將切成小塊的牛肉、薑片跟涼水一起下鍋,大火煮開
  • 再大火續煮2-3分鐘,撇去浮沫後關火,然後用溫水洗乾淨牛肉塊的血沫待用
  • 將焯過水的牛肉塊放入鍋內,加入多一些的涼水,再加入蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒、生抽、料酒,開大火煮
  • 一直用大火煮,煮至中途,鍋內的水減少一半時,加入土豆、胡蘿蔔,鍋開後改中火煮
  • 中火煮至湯汁收濃,並能聞到香香的牛肉味道時,加入蠔油調味,即可關火

水煮牛肉(正宗川味家常)

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

萵筍尖2根;瘦牛肉200g;黃豆芽150g;蒜2個;姜1小塊;郫縣豆瓣醬2大勺;幹澱粉2勺;花椒麵根據個人口味;幹辣椒麵根據個人口味;雞精少許;花椒小半把;菜籽油;水300ml(根據裝的碗的大小和食材的量調整)

做法

  • 牛肉洗淨,切成約四五釐米長、2.5釐米寬的薄片
  • 放入幹澱粉,少許鹽和雞精抓勻(牛肉本身有水分,不用加水,實在拌不勻就滴幾滴水或生抽)
  • 薑切片,蒜切末
  • 萵筍尖連根帶葉子切厚片
  • 然後再切成6cm左右長度的小段
  • 把萵筍,和黃豆芽分別在滾水裡煮一下(家裡剩了點金針菇,就一起放進去了)
  • 煮好後,撈出瀝乾水分
  • 把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面,青菜鋪上面
  • 鍋燒熱後倒油,油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時,放入薑片煸炒
  • 馬上再放進花椒粒
  • 炒兩下後放入豆瓣醬,翻炒幾下
  • 爆出香味,油多才爆的出來味道。放少許雞精
  • 加水。待水煮開後,用筷子夾著牛肉片,一片一片放下去。放完後,迅速劃散,變色後馬上關火。
  • 連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡
  • 撒一層幹辣椒麵
  • 再將蒜末鋪一層
  • 鍋洗乾淨,燒熱後,倒入菜籽油,油9成熱後,潑在辣椒麵和蒜末上面。(油量是平時炒素菜倒的量)
  • 再撒一層花椒麵
  • 吃的時候,用筷子翻兩下,就可以吃了。

牙籤牛肉道地湖南味

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

黃牛肉500g;孜然20g;蔥2根;生抽10g;姜15g;蒜15g;雞精5g;老抽5g;植物油30g;牙籤100根;生粉10g;幹辣椒10個;糖2g;鹽1g

做法

  • 食材展示
  • <切牛肉>要看清楚牛肉的紋理,要將牛肉的紋理橫切斷,長條形的為佳,方便後續用牙籤將牛肉串起來。(哎呀,看我的胖手!!)
  • 放入生粉,將牛肉拌勻後,放到一旁醃製,可以準備其他作料。
  • <切薑末>先要將姜切成片,再切成絲,再切成丁,再一步剁碎。要切得極細。
  • <切蒜末>先用刀面將蒜壓爛,這樣切起來比較方便。(也可以用這種方法剝蒜皮哦)蒜末也是要極其細。
  • <切蔥花>綠色和白色的都要切,儘量切小。
  • <切辣椒>幹辣椒不要選擇鮮亮的,也不要買辣椒麵,切辣椒也是需要切得儘可能細,切後如果感覺手很辣,可以用陳醋洗洗手。
  • 最後切成的
  • <串牛肉>這個是細活慢活,可以邊看電視邊串,嘻嘻.....
  • 串好的,滿滿一碟,好期待美味出鍋。
  • <炒牛肉>大火將鍋燒熱,倒入全部的油(油稍微多點會香一點)大概十秒鐘,將蒜末和薑末放進鍋裡爆香。將牛肉放進鍋裡大火翻炒大概五次(牛肉炒太久就會老了),依次放入生抽、雞精、老抽、鹽、辣椒,再翻炒五次。
  • <起鍋>再放入糖、孜然、和蔥花,再翻炒五次,就可以起鍋了。
  • <裝盤>有沒有覺得好誘人。

一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

主料;牛腩500g;黃皮洋蔥1個;胡蘿蔔1根;土豆1個;西紅柿2個;調味料;幹辣椒3~5顆;蔥半根;姜1小塊;蒜半頭;香葉2~3片;冰糖50g不喜甜請減半;食用油適量;生抽五湯匙;紅燒醬油(或老抽)三湯匙;番茄醬兩大湯匙;鹽少許;料酒(或紅酒)少許

做法

  • 首先,你得選一塊兒有肥有瘦的好牛腩,帶點肥肉燉出來會很香,用稍好(gui)一點的肉做出來的會更香。
  • 我標註的所有食材比例,在我家大概是兩個人吃兩頓的量(一般還會配個別的菜湊一頓飯,後面會提到第二頓,有亮點)。
  • 外邊買回來的新鮮生牛腩,其實不用放冰箱裡凍硬,你也可以輕鬆切成很有食慾的大塊,我們不需要刀工,反正要燉爛,所以均勻的切成大塊就可以。
  • 切好的牛腩清洗乾淨,鍋裡接3~4升涼水沒過肉塊,大火燒開煮3~5分鐘,冷水煮肉是為了緊一下,煮出血水和部分雜質。水開後撇去表面浮沫將牛肉撈出瀝乾,剩下的原湯撇清雜質以後不要倒掉,留著備用。
  • 蔥切段,姜切厚片,蒜挑大瓣兒的,剝皮以後逐個攔腰切一刀便於散發香味。而且科普一下,據說大蒜在斷面接觸空氣超過15分鐘以後才可以逐步生成殺菌消毒抗癌的那些營養物質,所以以後涼拌菜也記得先拍蒜在空氣中靜置15分鐘再拌。
  • 鍋燒熱倒底油,放入冰糖,小火,並不時動動鍋,讓冰糖慢慢融化在其中。一般我們認為冰糖炒糖色比白糖炒出來色澤更好看。糖炒到完全融化並逐漸有一點變黃時把瀝乾的肉放入(肉表面有水分的話此時油溫很高,會濺油,沒經驗的廚娘們千萬小心!),翻炒到每塊牛肉掛上焦糖後加入處理好的蔥薑蒜,以及幹辣椒、香葉,倒入準備的生抽和紅燒醬油,沒有紅燒醬油用老抽代替,沒有老抽用普通醬油代替,加入料酒或者紅酒去腥提鮮。整鍋翻炒出香味,再將之前鍋內的熱湯取2升左右倒入,喜歡湯的可多放(我在此把之前的大約3升都放進來了,最後湯有點多),大火煮開,切入中小火開始燉煮。
  • 這時候你需要另起一個鍋炒蔬菜,如果家裡沒有其他的炒鍋,這時候可以選擇把這鍋肉倒進壓力鍋、燉鍋、砂鍋或者電飯煲繼續燉,兩邊不耽誤。如果是壓力鍋,燉到40分鐘的時候請關火,我們還需要開蓋放蔬菜。
  • 胡蘿蔔、土豆、洋蔥切大塊,西紅柿劃個十字,用開水燙一下迅速放入冷水,方便去皮,不想出鍋後看到番茄果肉的去皮後可用料理機打成醬,我是切的小塊兒。
  • 鍋裡稍微多一些底油,洋蔥先下煸香,胡蘿蔔、土豆放入翻炒,因為胡蘿蔔是需要用油煸過才能使營養充分被激發,土豆的話,單純是因為炸過的比較好吃。煸炒到稍稍有點變顏色,西紅柿塊放入翻炒均勻,為了增加番茄的香味和酸甜口味,需要再加一些濃稠的番茄醬,煸炒的過程會把番茄炒成紅油,最後燉出的肉湯也紅燴感十足。
  • 如果按我的順序去做,手快的可以把這邊火先關掉,等到肉燉了1小時左右的時候,把準備好的蔬菜倒入,攪拌均勻,拿勺嘗一下鹹淡,酌量加一點食鹽。手慢的話時間應該差不多剛好,直接倒入牛肉鍋,繼續燉煮1小時左右,燉到土豆軟面。(一共燉2小時,土豆有1小時就足夠面了,所以要切稍大點的塊)
  • 出鍋前,如果湯汁太多,可以開大火把湯收濃稠一點,如果喜歡吃紅燴汁拌飯的,此時的湯汁應該很濃稠很帶感了!
  • 另外揭曉下前面說到的第二頓的亮點:你一定要嘗試拿這個菜來拌麵!清水煮熟的麵條,過下溫水更順滑,瀝乾水盛到碗裡澆上香濃的肉湯,除了拌飯,拌麵真是更贊更直接的明智享受,吃完了面,湯也能全部喝掉,剛剛吃飽又饞了!!各位小笨手和小巧手們,我還有哪裡講的不夠話嘮麼?還不快快快動起來燉起你的紅燴牛腩!

洋蔥炒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;洋蔥;老薑;辣椒醬;老抽;料酒;芝麻油;澱粉(馬鈴薯);白糖

做法

  • 牛肉洗淨瀝乾水,將牛肉切成小塊,加1/3匙澱粉、1/3匙醬油、1/3匙白糖、一匙料酒,拌勻,醃製一會兒。下油鍋之前再放半匙色拉油拌勻,為的是鎖住牛肉本身的水分
  • 快炒所以要先調好調味料:一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖
  • 姜剁成末。切洋蔥:洋蔥逆紋切條,這樣炒出來的洋蔥口感更脆
  • 鍋中加油,加至8成熱後,關火,將牛肉和洋蔥一起過油,洋蔥先過一遍油可以去除洋蔥辛辣味
  • 撈出瀝油
  • 鍋中留少許油,大火爆香薑末
  • 轉小火,下洋蔥牛肉
  • 倒調味汁,轉大火,翻炒至收汁
  • 出鍋前加少許料酒即可

肥牛金針菇

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

蔥薑蒜;辣椒;肥牛;金針菇

做法

  • 配料
  • 肥牛提前從冰箱拿出來解凍,不用全化,稍軟些能掰開就行
  • 金針菇切去尾部,洗淨撕開。
  • 爆香蔥薑蒜辣椒圈
  • 下金針菇翻炒。
  • 倒入開水沒過食材,然後加入鹽、醬油、耗油轉中火煮一會。
  • 旁邊另起一鍋,水燒開後下肥牛灼一下,變色後迅速撈起,別煮就了不然就老了。這一步是為了去腥!還能把多餘的油脂去掉!看見鍋裡飄的肥油了沒?!千萬別偷懶噢!(這一步可以放在最開始,灼好之後撈出備用。我習慣省時間兩個鍋子一起上。)
  • 轉大火,牛倒進鍋裡煮2分鐘就完成啦!絕對的超級快手菜!
  • 出鍋撒一把熟白芝麻和蔥花辣椒碎!那個香喲!快快趁熱享用吧!
  • 經常看我菜譜的親親會發現我經常用到白芝麻、蔥花和辣椒碎,絕對不僅僅是為了美觀!炒熟的白芝麻特別香!吃麵條做菜撒一把特別增香!再配上清香的蔥花和辣椒碎,色香味兒立馬齊了!別小看這些不起眼的配料,錦上添花就是靠它們!
  • 加海南黃燈籠辣椒醬和白醋就變成酸湯肥牛啦!做法一樣噢!酸酸辣辣好過癮!湯也超好喝!

紅燒牛肉土豆(獨家祕製)

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萬水千山總是情 給個關注行不行


滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱子1500克;冰糖兩塊;生薑1塊;小蔥白或大蔥1段;茴香1小把;花椒1小把;桂皮2小塊;八角3-4個;陳皮1塊;甘草4-5個;白果2個;鹽適量;生抽適量;白酒2湯勺;芝麻油適量

做法

  • 材料準備好...
  • 生薑切片.
  • 蔥白洗淨.
  • 冰糖要1大1小.
  • 有紗布袋的可以準備一個紗布袋兒.
  • 把正方形盤子裡面的材料裝一起.
  • 蔥白.茴香.花椒..
  • 備用!
  • 鍋裡燒水.
  • 把步驟1的材料.
  • 除生薑和大的那塊冰糖留下.
  • 其它全部放入鍋中.
  • 煮開..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 小火煮15分鐘..
  • 煮滷水的時候.
  • 可以處理牛腱子了.
  • 切成大塊.
  • 另取一個鍋.
  • 鍋裡放冷水.
  • 能蓋過牛腱子.
  • 再放一半的生薑.
  • 煮開後.
  • 再煮5分鐘..
  • 撈出用清水沖洗乾淨.
  • 浸泡涼透..
  • 撈出瀝乾水.
  • 這一步.
  • 之後滷好的牛肉吃起來比較有口感.
  • 鍋中倒入油.
  • 把之前留下的那大塊冰糖放入.
  • 小火加熱至融化.
  • 變色..起泡.
  • 等這大泡變小泡時.
  • 迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色.
  • 翻炒至牛肉上色...
  • 炒好了糖色的牛肉.
  • 很好上色的.
  • 把剩下的生薑放入翻炒..
  • 倒入白酒..
  • 我的是在超市買的最便宜的高度白酒.
  • 拿來燒菜用.(^_^)v
  • 倒入白酒後.
  • 蓋上鍋蓋燜10秒左右.
  • 開蓋後放生抽.
  • 翻炒均勻.
  • 這一步能完全去腥了.
  • 再滷好的牛肉會特別的香!
  • 把牛肉全部倒入滷水鍋中..
  • 水開後..
  • 轉小火..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 開始煮吧..
  • 煮半小時後..
  • 要經常注意撈出看看.
  • 發現筷子能很難扎進去時.
  • 放入鹽..
  • 繼續煮.
  • 筷子能比較輕鬆扎進去時.
  • 關火...!
  • 放芝麻油.
  • 如果吃雞精的.
  • 可以放雞精!
  • 不要等到很容易扎.
  • 那會太爛了!
  • 放入湯中浸泡3小時以上.
  • 再撈出瀝乾水分.晾乾.
  • 我這是泡了一晚上.
  • 再晾乾了一上午的!
  • 切片.
  • 裝盤..
  • 可搭配蘸料.
  • 我的是用:
  • 生抽.蒜末.紅油.熟白芝麻.
  • 芝麻油.香菜.白胡椒粉.
  • 口味根據自己的來..!
  • 切的時候沒注意.
  • 拍照時候一看.
  • 我突然又想嫁給自己了.(´▽`)
  • 來...
  • 張嘴!!!
  • 我自己吃了.!

滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱1個;牛筋1條;白酒1兩;生抽適量;老抽適量;冰糖適量;八角2粒;桂皮1小片;京蔥1根;幹辣椒3個;老薑2個厚片

做法

  • 買來的牛肉先用冷水浸泡半小時再充分洗淨,冷水下鍋大火將水燒開,將牛肉的血水充分焯出,大約燒開2分鐘左右盛出,將牛肉用熱水沖洗乾淨。
  • 將洗淨的牛肉放入高壓鍋鍋中,加入所有調料和沒過食材的水高壓20分鐘。
  • 程序結束,從高壓鍋中倒出牛肉,繼續在煤氣灶上大火煮至湯汁濃稠即可。
  • 盛出放涼
  • 放冰箱冷藏一晚切片口感更好!

蔥爆牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉(裡脊)400g左右;大蔥1棵半;糖2g左右;澱粉1小勺;植物油適量;料酒1小勺;醬油1大勺;鹽3g左右;米醋半小勺;蒜1大瓣

做法

  • 牛肉斷絲切片,攥幹水分,加2g左右白糖抓勻,再加一大勺醬油拌勻,放置20分鐘後再加少許澱粉和油拌勻備用。
  • 大蔥洗淨切滾刀塊兒備用。
  • 蒜一大瓣拍扁切末備用。
  • 多說一句:蒜一定要拍扁切末,不要直接切片,又不出香味又不好看,還不如別放呢
  • 熱鍋涼油,放入牛肉片滑熟,同時烹入一小勺料酒,當肉片變色後,如果覺得顏色淺可再加少許醬油調色,翻炒均勻後放蔥段和鹽,注意因為前面放了醬油比較多所以鹽要少放,別鹹了!
  • 把蔥段炒勻,淋入一小勺醋,注意別多了哈!把蒜末放進去翻炒出香味,馬上勾一點兒稀芡關火,盛盤。

番茄土豆燉牛腩

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

西紅柿2枚;土豆1顆;洋蔥半隻;牛腩肉500克;香蔥6根;冰糖10克;鹽5克;白胡椒粉3克;生抽15毫升;油15毫升;老薑片2片;香蔥粒少許

做法

  • 將牛腩肉洗淨並瀝乾水分,切成2~3釐米見方的方塊。西紅柿(約400克)洗淨後放入開水中汆燙一下,撕去表皮,去蒂,切成3~5釐米見方的大塊。土豆(約150克)削皮,切成小塊,浸泡在水中防止氧化。洋蔥(約150克)剝去外皮,切成小片。
  • 牛腩肉放入煮鍋中,加入足夠的冷水,移至大火上,燒開後繼續汆燙5~8分鐘,倒掉湯汁,撈出牛腩肉塊,用熱的流動水衝去雜質。
  • 大火加熱炒鍋中的油,放入香蔥結(或大蔥1根,切成大段)、老薑片和洋蔥炒出香氣。
  • 然後放入西紅柿炒軟。
  • 把鍋中的香蔥結和薑片挑出,加入牛腩塊煸炒至表面收緊,加入切好的土豆塊。
  • 調入生抽,倒入可以沒過鍋中食材的熱水(大約2400毫升),調入鹽和冰糖,改大火煮沸後轉小火煮2小時。
  • 出鍋前撒白胡椒粉,改大火煮沸2分鐘,至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等。

孜然牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;孜然;幹辣椒;白芝麻;生薑粉;蒜粉;料酒;醬油;鹽;

孜然牛肉的做法1(準備)

  • 孜然入鍋小火慢慢炒香
  • 跟辣椒一起入料理機,打成粉

孜然牛肉的做法2(步驟)

  • 牛肉去筋,切小塊,放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生薑粉
  • 拌勻,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏,最好過夜
  • 過中放適量油,燒熱
  • 下醃製好的牛肉
  • 快炒至表面變色,立即盛出瀝汁
  • 等鍋裡的油溫再度升高,重新將牛肉回鍋,大火爆炒到表面金黃
  • 下孜然辣椒粉、撒入白芝麻
  • 拌炒均勻立馬出鍋

小炒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛裡脊(或牛腿肉)350G;青紅小米尖椒各2顆;蒜瓣3瓣;蒜苗3根;青尖椒2只;老抽;生粉;鹽;油;味精

做法

  • 牛肉剃筋膜垂直紋路切片,依次加鹽調味,老抽上色,拌勻後加生粉,最後加一小勺油備用。
  • 小米椒切小段,蒜瓣拍散切末,蒜苗拍散斜切長菱形小段,長青椒切絲
  • 預炒一下肉片,燒熱鍋後下冷油迅速倒入肉片推散,炒開到肉片變色馬上撈出。
  • 炒好的肉片
  • 炒鍋留一點底油,加入小米椒蒜瓣爆香
  • 加入青椒和蒜段,適量的鹽和味精
  • 把事先炒好的肉片倒入鍋裡迅速翻炒,因為拌牛肉的時候已經調過味,肉片和配料炒勻後馬上出鍋
  • 完成

黑椒杏鮑菇牛肉粒

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛裡脊;杏鮑菇;杭椒;蒜;蠔油;料酒;生抽;老抽;黑胡椒粒;花生油

做法

  • 牛裡脊切成2釐米見方的粒,加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進行醃製入味,至少半小時。
  • 杏鮑菇切成2釐米見方的粒,蒜切碎。
  • 鍋中倒油,油熱後放杏鮑菇中火煸炒,炒出杏鮑菇特有的香味,且還是發黃時,倒入蒜末,繼續煸炒。
  • 炒出蒜香味後,倒入醃製好的牛肉,中小火翻炒,因為調料比較粘稠,要勤翻以免糊鍋,期間撒入黑胡椒粒。
  • 牛肉炒熟後,放入切成小段的杭椒,即可出鍋。

土豆燒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;土豆;胡蘿蔔;蔥;姜;蒜;幹辣椒;八角;花椒;鹽;生抽;料酒;白糖;蠔油

做法

  • 將切成小塊的牛肉、薑片跟涼水一起下鍋,大火煮開
  • 再大火續煮2-3分鐘,撇去浮沫後關火,然後用溫水洗乾淨牛肉塊的血沫待用
  • 將焯過水的牛肉塊放入鍋內,加入多一些的涼水,再加入蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒、生抽、料酒,開大火煮
  • 一直用大火煮,煮至中途,鍋內的水減少一半時,加入土豆、胡蘿蔔,鍋開後改中火煮
  • 中火煮至湯汁收濃,並能聞到香香的牛肉味道時,加入蠔油調味,即可關火

水煮牛肉(正宗川味家常)

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

萵筍尖2根;瘦牛肉200g;黃豆芽150g;蒜2個;姜1小塊;郫縣豆瓣醬2大勺;幹澱粉2勺;花椒麵根據個人口味;幹辣椒麵根據個人口味;雞精少許;花椒小半把;菜籽油;水300ml(根據裝的碗的大小和食材的量調整)

做法

  • 牛肉洗淨,切成約四五釐米長、2.5釐米寬的薄片
  • 放入幹澱粉,少許鹽和雞精抓勻(牛肉本身有水分,不用加水,實在拌不勻就滴幾滴水或生抽)
  • 薑切片,蒜切末
  • 萵筍尖連根帶葉子切厚片
  • 然後再切成6cm左右長度的小段
  • 把萵筍,和黃豆芽分別在滾水裡煮一下(家裡剩了點金針菇,就一起放進去了)
  • 煮好後,撈出瀝乾水分
  • 把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面,青菜鋪上面
  • 鍋燒熱後倒油,油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時,放入薑片煸炒
  • 馬上再放進花椒粒
  • 炒兩下後放入豆瓣醬,翻炒幾下
  • 爆出香味,油多才爆的出來味道。放少許雞精
  • 加水。待水煮開後,用筷子夾著牛肉片,一片一片放下去。放完後,迅速劃散,變色後馬上關火。
  • 連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡
  • 撒一層幹辣椒麵
  • 再將蒜末鋪一層
  • 鍋洗乾淨,燒熱後,倒入菜籽油,油9成熱後,潑在辣椒麵和蒜末上面。(油量是平時炒素菜倒的量)
  • 再撒一層花椒麵
  • 吃的時候,用筷子翻兩下,就可以吃了。

牙籤牛肉道地湖南味

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

黃牛肉500g;孜然20g;蔥2根;生抽10g;姜15g;蒜15g;雞精5g;老抽5g;植物油30g;牙籤100根;生粉10g;幹辣椒10個;糖2g;鹽1g

做法

  • 食材展示
  • <切牛肉>要看清楚牛肉的紋理,要將牛肉的紋理橫切斷,長條形的為佳,方便後續用牙籤將牛肉串起來。(哎呀,看我的胖手!!)
  • 放入生粉,將牛肉拌勻後,放到一旁醃製,可以準備其他作料。
  • <切薑末>先要將姜切成片,再切成絲,再切成丁,再一步剁碎。要切得極細。
  • <切蒜末>先用刀面將蒜壓爛,這樣切起來比較方便。(也可以用這種方法剝蒜皮哦)蒜末也是要極其細。
  • <切蔥花>綠色和白色的都要切,儘量切小。
  • <切辣椒>幹辣椒不要選擇鮮亮的,也不要買辣椒麵,切辣椒也是需要切得儘可能細,切後如果感覺手很辣,可以用陳醋洗洗手。
  • 最後切成的
  • <串牛肉>這個是細活慢活,可以邊看電視邊串,嘻嘻.....
  • 串好的,滿滿一碟,好期待美味出鍋。
  • <炒牛肉>大火將鍋燒熱,倒入全部的油(油稍微多點會香一點)大概十秒鐘,將蒜末和薑末放進鍋裡爆香。將牛肉放進鍋裡大火翻炒大概五次(牛肉炒太久就會老了),依次放入生抽、雞精、老抽、鹽、辣椒,再翻炒五次。
  • <起鍋>再放入糖、孜然、和蔥花,再翻炒五次,就可以起鍋了。
  • <裝盤>有沒有覺得好誘人。

一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

主料;牛腩500g;黃皮洋蔥1個;胡蘿蔔1根;土豆1個;西紅柿2個;調味料;幹辣椒3~5顆;蔥半根;姜1小塊;蒜半頭;香葉2~3片;冰糖50g不喜甜請減半;食用油適量;生抽五湯匙;紅燒醬油(或老抽)三湯匙;番茄醬兩大湯匙;鹽少許;料酒(或紅酒)少許

做法

  • 首先,你得選一塊兒有肥有瘦的好牛腩,帶點肥肉燉出來會很香,用稍好(gui)一點的肉做出來的會更香。
  • 我標註的所有食材比例,在我家大概是兩個人吃兩頓的量(一般還會配個別的菜湊一頓飯,後面會提到第二頓,有亮點)。
  • 外邊買回來的新鮮生牛腩,其實不用放冰箱裡凍硬,你也可以輕鬆切成很有食慾的大塊,我們不需要刀工,反正要燉爛,所以均勻的切成大塊就可以。
  • 切好的牛腩清洗乾淨,鍋裡接3~4升涼水沒過肉塊,大火燒開煮3~5分鐘,冷水煮肉是為了緊一下,煮出血水和部分雜質。水開後撇去表面浮沫將牛肉撈出瀝乾,剩下的原湯撇清雜質以後不要倒掉,留著備用。
  • 蔥切段,姜切厚片,蒜挑大瓣兒的,剝皮以後逐個攔腰切一刀便於散發香味。而且科普一下,據說大蒜在斷面接觸空氣超過15分鐘以後才可以逐步生成殺菌消毒抗癌的那些營養物質,所以以後涼拌菜也記得先拍蒜在空氣中靜置15分鐘再拌。
  • 鍋燒熱倒底油,放入冰糖,小火,並不時動動鍋,讓冰糖慢慢融化在其中。一般我們認為冰糖炒糖色比白糖炒出來色澤更好看。糖炒到完全融化並逐漸有一點變黃時把瀝乾的肉放入(肉表面有水分的話此時油溫很高,會濺油,沒經驗的廚娘們千萬小心!),翻炒到每塊牛肉掛上焦糖後加入處理好的蔥薑蒜,以及幹辣椒、香葉,倒入準備的生抽和紅燒醬油,沒有紅燒醬油用老抽代替,沒有老抽用普通醬油代替,加入料酒或者紅酒去腥提鮮。整鍋翻炒出香味,再將之前鍋內的熱湯取2升左右倒入,喜歡湯的可多放(我在此把之前的大約3升都放進來了,最後湯有點多),大火煮開,切入中小火開始燉煮。
  • 這時候你需要另起一個鍋炒蔬菜,如果家裡沒有其他的炒鍋,這時候可以選擇把這鍋肉倒進壓力鍋、燉鍋、砂鍋或者電飯煲繼續燉,兩邊不耽誤。如果是壓力鍋,燉到40分鐘的時候請關火,我們還需要開蓋放蔬菜。
  • 胡蘿蔔、土豆、洋蔥切大塊,西紅柿劃個十字,用開水燙一下迅速放入冷水,方便去皮,不想出鍋後看到番茄果肉的去皮後可用料理機打成醬,我是切的小塊兒。
  • 鍋裡稍微多一些底油,洋蔥先下煸香,胡蘿蔔、土豆放入翻炒,因為胡蘿蔔是需要用油煸過才能使營養充分被激發,土豆的話,單純是因為炸過的比較好吃。煸炒到稍稍有點變顏色,西紅柿塊放入翻炒均勻,為了增加番茄的香味和酸甜口味,需要再加一些濃稠的番茄醬,煸炒的過程會把番茄炒成紅油,最後燉出的肉湯也紅燴感十足。
  • 如果按我的順序去做,手快的可以把這邊火先關掉,等到肉燉了1小時左右的時候,把準備好的蔬菜倒入,攪拌均勻,拿勺嘗一下鹹淡,酌量加一點食鹽。手慢的話時間應該差不多剛好,直接倒入牛肉鍋,繼續燉煮1小時左右,燉到土豆軟面。(一共燉2小時,土豆有1小時就足夠面了,所以要切稍大點的塊)
  • 出鍋前,如果湯汁太多,可以開大火把湯收濃稠一點,如果喜歡吃紅燴汁拌飯的,此時的湯汁應該很濃稠很帶感了!
  • 另外揭曉下前面說到的第二頓的亮點:你一定要嘗試拿這個菜來拌麵!清水煮熟的麵條,過下溫水更順滑,瀝乾水盛到碗裡澆上香濃的肉湯,除了拌飯,拌麵真是更贊更直接的明智享受,吃完了面,湯也能全部喝掉,剛剛吃飽又饞了!!各位小笨手和小巧手們,我還有哪裡講的不夠話嘮麼?還不快快快動起來燉起你的紅燴牛腩!

洋蔥炒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;洋蔥;老薑;辣椒醬;老抽;料酒;芝麻油;澱粉(馬鈴薯);白糖

做法

  • 牛肉洗淨瀝乾水,將牛肉切成小塊,加1/3匙澱粉、1/3匙醬油、1/3匙白糖、一匙料酒,拌勻,醃製一會兒。下油鍋之前再放半匙色拉油拌勻,為的是鎖住牛肉本身的水分
  • 快炒所以要先調好調味料:一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖
  • 姜剁成末。切洋蔥:洋蔥逆紋切條,這樣炒出來的洋蔥口感更脆
  • 鍋中加油,加至8成熱後,關火,將牛肉和洋蔥一起過油,洋蔥先過一遍油可以去除洋蔥辛辣味
  • 撈出瀝油
  • 鍋中留少許油,大火爆香薑末
  • 轉小火,下洋蔥牛肉
  • 倒調味汁,轉大火,翻炒至收汁
  • 出鍋前加少許料酒即可

肥牛金針菇

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

蔥薑蒜;辣椒;肥牛;金針菇

做法

  • 配料
  • 肥牛提前從冰箱拿出來解凍,不用全化,稍軟些能掰開就行
  • 金針菇切去尾部,洗淨撕開。
  • 爆香蔥薑蒜辣椒圈
  • 下金針菇翻炒。
  • 倒入開水沒過食材,然後加入鹽、醬油、耗油轉中火煮一會。
  • 旁邊另起一鍋,水燒開後下肥牛灼一下,變色後迅速撈起,別煮就了不然就老了。這一步是為了去腥!還能把多餘的油脂去掉!看見鍋裡飄的肥油了沒?!千萬別偷懶噢!(這一步可以放在最開始,灼好之後撈出備用。我習慣省時間兩個鍋子一起上。)
  • 轉大火,牛倒進鍋裡煮2分鐘就完成啦!絕對的超級快手菜!
  • 出鍋撒一把熟白芝麻和蔥花辣椒碎!那個香喲!快快趁熱享用吧!
  • 經常看我菜譜的親親會發現我經常用到白芝麻、蔥花和辣椒碎,絕對不僅僅是為了美觀!炒熟的白芝麻特別香!吃麵條做菜撒一把特別增香!再配上清香的蔥花和辣椒碎,色香味兒立馬齊了!別小看這些不起眼的配料,錦上添花就是靠它們!
  • 加海南黃燈籠辣椒醬和白醋就變成酸湯肥牛啦!做法一樣噢!酸酸辣辣好過癮!湯也超好喝!

紅燒牛肉土豆(獨家祕製)

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉(稍帶點肥肉的)兩人量;土豆1個;洋蔥半個;西紅柿(大的)1個;胡蘿蔔1條;八角兩小塊;幹辣椒兩小隻;蔥、姜、蒜

做法

  • 把牛肉洗淨,切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽醃製十分鐘左右
  • 分別把胡蘿蔔、土豆去皮切塊,西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。
  • 熱鍋倒油。油熱後,放入切好的蔥薑蒜爆香,加入幹辣椒段。倒入醃製好的牛肉,翻炒片刻,加入八角、料酒、少許生抽老抽。
  • 待牛肉上色均勻後,把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻,最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿,使西紅柿能軟化容易些。
  • 翻炒幾分鐘後,加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋,燒開後轉小火燉15分鐘。
  • 15分鐘過後,加入土豆塊和紅蘿蔔塊,大火燒開後,再轉小火,蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。
  • 30分鐘左右過去後,揭開鍋蓋,根據個人口味加入適當的鹽,點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調味料,本身已經夠鮮了。我沒加味精或雞精,味道真的已經很鮮了)。調味好後,轉大火收汁,用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時,關火,加入蔥花擺盤上桌。

小炒牛肉

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萬水千山總是情 給個關注行不行


滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱子1500克;冰糖兩塊;生薑1塊;小蔥白或大蔥1段;茴香1小把;花椒1小把;桂皮2小塊;八角3-4個;陳皮1塊;甘草4-5個;白果2個;鹽適量;生抽適量;白酒2湯勺;芝麻油適量

做法

  • 材料準備好...
  • 生薑切片.
  • 蔥白洗淨.
  • 冰糖要1大1小.
  • 有紗布袋的可以準備一個紗布袋兒.
  • 把正方形盤子裡面的材料裝一起.
  • 蔥白.茴香.花椒..
  • 備用!
  • 鍋裡燒水.
  • 把步驟1的材料.
  • 除生薑和大的那塊冰糖留下.
  • 其它全部放入鍋中.
  • 煮開..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 小火煮15分鐘..
  • 煮滷水的時候.
  • 可以處理牛腱子了.
  • 切成大塊.
  • 另取一個鍋.
  • 鍋裡放冷水.
  • 能蓋過牛腱子.
  • 再放一半的生薑.
  • 煮開後.
  • 再煮5分鐘..
  • 撈出用清水沖洗乾淨.
  • 浸泡涼透..
  • 撈出瀝乾水.
  • 這一步.
  • 之後滷好的牛肉吃起來比較有口感.
  • 鍋中倒入油.
  • 把之前留下的那大塊冰糖放入.
  • 小火加熱至融化.
  • 變色..起泡.
  • 等這大泡變小泡時.
  • 迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色.
  • 翻炒至牛肉上色...
  • 炒好了糖色的牛肉.
  • 很好上色的.
  • 把剩下的生薑放入翻炒..
  • 倒入白酒..
  • 我的是在超市買的最便宜的高度白酒.
  • 拿來燒菜用.(^_^)v
  • 倒入白酒後.
  • 蓋上鍋蓋燜10秒左右.
  • 開蓋後放生抽.
  • 翻炒均勻.
  • 這一步能完全去腥了.
  • 再滷好的牛肉會特別的香!
  • 把牛肉全部倒入滷水鍋中..
  • 水開後..
  • 轉小火..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 開始煮吧..
  • 煮半小時後..
  • 要經常注意撈出看看.
  • 發現筷子能很難扎進去時.
  • 放入鹽..
  • 繼續煮.
  • 筷子能比較輕鬆扎進去時.
  • 關火...!
  • 放芝麻油.
  • 如果吃雞精的.
  • 可以放雞精!
  • 不要等到很容易扎.
  • 那會太爛了!
  • 放入湯中浸泡3小時以上.
  • 再撈出瀝乾水分.晾乾.
  • 我這是泡了一晚上.
  • 再晾乾了一上午的!
  • 切片.
  • 裝盤..
  • 可搭配蘸料.
  • 我的是用:
  • 生抽.蒜末.紅油.熟白芝麻.
  • 芝麻油.香菜.白胡椒粉.
  • 口味根據自己的來..!
  • 切的時候沒注意.
  • 拍照時候一看.
  • 我突然又想嫁給自己了.(´▽`)
  • 來...
  • 張嘴!!!
  • 我自己吃了.!

滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱1個;牛筋1條;白酒1兩;生抽適量;老抽適量;冰糖適量;八角2粒;桂皮1小片;京蔥1根;幹辣椒3個;老薑2個厚片

做法

  • 買來的牛肉先用冷水浸泡半小時再充分洗淨,冷水下鍋大火將水燒開,將牛肉的血水充分焯出,大約燒開2分鐘左右盛出,將牛肉用熱水沖洗乾淨。
  • 將洗淨的牛肉放入高壓鍋鍋中,加入所有調料和沒過食材的水高壓20分鐘。
  • 程序結束,從高壓鍋中倒出牛肉,繼續在煤氣灶上大火煮至湯汁濃稠即可。
  • 盛出放涼
  • 放冰箱冷藏一晚切片口感更好!

蔥爆牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉(裡脊)400g左右;大蔥1棵半;糖2g左右;澱粉1小勺;植物油適量;料酒1小勺;醬油1大勺;鹽3g左右;米醋半小勺;蒜1大瓣

做法

  • 牛肉斷絲切片,攥幹水分,加2g左右白糖抓勻,再加一大勺醬油拌勻,放置20分鐘後再加少許澱粉和油拌勻備用。
  • 大蔥洗淨切滾刀塊兒備用。
  • 蒜一大瓣拍扁切末備用。
  • 多說一句:蒜一定要拍扁切末,不要直接切片,又不出香味又不好看,還不如別放呢
  • 熱鍋涼油,放入牛肉片滑熟,同時烹入一小勺料酒,當肉片變色後,如果覺得顏色淺可再加少許醬油調色,翻炒均勻後放蔥段和鹽,注意因為前面放了醬油比較多所以鹽要少放,別鹹了!
  • 把蔥段炒勻,淋入一小勺醋,注意別多了哈!把蒜末放進去翻炒出香味,馬上勾一點兒稀芡關火,盛盤。

番茄土豆燉牛腩

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

西紅柿2枚;土豆1顆;洋蔥半隻;牛腩肉500克;香蔥6根;冰糖10克;鹽5克;白胡椒粉3克;生抽15毫升;油15毫升;老薑片2片;香蔥粒少許

做法

  • 將牛腩肉洗淨並瀝乾水分,切成2~3釐米見方的方塊。西紅柿(約400克)洗淨後放入開水中汆燙一下,撕去表皮,去蒂,切成3~5釐米見方的大塊。土豆(約150克)削皮,切成小塊,浸泡在水中防止氧化。洋蔥(約150克)剝去外皮,切成小片。
  • 牛腩肉放入煮鍋中,加入足夠的冷水,移至大火上,燒開後繼續汆燙5~8分鐘,倒掉湯汁,撈出牛腩肉塊,用熱的流動水衝去雜質。
  • 大火加熱炒鍋中的油,放入香蔥結(或大蔥1根,切成大段)、老薑片和洋蔥炒出香氣。
  • 然後放入西紅柿炒軟。
  • 把鍋中的香蔥結和薑片挑出,加入牛腩塊煸炒至表面收緊,加入切好的土豆塊。
  • 調入生抽,倒入可以沒過鍋中食材的熱水(大約2400毫升),調入鹽和冰糖,改大火煮沸後轉小火煮2小時。
  • 出鍋前撒白胡椒粉,改大火煮沸2分鐘,至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等。

孜然牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;孜然;幹辣椒;白芝麻;生薑粉;蒜粉;料酒;醬油;鹽;

孜然牛肉的做法1(準備)

  • 孜然入鍋小火慢慢炒香
  • 跟辣椒一起入料理機,打成粉

孜然牛肉的做法2(步驟)

  • 牛肉去筋,切小塊,放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生薑粉
  • 拌勻,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏,最好過夜
  • 過中放適量油,燒熱
  • 下醃製好的牛肉
  • 快炒至表面變色,立即盛出瀝汁
  • 等鍋裡的油溫再度升高,重新將牛肉回鍋,大火爆炒到表面金黃
  • 下孜然辣椒粉、撒入白芝麻
  • 拌炒均勻立馬出鍋

小炒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛裡脊(或牛腿肉)350G;青紅小米尖椒各2顆;蒜瓣3瓣;蒜苗3根;青尖椒2只;老抽;生粉;鹽;油;味精

做法

  • 牛肉剃筋膜垂直紋路切片,依次加鹽調味,老抽上色,拌勻後加生粉,最後加一小勺油備用。
  • 小米椒切小段,蒜瓣拍散切末,蒜苗拍散斜切長菱形小段,長青椒切絲
  • 預炒一下肉片,燒熱鍋後下冷油迅速倒入肉片推散,炒開到肉片變色馬上撈出。
  • 炒好的肉片
  • 炒鍋留一點底油,加入小米椒蒜瓣爆香
  • 加入青椒和蒜段,適量的鹽和味精
  • 把事先炒好的肉片倒入鍋裡迅速翻炒,因為拌牛肉的時候已經調過味,肉片和配料炒勻後馬上出鍋
  • 完成

黑椒杏鮑菇牛肉粒

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛裡脊;杏鮑菇;杭椒;蒜;蠔油;料酒;生抽;老抽;黑胡椒粒;花生油

做法

  • 牛裡脊切成2釐米見方的粒,加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進行醃製入味,至少半小時。
  • 杏鮑菇切成2釐米見方的粒,蒜切碎。
  • 鍋中倒油,油熱後放杏鮑菇中火煸炒,炒出杏鮑菇特有的香味,且還是發黃時,倒入蒜末,繼續煸炒。
  • 炒出蒜香味後,倒入醃製好的牛肉,中小火翻炒,因為調料比較粘稠,要勤翻以免糊鍋,期間撒入黑胡椒粒。
  • 牛肉炒熟後,放入切成小段的杭椒,即可出鍋。

土豆燒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;土豆;胡蘿蔔;蔥;姜;蒜;幹辣椒;八角;花椒;鹽;生抽;料酒;白糖;蠔油

做法

  • 將切成小塊的牛肉、薑片跟涼水一起下鍋,大火煮開
  • 再大火續煮2-3分鐘,撇去浮沫後關火,然後用溫水洗乾淨牛肉塊的血沫待用
  • 將焯過水的牛肉塊放入鍋內,加入多一些的涼水,再加入蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒、生抽、料酒,開大火煮
  • 一直用大火煮,煮至中途,鍋內的水減少一半時,加入土豆、胡蘿蔔,鍋開後改中火煮
  • 中火煮至湯汁收濃,並能聞到香香的牛肉味道時,加入蠔油調味,即可關火

水煮牛肉(正宗川味家常)

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

萵筍尖2根;瘦牛肉200g;黃豆芽150g;蒜2個;姜1小塊;郫縣豆瓣醬2大勺;幹澱粉2勺;花椒麵根據個人口味;幹辣椒麵根據個人口味;雞精少許;花椒小半把;菜籽油;水300ml(根據裝的碗的大小和食材的量調整)

做法

  • 牛肉洗淨,切成約四五釐米長、2.5釐米寬的薄片
  • 放入幹澱粉,少許鹽和雞精抓勻(牛肉本身有水分,不用加水,實在拌不勻就滴幾滴水或生抽)
  • 薑切片,蒜切末
  • 萵筍尖連根帶葉子切厚片
  • 然後再切成6cm左右長度的小段
  • 把萵筍,和黃豆芽分別在滾水裡煮一下(家裡剩了點金針菇,就一起放進去了)
  • 煮好後,撈出瀝乾水分
  • 把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面,青菜鋪上面
  • 鍋燒熱後倒油,油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時,放入薑片煸炒
  • 馬上再放進花椒粒
  • 炒兩下後放入豆瓣醬,翻炒幾下
  • 爆出香味,油多才爆的出來味道。放少許雞精
  • 加水。待水煮開後,用筷子夾著牛肉片,一片一片放下去。放完後,迅速劃散,變色後馬上關火。
  • 連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡
  • 撒一層幹辣椒麵
  • 再將蒜末鋪一層
  • 鍋洗乾淨,燒熱後,倒入菜籽油,油9成熱後,潑在辣椒麵和蒜末上面。(油量是平時炒素菜倒的量)
  • 再撒一層花椒麵
  • 吃的時候,用筷子翻兩下,就可以吃了。

牙籤牛肉道地湖南味

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

黃牛肉500g;孜然20g;蔥2根;生抽10g;姜15g;蒜15g;雞精5g;老抽5g;植物油30g;牙籤100根;生粉10g;幹辣椒10個;糖2g;鹽1g

做法

  • 食材展示
  • <切牛肉>要看清楚牛肉的紋理,要將牛肉的紋理橫切斷,長條形的為佳,方便後續用牙籤將牛肉串起來。(哎呀,看我的胖手!!)
  • 放入生粉,將牛肉拌勻後,放到一旁醃製,可以準備其他作料。
  • <切薑末>先要將姜切成片,再切成絲,再切成丁,再一步剁碎。要切得極細。
  • <切蒜末>先用刀面將蒜壓爛,這樣切起來比較方便。(也可以用這種方法剝蒜皮哦)蒜末也是要極其細。
  • <切蔥花>綠色和白色的都要切,儘量切小。
  • <切辣椒>幹辣椒不要選擇鮮亮的,也不要買辣椒麵,切辣椒也是需要切得儘可能細,切後如果感覺手很辣,可以用陳醋洗洗手。
  • 最後切成的
  • <串牛肉>這個是細活慢活,可以邊看電視邊串,嘻嘻.....
  • 串好的,滿滿一碟,好期待美味出鍋。
  • <炒牛肉>大火將鍋燒熱,倒入全部的油(油稍微多點會香一點)大概十秒鐘,將蒜末和薑末放進鍋裡爆香。將牛肉放進鍋裡大火翻炒大概五次(牛肉炒太久就會老了),依次放入生抽、雞精、老抽、鹽、辣椒,再翻炒五次。
  • <起鍋>再放入糖、孜然、和蔥花,再翻炒五次,就可以起鍋了。
  • <裝盤>有沒有覺得好誘人。

一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

主料;牛腩500g;黃皮洋蔥1個;胡蘿蔔1根;土豆1個;西紅柿2個;調味料;幹辣椒3~5顆;蔥半根;姜1小塊;蒜半頭;香葉2~3片;冰糖50g不喜甜請減半;食用油適量;生抽五湯匙;紅燒醬油(或老抽)三湯匙;番茄醬兩大湯匙;鹽少許;料酒(或紅酒)少許

做法

  • 首先,你得選一塊兒有肥有瘦的好牛腩,帶點肥肉燉出來會很香,用稍好(gui)一點的肉做出來的會更香。
  • 我標註的所有食材比例,在我家大概是兩個人吃兩頓的量(一般還會配個別的菜湊一頓飯,後面會提到第二頓,有亮點)。
  • 外邊買回來的新鮮生牛腩,其實不用放冰箱裡凍硬,你也可以輕鬆切成很有食慾的大塊,我們不需要刀工,反正要燉爛,所以均勻的切成大塊就可以。
  • 切好的牛腩清洗乾淨,鍋裡接3~4升涼水沒過肉塊,大火燒開煮3~5分鐘,冷水煮肉是為了緊一下,煮出血水和部分雜質。水開後撇去表面浮沫將牛肉撈出瀝乾,剩下的原湯撇清雜質以後不要倒掉,留著備用。
  • 蔥切段,姜切厚片,蒜挑大瓣兒的,剝皮以後逐個攔腰切一刀便於散發香味。而且科普一下,據說大蒜在斷面接觸空氣超過15分鐘以後才可以逐步生成殺菌消毒抗癌的那些營養物質,所以以後涼拌菜也記得先拍蒜在空氣中靜置15分鐘再拌。
  • 鍋燒熱倒底油,放入冰糖,小火,並不時動動鍋,讓冰糖慢慢融化在其中。一般我們認為冰糖炒糖色比白糖炒出來色澤更好看。糖炒到完全融化並逐漸有一點變黃時把瀝乾的肉放入(肉表面有水分的話此時油溫很高,會濺油,沒經驗的廚娘們千萬小心!),翻炒到每塊牛肉掛上焦糖後加入處理好的蔥薑蒜,以及幹辣椒、香葉,倒入準備的生抽和紅燒醬油,沒有紅燒醬油用老抽代替,沒有老抽用普通醬油代替,加入料酒或者紅酒去腥提鮮。整鍋翻炒出香味,再將之前鍋內的熱湯取2升左右倒入,喜歡湯的可多放(我在此把之前的大約3升都放進來了,最後湯有點多),大火煮開,切入中小火開始燉煮。
  • 這時候你需要另起一個鍋炒蔬菜,如果家裡沒有其他的炒鍋,這時候可以選擇把這鍋肉倒進壓力鍋、燉鍋、砂鍋或者電飯煲繼續燉,兩邊不耽誤。如果是壓力鍋,燉到40分鐘的時候請關火,我們還需要開蓋放蔬菜。
  • 胡蘿蔔、土豆、洋蔥切大塊,西紅柿劃個十字,用開水燙一下迅速放入冷水,方便去皮,不想出鍋後看到番茄果肉的去皮後可用料理機打成醬,我是切的小塊兒。
  • 鍋裡稍微多一些底油,洋蔥先下煸香,胡蘿蔔、土豆放入翻炒,因為胡蘿蔔是需要用油煸過才能使營養充分被激發,土豆的話,單純是因為炸過的比較好吃。煸炒到稍稍有點變顏色,西紅柿塊放入翻炒均勻,為了增加番茄的香味和酸甜口味,需要再加一些濃稠的番茄醬,煸炒的過程會把番茄炒成紅油,最後燉出的肉湯也紅燴感十足。
  • 如果按我的順序去做,手快的可以把這邊火先關掉,等到肉燉了1小時左右的時候,把準備好的蔬菜倒入,攪拌均勻,拿勺嘗一下鹹淡,酌量加一點食鹽。手慢的話時間應該差不多剛好,直接倒入牛肉鍋,繼續燉煮1小時左右,燉到土豆軟面。(一共燉2小時,土豆有1小時就足夠面了,所以要切稍大點的塊)
  • 出鍋前,如果湯汁太多,可以開大火把湯收濃稠一點,如果喜歡吃紅燴汁拌飯的,此時的湯汁應該很濃稠很帶感了!
  • 另外揭曉下前面說到的第二頓的亮點:你一定要嘗試拿這個菜來拌麵!清水煮熟的麵條,過下溫水更順滑,瀝乾水盛到碗裡澆上香濃的肉湯,除了拌飯,拌麵真是更贊更直接的明智享受,吃完了面,湯也能全部喝掉,剛剛吃飽又饞了!!各位小笨手和小巧手們,我還有哪裡講的不夠話嘮麼?還不快快快動起來燉起你的紅燴牛腩!

洋蔥炒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;洋蔥;老薑;辣椒醬;老抽;料酒;芝麻油;澱粉(馬鈴薯);白糖

做法

  • 牛肉洗淨瀝乾水,將牛肉切成小塊,加1/3匙澱粉、1/3匙醬油、1/3匙白糖、一匙料酒,拌勻,醃製一會兒。下油鍋之前再放半匙色拉油拌勻,為的是鎖住牛肉本身的水分
  • 快炒所以要先調好調味料:一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖
  • 姜剁成末。切洋蔥:洋蔥逆紋切條,這樣炒出來的洋蔥口感更脆
  • 鍋中加油,加至8成熱後,關火,將牛肉和洋蔥一起過油,洋蔥先過一遍油可以去除洋蔥辛辣味
  • 撈出瀝油
  • 鍋中留少許油,大火爆香薑末
  • 轉小火,下洋蔥牛肉
  • 倒調味汁,轉大火,翻炒至收汁
  • 出鍋前加少許料酒即可

肥牛金針菇

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

蔥薑蒜;辣椒;肥牛;金針菇

做法

  • 配料
  • 肥牛提前從冰箱拿出來解凍,不用全化,稍軟些能掰開就行
  • 金針菇切去尾部,洗淨撕開。
  • 爆香蔥薑蒜辣椒圈
  • 下金針菇翻炒。
  • 倒入開水沒過食材,然後加入鹽、醬油、耗油轉中火煮一會。
  • 旁邊另起一鍋,水燒開後下肥牛灼一下,變色後迅速撈起,別煮就了不然就老了。這一步是為了去腥!還能把多餘的油脂去掉!看見鍋裡飄的肥油了沒?!千萬別偷懶噢!(這一步可以放在最開始,灼好之後撈出備用。我習慣省時間兩個鍋子一起上。)
  • 轉大火,牛倒進鍋裡煮2分鐘就完成啦!絕對的超級快手菜!
  • 出鍋撒一把熟白芝麻和蔥花辣椒碎!那個香喲!快快趁熱享用吧!
  • 經常看我菜譜的親親會發現我經常用到白芝麻、蔥花和辣椒碎,絕對不僅僅是為了美觀!炒熟的白芝麻特別香!吃麵條做菜撒一把特別增香!再配上清香的蔥花和辣椒碎,色香味兒立馬齊了!別小看這些不起眼的配料,錦上添花就是靠它們!
  • 加海南黃燈籠辣椒醬和白醋就變成酸湯肥牛啦!做法一樣噢!酸酸辣辣好過癮!湯也超好喝!

紅燒牛肉土豆(獨家祕製)

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉(稍帶點肥肉的)兩人量;土豆1個;洋蔥半個;西紅柿(大的)1個;胡蘿蔔1條;八角兩小塊;幹辣椒兩小隻;蔥、姜、蒜

做法

  • 把牛肉洗淨,切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽醃製十分鐘左右
  • 分別把胡蘿蔔、土豆去皮切塊,西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。
  • 熱鍋倒油。油熱後,放入切好的蔥薑蒜爆香,加入幹辣椒段。倒入醃製好的牛肉,翻炒片刻,加入八角、料酒、少許生抽老抽。
  • 待牛肉上色均勻後,把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻,最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿,使西紅柿能軟化容易些。
  • 翻炒幾分鐘後,加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋,燒開後轉小火燉15分鐘。
  • 15分鐘過後,加入土豆塊和紅蘿蔔塊,大火燒開後,再轉小火,蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。
  • 30分鐘左右過去後,揭開鍋蓋,根據個人口味加入適當的鹽,點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調味料,本身已經夠鮮了。我沒加味精或雞精,味道真的已經很鮮了)。調味好後,轉大火收汁,用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時,關火,加入蔥花擺盤上桌。

小炒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;乾紅辣椒;姜;蒜;青椒;醬油;生抽;胡椒粉;生粉;花椒;料酒

做法

  • 牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行,用胡椒粉、醬油、少許生粉(真的只要少少的生粉)抓勻醃一會兒
  • 醃牛肉的空擋,姜切絲,蒜切末,青椒1個,切圈兒,乾紅辣椒剪段兒
  • 炒鍋內放油燒熱(油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~),小火,放少許花椒,炸香即撈出,蒜末放三分之一,爆香薑絲入鍋,翻炒兩下,醃好的牛肉入鍋,放一點點料酒,轉大火爆炒
  • 牛肉變色斷生,扒到一邊兒,空出的地方放乾紅辣椒段兒,小火稍稍炸一會兒,注意不要炸焦了
  • 然後繼續牛肉扒拉回來,加一點兒生抽,火再加大,翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽
  • 一點兒味精調味兒
  • 完成

如何炒出嫩牛肉

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滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱子1500克;冰糖兩塊;生薑1塊;小蔥白或大蔥1段;茴香1小把;花椒1小把;桂皮2小塊;八角3-4個;陳皮1塊;甘草4-5個;白果2個;鹽適量;生抽適量;白酒2湯勺;芝麻油適量

做法

  • 材料準備好...
  • 生薑切片.
  • 蔥白洗淨.
  • 冰糖要1大1小.
  • 有紗布袋的可以準備一個紗布袋兒.
  • 把正方形盤子裡面的材料裝一起.
  • 蔥白.茴香.花椒..
  • 備用!
  • 鍋裡燒水.
  • 把步驟1的材料.
  • 除生薑和大的那塊冰糖留下.
  • 其它全部放入鍋中.
  • 煮開..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 小火煮15分鐘..
  • 煮滷水的時候.
  • 可以處理牛腱子了.
  • 切成大塊.
  • 另取一個鍋.
  • 鍋裡放冷水.
  • 能蓋過牛腱子.
  • 再放一半的生薑.
  • 煮開後.
  • 再煮5分鐘..
  • 撈出用清水沖洗乾淨.
  • 浸泡涼透..
  • 撈出瀝乾水.
  • 這一步.
  • 之後滷好的牛肉吃起來比較有口感.
  • 鍋中倒入油.
  • 把之前留下的那大塊冰糖放入.
  • 小火加熱至融化.
  • 變色..起泡.
  • 等這大泡變小泡時.
  • 迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色.
  • 翻炒至牛肉上色...
  • 炒好了糖色的牛肉.
  • 很好上色的.
  • 把剩下的生薑放入翻炒..
  • 倒入白酒..
  • 我的是在超市買的最便宜的高度白酒.
  • 拿來燒菜用.(^_^)v
  • 倒入白酒後.
  • 蓋上鍋蓋燜10秒左右.
  • 開蓋後放生抽.
  • 翻炒均勻.
  • 這一步能完全去腥了.
  • 再滷好的牛肉會特別的香!
  • 把牛肉全部倒入滷水鍋中..
  • 水開後..
  • 轉小火..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 開始煮吧..
  • 煮半小時後..
  • 要經常注意撈出看看.
  • 發現筷子能很難扎進去時.
  • 放入鹽..
  • 繼續煮.
  • 筷子能比較輕鬆扎進去時.
  • 關火...!
  • 放芝麻油.
  • 如果吃雞精的.
  • 可以放雞精!
  • 不要等到很容易扎.
  • 那會太爛了!
  • 放入湯中浸泡3小時以上.
  • 再撈出瀝乾水分.晾乾.
  • 我這是泡了一晚上.
  • 再晾乾了一上午的!
  • 切片.
  • 裝盤..
  • 可搭配蘸料.
  • 我的是用:
  • 生抽.蒜末.紅油.熟白芝麻.
  • 芝麻油.香菜.白胡椒粉.
  • 口味根據自己的來..!
  • 切的時候沒注意.
  • 拍照時候一看.
  • 我突然又想嫁給自己了.(´▽`)
  • 來...
  • 張嘴!!!
  • 我自己吃了.!

滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱1個;牛筋1條;白酒1兩;生抽適量;老抽適量;冰糖適量;八角2粒;桂皮1小片;京蔥1根;幹辣椒3個;老薑2個厚片

做法

  • 買來的牛肉先用冷水浸泡半小時再充分洗淨,冷水下鍋大火將水燒開,將牛肉的血水充分焯出,大約燒開2分鐘左右盛出,將牛肉用熱水沖洗乾淨。
  • 將洗淨的牛肉放入高壓鍋鍋中,加入所有調料和沒過食材的水高壓20分鐘。
  • 程序結束,從高壓鍋中倒出牛肉,繼續在煤氣灶上大火煮至湯汁濃稠即可。
  • 盛出放涼
  • 放冰箱冷藏一晚切片口感更好!

蔥爆牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉(裡脊)400g左右;大蔥1棵半;糖2g左右;澱粉1小勺;植物油適量;料酒1小勺;醬油1大勺;鹽3g左右;米醋半小勺;蒜1大瓣

做法

  • 牛肉斷絲切片,攥幹水分,加2g左右白糖抓勻,再加一大勺醬油拌勻,放置20分鐘後再加少許澱粉和油拌勻備用。
  • 大蔥洗淨切滾刀塊兒備用。
  • 蒜一大瓣拍扁切末備用。
  • 多說一句:蒜一定要拍扁切末,不要直接切片,又不出香味又不好看,還不如別放呢
  • 熱鍋涼油,放入牛肉片滑熟,同時烹入一小勺料酒,當肉片變色後,如果覺得顏色淺可再加少許醬油調色,翻炒均勻後放蔥段和鹽,注意因為前面放了醬油比較多所以鹽要少放,別鹹了!
  • 把蔥段炒勻,淋入一小勺醋,注意別多了哈!把蒜末放進去翻炒出香味,馬上勾一點兒稀芡關火,盛盤。

番茄土豆燉牛腩

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

西紅柿2枚;土豆1顆;洋蔥半隻;牛腩肉500克;香蔥6根;冰糖10克;鹽5克;白胡椒粉3克;生抽15毫升;油15毫升;老薑片2片;香蔥粒少許

做法

  • 將牛腩肉洗淨並瀝乾水分,切成2~3釐米見方的方塊。西紅柿(約400克)洗淨後放入開水中汆燙一下,撕去表皮,去蒂,切成3~5釐米見方的大塊。土豆(約150克)削皮,切成小塊,浸泡在水中防止氧化。洋蔥(約150克)剝去外皮,切成小片。
  • 牛腩肉放入煮鍋中,加入足夠的冷水,移至大火上,燒開後繼續汆燙5~8分鐘,倒掉湯汁,撈出牛腩肉塊,用熱的流動水衝去雜質。
  • 大火加熱炒鍋中的油,放入香蔥結(或大蔥1根,切成大段)、老薑片和洋蔥炒出香氣。
  • 然後放入西紅柿炒軟。
  • 把鍋中的香蔥結和薑片挑出,加入牛腩塊煸炒至表面收緊,加入切好的土豆塊。
  • 調入生抽,倒入可以沒過鍋中食材的熱水(大約2400毫升),調入鹽和冰糖,改大火煮沸後轉小火煮2小時。
  • 出鍋前撒白胡椒粉,改大火煮沸2分鐘,至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等。

孜然牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;孜然;幹辣椒;白芝麻;生薑粉;蒜粉;料酒;醬油;鹽;

孜然牛肉的做法1(準備)

  • 孜然入鍋小火慢慢炒香
  • 跟辣椒一起入料理機,打成粉

孜然牛肉的做法2(步驟)

  • 牛肉去筋,切小塊,放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生薑粉
  • 拌勻,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏,最好過夜
  • 過中放適量油,燒熱
  • 下醃製好的牛肉
  • 快炒至表面變色,立即盛出瀝汁
  • 等鍋裡的油溫再度升高,重新將牛肉回鍋,大火爆炒到表面金黃
  • 下孜然辣椒粉、撒入白芝麻
  • 拌炒均勻立馬出鍋

小炒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛裡脊(或牛腿肉)350G;青紅小米尖椒各2顆;蒜瓣3瓣;蒜苗3根;青尖椒2只;老抽;生粉;鹽;油;味精

做法

  • 牛肉剃筋膜垂直紋路切片,依次加鹽調味,老抽上色,拌勻後加生粉,最後加一小勺油備用。
  • 小米椒切小段,蒜瓣拍散切末,蒜苗拍散斜切長菱形小段,長青椒切絲
  • 預炒一下肉片,燒熱鍋後下冷油迅速倒入肉片推散,炒開到肉片變色馬上撈出。
  • 炒好的肉片
  • 炒鍋留一點底油,加入小米椒蒜瓣爆香
  • 加入青椒和蒜段,適量的鹽和味精
  • 把事先炒好的肉片倒入鍋裡迅速翻炒,因為拌牛肉的時候已經調過味,肉片和配料炒勻後馬上出鍋
  • 完成

黑椒杏鮑菇牛肉粒

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛裡脊;杏鮑菇;杭椒;蒜;蠔油;料酒;生抽;老抽;黑胡椒粒;花生油

做法

  • 牛裡脊切成2釐米見方的粒,加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進行醃製入味,至少半小時。
  • 杏鮑菇切成2釐米見方的粒,蒜切碎。
  • 鍋中倒油,油熱後放杏鮑菇中火煸炒,炒出杏鮑菇特有的香味,且還是發黃時,倒入蒜末,繼續煸炒。
  • 炒出蒜香味後,倒入醃製好的牛肉,中小火翻炒,因為調料比較粘稠,要勤翻以免糊鍋,期間撒入黑胡椒粒。
  • 牛肉炒熟後,放入切成小段的杭椒,即可出鍋。

土豆燒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;土豆;胡蘿蔔;蔥;姜;蒜;幹辣椒;八角;花椒;鹽;生抽;料酒;白糖;蠔油

做法

  • 將切成小塊的牛肉、薑片跟涼水一起下鍋,大火煮開
  • 再大火續煮2-3分鐘,撇去浮沫後關火,然後用溫水洗乾淨牛肉塊的血沫待用
  • 將焯過水的牛肉塊放入鍋內,加入多一些的涼水,再加入蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒、生抽、料酒,開大火煮
  • 一直用大火煮,煮至中途,鍋內的水減少一半時,加入土豆、胡蘿蔔,鍋開後改中火煮
  • 中火煮至湯汁收濃,並能聞到香香的牛肉味道時,加入蠔油調味,即可關火

水煮牛肉(正宗川味家常)

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

萵筍尖2根;瘦牛肉200g;黃豆芽150g;蒜2個;姜1小塊;郫縣豆瓣醬2大勺;幹澱粉2勺;花椒麵根據個人口味;幹辣椒麵根據個人口味;雞精少許;花椒小半把;菜籽油;水300ml(根據裝的碗的大小和食材的量調整)

做法

  • 牛肉洗淨,切成約四五釐米長、2.5釐米寬的薄片
  • 放入幹澱粉,少許鹽和雞精抓勻(牛肉本身有水分,不用加水,實在拌不勻就滴幾滴水或生抽)
  • 薑切片,蒜切末
  • 萵筍尖連根帶葉子切厚片
  • 然後再切成6cm左右長度的小段
  • 把萵筍,和黃豆芽分別在滾水裡煮一下(家裡剩了點金針菇,就一起放進去了)
  • 煮好後,撈出瀝乾水分
  • 把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面,青菜鋪上面
  • 鍋燒熱後倒油,油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時,放入薑片煸炒
  • 馬上再放進花椒粒
  • 炒兩下後放入豆瓣醬,翻炒幾下
  • 爆出香味,油多才爆的出來味道。放少許雞精
  • 加水。待水煮開後,用筷子夾著牛肉片,一片一片放下去。放完後,迅速劃散,變色後馬上關火。
  • 連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡
  • 撒一層幹辣椒麵
  • 再將蒜末鋪一層
  • 鍋洗乾淨,燒熱後,倒入菜籽油,油9成熱後,潑在辣椒麵和蒜末上面。(油量是平時炒素菜倒的量)
  • 再撒一層花椒麵
  • 吃的時候,用筷子翻兩下,就可以吃了。

牙籤牛肉道地湖南味

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

黃牛肉500g;孜然20g;蔥2根;生抽10g;姜15g;蒜15g;雞精5g;老抽5g;植物油30g;牙籤100根;生粉10g;幹辣椒10個;糖2g;鹽1g

做法

  • 食材展示
  • <切牛肉>要看清楚牛肉的紋理,要將牛肉的紋理橫切斷,長條形的為佳,方便後續用牙籤將牛肉串起來。(哎呀,看我的胖手!!)
  • 放入生粉,將牛肉拌勻後,放到一旁醃製,可以準備其他作料。
  • <切薑末>先要將姜切成片,再切成絲,再切成丁,再一步剁碎。要切得極細。
  • <切蒜末>先用刀面將蒜壓爛,這樣切起來比較方便。(也可以用這種方法剝蒜皮哦)蒜末也是要極其細。
  • <切蔥花>綠色和白色的都要切,儘量切小。
  • <切辣椒>幹辣椒不要選擇鮮亮的,也不要買辣椒麵,切辣椒也是需要切得儘可能細,切後如果感覺手很辣,可以用陳醋洗洗手。
  • 最後切成的
  • <串牛肉>這個是細活慢活,可以邊看電視邊串,嘻嘻.....
  • 串好的,滿滿一碟,好期待美味出鍋。
  • <炒牛肉>大火將鍋燒熱,倒入全部的油(油稍微多點會香一點)大概十秒鐘,將蒜末和薑末放進鍋裡爆香。將牛肉放進鍋裡大火翻炒大概五次(牛肉炒太久就會老了),依次放入生抽、雞精、老抽、鹽、辣椒,再翻炒五次。
  • <起鍋>再放入糖、孜然、和蔥花,再翻炒五次,就可以起鍋了。
  • <裝盤>有沒有覺得好誘人。

一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

主料;牛腩500g;黃皮洋蔥1個;胡蘿蔔1根;土豆1個;西紅柿2個;調味料;幹辣椒3~5顆;蔥半根;姜1小塊;蒜半頭;香葉2~3片;冰糖50g不喜甜請減半;食用油適量;生抽五湯匙;紅燒醬油(或老抽)三湯匙;番茄醬兩大湯匙;鹽少許;料酒(或紅酒)少許

做法

  • 首先,你得選一塊兒有肥有瘦的好牛腩,帶點肥肉燉出來會很香,用稍好(gui)一點的肉做出來的會更香。
  • 我標註的所有食材比例,在我家大概是兩個人吃兩頓的量(一般還會配個別的菜湊一頓飯,後面會提到第二頓,有亮點)。
  • 外邊買回來的新鮮生牛腩,其實不用放冰箱裡凍硬,你也可以輕鬆切成很有食慾的大塊,我們不需要刀工,反正要燉爛,所以均勻的切成大塊就可以。
  • 切好的牛腩清洗乾淨,鍋裡接3~4升涼水沒過肉塊,大火燒開煮3~5分鐘,冷水煮肉是為了緊一下,煮出血水和部分雜質。水開後撇去表面浮沫將牛肉撈出瀝乾,剩下的原湯撇清雜質以後不要倒掉,留著備用。
  • 蔥切段,姜切厚片,蒜挑大瓣兒的,剝皮以後逐個攔腰切一刀便於散發香味。而且科普一下,據說大蒜在斷面接觸空氣超過15分鐘以後才可以逐步生成殺菌消毒抗癌的那些營養物質,所以以後涼拌菜也記得先拍蒜在空氣中靜置15分鐘再拌。
  • 鍋燒熱倒底油,放入冰糖,小火,並不時動動鍋,讓冰糖慢慢融化在其中。一般我們認為冰糖炒糖色比白糖炒出來色澤更好看。糖炒到完全融化並逐漸有一點變黃時把瀝乾的肉放入(肉表面有水分的話此時油溫很高,會濺油,沒經驗的廚娘們千萬小心!),翻炒到每塊牛肉掛上焦糖後加入處理好的蔥薑蒜,以及幹辣椒、香葉,倒入準備的生抽和紅燒醬油,沒有紅燒醬油用老抽代替,沒有老抽用普通醬油代替,加入料酒或者紅酒去腥提鮮。整鍋翻炒出香味,再將之前鍋內的熱湯取2升左右倒入,喜歡湯的可多放(我在此把之前的大約3升都放進來了,最後湯有點多),大火煮開,切入中小火開始燉煮。
  • 這時候你需要另起一個鍋炒蔬菜,如果家裡沒有其他的炒鍋,這時候可以選擇把這鍋肉倒進壓力鍋、燉鍋、砂鍋或者電飯煲繼續燉,兩邊不耽誤。如果是壓力鍋,燉到40分鐘的時候請關火,我們還需要開蓋放蔬菜。
  • 胡蘿蔔、土豆、洋蔥切大塊,西紅柿劃個十字,用開水燙一下迅速放入冷水,方便去皮,不想出鍋後看到番茄果肉的去皮後可用料理機打成醬,我是切的小塊兒。
  • 鍋裡稍微多一些底油,洋蔥先下煸香,胡蘿蔔、土豆放入翻炒,因為胡蘿蔔是需要用油煸過才能使營養充分被激發,土豆的話,單純是因為炸過的比較好吃。煸炒到稍稍有點變顏色,西紅柿塊放入翻炒均勻,為了增加番茄的香味和酸甜口味,需要再加一些濃稠的番茄醬,煸炒的過程會把番茄炒成紅油,最後燉出的肉湯也紅燴感十足。
  • 如果按我的順序去做,手快的可以把這邊火先關掉,等到肉燉了1小時左右的時候,把準備好的蔬菜倒入,攪拌均勻,拿勺嘗一下鹹淡,酌量加一點食鹽。手慢的話時間應該差不多剛好,直接倒入牛肉鍋,繼續燉煮1小時左右,燉到土豆軟面。(一共燉2小時,土豆有1小時就足夠面了,所以要切稍大點的塊)
  • 出鍋前,如果湯汁太多,可以開大火把湯收濃稠一點,如果喜歡吃紅燴汁拌飯的,此時的湯汁應該很濃稠很帶感了!
  • 另外揭曉下前面說到的第二頓的亮點:你一定要嘗試拿這個菜來拌麵!清水煮熟的麵條,過下溫水更順滑,瀝乾水盛到碗裡澆上香濃的肉湯,除了拌飯,拌麵真是更贊更直接的明智享受,吃完了面,湯也能全部喝掉,剛剛吃飽又饞了!!各位小笨手和小巧手們,我還有哪裡講的不夠話嘮麼?還不快快快動起來燉起你的紅燴牛腩!

洋蔥炒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;洋蔥;老薑;辣椒醬;老抽;料酒;芝麻油;澱粉(馬鈴薯);白糖

做法

  • 牛肉洗淨瀝乾水,將牛肉切成小塊,加1/3匙澱粉、1/3匙醬油、1/3匙白糖、一匙料酒,拌勻,醃製一會兒。下油鍋之前再放半匙色拉油拌勻,為的是鎖住牛肉本身的水分
  • 快炒所以要先調好調味料:一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖
  • 姜剁成末。切洋蔥:洋蔥逆紋切條,這樣炒出來的洋蔥口感更脆
  • 鍋中加油,加至8成熱後,關火,將牛肉和洋蔥一起過油,洋蔥先過一遍油可以去除洋蔥辛辣味
  • 撈出瀝油
  • 鍋中留少許油,大火爆香薑末
  • 轉小火,下洋蔥牛肉
  • 倒調味汁,轉大火,翻炒至收汁
  • 出鍋前加少許料酒即可

肥牛金針菇

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

蔥薑蒜;辣椒;肥牛;金針菇

做法

  • 配料
  • 肥牛提前從冰箱拿出來解凍,不用全化,稍軟些能掰開就行
  • 金針菇切去尾部,洗淨撕開。
  • 爆香蔥薑蒜辣椒圈
  • 下金針菇翻炒。
  • 倒入開水沒過食材,然後加入鹽、醬油、耗油轉中火煮一會。
  • 旁邊另起一鍋,水燒開後下肥牛灼一下,變色後迅速撈起,別煮就了不然就老了。這一步是為了去腥!還能把多餘的油脂去掉!看見鍋裡飄的肥油了沒?!千萬別偷懶噢!(這一步可以放在最開始,灼好之後撈出備用。我習慣省時間兩個鍋子一起上。)
  • 轉大火,牛倒進鍋裡煮2分鐘就完成啦!絕對的超級快手菜!
  • 出鍋撒一把熟白芝麻和蔥花辣椒碎!那個香喲!快快趁熱享用吧!
  • 經常看我菜譜的親親會發現我經常用到白芝麻、蔥花和辣椒碎,絕對不僅僅是為了美觀!炒熟的白芝麻特別香!吃麵條做菜撒一把特別增香!再配上清香的蔥花和辣椒碎,色香味兒立馬齊了!別小看這些不起眼的配料,錦上添花就是靠它們!
  • 加海南黃燈籠辣椒醬和白醋就變成酸湯肥牛啦!做法一樣噢!酸酸辣辣好過癮!湯也超好喝!

紅燒牛肉土豆(獨家祕製)

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉(稍帶點肥肉的)兩人量;土豆1個;洋蔥半個;西紅柿(大的)1個;胡蘿蔔1條;八角兩小塊;幹辣椒兩小隻;蔥、姜、蒜

做法

  • 把牛肉洗淨,切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽醃製十分鐘左右
  • 分別把胡蘿蔔、土豆去皮切塊,西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。
  • 熱鍋倒油。油熱後,放入切好的蔥薑蒜爆香,加入幹辣椒段。倒入醃製好的牛肉,翻炒片刻,加入八角、料酒、少許生抽老抽。
  • 待牛肉上色均勻後,把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻,最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿,使西紅柿能軟化容易些。
  • 翻炒幾分鐘後,加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋,燒開後轉小火燉15分鐘。
  • 15分鐘過後,加入土豆塊和紅蘿蔔塊,大火燒開後,再轉小火,蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。
  • 30分鐘左右過去後,揭開鍋蓋,根據個人口味加入適當的鹽,點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調味料,本身已經夠鮮了。我沒加味精或雞精,味道真的已經很鮮了)。調味好後,轉大火收汁,用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時,關火,加入蔥花擺盤上桌。

小炒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;乾紅辣椒;姜;蒜;青椒;醬油;生抽;胡椒粉;生粉;花椒;料酒

做法

  • 牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行,用胡椒粉、醬油、少許生粉(真的只要少少的生粉)抓勻醃一會兒
  • 醃牛肉的空擋,姜切絲,蒜切末,青椒1個,切圈兒,乾紅辣椒剪段兒
  • 炒鍋內放油燒熱(油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~),小火,放少許花椒,炸香即撈出,蒜末放三分之一,爆香薑絲入鍋,翻炒兩下,醃好的牛肉入鍋,放一點點料酒,轉大火爆炒
  • 牛肉變色斷生,扒到一邊兒,空出的地方放乾紅辣椒段兒,小火稍稍炸一會兒,注意不要炸焦了
  • 然後繼續牛肉扒拉回來,加一點兒生抽,火再加大,翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽
  • 一點兒味精調味兒
  • 完成

如何炒出嫩牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛裡脊一塊半斤左右;白糖一小勺大概2克吧;姜粉(或生薑末)隨意;醬油一大勺;土豆澱粉一小勺;植物油一大勺

做法

  • 牛裡脊一塊兒
  • 斷絲切片
  • 因為我今天要與蒜苗同炒,所以切成絲
  • 大概就是這樣粗細
  • 切完後,攥一下水分
  • 糖,大概這麼多
  • 糖和姜粉一起放入,用手抓勻(一定要用手抓,不要用筷子攪)
  • 加入醬油
  • 用筷子攪拌均勻。注意這個量哈,以醬油全部吸附在肉上為宜。
  • 然後靜置20分鐘(這一步很重要,必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。
  • 20分鐘後,加入土豆澱粉和植物油攪拌
  • 攪好了,備用
  • 現在說一下熱鍋涼油:炒鍋洗淨放在火上烤乾,用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油
  • 開大火燒熱,有點兒冒煙兒時,改小火
  • 放入適量底油
  • 同時放入處理好的牛肉,如果要放蔥花就在這時一起加入。我今天炒蒜苗,所以沒放蔥花
  • 肉放入鍋中不要急著翻炒,只把肉鏟開,小火,約半分鐘到一分鐘左右,改中大火,開始翻炒,這樣一來肉不會粘鍋,二來保溼不出湯。
  • 翻炒至完全變色就好了,如果想要顏色更好,此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了,放入蔬菜時,可先把肉推到一側,蔬菜放入另一側,略翻炒一會兒,就可以把肉和菜攪在一起炒了,並可按個人口味加入鹽或其他調料什麼的。我經常炒的有:芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黃、洋蔥……總之喜歡什麼就炒什麼好了~
  • 我今天炒的蒜苗
  • 有朋友問我的菜為什麼看上去很亮,那是因為最後勾了一點芡的原因。勾芡用土豆澱粉。
  • 不會勾芡的看過來,澱粉+涼水調開(體積的比例為1:4左右),淋入鍋中,不要一下全倒進去,邊倒邊翻炒,看到湯汁濃稠即可。寧少勿多!

老媽祕製滷牛肉(附老滷養護大法)

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萬水千山總是情 給個關注行不行


滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱子1500克;冰糖兩塊;生薑1塊;小蔥白或大蔥1段;茴香1小把;花椒1小把;桂皮2小塊;八角3-4個;陳皮1塊;甘草4-5個;白果2個;鹽適量;生抽適量;白酒2湯勺;芝麻油適量

做法

  • 材料準備好...
  • 生薑切片.
  • 蔥白洗淨.
  • 冰糖要1大1小.
  • 有紗布袋的可以準備一個紗布袋兒.
  • 把正方形盤子裡面的材料裝一起.
  • 蔥白.茴香.花椒..
  • 備用!
  • 鍋裡燒水.
  • 把步驟1的材料.
  • 除生薑和大的那塊冰糖留下.
  • 其它全部放入鍋中.
  • 煮開..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 小火煮15分鐘..
  • 煮滷水的時候.
  • 可以處理牛腱子了.
  • 切成大塊.
  • 另取一個鍋.
  • 鍋裡放冷水.
  • 能蓋過牛腱子.
  • 再放一半的生薑.
  • 煮開後.
  • 再煮5分鐘..
  • 撈出用清水沖洗乾淨.
  • 浸泡涼透..
  • 撈出瀝乾水.
  • 這一步.
  • 之後滷好的牛肉吃起來比較有口感.
  • 鍋中倒入油.
  • 把之前留下的那大塊冰糖放入.
  • 小火加熱至融化.
  • 變色..起泡.
  • 等這大泡變小泡時.
  • 迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色.
  • 翻炒至牛肉上色...
  • 炒好了糖色的牛肉.
  • 很好上色的.
  • 把剩下的生薑放入翻炒..
  • 倒入白酒..
  • 我的是在超市買的最便宜的高度白酒.
  • 拿來燒菜用.(^_^)v
  • 倒入白酒後.
  • 蓋上鍋蓋燜10秒左右.
  • 開蓋後放生抽.
  • 翻炒均勻.
  • 這一步能完全去腥了.
  • 再滷好的牛肉會特別的香!
  • 把牛肉全部倒入滷水鍋中..
  • 水開後..
  • 轉小火..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 開始煮吧..
  • 煮半小時後..
  • 要經常注意撈出看看.
  • 發現筷子能很難扎進去時.
  • 放入鹽..
  • 繼續煮.
  • 筷子能比較輕鬆扎進去時.
  • 關火...!
  • 放芝麻油.
  • 如果吃雞精的.
  • 可以放雞精!
  • 不要等到很容易扎.
  • 那會太爛了!
  • 放入湯中浸泡3小時以上.
  • 再撈出瀝乾水分.晾乾.
  • 我這是泡了一晚上.
  • 再晾乾了一上午的!
  • 切片.
  • 裝盤..
  • 可搭配蘸料.
  • 我的是用:
  • 生抽.蒜末.紅油.熟白芝麻.
  • 芝麻油.香菜.白胡椒粉.
  • 口味根據自己的來..!
  • 切的時候沒注意.
  • 拍照時候一看.
  • 我突然又想嫁給自己了.(´▽`)
  • 來...
  • 張嘴!!!
  • 我自己吃了.!

滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱1個;牛筋1條;白酒1兩;生抽適量;老抽適量;冰糖適量;八角2粒;桂皮1小片;京蔥1根;幹辣椒3個;老薑2個厚片

做法

  • 買來的牛肉先用冷水浸泡半小時再充分洗淨,冷水下鍋大火將水燒開,將牛肉的血水充分焯出,大約燒開2分鐘左右盛出,將牛肉用熱水沖洗乾淨。
  • 將洗淨的牛肉放入高壓鍋鍋中,加入所有調料和沒過食材的水高壓20分鐘。
  • 程序結束,從高壓鍋中倒出牛肉,繼續在煤氣灶上大火煮至湯汁濃稠即可。
  • 盛出放涼
  • 放冰箱冷藏一晚切片口感更好!

蔥爆牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉(裡脊)400g左右;大蔥1棵半;糖2g左右;澱粉1小勺;植物油適量;料酒1小勺;醬油1大勺;鹽3g左右;米醋半小勺;蒜1大瓣

做法

  • 牛肉斷絲切片,攥幹水分,加2g左右白糖抓勻,再加一大勺醬油拌勻,放置20分鐘後再加少許澱粉和油拌勻備用。
  • 大蔥洗淨切滾刀塊兒備用。
  • 蒜一大瓣拍扁切末備用。
  • 多說一句:蒜一定要拍扁切末,不要直接切片,又不出香味又不好看,還不如別放呢
  • 熱鍋涼油,放入牛肉片滑熟,同時烹入一小勺料酒,當肉片變色後,如果覺得顏色淺可再加少許醬油調色,翻炒均勻後放蔥段和鹽,注意因為前面放了醬油比較多所以鹽要少放,別鹹了!
  • 把蔥段炒勻,淋入一小勺醋,注意別多了哈!把蒜末放進去翻炒出香味,馬上勾一點兒稀芡關火,盛盤。

番茄土豆燉牛腩

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

西紅柿2枚;土豆1顆;洋蔥半隻;牛腩肉500克;香蔥6根;冰糖10克;鹽5克;白胡椒粉3克;生抽15毫升;油15毫升;老薑片2片;香蔥粒少許

做法

  • 將牛腩肉洗淨並瀝乾水分,切成2~3釐米見方的方塊。西紅柿(約400克)洗淨後放入開水中汆燙一下,撕去表皮,去蒂,切成3~5釐米見方的大塊。土豆(約150克)削皮,切成小塊,浸泡在水中防止氧化。洋蔥(約150克)剝去外皮,切成小片。
  • 牛腩肉放入煮鍋中,加入足夠的冷水,移至大火上,燒開後繼續汆燙5~8分鐘,倒掉湯汁,撈出牛腩肉塊,用熱的流動水衝去雜質。
  • 大火加熱炒鍋中的油,放入香蔥結(或大蔥1根,切成大段)、老薑片和洋蔥炒出香氣。
  • 然後放入西紅柿炒軟。
  • 把鍋中的香蔥結和薑片挑出,加入牛腩塊煸炒至表面收緊,加入切好的土豆塊。
  • 調入生抽,倒入可以沒過鍋中食材的熱水(大約2400毫升),調入鹽和冰糖,改大火煮沸後轉小火煮2小時。
  • 出鍋前撒白胡椒粉,改大火煮沸2分鐘,至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等。

孜然牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;孜然;幹辣椒;白芝麻;生薑粉;蒜粉;料酒;醬油;鹽;

孜然牛肉的做法1(準備)

  • 孜然入鍋小火慢慢炒香
  • 跟辣椒一起入料理機,打成粉

孜然牛肉的做法2(步驟)

  • 牛肉去筋,切小塊,放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生薑粉
  • 拌勻,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏,最好過夜
  • 過中放適量油,燒熱
  • 下醃製好的牛肉
  • 快炒至表面變色,立即盛出瀝汁
  • 等鍋裡的油溫再度升高,重新將牛肉回鍋,大火爆炒到表面金黃
  • 下孜然辣椒粉、撒入白芝麻
  • 拌炒均勻立馬出鍋

小炒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛裡脊(或牛腿肉)350G;青紅小米尖椒各2顆;蒜瓣3瓣;蒜苗3根;青尖椒2只;老抽;生粉;鹽;油;味精

做法

  • 牛肉剃筋膜垂直紋路切片,依次加鹽調味,老抽上色,拌勻後加生粉,最後加一小勺油備用。
  • 小米椒切小段,蒜瓣拍散切末,蒜苗拍散斜切長菱形小段,長青椒切絲
  • 預炒一下肉片,燒熱鍋後下冷油迅速倒入肉片推散,炒開到肉片變色馬上撈出。
  • 炒好的肉片
  • 炒鍋留一點底油,加入小米椒蒜瓣爆香
  • 加入青椒和蒜段,適量的鹽和味精
  • 把事先炒好的肉片倒入鍋裡迅速翻炒,因為拌牛肉的時候已經調過味,肉片和配料炒勻後馬上出鍋
  • 完成

黑椒杏鮑菇牛肉粒

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛裡脊;杏鮑菇;杭椒;蒜;蠔油;料酒;生抽;老抽;黑胡椒粒;花生油

做法

  • 牛裡脊切成2釐米見方的粒,加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進行醃製入味,至少半小時。
  • 杏鮑菇切成2釐米見方的粒,蒜切碎。
  • 鍋中倒油,油熱後放杏鮑菇中火煸炒,炒出杏鮑菇特有的香味,且還是發黃時,倒入蒜末,繼續煸炒。
  • 炒出蒜香味後,倒入醃製好的牛肉,中小火翻炒,因為調料比較粘稠,要勤翻以免糊鍋,期間撒入黑胡椒粒。
  • 牛肉炒熟後,放入切成小段的杭椒,即可出鍋。

土豆燒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;土豆;胡蘿蔔;蔥;姜;蒜;幹辣椒;八角;花椒;鹽;生抽;料酒;白糖;蠔油

做法

  • 將切成小塊的牛肉、薑片跟涼水一起下鍋,大火煮開
  • 再大火續煮2-3分鐘,撇去浮沫後關火,然後用溫水洗乾淨牛肉塊的血沫待用
  • 將焯過水的牛肉塊放入鍋內,加入多一些的涼水,再加入蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒、生抽、料酒,開大火煮
  • 一直用大火煮,煮至中途,鍋內的水減少一半時,加入土豆、胡蘿蔔,鍋開後改中火煮
  • 中火煮至湯汁收濃,並能聞到香香的牛肉味道時,加入蠔油調味,即可關火

水煮牛肉(正宗川味家常)

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

萵筍尖2根;瘦牛肉200g;黃豆芽150g;蒜2個;姜1小塊;郫縣豆瓣醬2大勺;幹澱粉2勺;花椒麵根據個人口味;幹辣椒麵根據個人口味;雞精少許;花椒小半把;菜籽油;水300ml(根據裝的碗的大小和食材的量調整)

做法

  • 牛肉洗淨,切成約四五釐米長、2.5釐米寬的薄片
  • 放入幹澱粉,少許鹽和雞精抓勻(牛肉本身有水分,不用加水,實在拌不勻就滴幾滴水或生抽)
  • 薑切片,蒜切末
  • 萵筍尖連根帶葉子切厚片
  • 然後再切成6cm左右長度的小段
  • 把萵筍,和黃豆芽分別在滾水裡煮一下(家裡剩了點金針菇,就一起放進去了)
  • 煮好後,撈出瀝乾水分
  • 把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面,青菜鋪上面
  • 鍋燒熱後倒油,油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時,放入薑片煸炒
  • 馬上再放進花椒粒
  • 炒兩下後放入豆瓣醬,翻炒幾下
  • 爆出香味,油多才爆的出來味道。放少許雞精
  • 加水。待水煮開後,用筷子夾著牛肉片,一片一片放下去。放完後,迅速劃散,變色後馬上關火。
  • 連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡
  • 撒一層幹辣椒麵
  • 再將蒜末鋪一層
  • 鍋洗乾淨,燒熱後,倒入菜籽油,油9成熱後,潑在辣椒麵和蒜末上面。(油量是平時炒素菜倒的量)
  • 再撒一層花椒麵
  • 吃的時候,用筷子翻兩下,就可以吃了。

牙籤牛肉道地湖南味

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

黃牛肉500g;孜然20g;蔥2根;生抽10g;姜15g;蒜15g;雞精5g;老抽5g;植物油30g;牙籤100根;生粉10g;幹辣椒10個;糖2g;鹽1g

做法

  • 食材展示
  • <切牛肉>要看清楚牛肉的紋理,要將牛肉的紋理橫切斷,長條形的為佳,方便後續用牙籤將牛肉串起來。(哎呀,看我的胖手!!)
  • 放入生粉,將牛肉拌勻後,放到一旁醃製,可以準備其他作料。
  • <切薑末>先要將姜切成片,再切成絲,再切成丁,再一步剁碎。要切得極細。
  • <切蒜末>先用刀面將蒜壓爛,這樣切起來比較方便。(也可以用這種方法剝蒜皮哦)蒜末也是要極其細。
  • <切蔥花>綠色和白色的都要切,儘量切小。
  • <切辣椒>幹辣椒不要選擇鮮亮的,也不要買辣椒麵,切辣椒也是需要切得儘可能細,切後如果感覺手很辣,可以用陳醋洗洗手。
  • 最後切成的
  • <串牛肉>這個是細活慢活,可以邊看電視邊串,嘻嘻.....
  • 串好的,滿滿一碟,好期待美味出鍋。
  • <炒牛肉>大火將鍋燒熱,倒入全部的油(油稍微多點會香一點)大概十秒鐘,將蒜末和薑末放進鍋裡爆香。將牛肉放進鍋裡大火翻炒大概五次(牛肉炒太久就會老了),依次放入生抽、雞精、老抽、鹽、辣椒,再翻炒五次。
  • <起鍋>再放入糖、孜然、和蔥花,再翻炒五次,就可以起鍋了。
  • <裝盤>有沒有覺得好誘人。

一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

主料;牛腩500g;黃皮洋蔥1個;胡蘿蔔1根;土豆1個;西紅柿2個;調味料;幹辣椒3~5顆;蔥半根;姜1小塊;蒜半頭;香葉2~3片;冰糖50g不喜甜請減半;食用油適量;生抽五湯匙;紅燒醬油(或老抽)三湯匙;番茄醬兩大湯匙;鹽少許;料酒(或紅酒)少許

做法

  • 首先,你得選一塊兒有肥有瘦的好牛腩,帶點肥肉燉出來會很香,用稍好(gui)一點的肉做出來的會更香。
  • 我標註的所有食材比例,在我家大概是兩個人吃兩頓的量(一般還會配個別的菜湊一頓飯,後面會提到第二頓,有亮點)。
  • 外邊買回來的新鮮生牛腩,其實不用放冰箱裡凍硬,你也可以輕鬆切成很有食慾的大塊,我們不需要刀工,反正要燉爛,所以均勻的切成大塊就可以。
  • 切好的牛腩清洗乾淨,鍋裡接3~4升涼水沒過肉塊,大火燒開煮3~5分鐘,冷水煮肉是為了緊一下,煮出血水和部分雜質。水開後撇去表面浮沫將牛肉撈出瀝乾,剩下的原湯撇清雜質以後不要倒掉,留著備用。
  • 蔥切段,姜切厚片,蒜挑大瓣兒的,剝皮以後逐個攔腰切一刀便於散發香味。而且科普一下,據說大蒜在斷面接觸空氣超過15分鐘以後才可以逐步生成殺菌消毒抗癌的那些營養物質,所以以後涼拌菜也記得先拍蒜在空氣中靜置15分鐘再拌。
  • 鍋燒熱倒底油,放入冰糖,小火,並不時動動鍋,讓冰糖慢慢融化在其中。一般我們認為冰糖炒糖色比白糖炒出來色澤更好看。糖炒到完全融化並逐漸有一點變黃時把瀝乾的肉放入(肉表面有水分的話此時油溫很高,會濺油,沒經驗的廚娘們千萬小心!),翻炒到每塊牛肉掛上焦糖後加入處理好的蔥薑蒜,以及幹辣椒、香葉,倒入準備的生抽和紅燒醬油,沒有紅燒醬油用老抽代替,沒有老抽用普通醬油代替,加入料酒或者紅酒去腥提鮮。整鍋翻炒出香味,再將之前鍋內的熱湯取2升左右倒入,喜歡湯的可多放(我在此把之前的大約3升都放進來了,最後湯有點多),大火煮開,切入中小火開始燉煮。
  • 這時候你需要另起一個鍋炒蔬菜,如果家裡沒有其他的炒鍋,這時候可以選擇把這鍋肉倒進壓力鍋、燉鍋、砂鍋或者電飯煲繼續燉,兩邊不耽誤。如果是壓力鍋,燉到40分鐘的時候請關火,我們還需要開蓋放蔬菜。
  • 胡蘿蔔、土豆、洋蔥切大塊,西紅柿劃個十字,用開水燙一下迅速放入冷水,方便去皮,不想出鍋後看到番茄果肉的去皮後可用料理機打成醬,我是切的小塊兒。
  • 鍋裡稍微多一些底油,洋蔥先下煸香,胡蘿蔔、土豆放入翻炒,因為胡蘿蔔是需要用油煸過才能使營養充分被激發,土豆的話,單純是因為炸過的比較好吃。煸炒到稍稍有點變顏色,西紅柿塊放入翻炒均勻,為了增加番茄的香味和酸甜口味,需要再加一些濃稠的番茄醬,煸炒的過程會把番茄炒成紅油,最後燉出的肉湯也紅燴感十足。
  • 如果按我的順序去做,手快的可以把這邊火先關掉,等到肉燉了1小時左右的時候,把準備好的蔬菜倒入,攪拌均勻,拿勺嘗一下鹹淡,酌量加一點食鹽。手慢的話時間應該差不多剛好,直接倒入牛肉鍋,繼續燉煮1小時左右,燉到土豆軟面。(一共燉2小時,土豆有1小時就足夠面了,所以要切稍大點的塊)
  • 出鍋前,如果湯汁太多,可以開大火把湯收濃稠一點,如果喜歡吃紅燴汁拌飯的,此時的湯汁應該很濃稠很帶感了!
  • 另外揭曉下前面說到的第二頓的亮點:你一定要嘗試拿這個菜來拌麵!清水煮熟的麵條,過下溫水更順滑,瀝乾水盛到碗裡澆上香濃的肉湯,除了拌飯,拌麵真是更贊更直接的明智享受,吃完了面,湯也能全部喝掉,剛剛吃飽又饞了!!各位小笨手和小巧手們,我還有哪裡講的不夠話嘮麼?還不快快快動起來燉起你的紅燴牛腩!

洋蔥炒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;洋蔥;老薑;辣椒醬;老抽;料酒;芝麻油;澱粉(馬鈴薯);白糖

做法

  • 牛肉洗淨瀝乾水,將牛肉切成小塊,加1/3匙澱粉、1/3匙醬油、1/3匙白糖、一匙料酒,拌勻,醃製一會兒。下油鍋之前再放半匙色拉油拌勻,為的是鎖住牛肉本身的水分
  • 快炒所以要先調好調味料:一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖
  • 姜剁成末。切洋蔥:洋蔥逆紋切條,這樣炒出來的洋蔥口感更脆
  • 鍋中加油,加至8成熱後,關火,將牛肉和洋蔥一起過油,洋蔥先過一遍油可以去除洋蔥辛辣味
  • 撈出瀝油
  • 鍋中留少許油,大火爆香薑末
  • 轉小火,下洋蔥牛肉
  • 倒調味汁,轉大火,翻炒至收汁
  • 出鍋前加少許料酒即可

肥牛金針菇

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

蔥薑蒜;辣椒;肥牛;金針菇

做法

  • 配料
  • 肥牛提前從冰箱拿出來解凍,不用全化,稍軟些能掰開就行
  • 金針菇切去尾部,洗淨撕開。
  • 爆香蔥薑蒜辣椒圈
  • 下金針菇翻炒。
  • 倒入開水沒過食材,然後加入鹽、醬油、耗油轉中火煮一會。
  • 旁邊另起一鍋,水燒開後下肥牛灼一下,變色後迅速撈起,別煮就了不然就老了。這一步是為了去腥!還能把多餘的油脂去掉!看見鍋裡飄的肥油了沒?!千萬別偷懶噢!(這一步可以放在最開始,灼好之後撈出備用。我習慣省時間兩個鍋子一起上。)
  • 轉大火,牛倒進鍋裡煮2分鐘就完成啦!絕對的超級快手菜!
  • 出鍋撒一把熟白芝麻和蔥花辣椒碎!那個香喲!快快趁熱享用吧!
  • 經常看我菜譜的親親會發現我經常用到白芝麻、蔥花和辣椒碎,絕對不僅僅是為了美觀!炒熟的白芝麻特別香!吃麵條做菜撒一把特別增香!再配上清香的蔥花和辣椒碎,色香味兒立馬齊了!別小看這些不起眼的配料,錦上添花就是靠它們!
  • 加海南黃燈籠辣椒醬和白醋就變成酸湯肥牛啦!做法一樣噢!酸酸辣辣好過癮!湯也超好喝!

紅燒牛肉土豆(獨家祕製)

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉(稍帶點肥肉的)兩人量;土豆1個;洋蔥半個;西紅柿(大的)1個;胡蘿蔔1條;八角兩小塊;幹辣椒兩小隻;蔥、姜、蒜

做法

  • 把牛肉洗淨,切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽醃製十分鐘左右
  • 分別把胡蘿蔔、土豆去皮切塊,西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。
  • 熱鍋倒油。油熱後,放入切好的蔥薑蒜爆香,加入幹辣椒段。倒入醃製好的牛肉,翻炒片刻,加入八角、料酒、少許生抽老抽。
  • 待牛肉上色均勻後,把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻,最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿,使西紅柿能軟化容易些。
  • 翻炒幾分鐘後,加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋,燒開後轉小火燉15分鐘。
  • 15分鐘過後,加入土豆塊和紅蘿蔔塊,大火燒開後,再轉小火,蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。
  • 30分鐘左右過去後,揭開鍋蓋,根據個人口味加入適當的鹽,點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調味料,本身已經夠鮮了。我沒加味精或雞精,味道真的已經很鮮了)。調味好後,轉大火收汁,用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時,關火,加入蔥花擺盤上桌。

小炒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;乾紅辣椒;姜;蒜;青椒;醬油;生抽;胡椒粉;生粉;花椒;料酒

做法

  • 牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行,用胡椒粉、醬油、少許生粉(真的只要少少的生粉)抓勻醃一會兒
  • 醃牛肉的空擋,姜切絲,蒜切末,青椒1個,切圈兒,乾紅辣椒剪段兒
  • 炒鍋內放油燒熱(油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~),小火,放少許花椒,炸香即撈出,蒜末放三分之一,爆香薑絲入鍋,翻炒兩下,醃好的牛肉入鍋,放一點點料酒,轉大火爆炒
  • 牛肉變色斷生,扒到一邊兒,空出的地方放乾紅辣椒段兒,小火稍稍炸一會兒,注意不要炸焦了
  • 然後繼續牛肉扒拉回來,加一點兒生抽,火再加大,翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽
  • 一點兒味精調味兒
  • 完成

如何炒出嫩牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛裡脊一塊半斤左右;白糖一小勺大概2克吧;姜粉(或生薑末)隨意;醬油一大勺;土豆澱粉一小勺;植物油一大勺

做法

  • 牛裡脊一塊兒
  • 斷絲切片
  • 因為我今天要與蒜苗同炒,所以切成絲
  • 大概就是這樣粗細
  • 切完後,攥一下水分
  • 糖,大概這麼多
  • 糖和姜粉一起放入,用手抓勻(一定要用手抓,不要用筷子攪)
  • 加入醬油
  • 用筷子攪拌均勻。注意這個量哈,以醬油全部吸附在肉上為宜。
  • 然後靜置20分鐘(這一步很重要,必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。
  • 20分鐘後,加入土豆澱粉和植物油攪拌
  • 攪好了,備用
  • 現在說一下熱鍋涼油:炒鍋洗淨放在火上烤乾,用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油
  • 開大火燒熱,有點兒冒煙兒時,改小火
  • 放入適量底油
  • 同時放入處理好的牛肉,如果要放蔥花就在這時一起加入。我今天炒蒜苗,所以沒放蔥花
  • 肉放入鍋中不要急著翻炒,只把肉鏟開,小火,約半分鐘到一分鐘左右,改中大火,開始翻炒,這樣一來肉不會粘鍋,二來保溼不出湯。
  • 翻炒至完全變色就好了,如果想要顏色更好,此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了,放入蔬菜時,可先把肉推到一側,蔬菜放入另一側,略翻炒一會兒,就可以把肉和菜攪在一起炒了,並可按個人口味加入鹽或其他調料什麼的。我經常炒的有:芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黃、洋蔥……總之喜歡什麼就炒什麼好了~
  • 我今天炒的蒜苗
  • 有朋友問我的菜為什麼看上去很亮,那是因為最後勾了一點芡的原因。勾芡用土豆澱粉。
  • 不會勾芡的看過來,澱粉+涼水調開(體積的比例為1:4左右),淋入鍋中,不要一下全倒進去,邊倒邊翻炒,看到湯汁濃稠即可。寧少勿多!

老媽祕製滷牛肉(附老滷養護大法)

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉(牛腱子肉為最佳)2000克;配料1(醃肉用);食鹽60克;配料2(滷肉用);桂皮3段;山奈(沙姜)2片;草果3個;八角4顆;香葉5片;花椒1小把;陳皮2片;甘草2片;白芷4片;羅漢果小半個,連5粒籽;丁香1粒;小茴香1小把;白蔻3個;幹辣椒若干個(依個人喜好);煲湯用紗布袋1個;生薑一塊切4~5片;香蔥一小把挽成蔥結;生抽120克;老抽50克;料酒100克;冰糖1小塊;麻油(就是芝麻香油)50克;食鹽適量;雞精或味精(可不用)適量;備選配料(第一次開滷推薦必選);牛腿骨(或豬腿骨也行)1塊;香蔥6~7根挽成蔥結;生薑3片

做法

  • 先將牛腱子肉橫切成2~3大塊,每塊大約500克左右。(牛肉不要洗噢,勿洗!勿洗!勿洗!重要的事情說三遍!)將配料1中的鹽均勻的抹在表面上,(鹽要都抹上去,10斤牛肉三兩鹽的比例不能少也不要多。)就像醃肉那樣。
  • 抹好鹽後,碼在大碗裡,上面蓋一個平盤子,然後在盤子上壓上重物(我用的是大的石頭,沒有的話用水壺裝滿水或樂扣樂扣的碗裝滿水壓上去也是一樣的,反正上面就是要有重物壓著就對了)
  • 很快牛肉裡面就會滲出許多血水,不要理它,每24小時翻動一次,翻動後碼好壓好,繼續醃肉。這個過程要有耐心,醃製三到四天後結束。(最少也要二天噢,但最多不要超過四天,這個過程,冬天可以將牛肉放在陰涼避光處進行,夏天請放進冰箱)
  • 在醃肉快結束前一天裡:1、將牛腿骨洗乾淨,冷水下鍋,大火燒開,待有很多浮沫後撈出,用溫水沖洗乾淨。2、在砂鍋中加入適量水,放入牛大骨、生薑片,大火煮開後撈去浮沫,放入蔥結。
  • 轉小火燉煮5個小時以上,直到骨酥肉爛,煮出奶白色的湯。待湯涼透後放入冰箱存放待用。
  • 等到肉醃好的那天,準備好香料,除了蔥姜以外,將所有香料都裝進紗布袋,並將袋子口紮緊,做成滷料包。
  • 將步驟5放入冰箱中的牛骨湯拿出來,將湯上層凝固的一層白油加一些湯舀進準備滷肉的容器(剩下來的清湯也不會浪費哈,原本就是一道香濃的牛骨湯,如果你怕牛味太重,可以加上點白蘿蔔再燉爛,撒上點香菜末,那滋味給個神仙也不換啦)
  • 在準備滷肉的陶罐中再加些清水,水量大約是後期放入牛肉後能夠全部沒過牛肉為準,可以稍微多一點點,因為水最好一次性加入。放入配料2中除麻油、雞精和鹽外的所有調料包括滷料包,生抽老抽料酒,大火煮開後蓋上蓋子小火熬煮10分鐘關火,別開蓋,燜著就好。
  • 將步驟3中醃製好的牛肉,沖洗乾淨。(沖水的時間不要太長了,只要略微將表面洗乾淨即可)
  • 將洗好的牛腱冷水下鍋。
  • 水開後再煮7~8分鐘,期間稍微翻動一下以去除表面的雜質和血沫。
  • 將牛腱肉撈出,用冷水仔細的沖洗乾淨,放在一邊待用。
  • 再次燒開步驟8中的滷汁,放入處理好的牛腱肉,大火燒開後加麻油,加鹽。嘗下湯,鹹度剛好就行。接著轉小火燜煮。
  • 大約60分鐘~150分鐘後,試一下用筷子可以輕鬆插入即可關火。(這個步驟可以放雞精或者味精了,不喜歡的可以不放)
  • 撈出,瀝乾,待冷卻後,根據紋理橫切成薄片。(牛肉根據肉的紋理走向,必須橫著切才有最佳的口感)
  • 根據個人喜好,配些生抽、醋、麻油、蒜泥、辣椒油等蘸料,蘸汁,享用。

西紅柿牛腩

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滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱子1500克;冰糖兩塊;生薑1塊;小蔥白或大蔥1段;茴香1小把;花椒1小把;桂皮2小塊;八角3-4個;陳皮1塊;甘草4-5個;白果2個;鹽適量;生抽適量;白酒2湯勺;芝麻油適量

做法

  • 材料準備好...
  • 生薑切片.
  • 蔥白洗淨.
  • 冰糖要1大1小.
  • 有紗布袋的可以準備一個紗布袋兒.
  • 把正方形盤子裡面的材料裝一起.
  • 蔥白.茴香.花椒..
  • 備用!
  • 鍋裡燒水.
  • 把步驟1的材料.
  • 除生薑和大的那塊冰糖留下.
  • 其它全部放入鍋中.
  • 煮開..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 小火煮15分鐘..
  • 煮滷水的時候.
  • 可以處理牛腱子了.
  • 切成大塊.
  • 另取一個鍋.
  • 鍋裡放冷水.
  • 能蓋過牛腱子.
  • 再放一半的生薑.
  • 煮開後.
  • 再煮5分鐘..
  • 撈出用清水沖洗乾淨.
  • 浸泡涼透..
  • 撈出瀝乾水.
  • 這一步.
  • 之後滷好的牛肉吃起來比較有口感.
  • 鍋中倒入油.
  • 把之前留下的那大塊冰糖放入.
  • 小火加熱至融化.
  • 變色..起泡.
  • 等這大泡變小泡時.
  • 迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色.
  • 翻炒至牛肉上色...
  • 炒好了糖色的牛肉.
  • 很好上色的.
  • 把剩下的生薑放入翻炒..
  • 倒入白酒..
  • 我的是在超市買的最便宜的高度白酒.
  • 拿來燒菜用.(^_^)v
  • 倒入白酒後.
  • 蓋上鍋蓋燜10秒左右.
  • 開蓋後放生抽.
  • 翻炒均勻.
  • 這一步能完全去腥了.
  • 再滷好的牛肉會特別的香!
  • 把牛肉全部倒入滷水鍋中..
  • 水開後..
  • 轉小火..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 開始煮吧..
  • 煮半小時後..
  • 要經常注意撈出看看.
  • 發現筷子能很難扎進去時.
  • 放入鹽..
  • 繼續煮.
  • 筷子能比較輕鬆扎進去時.
  • 關火...!
  • 放芝麻油.
  • 如果吃雞精的.
  • 可以放雞精!
  • 不要等到很容易扎.
  • 那會太爛了!
  • 放入湯中浸泡3小時以上.
  • 再撈出瀝乾水分.晾乾.
  • 我這是泡了一晚上.
  • 再晾乾了一上午的!
  • 切片.
  • 裝盤..
  • 可搭配蘸料.
  • 我的是用:
  • 生抽.蒜末.紅油.熟白芝麻.
  • 芝麻油.香菜.白胡椒粉.
  • 口味根據自己的來..!
  • 切的時候沒注意.
  • 拍照時候一看.
  • 我突然又想嫁給自己了.(´▽`)
  • 來...
  • 張嘴!!!
  • 我自己吃了.!

滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱1個;牛筋1條;白酒1兩;生抽適量;老抽適量;冰糖適量;八角2粒;桂皮1小片;京蔥1根;幹辣椒3個;老薑2個厚片

做法

  • 買來的牛肉先用冷水浸泡半小時再充分洗淨,冷水下鍋大火將水燒開,將牛肉的血水充分焯出,大約燒開2分鐘左右盛出,將牛肉用熱水沖洗乾淨。
  • 將洗淨的牛肉放入高壓鍋鍋中,加入所有調料和沒過食材的水高壓20分鐘。
  • 程序結束,從高壓鍋中倒出牛肉,繼續在煤氣灶上大火煮至湯汁濃稠即可。
  • 盛出放涼
  • 放冰箱冷藏一晚切片口感更好!

蔥爆牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉(裡脊)400g左右;大蔥1棵半;糖2g左右;澱粉1小勺;植物油適量;料酒1小勺;醬油1大勺;鹽3g左右;米醋半小勺;蒜1大瓣

做法

  • 牛肉斷絲切片,攥幹水分,加2g左右白糖抓勻,再加一大勺醬油拌勻,放置20分鐘後再加少許澱粉和油拌勻備用。
  • 大蔥洗淨切滾刀塊兒備用。
  • 蒜一大瓣拍扁切末備用。
  • 多說一句:蒜一定要拍扁切末,不要直接切片,又不出香味又不好看,還不如別放呢
  • 熱鍋涼油,放入牛肉片滑熟,同時烹入一小勺料酒,當肉片變色後,如果覺得顏色淺可再加少許醬油調色,翻炒均勻後放蔥段和鹽,注意因為前面放了醬油比較多所以鹽要少放,別鹹了!
  • 把蔥段炒勻,淋入一小勺醋,注意別多了哈!把蒜末放進去翻炒出香味,馬上勾一點兒稀芡關火,盛盤。

番茄土豆燉牛腩

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

西紅柿2枚;土豆1顆;洋蔥半隻;牛腩肉500克;香蔥6根;冰糖10克;鹽5克;白胡椒粉3克;生抽15毫升;油15毫升;老薑片2片;香蔥粒少許

做法

  • 將牛腩肉洗淨並瀝乾水分,切成2~3釐米見方的方塊。西紅柿(約400克)洗淨後放入開水中汆燙一下,撕去表皮,去蒂,切成3~5釐米見方的大塊。土豆(約150克)削皮,切成小塊,浸泡在水中防止氧化。洋蔥(約150克)剝去外皮,切成小片。
  • 牛腩肉放入煮鍋中,加入足夠的冷水,移至大火上,燒開後繼續汆燙5~8分鐘,倒掉湯汁,撈出牛腩肉塊,用熱的流動水衝去雜質。
  • 大火加熱炒鍋中的油,放入香蔥結(或大蔥1根,切成大段)、老薑片和洋蔥炒出香氣。
  • 然後放入西紅柿炒軟。
  • 把鍋中的香蔥結和薑片挑出,加入牛腩塊煸炒至表面收緊,加入切好的土豆塊。
  • 調入生抽,倒入可以沒過鍋中食材的熱水(大約2400毫升),調入鹽和冰糖,改大火煮沸後轉小火煮2小時。
  • 出鍋前撒白胡椒粉,改大火煮沸2分鐘,至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等。

孜然牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;孜然;幹辣椒;白芝麻;生薑粉;蒜粉;料酒;醬油;鹽;

孜然牛肉的做法1(準備)

  • 孜然入鍋小火慢慢炒香
  • 跟辣椒一起入料理機,打成粉

孜然牛肉的做法2(步驟)

  • 牛肉去筋,切小塊,放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生薑粉
  • 拌勻,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏,最好過夜
  • 過中放適量油,燒熱
  • 下醃製好的牛肉
  • 快炒至表面變色,立即盛出瀝汁
  • 等鍋裡的油溫再度升高,重新將牛肉回鍋,大火爆炒到表面金黃
  • 下孜然辣椒粉、撒入白芝麻
  • 拌炒均勻立馬出鍋

小炒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛裡脊(或牛腿肉)350G;青紅小米尖椒各2顆;蒜瓣3瓣;蒜苗3根;青尖椒2只;老抽;生粉;鹽;油;味精

做法

  • 牛肉剃筋膜垂直紋路切片,依次加鹽調味,老抽上色,拌勻後加生粉,最後加一小勺油備用。
  • 小米椒切小段,蒜瓣拍散切末,蒜苗拍散斜切長菱形小段,長青椒切絲
  • 預炒一下肉片,燒熱鍋後下冷油迅速倒入肉片推散,炒開到肉片變色馬上撈出。
  • 炒好的肉片
  • 炒鍋留一點底油,加入小米椒蒜瓣爆香
  • 加入青椒和蒜段,適量的鹽和味精
  • 把事先炒好的肉片倒入鍋裡迅速翻炒,因為拌牛肉的時候已經調過味,肉片和配料炒勻後馬上出鍋
  • 完成

黑椒杏鮑菇牛肉粒

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛裡脊;杏鮑菇;杭椒;蒜;蠔油;料酒;生抽;老抽;黑胡椒粒;花生油

做法

  • 牛裡脊切成2釐米見方的粒,加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進行醃製入味,至少半小時。
  • 杏鮑菇切成2釐米見方的粒,蒜切碎。
  • 鍋中倒油,油熱後放杏鮑菇中火煸炒,炒出杏鮑菇特有的香味,且還是發黃時,倒入蒜末,繼續煸炒。
  • 炒出蒜香味後,倒入醃製好的牛肉,中小火翻炒,因為調料比較粘稠,要勤翻以免糊鍋,期間撒入黑胡椒粒。
  • 牛肉炒熟後,放入切成小段的杭椒,即可出鍋。

土豆燒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;土豆;胡蘿蔔;蔥;姜;蒜;幹辣椒;八角;花椒;鹽;生抽;料酒;白糖;蠔油

做法

  • 將切成小塊的牛肉、薑片跟涼水一起下鍋,大火煮開
  • 再大火續煮2-3分鐘,撇去浮沫後關火,然後用溫水洗乾淨牛肉塊的血沫待用
  • 將焯過水的牛肉塊放入鍋內,加入多一些的涼水,再加入蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒、生抽、料酒,開大火煮
  • 一直用大火煮,煮至中途,鍋內的水減少一半時,加入土豆、胡蘿蔔,鍋開後改中火煮
  • 中火煮至湯汁收濃,並能聞到香香的牛肉味道時,加入蠔油調味,即可關火

水煮牛肉(正宗川味家常)

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

萵筍尖2根;瘦牛肉200g;黃豆芽150g;蒜2個;姜1小塊;郫縣豆瓣醬2大勺;幹澱粉2勺;花椒麵根據個人口味;幹辣椒麵根據個人口味;雞精少許;花椒小半把;菜籽油;水300ml(根據裝的碗的大小和食材的量調整)

做法

  • 牛肉洗淨,切成約四五釐米長、2.5釐米寬的薄片
  • 放入幹澱粉,少許鹽和雞精抓勻(牛肉本身有水分,不用加水,實在拌不勻就滴幾滴水或生抽)
  • 薑切片,蒜切末
  • 萵筍尖連根帶葉子切厚片
  • 然後再切成6cm左右長度的小段
  • 把萵筍,和黃豆芽分別在滾水裡煮一下(家裡剩了點金針菇,就一起放進去了)
  • 煮好後,撈出瀝乾水分
  • 把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面,青菜鋪上面
  • 鍋燒熱後倒油,油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時,放入薑片煸炒
  • 馬上再放進花椒粒
  • 炒兩下後放入豆瓣醬,翻炒幾下
  • 爆出香味,油多才爆的出來味道。放少許雞精
  • 加水。待水煮開後,用筷子夾著牛肉片,一片一片放下去。放完後,迅速劃散,變色後馬上關火。
  • 連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡
  • 撒一層幹辣椒麵
  • 再將蒜末鋪一層
  • 鍋洗乾淨,燒熱後,倒入菜籽油,油9成熱後,潑在辣椒麵和蒜末上面。(油量是平時炒素菜倒的量)
  • 再撒一層花椒麵
  • 吃的時候,用筷子翻兩下,就可以吃了。

牙籤牛肉道地湖南味

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

黃牛肉500g;孜然20g;蔥2根;生抽10g;姜15g;蒜15g;雞精5g;老抽5g;植物油30g;牙籤100根;生粉10g;幹辣椒10個;糖2g;鹽1g

做法

  • 食材展示
  • <切牛肉>要看清楚牛肉的紋理,要將牛肉的紋理橫切斷,長條形的為佳,方便後續用牙籤將牛肉串起來。(哎呀,看我的胖手!!)
  • 放入生粉,將牛肉拌勻後,放到一旁醃製,可以準備其他作料。
  • <切薑末>先要將姜切成片,再切成絲,再切成丁,再一步剁碎。要切得極細。
  • <切蒜末>先用刀面將蒜壓爛,這樣切起來比較方便。(也可以用這種方法剝蒜皮哦)蒜末也是要極其細。
  • <切蔥花>綠色和白色的都要切,儘量切小。
  • <切辣椒>幹辣椒不要選擇鮮亮的,也不要買辣椒麵,切辣椒也是需要切得儘可能細,切後如果感覺手很辣,可以用陳醋洗洗手。
  • 最後切成的
  • <串牛肉>這個是細活慢活,可以邊看電視邊串,嘻嘻.....
  • 串好的,滿滿一碟,好期待美味出鍋。
  • <炒牛肉>大火將鍋燒熱,倒入全部的油(油稍微多點會香一點)大概十秒鐘,將蒜末和薑末放進鍋裡爆香。將牛肉放進鍋裡大火翻炒大概五次(牛肉炒太久就會老了),依次放入生抽、雞精、老抽、鹽、辣椒,再翻炒五次。
  • <起鍋>再放入糖、孜然、和蔥花,再翻炒五次,就可以起鍋了。
  • <裝盤>有沒有覺得好誘人。

一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

主料;牛腩500g;黃皮洋蔥1個;胡蘿蔔1根;土豆1個;西紅柿2個;調味料;幹辣椒3~5顆;蔥半根;姜1小塊;蒜半頭;香葉2~3片;冰糖50g不喜甜請減半;食用油適量;生抽五湯匙;紅燒醬油(或老抽)三湯匙;番茄醬兩大湯匙;鹽少許;料酒(或紅酒)少許

做法

  • 首先,你得選一塊兒有肥有瘦的好牛腩,帶點肥肉燉出來會很香,用稍好(gui)一點的肉做出來的會更香。
  • 我標註的所有食材比例,在我家大概是兩個人吃兩頓的量(一般還會配個別的菜湊一頓飯,後面會提到第二頓,有亮點)。
  • 外邊買回來的新鮮生牛腩,其實不用放冰箱裡凍硬,你也可以輕鬆切成很有食慾的大塊,我們不需要刀工,反正要燉爛,所以均勻的切成大塊就可以。
  • 切好的牛腩清洗乾淨,鍋裡接3~4升涼水沒過肉塊,大火燒開煮3~5分鐘,冷水煮肉是為了緊一下,煮出血水和部分雜質。水開後撇去表面浮沫將牛肉撈出瀝乾,剩下的原湯撇清雜質以後不要倒掉,留著備用。
  • 蔥切段,姜切厚片,蒜挑大瓣兒的,剝皮以後逐個攔腰切一刀便於散發香味。而且科普一下,據說大蒜在斷面接觸空氣超過15分鐘以後才可以逐步生成殺菌消毒抗癌的那些營養物質,所以以後涼拌菜也記得先拍蒜在空氣中靜置15分鐘再拌。
  • 鍋燒熱倒底油,放入冰糖,小火,並不時動動鍋,讓冰糖慢慢融化在其中。一般我們認為冰糖炒糖色比白糖炒出來色澤更好看。糖炒到完全融化並逐漸有一點變黃時把瀝乾的肉放入(肉表面有水分的話此時油溫很高,會濺油,沒經驗的廚娘們千萬小心!),翻炒到每塊牛肉掛上焦糖後加入處理好的蔥薑蒜,以及幹辣椒、香葉,倒入準備的生抽和紅燒醬油,沒有紅燒醬油用老抽代替,沒有老抽用普通醬油代替,加入料酒或者紅酒去腥提鮮。整鍋翻炒出香味,再將之前鍋內的熱湯取2升左右倒入,喜歡湯的可多放(我在此把之前的大約3升都放進來了,最後湯有點多),大火煮開,切入中小火開始燉煮。
  • 這時候你需要另起一個鍋炒蔬菜,如果家裡沒有其他的炒鍋,這時候可以選擇把這鍋肉倒進壓力鍋、燉鍋、砂鍋或者電飯煲繼續燉,兩邊不耽誤。如果是壓力鍋,燉到40分鐘的時候請關火,我們還需要開蓋放蔬菜。
  • 胡蘿蔔、土豆、洋蔥切大塊,西紅柿劃個十字,用開水燙一下迅速放入冷水,方便去皮,不想出鍋後看到番茄果肉的去皮後可用料理機打成醬,我是切的小塊兒。
  • 鍋裡稍微多一些底油,洋蔥先下煸香,胡蘿蔔、土豆放入翻炒,因為胡蘿蔔是需要用油煸過才能使營養充分被激發,土豆的話,單純是因為炸過的比較好吃。煸炒到稍稍有點變顏色,西紅柿塊放入翻炒均勻,為了增加番茄的香味和酸甜口味,需要再加一些濃稠的番茄醬,煸炒的過程會把番茄炒成紅油,最後燉出的肉湯也紅燴感十足。
  • 如果按我的順序去做,手快的可以把這邊火先關掉,等到肉燉了1小時左右的時候,把準備好的蔬菜倒入,攪拌均勻,拿勺嘗一下鹹淡,酌量加一點食鹽。手慢的話時間應該差不多剛好,直接倒入牛肉鍋,繼續燉煮1小時左右,燉到土豆軟面。(一共燉2小時,土豆有1小時就足夠面了,所以要切稍大點的塊)
  • 出鍋前,如果湯汁太多,可以開大火把湯收濃稠一點,如果喜歡吃紅燴汁拌飯的,此時的湯汁應該很濃稠很帶感了!
  • 另外揭曉下前面說到的第二頓的亮點:你一定要嘗試拿這個菜來拌麵!清水煮熟的麵條,過下溫水更順滑,瀝乾水盛到碗裡澆上香濃的肉湯,除了拌飯,拌麵真是更贊更直接的明智享受,吃完了面,湯也能全部喝掉,剛剛吃飽又饞了!!各位小笨手和小巧手們,我還有哪裡講的不夠話嘮麼?還不快快快動起來燉起你的紅燴牛腩!

洋蔥炒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;洋蔥;老薑;辣椒醬;老抽;料酒;芝麻油;澱粉(馬鈴薯);白糖

做法

  • 牛肉洗淨瀝乾水,將牛肉切成小塊,加1/3匙澱粉、1/3匙醬油、1/3匙白糖、一匙料酒,拌勻,醃製一會兒。下油鍋之前再放半匙色拉油拌勻,為的是鎖住牛肉本身的水分
  • 快炒所以要先調好調味料:一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖
  • 姜剁成末。切洋蔥:洋蔥逆紋切條,這樣炒出來的洋蔥口感更脆
  • 鍋中加油,加至8成熱後,關火,將牛肉和洋蔥一起過油,洋蔥先過一遍油可以去除洋蔥辛辣味
  • 撈出瀝油
  • 鍋中留少許油,大火爆香薑末
  • 轉小火,下洋蔥牛肉
  • 倒調味汁,轉大火,翻炒至收汁
  • 出鍋前加少許料酒即可

肥牛金針菇

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

蔥薑蒜;辣椒;肥牛;金針菇

做法

  • 配料
  • 肥牛提前從冰箱拿出來解凍,不用全化,稍軟些能掰開就行
  • 金針菇切去尾部,洗淨撕開。
  • 爆香蔥薑蒜辣椒圈
  • 下金針菇翻炒。
  • 倒入開水沒過食材,然後加入鹽、醬油、耗油轉中火煮一會。
  • 旁邊另起一鍋,水燒開後下肥牛灼一下,變色後迅速撈起,別煮就了不然就老了。這一步是為了去腥!還能把多餘的油脂去掉!看見鍋裡飄的肥油了沒?!千萬別偷懶噢!(這一步可以放在最開始,灼好之後撈出備用。我習慣省時間兩個鍋子一起上。)
  • 轉大火,牛倒進鍋裡煮2分鐘就完成啦!絕對的超級快手菜!
  • 出鍋撒一把熟白芝麻和蔥花辣椒碎!那個香喲!快快趁熱享用吧!
  • 經常看我菜譜的親親會發現我經常用到白芝麻、蔥花和辣椒碎,絕對不僅僅是為了美觀!炒熟的白芝麻特別香!吃麵條做菜撒一把特別增香!再配上清香的蔥花和辣椒碎,色香味兒立馬齊了!別小看這些不起眼的配料,錦上添花就是靠它們!
  • 加海南黃燈籠辣椒醬和白醋就變成酸湯肥牛啦!做法一樣噢!酸酸辣辣好過癮!湯也超好喝!

紅燒牛肉土豆(獨家祕製)

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉(稍帶點肥肉的)兩人量;土豆1個;洋蔥半個;西紅柿(大的)1個;胡蘿蔔1條;八角兩小塊;幹辣椒兩小隻;蔥、姜、蒜

做法

  • 把牛肉洗淨,切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽醃製十分鐘左右
  • 分別把胡蘿蔔、土豆去皮切塊,西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。
  • 熱鍋倒油。油熱後,放入切好的蔥薑蒜爆香,加入幹辣椒段。倒入醃製好的牛肉,翻炒片刻,加入八角、料酒、少許生抽老抽。
  • 待牛肉上色均勻後,把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻,最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿,使西紅柿能軟化容易些。
  • 翻炒幾分鐘後,加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋,燒開後轉小火燉15分鐘。
  • 15分鐘過後,加入土豆塊和紅蘿蔔塊,大火燒開後,再轉小火,蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。
  • 30分鐘左右過去後,揭開鍋蓋,根據個人口味加入適當的鹽,點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調味料,本身已經夠鮮了。我沒加味精或雞精,味道真的已經很鮮了)。調味好後,轉大火收汁,用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時,關火,加入蔥花擺盤上桌。

小炒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;乾紅辣椒;姜;蒜;青椒;醬油;生抽;胡椒粉;生粉;花椒;料酒

做法

  • 牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行,用胡椒粉、醬油、少許生粉(真的只要少少的生粉)抓勻醃一會兒
  • 醃牛肉的空擋,姜切絲,蒜切末,青椒1個,切圈兒,乾紅辣椒剪段兒
  • 炒鍋內放油燒熱(油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~),小火,放少許花椒,炸香即撈出,蒜末放三分之一,爆香薑絲入鍋,翻炒兩下,醃好的牛肉入鍋,放一點點料酒,轉大火爆炒
  • 牛肉變色斷生,扒到一邊兒,空出的地方放乾紅辣椒段兒,小火稍稍炸一會兒,注意不要炸焦了
  • 然後繼續牛肉扒拉回來,加一點兒生抽,火再加大,翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽
  • 一點兒味精調味兒
  • 完成

如何炒出嫩牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛裡脊一塊半斤左右;白糖一小勺大概2克吧;姜粉(或生薑末)隨意;醬油一大勺;土豆澱粉一小勺;植物油一大勺

做法

  • 牛裡脊一塊兒
  • 斷絲切片
  • 因為我今天要與蒜苗同炒,所以切成絲
  • 大概就是這樣粗細
  • 切完後,攥一下水分
  • 糖,大概這麼多
  • 糖和姜粉一起放入,用手抓勻(一定要用手抓,不要用筷子攪)
  • 加入醬油
  • 用筷子攪拌均勻。注意這個量哈,以醬油全部吸附在肉上為宜。
  • 然後靜置20分鐘(這一步很重要,必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。
  • 20分鐘後,加入土豆澱粉和植物油攪拌
  • 攪好了,備用
  • 現在說一下熱鍋涼油:炒鍋洗淨放在火上烤乾,用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油
  • 開大火燒熱,有點兒冒煙兒時,改小火
  • 放入適量底油
  • 同時放入處理好的牛肉,如果要放蔥花就在這時一起加入。我今天炒蒜苗,所以沒放蔥花
  • 肉放入鍋中不要急著翻炒,只把肉鏟開,小火,約半分鐘到一分鐘左右,改中大火,開始翻炒,這樣一來肉不會粘鍋,二來保溼不出湯。
  • 翻炒至完全變色就好了,如果想要顏色更好,此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了,放入蔬菜時,可先把肉推到一側,蔬菜放入另一側,略翻炒一會兒,就可以把肉和菜攪在一起炒了,並可按個人口味加入鹽或其他調料什麼的。我經常炒的有:芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黃、洋蔥……總之喜歡什麼就炒什麼好了~
  • 我今天炒的蒜苗
  • 有朋友問我的菜為什麼看上去很亮,那是因為最後勾了一點芡的原因。勾芡用土豆澱粉。
  • 不會勾芡的看過來,澱粉+涼水調開(體積的比例為1:4左右),淋入鍋中,不要一下全倒進去,邊倒邊翻炒,看到湯汁濃稠即可。寧少勿多!

老媽祕製滷牛肉(附老滷養護大法)

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉(牛腱子肉為最佳)2000克;配料1(醃肉用);食鹽60克;配料2(滷肉用);桂皮3段;山奈(沙姜)2片;草果3個;八角4顆;香葉5片;花椒1小把;陳皮2片;甘草2片;白芷4片;羅漢果小半個,連5粒籽;丁香1粒;小茴香1小把;白蔻3個;幹辣椒若干個(依個人喜好);煲湯用紗布袋1個;生薑一塊切4~5片;香蔥一小把挽成蔥結;生抽120克;老抽50克;料酒100克;冰糖1小塊;麻油(就是芝麻香油)50克;食鹽適量;雞精或味精(可不用)適量;備選配料(第一次開滷推薦必選);牛腿骨(或豬腿骨也行)1塊;香蔥6~7根挽成蔥結;生薑3片

做法

  • 先將牛腱子肉橫切成2~3大塊,每塊大約500克左右。(牛肉不要洗噢,勿洗!勿洗!勿洗!重要的事情說三遍!)將配料1中的鹽均勻的抹在表面上,(鹽要都抹上去,10斤牛肉三兩鹽的比例不能少也不要多。)就像醃肉那樣。
  • 抹好鹽後,碼在大碗裡,上面蓋一個平盤子,然後在盤子上壓上重物(我用的是大的石頭,沒有的話用水壺裝滿水或樂扣樂扣的碗裝滿水壓上去也是一樣的,反正上面就是要有重物壓著就對了)
  • 很快牛肉裡面就會滲出許多血水,不要理它,每24小時翻動一次,翻動後碼好壓好,繼續醃肉。這個過程要有耐心,醃製三到四天後結束。(最少也要二天噢,但最多不要超過四天,這個過程,冬天可以將牛肉放在陰涼避光處進行,夏天請放進冰箱)
  • 在醃肉快結束前一天裡:1、將牛腿骨洗乾淨,冷水下鍋,大火燒開,待有很多浮沫後撈出,用溫水沖洗乾淨。2、在砂鍋中加入適量水,放入牛大骨、生薑片,大火煮開後撈去浮沫,放入蔥結。
  • 轉小火燉煮5個小時以上,直到骨酥肉爛,煮出奶白色的湯。待湯涼透後放入冰箱存放待用。
  • 等到肉醃好的那天,準備好香料,除了蔥姜以外,將所有香料都裝進紗布袋,並將袋子口紮緊,做成滷料包。
  • 將步驟5放入冰箱中的牛骨湯拿出來,將湯上層凝固的一層白油加一些湯舀進準備滷肉的容器(剩下來的清湯也不會浪費哈,原本就是一道香濃的牛骨湯,如果你怕牛味太重,可以加上點白蘿蔔再燉爛,撒上點香菜末,那滋味給個神仙也不換啦)
  • 在準備滷肉的陶罐中再加些清水,水量大約是後期放入牛肉後能夠全部沒過牛肉為準,可以稍微多一點點,因為水最好一次性加入。放入配料2中除麻油、雞精和鹽外的所有調料包括滷料包,生抽老抽料酒,大火煮開後蓋上蓋子小火熬煮10分鐘關火,別開蓋,燜著就好。
  • 將步驟3中醃製好的牛肉,沖洗乾淨。(沖水的時間不要太長了,只要略微將表面洗乾淨即可)
  • 將洗好的牛腱冷水下鍋。
  • 水開後再煮7~8分鐘,期間稍微翻動一下以去除表面的雜質和血沫。
  • 將牛腱肉撈出,用冷水仔細的沖洗乾淨,放在一邊待用。
  • 再次燒開步驟8中的滷汁,放入處理好的牛腱肉,大火燒開後加麻油,加鹽。嘗下湯,鹹度剛好就行。接著轉小火燜煮。
  • 大約60分鐘~150分鐘後,試一下用筷子可以輕鬆插入即可關火。(這個步驟可以放雞精或者味精了,不喜歡的可以不放)
  • 撈出,瀝乾,待冷卻後,根據紋理橫切成薄片。(牛肉根據肉的紋理走向,必須橫著切才有最佳的口感)
  • 根據個人喜好,配些生抽、醋、麻油、蒜泥、辣椒油等蘸料,蘸汁,享用。

西紅柿牛腩

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腩500克;西紅柿3-4個;蔥1顆;姜少許;蒜三瓣;花椒10顆;八角1顆;生抽2勺;料酒1勺;冰糖6粒;乾紅辣椒2個

做法

  • 把牛腩切塊,放冷水中浸泡30分鐘左右,拔除血水
  • 蔥切段,姜、蒜切片
  • 西紅柿放入盆中,倒入開水,燙掉外皮(這樣吃的時候會很方便哦),然後切塊或者用手撕碎
  • 把泡好的牛腩冷水下鍋,開鍋後撇去浮沫,撈出瀝乾水分
  • 鍋裡放油,油熱後放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒爆香
  • 然後倒入牛腩,加料酒、生抽翻炒均勻
  • 牛腩變色後,加開水(開水要沒過牛腩多些喲),開小火燉50分鐘左右
  • 另起鍋炒西紅柿,炒出紅油後,加半碗水燒開後,倒入牛腩鍋中
  • 加入冰糖,鹽調味,繼續燉30分鐘,直到牛腩燉熟。(要留一些湯汁哦,泡飯、拌麵都超級好吃的)
  • 最後把倒入心愛的碗碗,哈哈,已經迫不及待了

家常紅燒牛肉

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萬水千山總是情 給個關注行不行


滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱子1500克;冰糖兩塊;生薑1塊;小蔥白或大蔥1段;茴香1小把;花椒1小把;桂皮2小塊;八角3-4個;陳皮1塊;甘草4-5個;白果2個;鹽適量;生抽適量;白酒2湯勺;芝麻油適量

做法

  • 材料準備好...
  • 生薑切片.
  • 蔥白洗淨.
  • 冰糖要1大1小.
  • 有紗布袋的可以準備一個紗布袋兒.
  • 把正方形盤子裡面的材料裝一起.
  • 蔥白.茴香.花椒..
  • 備用!
  • 鍋裡燒水.
  • 把步驟1的材料.
  • 除生薑和大的那塊冰糖留下.
  • 其它全部放入鍋中.
  • 煮開..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 小火煮15分鐘..
  • 煮滷水的時候.
  • 可以處理牛腱子了.
  • 切成大塊.
  • 另取一個鍋.
  • 鍋裡放冷水.
  • 能蓋過牛腱子.
  • 再放一半的生薑.
  • 煮開後.
  • 再煮5分鐘..
  • 撈出用清水沖洗乾淨.
  • 浸泡涼透..
  • 撈出瀝乾水.
  • 這一步.
  • 之後滷好的牛肉吃起來比較有口感.
  • 鍋中倒入油.
  • 把之前留下的那大塊冰糖放入.
  • 小火加熱至融化.
  • 變色..起泡.
  • 等這大泡變小泡時.
  • 迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色.
  • 翻炒至牛肉上色...
  • 炒好了糖色的牛肉.
  • 很好上色的.
  • 把剩下的生薑放入翻炒..
  • 倒入白酒..
  • 我的是在超市買的最便宜的高度白酒.
  • 拿來燒菜用.(^_^)v
  • 倒入白酒後.
  • 蓋上鍋蓋燜10秒左右.
  • 開蓋後放生抽.
  • 翻炒均勻.
  • 這一步能完全去腥了.
  • 再滷好的牛肉會特別的香!
  • 把牛肉全部倒入滷水鍋中..
  • 水開後..
  • 轉小火..
  • 蓋上鍋蓋.
  • 開始煮吧..
  • 煮半小時後..
  • 要經常注意撈出看看.
  • 發現筷子能很難扎進去時.
  • 放入鹽..
  • 繼續煮.
  • 筷子能比較輕鬆扎進去時.
  • 關火...!
  • 放芝麻油.
  • 如果吃雞精的.
  • 可以放雞精!
  • 不要等到很容易扎.
  • 那會太爛了!
  • 放入湯中浸泡3小時以上.
  • 再撈出瀝乾水分.晾乾.
  • 我這是泡了一晚上.
  • 再晾乾了一上午的!
  • 切片.
  • 裝盤..
  • 可搭配蘸料.
  • 我的是用:
  • 生抽.蒜末.紅油.熟白芝麻.
  • 芝麻油.香菜.白胡椒粉.
  • 口味根據自己的來..!
  • 切的時候沒注意.
  • 拍照時候一看.
  • 我突然又想嫁給自己了.(´▽`)
  • 來...
  • 張嘴!!!
  • 我自己吃了.!

滷牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腱1個;牛筋1條;白酒1兩;生抽適量;老抽適量;冰糖適量;八角2粒;桂皮1小片;京蔥1根;幹辣椒3個;老薑2個厚片

做法

  • 買來的牛肉先用冷水浸泡半小時再充分洗淨,冷水下鍋大火將水燒開,將牛肉的血水充分焯出,大約燒開2分鐘左右盛出,將牛肉用熱水沖洗乾淨。
  • 將洗淨的牛肉放入高壓鍋鍋中,加入所有調料和沒過食材的水高壓20分鐘。
  • 程序結束,從高壓鍋中倒出牛肉,繼續在煤氣灶上大火煮至湯汁濃稠即可。
  • 盛出放涼
  • 放冰箱冷藏一晚切片口感更好!

蔥爆牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉(裡脊)400g左右;大蔥1棵半;糖2g左右;澱粉1小勺;植物油適量;料酒1小勺;醬油1大勺;鹽3g左右;米醋半小勺;蒜1大瓣

做法

  • 牛肉斷絲切片,攥幹水分,加2g左右白糖抓勻,再加一大勺醬油拌勻,放置20分鐘後再加少許澱粉和油拌勻備用。
  • 大蔥洗淨切滾刀塊兒備用。
  • 蒜一大瓣拍扁切末備用。
  • 多說一句:蒜一定要拍扁切末,不要直接切片,又不出香味又不好看,還不如別放呢
  • 熱鍋涼油,放入牛肉片滑熟,同時烹入一小勺料酒,當肉片變色後,如果覺得顏色淺可再加少許醬油調色,翻炒均勻後放蔥段和鹽,注意因為前面放了醬油比較多所以鹽要少放,別鹹了!
  • 把蔥段炒勻,淋入一小勺醋,注意別多了哈!把蒜末放進去翻炒出香味,馬上勾一點兒稀芡關火,盛盤。

番茄土豆燉牛腩

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

西紅柿2枚;土豆1顆;洋蔥半隻;牛腩肉500克;香蔥6根;冰糖10克;鹽5克;白胡椒粉3克;生抽15毫升;油15毫升;老薑片2片;香蔥粒少許

做法

  • 將牛腩肉洗淨並瀝乾水分,切成2~3釐米見方的方塊。西紅柿(約400克)洗淨後放入開水中汆燙一下,撕去表皮,去蒂,切成3~5釐米見方的大塊。土豆(約150克)削皮,切成小塊,浸泡在水中防止氧化。洋蔥(約150克)剝去外皮,切成小片。
  • 牛腩肉放入煮鍋中,加入足夠的冷水,移至大火上,燒開後繼續汆燙5~8分鐘,倒掉湯汁,撈出牛腩肉塊,用熱的流動水衝去雜質。
  • 大火加熱炒鍋中的油,放入香蔥結(或大蔥1根,切成大段)、老薑片和洋蔥炒出香氣。
  • 然後放入西紅柿炒軟。
  • 把鍋中的香蔥結和薑片挑出,加入牛腩塊煸炒至表面收緊,加入切好的土豆塊。
  • 調入生抽,倒入可以沒過鍋中食材的熱水(大約2400毫升),調入鹽和冰糖,改大火煮沸後轉小火煮2小時。
  • 出鍋前撒白胡椒粉,改大火煮沸2分鐘,至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等。

孜然牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;孜然;幹辣椒;白芝麻;生薑粉;蒜粉;料酒;醬油;鹽;

孜然牛肉的做法1(準備)

  • 孜然入鍋小火慢慢炒香
  • 跟辣椒一起入料理機,打成粉

孜然牛肉的做法2(步驟)

  • 牛肉去筋,切小塊,放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生薑粉
  • 拌勻,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏,最好過夜
  • 過中放適量油,燒熱
  • 下醃製好的牛肉
  • 快炒至表面變色,立即盛出瀝汁
  • 等鍋裡的油溫再度升高,重新將牛肉回鍋,大火爆炒到表面金黃
  • 下孜然辣椒粉、撒入白芝麻
  • 拌炒均勻立馬出鍋

小炒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛裡脊(或牛腿肉)350G;青紅小米尖椒各2顆;蒜瓣3瓣;蒜苗3根;青尖椒2只;老抽;生粉;鹽;油;味精

做法

  • 牛肉剃筋膜垂直紋路切片,依次加鹽調味,老抽上色,拌勻後加生粉,最後加一小勺油備用。
  • 小米椒切小段,蒜瓣拍散切末,蒜苗拍散斜切長菱形小段,長青椒切絲
  • 預炒一下肉片,燒熱鍋後下冷油迅速倒入肉片推散,炒開到肉片變色馬上撈出。
  • 炒好的肉片
  • 炒鍋留一點底油,加入小米椒蒜瓣爆香
  • 加入青椒和蒜段,適量的鹽和味精
  • 把事先炒好的肉片倒入鍋裡迅速翻炒,因為拌牛肉的時候已經調過味,肉片和配料炒勻後馬上出鍋
  • 完成

黑椒杏鮑菇牛肉粒

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛裡脊;杏鮑菇;杭椒;蒜;蠔油;料酒;生抽;老抽;黑胡椒粒;花生油

做法

  • 牛裡脊切成2釐米見方的粒,加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進行醃製入味,至少半小時。
  • 杏鮑菇切成2釐米見方的粒,蒜切碎。
  • 鍋中倒油,油熱後放杏鮑菇中火煸炒,炒出杏鮑菇特有的香味,且還是發黃時,倒入蒜末,繼續煸炒。
  • 炒出蒜香味後,倒入醃製好的牛肉,中小火翻炒,因為調料比較粘稠,要勤翻以免糊鍋,期間撒入黑胡椒粒。
  • 牛肉炒熟後,放入切成小段的杭椒,即可出鍋。

土豆燒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;土豆;胡蘿蔔;蔥;姜;蒜;幹辣椒;八角;花椒;鹽;生抽;料酒;白糖;蠔油

做法

  • 將切成小塊的牛肉、薑片跟涼水一起下鍋,大火煮開
  • 再大火續煮2-3分鐘,撇去浮沫後關火,然後用溫水洗乾淨牛肉塊的血沫待用
  • 將焯過水的牛肉塊放入鍋內,加入多一些的涼水,再加入蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒、生抽、料酒,開大火煮
  • 一直用大火煮,煮至中途,鍋內的水減少一半時,加入土豆、胡蘿蔔,鍋開後改中火煮
  • 中火煮至湯汁收濃,並能聞到香香的牛肉味道時,加入蠔油調味,即可關火

水煮牛肉(正宗川味家常)

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

萵筍尖2根;瘦牛肉200g;黃豆芽150g;蒜2個;姜1小塊;郫縣豆瓣醬2大勺;幹澱粉2勺;花椒麵根據個人口味;幹辣椒麵根據個人口味;雞精少許;花椒小半把;菜籽油;水300ml(根據裝的碗的大小和食材的量調整)

做法

  • 牛肉洗淨,切成約四五釐米長、2.5釐米寬的薄片
  • 放入幹澱粉,少許鹽和雞精抓勻(牛肉本身有水分,不用加水,實在拌不勻就滴幾滴水或生抽)
  • 薑切片,蒜切末
  • 萵筍尖連根帶葉子切厚片
  • 然後再切成6cm左右長度的小段
  • 把萵筍,和黃豆芽分別在滾水裡煮一下(家裡剩了點金針菇,就一起放進去了)
  • 煮好後,撈出瀝乾水分
  • 把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面,青菜鋪上面
  • 鍋燒熱後倒油,油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時,放入薑片煸炒
  • 馬上再放進花椒粒
  • 炒兩下後放入豆瓣醬,翻炒幾下
  • 爆出香味,油多才爆的出來味道。放少許雞精
  • 加水。待水煮開後,用筷子夾著牛肉片,一片一片放下去。放完後,迅速劃散,變色後馬上關火。
  • 連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡
  • 撒一層幹辣椒麵
  • 再將蒜末鋪一層
  • 鍋洗乾淨,燒熱後,倒入菜籽油,油9成熱後,潑在辣椒麵和蒜末上面。(油量是平時炒素菜倒的量)
  • 再撒一層花椒麵
  • 吃的時候,用筷子翻兩下,就可以吃了。

牙籤牛肉道地湖南味

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

黃牛肉500g;孜然20g;蔥2根;生抽10g;姜15g;蒜15g;雞精5g;老抽5g;植物油30g;牙籤100根;生粉10g;幹辣椒10個;糖2g;鹽1g

做法

  • 食材展示
  • <切牛肉>要看清楚牛肉的紋理,要將牛肉的紋理橫切斷,長條形的為佳,方便後續用牙籤將牛肉串起來。(哎呀,看我的胖手!!)
  • 放入生粉,將牛肉拌勻後,放到一旁醃製,可以準備其他作料。
  • <切薑末>先要將姜切成片,再切成絲,再切成丁,再一步剁碎。要切得極細。
  • <切蒜末>先用刀面將蒜壓爛,這樣切起來比較方便。(也可以用這種方法剝蒜皮哦)蒜末也是要極其細。
  • <切蔥花>綠色和白色的都要切,儘量切小。
  • <切辣椒>幹辣椒不要選擇鮮亮的,也不要買辣椒麵,切辣椒也是需要切得儘可能細,切後如果感覺手很辣,可以用陳醋洗洗手。
  • 最後切成的
  • <串牛肉>這個是細活慢活,可以邊看電視邊串,嘻嘻.....
  • 串好的,滿滿一碟,好期待美味出鍋。
  • <炒牛肉>大火將鍋燒熱,倒入全部的油(油稍微多點會香一點)大概十秒鐘,將蒜末和薑末放進鍋裡爆香。將牛肉放進鍋裡大火翻炒大概五次(牛肉炒太久就會老了),依次放入生抽、雞精、老抽、鹽、辣椒,再翻炒五次。
  • <起鍋>再放入糖、孜然、和蔥花,再翻炒五次,就可以起鍋了。
  • <裝盤>有沒有覺得好誘人。

一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

主料;牛腩500g;黃皮洋蔥1個;胡蘿蔔1根;土豆1個;西紅柿2個;調味料;幹辣椒3~5顆;蔥半根;姜1小塊;蒜半頭;香葉2~3片;冰糖50g不喜甜請減半;食用油適量;生抽五湯匙;紅燒醬油(或老抽)三湯匙;番茄醬兩大湯匙;鹽少許;料酒(或紅酒)少許

做法

  • 首先,你得選一塊兒有肥有瘦的好牛腩,帶點肥肉燉出來會很香,用稍好(gui)一點的肉做出來的會更香。
  • 我標註的所有食材比例,在我家大概是兩個人吃兩頓的量(一般還會配個別的菜湊一頓飯,後面會提到第二頓,有亮點)。
  • 外邊買回來的新鮮生牛腩,其實不用放冰箱裡凍硬,你也可以輕鬆切成很有食慾的大塊,我們不需要刀工,反正要燉爛,所以均勻的切成大塊就可以。
  • 切好的牛腩清洗乾淨,鍋裡接3~4升涼水沒過肉塊,大火燒開煮3~5分鐘,冷水煮肉是為了緊一下,煮出血水和部分雜質。水開後撇去表面浮沫將牛肉撈出瀝乾,剩下的原湯撇清雜質以後不要倒掉,留著備用。
  • 蔥切段,姜切厚片,蒜挑大瓣兒的,剝皮以後逐個攔腰切一刀便於散發香味。而且科普一下,據說大蒜在斷面接觸空氣超過15分鐘以後才可以逐步生成殺菌消毒抗癌的那些營養物質,所以以後涼拌菜也記得先拍蒜在空氣中靜置15分鐘再拌。
  • 鍋燒熱倒底油,放入冰糖,小火,並不時動動鍋,讓冰糖慢慢融化在其中。一般我們認為冰糖炒糖色比白糖炒出來色澤更好看。糖炒到完全融化並逐漸有一點變黃時把瀝乾的肉放入(肉表面有水分的話此時油溫很高,會濺油,沒經驗的廚娘們千萬小心!),翻炒到每塊牛肉掛上焦糖後加入處理好的蔥薑蒜,以及幹辣椒、香葉,倒入準備的生抽和紅燒醬油,沒有紅燒醬油用老抽代替,沒有老抽用普通醬油代替,加入料酒或者紅酒去腥提鮮。整鍋翻炒出香味,再將之前鍋內的熱湯取2升左右倒入,喜歡湯的可多放(我在此把之前的大約3升都放進來了,最後湯有點多),大火煮開,切入中小火開始燉煮。
  • 這時候你需要另起一個鍋炒蔬菜,如果家裡沒有其他的炒鍋,這時候可以選擇把這鍋肉倒進壓力鍋、燉鍋、砂鍋或者電飯煲繼續燉,兩邊不耽誤。如果是壓力鍋,燉到40分鐘的時候請關火,我們還需要開蓋放蔬菜。
  • 胡蘿蔔、土豆、洋蔥切大塊,西紅柿劃個十字,用開水燙一下迅速放入冷水,方便去皮,不想出鍋後看到番茄果肉的去皮後可用料理機打成醬,我是切的小塊兒。
  • 鍋裡稍微多一些底油,洋蔥先下煸香,胡蘿蔔、土豆放入翻炒,因為胡蘿蔔是需要用油煸過才能使營養充分被激發,土豆的話,單純是因為炸過的比較好吃。煸炒到稍稍有點變顏色,西紅柿塊放入翻炒均勻,為了增加番茄的香味和酸甜口味,需要再加一些濃稠的番茄醬,煸炒的過程會把番茄炒成紅油,最後燉出的肉湯也紅燴感十足。
  • 如果按我的順序去做,手快的可以把這邊火先關掉,等到肉燉了1小時左右的時候,把準備好的蔬菜倒入,攪拌均勻,拿勺嘗一下鹹淡,酌量加一點食鹽。手慢的話時間應該差不多剛好,直接倒入牛肉鍋,繼續燉煮1小時左右,燉到土豆軟面。(一共燉2小時,土豆有1小時就足夠面了,所以要切稍大點的塊)
  • 出鍋前,如果湯汁太多,可以開大火把湯收濃稠一點,如果喜歡吃紅燴汁拌飯的,此時的湯汁應該很濃稠很帶感了!
  • 另外揭曉下前面說到的第二頓的亮點:你一定要嘗試拿這個菜來拌麵!清水煮熟的麵條,過下溫水更順滑,瀝乾水盛到碗裡澆上香濃的肉湯,除了拌飯,拌麵真是更贊更直接的明智享受,吃完了面,湯也能全部喝掉,剛剛吃飽又饞了!!各位小笨手和小巧手們,我還有哪裡講的不夠話嘮麼?還不快快快動起來燉起你的紅燴牛腩!

洋蔥炒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;洋蔥;老薑;辣椒醬;老抽;料酒;芝麻油;澱粉(馬鈴薯);白糖

做法

  • 牛肉洗淨瀝乾水,將牛肉切成小塊,加1/3匙澱粉、1/3匙醬油、1/3匙白糖、一匙料酒,拌勻,醃製一會兒。下油鍋之前再放半匙色拉油拌勻,為的是鎖住牛肉本身的水分
  • 快炒所以要先調好調味料:一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖
  • 姜剁成末。切洋蔥:洋蔥逆紋切條,這樣炒出來的洋蔥口感更脆
  • 鍋中加油,加至8成熱後,關火,將牛肉和洋蔥一起過油,洋蔥先過一遍油可以去除洋蔥辛辣味
  • 撈出瀝油
  • 鍋中留少許油,大火爆香薑末
  • 轉小火,下洋蔥牛肉
  • 倒調味汁,轉大火,翻炒至收汁
  • 出鍋前加少許料酒即可

肥牛金針菇

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

蔥薑蒜;辣椒;肥牛;金針菇

做法

  • 配料
  • 肥牛提前從冰箱拿出來解凍,不用全化,稍軟些能掰開就行
  • 金針菇切去尾部,洗淨撕開。
  • 爆香蔥薑蒜辣椒圈
  • 下金針菇翻炒。
  • 倒入開水沒過食材,然後加入鹽、醬油、耗油轉中火煮一會。
  • 旁邊另起一鍋,水燒開後下肥牛灼一下,變色後迅速撈起,別煮就了不然就老了。這一步是為了去腥!還能把多餘的油脂去掉!看見鍋裡飄的肥油了沒?!千萬別偷懶噢!(這一步可以放在最開始,灼好之後撈出備用。我習慣省時間兩個鍋子一起上。)
  • 轉大火,牛倒進鍋裡煮2分鐘就完成啦!絕對的超級快手菜!
  • 出鍋撒一把熟白芝麻和蔥花辣椒碎!那個香喲!快快趁熱享用吧!
  • 經常看我菜譜的親親會發現我經常用到白芝麻、蔥花和辣椒碎,絕對不僅僅是為了美觀!炒熟的白芝麻特別香!吃麵條做菜撒一把特別增香!再配上清香的蔥花和辣椒碎,色香味兒立馬齊了!別小看這些不起眼的配料,錦上添花就是靠它們!
  • 加海南黃燈籠辣椒醬和白醋就變成酸湯肥牛啦!做法一樣噢!酸酸辣辣好過癮!湯也超好喝!

紅燒牛肉土豆(獨家祕製)

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉(稍帶點肥肉的)兩人量;土豆1個;洋蔥半個;西紅柿(大的)1個;胡蘿蔔1條;八角兩小塊;幹辣椒兩小隻;蔥、姜、蒜

做法

  • 把牛肉洗淨,切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽醃製十分鐘左右
  • 分別把胡蘿蔔、土豆去皮切塊,西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。
  • 熱鍋倒油。油熱後,放入切好的蔥薑蒜爆香,加入幹辣椒段。倒入醃製好的牛肉,翻炒片刻,加入八角、料酒、少許生抽老抽。
  • 待牛肉上色均勻後,把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻,最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿,使西紅柿能軟化容易些。
  • 翻炒幾分鐘後,加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋,燒開後轉小火燉15分鐘。
  • 15分鐘過後,加入土豆塊和紅蘿蔔塊,大火燒開後,再轉小火,蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。
  • 30分鐘左右過去後,揭開鍋蓋,根據個人口味加入適當的鹽,點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調味料,本身已經夠鮮了。我沒加味精或雞精,味道真的已經很鮮了)。調味好後,轉大火收汁,用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時,關火,加入蔥花擺盤上桌。

小炒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉;乾紅辣椒;姜;蒜;青椒;醬油;生抽;胡椒粉;生粉;花椒;料酒

做法

  • 牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行,用胡椒粉、醬油、少許生粉(真的只要少少的生粉)抓勻醃一會兒
  • 醃牛肉的空擋,姜切絲,蒜切末,青椒1個,切圈兒,乾紅辣椒剪段兒
  • 炒鍋內放油燒熱(油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~),小火,放少許花椒,炸香即撈出,蒜末放三分之一,爆香薑絲入鍋,翻炒兩下,醃好的牛肉入鍋,放一點點料酒,轉大火爆炒
  • 牛肉變色斷生,扒到一邊兒,空出的地方放乾紅辣椒段兒,小火稍稍炸一會兒,注意不要炸焦了
  • 然後繼續牛肉扒拉回來,加一點兒生抽,火再加大,翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽
  • 一點兒味精調味兒
  • 完成

如何炒出嫩牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛裡脊一塊半斤左右;白糖一小勺大概2克吧;姜粉(或生薑末)隨意;醬油一大勺;土豆澱粉一小勺;植物油一大勺

做法

  • 牛裡脊一塊兒
  • 斷絲切片
  • 因為我今天要與蒜苗同炒,所以切成絲
  • 大概就是這樣粗細
  • 切完後,攥一下水分
  • 糖,大概這麼多
  • 糖和姜粉一起放入,用手抓勻(一定要用手抓,不要用筷子攪)
  • 加入醬油
  • 用筷子攪拌均勻。注意這個量哈,以醬油全部吸附在肉上為宜。
  • 然後靜置20分鐘(這一步很重要,必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。
  • 20分鐘後,加入土豆澱粉和植物油攪拌
  • 攪好了,備用
  • 現在說一下熱鍋涼油:炒鍋洗淨放在火上烤乾,用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油
  • 開大火燒熱,有點兒冒煙兒時,改小火
  • 放入適量底油
  • 同時放入處理好的牛肉,如果要放蔥花就在這時一起加入。我今天炒蒜苗,所以沒放蔥花
  • 肉放入鍋中不要急著翻炒,只把肉鏟開,小火,約半分鐘到一分鐘左右,改中大火,開始翻炒,這樣一來肉不會粘鍋,二來保溼不出湯。
  • 翻炒至完全變色就好了,如果想要顏色更好,此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了,放入蔬菜時,可先把肉推到一側,蔬菜放入另一側,略翻炒一會兒,就可以把肉和菜攪在一起炒了,並可按個人口味加入鹽或其他調料什麼的。我經常炒的有:芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黃、洋蔥……總之喜歡什麼就炒什麼好了~
  • 我今天炒的蒜苗
  • 有朋友問我的菜為什麼看上去很亮,那是因為最後勾了一點芡的原因。勾芡用土豆澱粉。
  • 不會勾芡的看過來,澱粉+涼水調開(體積的比例為1:4左右),淋入鍋中,不要一下全倒進去,邊倒邊翻炒,看到湯汁濃稠即可。寧少勿多!

老媽祕製滷牛肉(附老滷養護大法)

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛肉(牛腱子肉為最佳)2000克;配料1(醃肉用);食鹽60克;配料2(滷肉用);桂皮3段;山奈(沙姜)2片;草果3個;八角4顆;香葉5片;花椒1小把;陳皮2片;甘草2片;白芷4片;羅漢果小半個,連5粒籽;丁香1粒;小茴香1小把;白蔻3個;幹辣椒若干個(依個人喜好);煲湯用紗布袋1個;生薑一塊切4~5片;香蔥一小把挽成蔥結;生抽120克;老抽50克;料酒100克;冰糖1小塊;麻油(就是芝麻香油)50克;食鹽適量;雞精或味精(可不用)適量;備選配料(第一次開滷推薦必選);牛腿骨(或豬腿骨也行)1塊;香蔥6~7根挽成蔥結;生薑3片

做法

  • 先將牛腱子肉橫切成2~3大塊,每塊大約500克左右。(牛肉不要洗噢,勿洗!勿洗!勿洗!重要的事情說三遍!)將配料1中的鹽均勻的抹在表面上,(鹽要都抹上去,10斤牛肉三兩鹽的比例不能少也不要多。)就像醃肉那樣。
  • 抹好鹽後,碼在大碗裡,上面蓋一個平盤子,然後在盤子上壓上重物(我用的是大的石頭,沒有的話用水壺裝滿水或樂扣樂扣的碗裝滿水壓上去也是一樣的,反正上面就是要有重物壓著就對了)
  • 很快牛肉裡面就會滲出許多血水,不要理它,每24小時翻動一次,翻動後碼好壓好,繼續醃肉。這個過程要有耐心,醃製三到四天後結束。(最少也要二天噢,但最多不要超過四天,這個過程,冬天可以將牛肉放在陰涼避光處進行,夏天請放進冰箱)
  • 在醃肉快結束前一天裡:1、將牛腿骨洗乾淨,冷水下鍋,大火燒開,待有很多浮沫後撈出,用溫水沖洗乾淨。2、在砂鍋中加入適量水,放入牛大骨、生薑片,大火煮開後撈去浮沫,放入蔥結。
  • 轉小火燉煮5個小時以上,直到骨酥肉爛,煮出奶白色的湯。待湯涼透後放入冰箱存放待用。
  • 等到肉醃好的那天,準備好香料,除了蔥姜以外,將所有香料都裝進紗布袋,並將袋子口紮緊,做成滷料包。
  • 將步驟5放入冰箱中的牛骨湯拿出來,將湯上層凝固的一層白油加一些湯舀進準備滷肉的容器(剩下來的清湯也不會浪費哈,原本就是一道香濃的牛骨湯,如果你怕牛味太重,可以加上點白蘿蔔再燉爛,撒上點香菜末,那滋味給個神仙也不換啦)
  • 在準備滷肉的陶罐中再加些清水,水量大約是後期放入牛肉後能夠全部沒過牛肉為準,可以稍微多一點點,因為水最好一次性加入。放入配料2中除麻油、雞精和鹽外的所有調料包括滷料包,生抽老抽料酒,大火煮開後蓋上蓋子小火熬煮10分鐘關火,別開蓋,燜著就好。
  • 將步驟3中醃製好的牛肉,沖洗乾淨。(沖水的時間不要太長了,只要略微將表面洗乾淨即可)
  • 將洗好的牛腱冷水下鍋。
  • 水開後再煮7~8分鐘,期間稍微翻動一下以去除表面的雜質和血沫。
  • 將牛腱肉撈出,用冷水仔細的沖洗乾淨,放在一邊待用。
  • 再次燒開步驟8中的滷汁,放入處理好的牛腱肉,大火燒開後加麻油,加鹽。嘗下湯,鹹度剛好就行。接著轉小火燜煮。
  • 大約60分鐘~150分鐘後,試一下用筷子可以輕鬆插入即可關火。(這個步驟可以放雞精或者味精了,不喜歡的可以不放)
  • 撈出,瀝乾,待冷卻後,根據紋理橫切成薄片。(牛肉根據肉的紋理走向,必須橫著切才有最佳的口感)
  • 根據個人喜好,配些生抽、醋、麻油、蒜泥、辣椒油等蘸料,蘸汁,享用。

西紅柿牛腩

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料

牛腩500克;西紅柿3-4個;蔥1顆;姜少許;蒜三瓣;花椒10顆;八角1顆;生抽2勺;料酒1勺;冰糖6粒;乾紅辣椒2個

做法

  • 把牛腩切塊,放冷水中浸泡30分鐘左右,拔除血水
  • 蔥切段,姜、蒜切片
  • 西紅柿放入盆中,倒入開水,燙掉外皮(這樣吃的時候會很方便哦),然後切塊或者用手撕碎
  • 把泡好的牛腩冷水下鍋,開鍋後撇去浮沫,撈出瀝乾水分
  • 鍋裡放油,油熱後放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒爆香
  • 然後倒入牛腩,加料酒、生抽翻炒均勻
  • 牛腩變色後,加開水(開水要沒過牛腩多些喲),開小火燉50分鐘左右
  • 另起鍋炒西紅柿,炒出紅油後,加半碗水燒開後,倒入牛腩鍋中
  • 加入冰糖,鹽調味,繼續燉30分鐘,直到牛腩燉熟。(要留一些湯汁哦,泡飯、拌麵都超級好吃的)
  • 最後把倒入心愛的碗碗,哈哈,已經迫不及待了

家常紅燒牛肉

19道牛肉的家常做法,就這麼簡單

用料(主料&調料)

牛腩600克;料酒2大勺;黃豆醬1大勺;醬油2大勺;糖1勺;鹽適量;大蒜6粒;蔥4段;姜4片;八角1個;桂皮1段;幹辣椒4支

做法

  • 牛腩切大塊焯水:冷水下鍋,開火煮沸了撈出來
  • 炒鍋內燒熱2大勺油,爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料
  • 放入牛肉略微翻炒一下
  • 下入黃豆醬炒香,再淋入料酒和醬油翻炒均勻
  • 再加入適量開水(水量要沒過牛肉)大火煮滾後轉小火燜煮約60-90分鐘(不同部位的牛肉燉煮的時間不同,請自行調整)
  • 最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃

小貼士

美食與大家的生活密不可分,現在食物吃的方法實在是太多了,每一個人都在不斷學習進步中,美食也是,在經過不同的人,不同的做法,一直在發生改變著,不同的人不同的口味,雖然味道不同,但是喜歡的人也不會少,對吃而言,喜歡就是美食,歡迎留言,評論,交流,一起共同學習更多美食!

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