筍乾是新鮮毛筍經煮熟、壓榨、焙乾而成的。其狀扁平，味淡質幹，但食用前經過水發，基本上能恢復原有的鮮嫩程選購筍乾時，要注意如下幾點：
①看筍節：筍節緊密、紋路淺細;肉厚形寬者，是嫩筍。筍耳30釐米以下者質嫩，過長者質老;筍的基部老根越短越好，去淨的最好;
②看筍色：筍乾顏色以琥珀樣的淡棕黃、且有光澤者最佳;色暗黃者為中品;醬褐色者質量較差;有焦色者，是劣質品;
③辨乾溼：用手摺筍乾，折之即斷、聲脆且響者為乾貨;折斷時無脆聲或折時曲而不斷者為潮貨;
④看黴蛀：折斷的筍乾中心如有蟲蛀或黴點，是劣質品。
下面給大家講解一下做法與步驟:
先將筍乾用熱的淘米泡上二天。
中間換二次水，然後把筍乾分段。
筍尖和筍身，筍尖清炒，炒肉，下火鍋都可以。
筍身可以做紅燒牛肉，紅燒肉，燉，雞，排骨火鍋都可以。
今天我先做的竹筍尖，把它切成絲，放鍋裡焯一下水。
撈起瀝乾水待用。
生薑，大蒜，幹辣椒殼，蔥節。
鍋燒熱，放食用油，生薑大蒜幹辣椒殼炒香，倒進筍乾炒兩下。
放鹽，雞粉，再翻炒放蔥節起鍋，香噴噴的竹筍乾就做好了。
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