羊癟湯、牛癟湯，柳州特色美食。羊癟湯是苗族人家利用山羊的內臟製作的一道風味獨特的佳餚，是把羊內臟、油、血、肝、肺剁碎混合煮熟的一種雜味湯，是苗家醫治胃病的常用良藥，也是接待賓客的上乘菜。而侗家牛癟又稱為百草湯，牛癟就是把牛胃及小腸裡未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁所熬出的湯，用牛癟做出的菜屬於上等菜。
羊癟湯
苗家的羊癟湯
羊癟就是從羊胃出來，到大腸前的那一段腸子，即小腸的內容物(如果腸子裡的脂肪越多，“羊腸”就越鮮美)。羊宰殺後，立即把羊的小腸剪斷取出來，不加清洗，放在鍋裡炒幹。據說，炒得越久，就越香。炒到後面，還可以加些羊肚、羊肝進來一起炒。炒幹後切碎，開始加水。一付羊癟，一般就得一鍋湯。水開後，就出鍋，大家可以來享用了。
看到此，估計大多朋友都受不了，癟，桂柳話的意思就是屎，羊癟湯，就是羊屎湯，第一次見到的朋友們也許噁心的胃將翻江倒海。
羊癟湯什麼味道的?苦苦苦!那是非常的苦，然而苦後又有一股清甜的感覺。山裡人，都是非常能吃苦的。
湯的配製及吃法
“羊癟湯”的口味按苗家的習慣吃法可按以下三種方法來配湯。
1、原汁原味型：什麼佐料都不加根據食用量的多少，直接把熱鍋裡的湯水舀到盛有肉料的盛器內即可食用。
2、苦膽、澤蘭味型：就是在熱湯里加入適量的豬苦膽、鮮豔的澤蘭葉(藥材)一小把(切細)，使之有一些苦味和澤蘭香味。這種羊癟湯具有輔助治病和明目的功效。
3、多味型：這是根據個人的喜好來決定的，有的人在湯里加八角、生薑、沙姜或者其他的草藥。這是苗家“羊癟湯”的變種，但在縣城也很受歡迎。不管味道如何，配製時一定要留住羊味，不要讓人感覺吃的是配料而不是“羊癟湯”。
上面三種做法，不論哪一種，只要根據食客的多少將細肉料放到盛器內，舀上配製好的湯水，使之變成菜湯型即可。“羊癟湯”既可單獨食用，也可用來下酒，這是苗家接待客人的的第一佳餚。
侗家的牛癟
牛癟，又被稱為“百草湯”。牛癟就是把牛胃及小腸裡未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁所熬出的湯。牛癟在柳州三江侗族與苗族聚居區最為流行。
侗家牛癟的做法
沒有消化的草
牛宰殺後，將牛剛吃進胃裡還沒有消化的草取出，用手擠出其中的胃液，去渣後存放在一邊備用;然後將新鮮的牛肉放在樟木製的砧板上切絲，切好後放入鍋中拌生薑片爆炒二十分鐘左右，炒熟後將牛癟倒入牛肉中，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬後食用。
這種看似牛糞湯的東西就叫牛癟，在侗家用牛癟做出的菜屬於上等菜，一般只有過年才能吃到。這種菜分兩種， 癟從小腸裡面取出來的，比較貴， 癟從大腸裡面取出來的，就比較便宜了。