水作為生活中最為常見的物質，它無色無味但卻又能滿足人體所需，及時的補充水分可以預防血液粘稠並促進血流循環，因此水是生命之源的說法並不誇張。
如今人們越來越注重健康，而食品安全問題也是生活中關注的重點，近年來甚至流傳出白開水有保質期的說法，難道白開水真的也會過期？
水作為生活中最為常見的物質，它無色無味但卻又能滿足人體所需，及時的補充水分可以預防血液粘稠並促進血流循環，因此水是生命之源的說法並不誇張。
如今人們越來越注重健康，而食品安全問題也是生活中關注的重點，近年來甚至流傳出白開水有保質期的說法，難道白開水真的也會過期？
久置白開水會致癌？專家認為傳言不靠譜
近年來越來越多“養生科普”文章在網絡流傳，其中關於“一杯水保質期只有十六個小時”的文章在網上很火，文中強調白開水保質期僅有十六個小時，特別是隔夜白開水內含有大量的大腸桿菌，一旦飲用就會有腹瀉腹痛等症不適，隨即還引發出“白開水會致癌“等熱烈討論。
這好好的白開水怎麼成了致癌物？來自杭州蕭山區健康保健協會的營養師胡聞鋼教授就對這個傳聞發表了意見：“傳言太過偏激且比較不靠譜！“不過胡吳教授也強調久置的白開水有大量細菌，的確會汙染水質並有腹瀉的可能。
放置超過16小時的白開水真的會致癌嗎？這倒未必
其實我們日常飲用水中的確會存在硝酸鹽，但是幾乎是極微量且完全忽略不計的狀態，而水中的硝酸鹽煮沸後和空氣中細菌等微生物發生反應，也的確會轉變成亞硝酸鹽，但是僅靠微量的亞硝酸鹽還不足以致癌。
水作為生活中最為常見的物質，它無色無味但卻又能滿足人體所需，及時的補充水分可以預防血液粘稠並促進血流循環，因此水是生命之源的說法並不誇張。
如今人們越來越注重健康，而食品安全問題也是生活中關注的重點，近年來甚至流傳出白開水有保質期的說法，難道白開水真的也會過期？
久置白開水會致癌？專家認為傳言不靠譜
近年來越來越多“養生科普”文章在網絡流傳，其中關於“一杯水保質期只有十六個小時”的文章在網上很火，文中強調白開水保質期僅有十六個小時，特別是隔夜白開水內含有大量的大腸桿菌，一旦飲用就會有腹瀉腹痛等症不適，隨即還引發出“白開水會致癌“等熱烈討論。
這好好的白開水怎麼成了致癌物？來自杭州蕭山區健康保健協會的營養師胡聞鋼教授就對這個傳聞發表了意見：“傳言太過偏激且比較不靠譜！“不過胡吳教授也強調久置的白開水有大量細菌，的確會汙染水質並有腹瀉的可能。
放置超過16小時的白開水真的會致癌嗎？這倒未必
其實我們日常飲用水中的確會存在硝酸鹽，但是幾乎是極微量且完全忽略不計的狀態，而水中的硝酸鹽煮沸後和空氣中細菌等微生物發生反應，也的確會轉變成亞硝酸鹽，但是僅靠微量的亞硝酸鹽還不足以致癌。
第一，亞硝酸鹽有一定的毒性但並本身並不會致癌，只有當亞硝酸鹽和胺類物質結合後生成的“亞硝基化合物”才具有強烈的致癌作用，而水是無機物且不含有蛋白質，久置白開水中無亞硝基化合物又如何致癌？
第二，亞硝酸鹽必須超過兩百毫克以上才可以展現出致毒作用，而我們的飲用水有嚴格的衛生標準，一般情況下每升自來水的硝酸鹽含量在十毫克以下即為合格用水，如果一定要達到中毒劑量那麼就至少要一次性喝夠四千四百毫升水，相當於二十二杯，但是很多人一天都喝不了八杯水。
所以說放置超過16個小時的白開水會有亞硝酸鹽的理論成立，但是致癌的說法卻不成立。
雖說久置白開水不致癌，但是也有致病的可能
網上還流傳著“一杯水的壽命只有16小時”的說法，對此胡聞鋼教授表示認同白開水有保質期的說法，但他認為“白開水的保質期是16小時”就沒有科學依據。
胡教授表示開水經過高溫燒煮後病原微生物都會被殺死，但是白開水變涼後其溫度就非常適合病原微生物生長繁殖，特別是放置時間越久的白開水病原微生物繁殖更加厲害，即白開水已經變質了。而病菌的生長繁殖還會受到溫度、氣候等客觀環境因素的影響，所以白開水有保質期但是保質期時間並不固定，但是有一點可以肯定的是久置白開水細菌超標且喝了容易腹瀉。
水作為生活中最為常見的物質，它無色無味但卻又能滿足人體所需，及時的補充水分可以預防血液粘稠並促進血流循環，因此水是生命之源的說法並不誇張。
如今人們越來越注重健康，而食品安全問題也是生活中關注的重點，近年來甚至流傳出白開水有保質期的說法，難道白開水真的也會過期？
久置白開水會致癌？專家認為傳言不靠譜
近年來越來越多“養生科普”文章在網絡流傳，其中關於“一杯水保質期只有十六個小時”的文章在網上很火，文中強調白開水保質期僅有十六個小時，特別是隔夜白開水內含有大量的大腸桿菌，一旦飲用就會有腹瀉腹痛等症不適，隨即還引發出“白開水會致癌“等熱烈討論。
這好好的白開水怎麼成了致癌物？來自杭州蕭山區健康保健協會的營養師胡聞鋼教授就對這個傳聞發表了意見：“傳言太過偏激且比較不靠譜！“不過胡吳教授也強調久置的白開水有大量細菌，的確會汙染水質並有腹瀉的可能。
放置超過16小時的白開水真的會致癌嗎？這倒未必
其實我們日常飲用水中的確會存在硝酸鹽，但是幾乎是極微量且完全忽略不計的狀態，而水中的硝酸鹽煮沸後和空氣中細菌等微生物發生反應，也的確會轉變成亞硝酸鹽，但是僅靠微量的亞硝酸鹽還不足以致癌。
第一，亞硝酸鹽有一定的毒性但並本身並不會致癌，只有當亞硝酸鹽和胺類物質結合後生成的“亞硝基化合物”才具有強烈的致癌作用，而水是無機物且不含有蛋白質，久置白開水中無亞硝基化合物又如何致癌？
第二，亞硝酸鹽必須超過兩百毫克以上才可以展現出致毒作用，而我們的飲用水有嚴格的衛生標準，一般情況下每升自來水的硝酸鹽含量在十毫克以下即為合格用水，如果一定要達到中毒劑量那麼就至少要一次性喝夠四千四百毫升水，相當於二十二杯，但是很多人一天都喝不了八杯水。
所以說放置超過16個小時的白開水會有亞硝酸鹽的理論成立，但是致癌的說法卻不成立。
雖說久置白開水不致癌，但是也有致病的可能
網上還流傳著“一杯水的壽命只有16小時”的說法，對此胡聞鋼教授表示認同白開水有保質期的說法，但他認為“白開水的保質期是16小時”就沒有科學依據。
胡教授表示開水經過高溫燒煮後病原微生物都會被殺死，但是白開水變涼後其溫度就非常適合病原微生物生長繁殖，特別是放置時間越久的白開水病原微生物繁殖更加厲害，即白開水已經變質了。而病菌的生長繁殖還會受到溫度、氣候等客觀環境因素的影響，所以白開水有保質期但是保質期時間並不固定，但是有一點可以肯定的是久置白開水細菌超標且喝了容易腹瀉。
生活中這種“水”才會致癌！
是什麼東西讓普通的水具有致癌作用？是溫度！國際癌症研究機構目前已經將65度以上的熱水歸類到2A類致癌物的範疇。生活中“趁熱吃”其實並不是非常好的飲食習慣，我們的口腔與食道的粘膜是非常嬌嫩且對溫度很敏感，一旦攝入溫度過高的液體就會燙傷粘膜，短期燙傷後粘膜會自我修復，但是長期反覆燙傷粘膜就會導致慢性炎症，最終就會加大食道癌、口腔癌等發病率。
水作為生活中最為常見的物質，它無色無味但卻又能滿足人體所需，及時的補充水分可以預防血液粘稠並促進血流循環，因此水是生命之源的說法並不誇張。
如今人們越來越注重健康，而食品安全問題也是生活中關注的重點，近年來甚至流傳出白開水有保質期的說法，難道白開水真的也會過期？
久置白開水會致癌？專家認為傳言不靠譜
近年來越來越多“養生科普”文章在網絡流傳，其中關於“一杯水保質期只有十六個小時”的文章在網上很火，文中強調白開水保質期僅有十六個小時，特別是隔夜白開水內含有大量的大腸桿菌，一旦飲用就會有腹瀉腹痛等症不適，隨即還引發出“白開水會致癌“等熱烈討論。
這好好的白開水怎麼成了致癌物？來自杭州蕭山區健康保健協會的營養師胡聞鋼教授就對這個傳聞發表了意見：“傳言太過偏激且比較不靠譜！“不過胡吳教授也強調久置的白開水有大量細菌，的確會汙染水質並有腹瀉的可能。
放置超過16小時的白開水真的會致癌嗎？這倒未必
其實我們日常飲用水中的確會存在硝酸鹽，但是幾乎是極微量且完全忽略不計的狀態，而水中的硝酸鹽煮沸後和空氣中細菌等微生物發生反應，也的確會轉變成亞硝酸鹽，但是僅靠微量的亞硝酸鹽還不足以致癌。
第一，亞硝酸鹽有一定的毒性但並本身並不會致癌，只有當亞硝酸鹽和胺類物質結合後生成的“亞硝基化合物”才具有強烈的致癌作用，而水是無機物且不含有蛋白質，久置白開水中無亞硝基化合物又如何致癌？
第二，亞硝酸鹽必須超過兩百毫克以上才可以展現出致毒作用，而我們的飲用水有嚴格的衛生標準，一般情況下每升自來水的硝酸鹽含量在十毫克以下即為合格用水，如果一定要達到中毒劑量那麼就至少要一次性喝夠四千四百毫升水，相當於二十二杯，但是很多人一天都喝不了八杯水。
所以說放置超過16個小時的白開水會有亞硝酸鹽的理論成立，但是致癌的說法卻不成立。
雖說久置白開水不致癌，但是也有致病的可能
網上還流傳著“一杯水的壽命只有16小時”的說法，對此胡聞鋼教授表示認同白開水有保質期的說法，但他認為“白開水的保質期是16小時”就沒有科學依據。
胡教授表示開水經過高溫燒煮後病原微生物都會被殺死，但是白開水變涼後其溫度就非常適合病原微生物生長繁殖，特別是放置時間越久的白開水病原微生物繁殖更加厲害，即白開水已經變質了。而病菌的生長繁殖還會受到溫度、氣候等客觀環境因素的影響，所以白開水有保質期但是保質期時間並不固定，但是有一點可以肯定的是久置白開水細菌超標且喝了容易腹瀉。
生活中這種“水”才會致癌！
是什麼東西讓普通的水具有致癌作用？是溫度！國際癌症研究機構目前已經將65度以上的熱水歸類到2A類致癌物的範疇。生活中“趁熱吃”其實並不是非常好的飲食習慣，我們的口腔與食道的粘膜是非常嬌嫩且對溫度很敏感，一旦攝入溫度過高的液體就會燙傷粘膜，短期燙傷後粘膜會自我修復，但是長期反覆燙傷粘膜就會導致慢性炎症，最終就會加大食道癌、口腔癌等發病率。
很多時候網上流傳的“科普文章”其實並沒有科學依據，但是唯一可以肯定的是：健康的生活飲食習慣可以讓我們遠離癌症。
參考文獻：
1.藍屏,《聊一聊千滾水與隔夜水》,江蘇衛生保健,2018年08期.
2.李穎，《隔夜水到底能不能喝?》,中國質量萬里行,2015年11期.
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