天冷了，很多人越來越不想做發麵包子了，氣溫低，發麵時間比較長，等得著急！而我卻相反，越是天冷，我越想在寒冷的清晨，讓孩子吃到熱乎乎的包子！對於我來說也一樣，吃幾個熱乎乎的包子再去上班，吃的暖和和的，一上午都有精神。
對於上班族來說，要想早上吃到自己做的包麵包子並不是難事，我通常會選擇在頭天晚上將面和好，蓋上保鮮膜，現在氣溫還沒到零下，所以我將面盆放在窗口常溫發酵一夜，第二天早上起來，面發的正好！等往後天更冷一些，我們就可以將面盆轉移到屋裡比較暖和的地方。而包子餡兒能在頭天晚上準備的，就儘量準備好，第二天起來，麵糰排氣，分割，擀皮，就直接包餡兒了。
包子要想宣軟，就必須二發，二發我們也有小技巧。我們可以將蒸鍋放水，加熱至水溫剛剛燙手的程度，然後關火，將包好的包子放上蒸屜，放上蒸鍋，蓋上鍋蓋，繼續醒發15分鐘。然後直接開大火蒸熟就可以了。
今天包的包子是我家孩子最愛的餡兒，不管餃子、包子，他最愛豬肉玉米餡兒，4兩面蒸了9個包子，一家三口竟然吃到撐，不過今天期中考試，吃飽了注意力集中，但願能夠發揮好！廢話不多說，跟大家分享這道好吃的包子！
【豬肉玉米包子】
食材：普通麵粉200克，發酵粉2克，白糖2克，清水105克。豬肉餡兒200克，玉米粒80克，生抽15克，蠔油10克，白糖2克，蔥姜水20克，鹽適量。
【步驟】1、麵粉中加入清水，加入發酵粉和白糖，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在常溫發酵一夜。目前我們這裡夜裡常溫的溫度跟冰箱冷藏室的溫度差不多。放點白糖促進發酵。麵糰不要太硬。
2、豬肉餡中加入蔥姜水攪拌上勁，加入生抽、蠔油、白糖攪拌均勻。蔥姜水是用薑絲、蔥花泡的水。
3、加入玉米粒拌勻。玉米粒我一般用水果甜玉米，或者用超市賣的罐頭玉米粒。
4、發好的麵糰，排氣，使勁揉，重新將麵糰揉光滑。分成9份。
5、取一塊麵團，擀成中間厚，邊緣薄，包入豬肉玉米餡兒。
6、依次包好，放入蒸籠，蒸鍋燒水，水溫熱即可，將蒸籠放上蒸鍋，繼續醒發15分鐘。包好的包子還會繼續發酵，所以擺放的時候一定要間隔開。
7、醒發好，大火蒸，上汽後15分鐘關火，燜2分鐘。
熱乎乎的豬肉玉米餡兒的包子就做好了，外皮鬆軟，餡兒多汁，孩子直呼好吃。當然餡兒料，大家也可以根據自己喜歡的調整。
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