辣滷血豆腐
原料／豬血1500克 ●調料／辣滷水、精鹽、雞精、味精、黑胡椒粉、冰糖、香料包（桂皮、八角、陳皮、草果）、蔥姜段、辣椒油各適量 做法 1 將豬血洗淨焯水，分割成兩塊備用。 2 滷鍋上火，倒入辣滷水，調入精鹽、雞精、味精、黑胡椒粉、冰糖、蔥姜段，放入香料包燒開，下入豬血滷製40分鐘，撈起切成片碼在盤內，澆入辣椒油上桌即可。 大廚小竅門：豬血要選用正宗的進行滷製，分割的塊不要過小，口味不宜過重。
醬牛肉
原料／精牛肉3000克 ●調料／醬滷水、香菇醬、黃豆醬、白糖、料酒、雞精、黑胡椒粉、香料包（八角、肉豆蔻、草果、陳皮）、大蔥、生薑各適量 做法 1 將精牛肉洗淨焯水備用。 2 滷鍋上火倒入醬滷水，調入香菇醬、黃豆醬、白糖、料酒、雞精、黑胡椒粉、香料包、大蔥、生薑熬至濃稠，下入精牛肉滷製80分鐘稍泡，撈起切成片碼在盤內上桌即可。 大廚小竅門：牛肉最好選用帶筋的進行滷製，成品後不但色澤好，而且口感極佳，但不能選用冰凍過的，否則口味柴硬還會有異味。
滷牛排
原料／牛排2000克 ●調料／色拉油、老抽、紅滷水、精鹽、雞精、白糖、味精、紹酒、香料包（八角、千里香、砂仁、草果、桂皮、丁香）、蔥姜段各適量 做法 1 將牛排洗淨斬成均勻的塊，用老抽搓勻備用。 2 淨鍋上火倒入色拉油燒熱，下入牛排走紅，撈起控油待用。 3 滷鍋上火倒入紅滷水，調入精鹽、雞精、味精、白糖、紹酒、香料包、蔥姜段燒開，下入牛排滷製100分鐘，撈起盛在盤內上桌即可。 大廚小竅門：牛排要先用老抽或者糖色搓勻片刻走紅，不然成品後色澤不夠油亮，呈黯黑色，塊也不宜過小，不然縮水後視覺效果較差。
香薰牛排
原料／牛排3000克，茶葉適量 ●調料／白滷水、精鹽、味精、雞粉、冰糖、八角、陳皮、香葉、幹蔥頭各適量 做法 1 將牛排洗淨斬成塊焯水備用。 2 滷鍋上火倒入白滷水，調入精鹽、味精、雞粉、冰糖、八角、陳皮、香葉、幹蔥頭燒開10分鐘，下入牛排滷熟，撈起待用。 3 淨鍋上火倒入茶葉燒至冒青煙，架上薰架，放入牛排，蓋上鍋蓋，小火熏製15分鐘，盛在盤內上桌即可。 大廚小竅門：牛排上色較慢，所以要用小火多薰一會兒，也可以在茶葉內摻入適合出煙的薰料，成品更具風味。